Аджика на зиму из помидор – рецепт «Наш»

Адаптированная аджика из помидор на зиму. Рецепт, привычен нашему вкусу, но относящаяся к настоящей грузинской или абхазской аджике, примерно, так, как морковка по-корейски  в нашем понимании,  относится к настоящим корейским солениям.

Аджика на зиму из помидор

Настоящая грузинская аджика – это  остро-пряная  перечно – чесночная паста с добавлением специфических  пряностей и соли. Причем, количество соли  в составе такой  аджики доходит иногда до 10% .  И это объяснимо, – аджика – блюдо древнее,  холодильников не было,  банки тоже не закрывали, а сохранить ее было нужно. Вот и консервировали, чем можно – острым перцем, чесноком, специями и солью.


Мы  же, на всем постсоветском пространстве (за исключением Кавказа, конечно,) привыкли называть  аджикой  не приправу, а , по сути, соус или даже овощную  икру. Аджику  мы делаем из помидоров, баклажан, огурцов и даже кабачков с яблоками. Добавляем немного  остроты с помощью перца и чеснока, и употребляем ложками, банками … :)

Как бы то ни было, рецепт заготовки, который я хочу предложить сегодня,  тоже гордо называется аджикой. (да простят меня грузины). Но думаю, что  число людей, согласившееся со мной, что это  рецепт  аджики, превысит  население Грузии :) . А поэтому готовим наше адаптированное , очень вкусное блюдо, которое обеспечит вам много приятных минут зимой.

Рецепт аджики, как я люблю, – простой, вкусный, универсальный и практичный. Он легко готовится, хорошо «подгоняется» именно под ваш вкус.

Используя один набор продуктов , вы при желании, приготовите сырую аджику (некоторые признают только аджику без тепловой обработки), которую можно заморозить или хранить в холодильнике   или сварить ее и закатать в банки.

Аджика на зиму из помидор

  • Помидоры -1 кг
  • Перец сладкий – 0,5 кг
  • Чеснок -0,1-0,2 кг
  • Перец горький 1-2 шт. примерно, 0,05-0,1 кг  (или по вашему вкусу)
  • Приправы – черный и душистый перец (я обязательно добавляю еще пажитник и базилик) – по вкусу
  • Соль – по вкусу ( я добавляю 3-4 ч. л.)

Аджика на зиму из помидор - рецепт с перцем и чесноком

Аджика на зиму из помидор

  • Повторюсь, но еще раз подчеркну: рецепт простой и быстрый. Все ингредиенты, т.е. помидоры, перец  горький и сладкий, чеснок измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. При этом, очень неплохо, по возможности, использовать очень спелый даже подвяленный перец. Аджика на зиму из помидор Он обладает  хорошим, очень концентрированным вкусом и дает большую густоту готовой аджике.
  • Теперь определяемся, какую именно аджику мы готовим. Если готовим сырую аджику, смешиваем все овощи, заправляем солью и специями  и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого, переливаем в банки или бутылки  небольшого объема и отправляем в холодильник или готовим нашу аджику из помидор к заморозке. Я недавно открыла для себя этот способ сохранения аджики на зиму. Вроде, и очевидно все, но как то не задумывалась. А теперь я разливаю часть аджики в маленькие  емкости Аджика на зиму из помидор  (я  успешно использую силиконовые формочки для кексов). Можно  фасовать в небольшие пластиковые контейнеры или пакеты с замком. Аджика прекрасно хранится , вкус не изменяет. Конечно, в морозильной камере для нее должно найтись место :)  А так, очень удобно, – достала формочку, разморозила и наслаждаешься будто только приготовленной вкуснотой
  • Если мы желаем закрыть аджику в банках, ее нужно сварить. Для этого смешиваем все измельченные овощи кроме чеснока и увариваем их в сотейнике или казанке в течение 15 минут при открытой крышке. Потом добавляем чеснок, соль и специи. Очень рекомендую пажитник. С ним аджика из помидор заиграет  новыми вкусами и послевкусием. Я покупаю пажитник в магазине пряностей, причем не листья и не молотый, а целыми семенами.Аджика на зиму из помидор Измельчаю их в кофемолке. Если есть такая возможность, попробуйте. Как вариант, можно купить сухую аджику на рынке и добавлять ее по своему вкусу.
  • После добавления чеснока и соли с приправами, Аджика на зиму из помидор  кипятим аджику еще 10 минут и  закрываем в стерилизованные банки. (Крышки тоже не забываем прокипятить).  Укутываем и охлаждаем .  Аджика из помидор на зиму, рецепт адаптированный под наш взыскательный вкус, готова и ждет дегустации.2015-09-03_223111

А я как всегда, жду ваши комментарии  и ваши адаптированные рецепты аджики. Какую аджику готовите вы? Напишите, мне очень интересно, с удовольствием попробую ваши варианты :)

 

 

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Аджика на зиму из помидор – рецепт «Наш»" оставлено 14 коммент.
  1. Нэлля Александровна пишет:

    Добрый день! Я несколько лет назад приготовила аджика из остатков овощей и теперь она любимая в нашей семье. АДЖИКА ДЛЯ НАС, МЯГКАЯ
    (Делала из остатков овощей)
    Красные помидоры – 2 кг;
    Перец болгарский – 1 кг;
    Перец горький -4 шт.
    Сахар – 2 ст.л.
    Масло подсолнечное – 2 ст.л.
    Соль – 1,5 ст.л.;
    Чеснок – 5 зубков;
    Яблочный уксус – 1 ст.л.
    Помидоры и перец очищаем, нарезаем и пропускаем через мясорубку. Выкладываем в чашу, доводим до кипения на программе суп и ставим на тушение на 2 час..
    Перемешиваем. Добавляем сахар, соль и масло. Тушим еще 30 мин. Выкладываем натертый чеснок и тушим еще 15 мин. Добавляем уксус, перемешиваем и через пару минут разливаем банки и закрываем крышками.. Переворачиваем и оставляем под» шубой» до полного остывания.
    Но в этот раз мне не понравилась как перекрутились овощи и после тушения я из протерла через сито. Получилась обалденная аджика! Овощи беру на глаз, но помидор обязательно больше.
    Жаль, что нельзя вам показать здесь фото.
    Спасибо, что ответили на мой вопрос по рассольнику, но… посмотрим, что будет зимой когда я открою его с большим количеством уксуса.

    • Нэлля Александровна пишет:

      Дополнительно. Люблю делать в мультиварке.

    • Elena пишет:

      Нэлля Александровна, спасибо за Ваш семейный рецепт аджики и советы. Думаю они пригодятся многим читателям сайта. А по рассольнику, думаю, что даже при увеличенном количестве уксуса, суп зимой получится вкусным. Я просто пробовала рассольник из банки, когда добавляли не свежие, а уже маринованные огурцы. В супе получалось очень неплохо :)

  2. Алена пишет:

    Аджика из помидоров на зиму – рецепт очень нужный. Я уже закрутила 10 баночек, думаю, что мне хватит. Делаю этим способом уже третий год и ничего другого из подобных рецептов пробовать не хочется – очень вкусно.

  3. Славяна пишет:

    Помидоры сейчас очень быстро краснеют, не смотря на то что уже и холодает, мы их сняли с кустов и они в кладовке прям быстро спеют. Так что можно делать такую заготовку на зиму или сейчас лопать. Думаю с мантами или пельмешками такая аджика будет актуальна.

    • Лина пишет:

      Как по мне, аджика актуальна с любым мясным блюдом да и с овощным тоже. А некоторые с удовольствием едят кашу с аджикой.

  4. Славяна пишет:

    А про свой рецепт забыла написать, я аджику готовлю кушать именно сейчас. Красный болгарский перец и острый перец перемалываю в блендере или пропускаю через мясорубку и заправляю солью и сахаром, немного растительного масла и все быстрая закуска к шашлыку или любому мясу готова.

    • Elena пишет:

      Да, Славяна, по-моему, у нас это самый популярный и любимый рецепт. Хоть он и отличается от классической аджики, но зато по нашему вкусу :)

  5. Татьяна пишет:

    Никогда не использовала семена пожитника в качестве приправы да и вообще не использовала при приготовлении пищи. А какой вкус он придает блюду?

    • Elena пишет:

      Татьяна, боюсь, что точно описать не смогу :) На вкус пажитник немного горчит, но все дело – в аромате. Если семена подсушить на сковороде, запах -убойный, такой, орехово-пряный. Просто раз нужно попробовать с ним готовое блюдо и решить- ваша это специя или нет. У меня так было с бастурмой – любовь с первого взгляда :)

  6. Лина пишет:

    Может, это и не аджика в классическом понимании, но соус получается очень вкусным и любимым. Действительно, “наш” рецепт! Вот только замораживать аджику никогда не додумалась бы :-)

    • Elena пишет:

      А я заморозила, причем не только аджику, но и заготовку для ткемали (нужно было закрывать, но закончились крышки, а время позднее :) ) В общем, заморозила, а зимой буду заправлять ткемали :)

  7. Ольга пишет:

    Елена, огромное Спасибо за рецепт! Всем Мужчинам и мне понравилось. Уже 3 порции приготовила (варёный вариант).

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net