Рецепт абрикосового джема на зиму

Абрикосовый аншлаг продолжается :) .  Сегодня готовим абрикосовый джем на зиму. Рецепт был подзабыт из-за ряда неурожайных лет, но восстановлен(спасибо маме :) ),  приготовлен и представлен вашему вниманию.

Абрикосовый джем на зиму рецепт

У нас дома все любят джем, не очень сладкий, но густой. При этом, с натуральным  абрикосовым вкусом, без оттенка горелой карамели.  Чтобы и на хлеб можно было намазать, и  с  оладушками или на  завтрак подать, и лето вспомнить :)

Джем близкий родственник нашего повидла и французского конфитюра.  Особенность джема  в том , что фрукты для него полностью  развариваются,  и готовый, он имеет желеобразную консистенцию. Обычно джем готовят из плодов, имеющих высокое содержание пектина  (яблоки или айва).


Абрикосы  - фрукты более сочные, чем яблоки и содержат меньше пектина, поэтому приготовить густой джем  без уваривания или  добавления специального   загустителя  не получится.

Я готовлю джем разными способами. Это зависит в основном от наличия времени или пектина :) . Если есть сть время  -варим первым способом,  если торопимся – используем второй.

1-й способ – мы увариваем  абрикосы без сахара  для выпаривания жидкости. И только, когда масса загустеет, протираем ее и добавляем сахар.

2-й способ – приготовим  французский джем – конфитюр. Здесь плоды мы не увариваем долго, но добавляем загуститель – пектин . Его можно купить в магазинах специй в чистом виде или в виде добавок, («Конфитюрка», «Желефикс» и пр.).

 

Густой джем из абрикос – рецепт №1

Продукты:

  • Абрикосы без косточек -2 кг
  • Сахар – 1 кг
  • Лимонная кислота -0,5 ч.л. (можно не добавлять)

Как сварить абрикосовый джем

  • Абрикосы моем,  даем стечь воде и  удаляем косточки, делим на половинки . Для джема идеально подходят уже совершенно спелые мягкие без признаков порчи плоды.
  • Отправляем  эту ароматную массу в казанок или сотейник с толстым дном. Распариваем ее,  до мягкости на среднем огне,   под крышкой (чтобы быстрее закипела),регулярно помешивая. После закипания огонь убавляем, крышку снимаем и варим до загустения и уменьшения в объеме примерно на треть. В зависимости от площади поверхности вашей посуды  и количества сырья, процесс занимает 40-90 минут.2017-07-23_230426 Моя мама иногда упаривает фруктовую массу, отправляя в духовку на 150 градусов в силиконовых листах для выпечки с бортиками.

Совет: Используйте емкости с широким дном, – процесс уваривания пройдет намного быстрее

  • На следующем этапе возможны вариации: загущенную абрикосовую заготовку можно  чуть охладить и измельчить блендером или пропустить через мясорубку, а можно протереть через металлическое сито для удаления кожицы (я обычно протираю через сито). 2017-07-23_230504Полученное пюре уже довольно густое, оно  теряет примерно половину   веса от  первоначально взятого количества фруктов.2017-07-23_230657
  • Перекладываем пюре в посуду, в которой будем готовить джем, нагреваем до кипения и добавляем сахар.Масса становится гладкой, блестящей, но… более жидкой :) 2017-07-23_230725 Ждем, пока оно закипит с сахаром, добавляем лимонную кислоту  и на среднемогне кипятим 15-20 минут.  Все время мешем деревянной или силиконовой лопаткой и следим, чтобы не подгорело. Крышкой не накрываем, для скрейшего загусания.2017-07-23_230754
  • Готовим банки и крышки:  банки стерилизуем любым  приемлемым для вас способом. Крышки кипятим 4-5 минут. Банки должны быть горячими и абсолютно сухими!
  • Готовый джем наливаем в банки доверху и закатываем.2017-07-23_230947 Переворачиваем  и охлаждаем, накрыв теплым одеялом.

Таким способом получается ароматный джем средней густоты (он медленно льется из банки)  цвета темного янтаря с характерным абрикосовым вкусом.

Если  хотите получить еще  более густой джем, – здесь два варианта, – или увеличиваете количество сахара, или добавляете пектин на этапе смешивания абрикосового пюре с сахаром.

Но! Добавив сахар, вы получите желаемую густоту, но потеряете во вкусе (уйдет свежесть абрикосового  вкуса) и цвет изменится не в лучшую сторону. К тому же, я, наоборот ищу рецепты , где сахара поменьше :) . Но это – на любителя.

Джем из абрикос – способ № 2 (конфитюрный)

Составляющие рецепта:

  • Абрикосы- 2 кг
  • Сахар -песок – 1 – 1,2 кг
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.
  • Пектин  -15-20 г или 2 пакета “Желефикса”, “Конитюрки” и К… – на 2 кг плодов

Приготовление абрикосового джема  (конфитюра):

  • Подготовка сырья идентична первому способу :) Моем, удаляем косточки.2017-07-23_233252
  • Далее измельчаем абрикосы блендером или пропускаем через мясорубку2017-07-23_233324
  • Выкладываем массу в казанок, доводим до кипения при постоянном помешивании, чтобы не допустить пригорания и варим 12-15 минут (кипятим).
  • Пектин смешиваем с кислотой и 2-3 ст. ложками сахара и перемешиваем. Это нужно сделать, чтобы не образовывались комки. С пектином такое случается.
  • Всыпаем пектиновую смесь небольшими порциями в пюре, все время энергично мешая абрикосовую массу. Варим еще 2-3 минуты.
  • Только после того, как проварили загуститель, всыпаем оставшийся сахар, варим еще 2-3 минуты. Все, – джем готов.2017-07-23_233512
  • Фасуем его по заранее подготовленным  стерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками. Хранить лучше в подвале или холодильнике.2017-07-23_233649

Вот здесь еще можно посмотреть рецепт джема:

У меня неожиданно  образовался третий способ приготовления густого абрикосового джема :) . Для особо обильных урожаев :) .

В этом году у нас такой урожай абрикос, что просто не знаю уже что сними делать :) . Я закрываю много сока и пропускаю абрикосы через шнековую соковыжималку. 2017-07-23_225825Так вот,  то, что получается в остатке после приготовления сока (кожица и часть мякоти), служит исходным сырьем для приготовления роскошного джема. У меня разовая закладка – 8 кг абрикос. На выходе – 5 л сока (я добавляю немного  воды, т.к. натуральный сок получается очень густым, пить  невозможно :) ), 2 кг «выжимок», из которых после протирания через металлическое сито,  получается  1,35-1,4 кг  роскошного густого  пюре и  0,5 кг  вываренной кожицы.2017-07-23_230544 Пюре служит основой для пастилы или джема.   Его я провариваю до мягкости (10-15 минут с момента закипания). Воду не добавляю, – не пригорает :) . Для джема, в  получившееся  количество  абрикосовой массы я добавляю 0,6-0,7 кг сахара, провариваю 15 минут, и получаю отличнейший абрикосовый джем! На зиму – радость и безотходное производство :) . С пастилой еще проще, но это уже другая история, расскажу в следующий раз :) .

Заходите в гости , впереди еще много интересных рецептов!

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net