Аджика на зиму из помидор – рецепт «Наш»

Адаптированная аджика из помидор на зиму. Рецепт, привычен нашему вкусу, но относящаяся к настоящей грузинской или абхазской аджике, примерно, так, как морковка по-корейски  в нашем понимании,  относится к настоящим корейским солениям.

Аджика на зиму из помидор

Настоящая грузинская аджика – это  остро-пряная  перечно — чесночная паста с добавлением специфических  пряностей и соли. Причем, количество соли  в составе такой  аджики доходит иногда до 10% .  И это объяснимо, — аджика – блюдо древнее,  холодильников не было,  банки тоже не закрывали, а сохранить ее было нужно. Вот и консервировали, чем можно – острым перцем, чесноком, специями и солью.

Мы  же, на всем постсоветском пространстве (за исключением Кавказа, конечно,) привыкли называть  аджикой  не приправу, а , по сути, соус или даже овощную  икру. Аджику  мы делаем из помидоров, баклажан, огурцов и даже кабачков с яблоками. Добавляем немного  остроты с помощью перца и чеснока, и употребляем ложками, банками … 🙂

Как бы то ни было, рецепт заготовки, который я хочу предложить сегодня,  тоже гордо называется аджикой. (да простят меня грузины). Но думаю, что  число людей, согласившееся со мной, что это  рецепт  аджики, превысит  население Грузии :). А поэтому готовим наше адаптированное , очень вкусное блюдо, которое обеспечит вам много приятных минут зимой.

Рецепт аджики, как я люблю, — простой, вкусный, универсальный и практичный. Он легко готовится, хорошо «подгоняется» именно под ваш вкус.

Используя один набор продуктов , вы при желании, приготовите сырую аджику (некоторые признают только аджику без тепловой обработки), которую можно заморозить или хранить в холодильнике   или сварить ее и закатать в банки.

Аджика на зиму из помидор

  • Помидоры -1 кг
  • Перец сладкий – 0,5 кг
  • Чеснок -0,1-0,2 кг
  • Перец горький 1-2 шт. примерно, 0,05-0,1 кг  (или по вашему вкусу)
  • Приправы – черный и душистый перец (я обязательно добавляю еще пажитник и базилик) – по вкусу
  • Соль – по вкусу ( я добавляю 3-4 ч. л.)

Аджика на зиму из помидор — рецепт с перцем и чесноком

Аджика на зиму из помидор

  • Повторюсь, но еще раз подчеркну: рецепт простой и быстрый. Все ингредиенты, т.е. помидоры, перец  горький и сладкий, чеснок измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. При этом, очень неплохо, по возможности, использовать очень спелый даже подвяленный перец. Аджика на зиму из помидор Он обладает  хорошим, очень концентрированным вкусом и дает большую густоту готовой аджике.
  • Теперь определяемся, какую именно аджику мы готовим. Если готовим сырую аджику, смешиваем все овощи, заправляем солью и специями  и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого, переливаем в банки или бутылки  небольшого объема и отправляем в холодильник или готовим нашу аджику из помидор к заморозке. Я недавно открыла для себя этот способ сохранения аджики на зиму. Вроде, и очевидно все, но как то не задумывалась. А теперь я разливаю часть аджики в маленькие  емкости Аджика на зиму из помидор  (я  успешно использую силиконовые формочки для кексов). Можно  фасовать в небольшие пластиковые контейнеры или пакеты с замком. Аджика прекрасно хранится , вкус не изменяет. Конечно, в морозильной камере для нее должно найтись место 🙂  А так, очень удобно, — достала формочку, разморозила и наслаждаешься будто только приготовленной вкуснотой
  • Если мы желаем закрыть аджику в банках, ее нужно сварить. Для этого смешиваем все измельченные овощи кроме чеснока и увариваем их в сотейнике или казанке в течение 15 минут при открытой крышке. Потом добавляем чеснок, соль и специи. Очень рекомендую пажитник. С ним аджика из помидор заиграет  новыми вкусами и послевкусием. Я покупаю пажитник в магазине пряностей, причем не листья и не молотый, а целыми семенами.Аджика на зиму из помидор Измельчаю их в кофемолке. Если есть такая возможность, попробуйте. Как вариант, можно купить сухую аджику на рынке и добавлять ее по своему вкусу.
  • После добавления чеснока и соли с приправами, Аджика на зиму из помидор  кипятим аджику еще 10 минут и  закрываем в стерилизованные банки. (Крышки тоже не забываем прокипятить).  Укутываем и охлаждаем .  Аджика из помидор на зиму, рецепт адаптированный под наш взыскательный вкус, готова и ждет дегустации.2015-09-03_223111

А я как всегда, жду ваши комментарии  и ваши адаптированные рецепты аджики. Какую аджику готовите вы?

Напишите, мне очень интересно, с удовольствием попробую ваши варианты 🙂

 

А еще предлагаю посмотреть рецепт  классической грузинской аджики. Для любителей острых ощущений 🙂

 

 

Комментарии 0

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.