Баклажаны по корейски на зиму

Очень советую приготовить этот несложный салат, но очень вкусный – баклажаны по -корейски на зиму. Рецепт получила в подарок  после дегустации у знакомых. Еще и баночку домой выпросила, чтобы мужа угостить. С тех пор обязательно готовлю эту закуску каждый год ,- на зиму – в банках и просто в сезон мариную  и в холодильник отправляю, на пару с икрой-по – одесски. В августе-сентябре эти блюда – обязательная программа, должны быть постоянно :)

Баклажаны по корейски

Предлагаю два рецепта баклажан по-корейски. Один – из серии «подарочных». Как и турша, он часто «ходит» вместе со мной в гости, по заявкам друзей.

Красивый, яркий и вкусный салат. Универсален – через два дня можно подавать на стол, а можно закрыть на зиму. Часто  выручает во время поста, да и на праздничном столе выглядит вполне достойно.

 

 


 

Второй вариант баклажан по корейски буду делать впервые. Как это обычно бывает, попробовала в гостях, причем с определенной долей недоверия (сама же обладательница классного рецепта), домой ушла с  новым вариантом этой закуски.

Баклажаны по корейски

Вариант первый, домашний проверенный и любимый.

  • Баклажаны 2кг
  • Морковь – 0,3 кг
  • Перец сладкий – 0,5 кг
  • Лук  – 0,3 кг
  • Зелень петрушки – 0,1 кг
  • Чеснок – 1 средняя головка (70-80 г)

Заливка –

  • 1 ст. ложка кипяченой воды
  •  с 4 ст. ложки сахара
  •  1 ч.л. соли
  •  1 ч.л. молотого черного перца
  • 1ч.л. молотого кориандра (или приправы для корейской моркови)
  • горький перец (по вкусу)
  • 150 мл 9% уксуса.
  • Масло растительное – 1 стакан (250мл)

 

Баклажаны по корейски на зиму – приготовление

Баклажаны надрезаем вдоль, но не до конца и отвариваем в соленой воде (2,5 л воды на 4 ст. л соли) в течение 10 минут до мягкости, но не переваривать(!)

Морковь очищаем,  нарезаем соломкой, с помощью терки для корейской моркови

Лук нарезаем очень тонкими полукольцами

Перец  – тонкими полосками

Отваренные баклажаны(при необходимости очищаем от кожицы), нарезаем кубиками 1,5х1,5 см.

Добавляем чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.

Все ингредиенты складываем в кастрюлю в произвольном порядке и добавляем заливку. Уксус, воду, соль и сахар смешиваем до растворения  соли, а затем, в конце, добавляем масло, перец и  молотый кориандр.  Это важно, т.к. соль в масле  растворяется плохо.

Овощи с заливкой осторожно перемешиваем, жидкости будет немного, так и должно быть.

Теперь емкость с заготовкой  баклажанов по-корейски, накрываем пищевой пленкой

и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Здесь также идет брожение, но уксусное, в не самоквас, как у фаршированных баклажанов.

Салат готов, можно его «перевести» в холодильник и начинать дегустацию, а можно разложить в 0,5 л банки, простерилизовать в течение 30-ти минут и закрыть на зиму.

Кстати, из  того количества овощей, что вы видели на первых фото ,у меня через два дня получилось ровно 3 0,5 л банки  салата из баклажанов. Я использовала половинную норму, т.е. расчет  делала на 1 кг баклажанов. Попутно у меня еще готовилось ассорти из помидоров и огурцов, а также первая партия  зеленых помидоров с зеленью.

Еще одно важное замечание, когда будете укладывать банки для стерилизации, старайтесь, чтобы они были  не заполнены до конца.  Оставьте  свободными  0,5-0,7 см. При нагревании баклажаны в банках немного поднимутся.

А вот уже готовые баклажаны по корейски в банках, подготовленные к зимнему хранению:

 

И даже чуть на пробу осталось:

 

Баклажаны по-корейски, рецепт № 2

Вариант второй, очень понравился в гостях, но буду делать впервые.

Сейчас не могу показать  его пошагово на фото, т.к. планирую сделать этот салат позже. Дело в том ,что в рецепте присутствует капуста зимних сортов. А время для нее еще не наступило. Когда приготовлю, тогда и будут фото, а рецепт пусть будет у вас на вооружении уже сейчас.

Продукты

  • Баклажаны – 2,5 кг
  • Капуста зимних сортов – 0,5 кг
  • Морковь – 0,3 кг
  • Чеснок – 150 г (можно взять меньше)
  • Перец горький – 1 шт (без семян)
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Уксус 9% – 150 – 200 мл .

Баклажаны нарезаем кубиками и отвариваем в очень соленой воде (не бойтесь пересолить, т.к. больше соли по рецепту не предусмотрено).

  • Капусту тонко шинкуем,
  • морковь трем в стружку на терке для корейских салатов,
  • перец освобождаем от семян и нарезаем тонкими пластинками
  • чеснок трем на мелкой терке

Все смешиваем, добавляем сахар, уксус и отставляем на 2-3 часа .

Далее все перемешиваем ,укладываем в чистые банки и стерилизуем 15  - 20 минут.

Закатываем, переворачиваем, медленно охлаждаем.

Выход 7-8 банок по 0,5 л.

Приятного аппетита зимой!
Подписывайтесь на обновления блога!

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Баклажаны по корейски на зиму" оставлено 24 коммент.
  1. Светлана пишет:

    Уже представляю, как вкусно! Баклажаны хорошо сочетаются с чесноком, просто сладкая парочка.

    • Elena пишет:

      Ну, по по поводу “сладкой парочки”, Вы хорошо сказали :) А вообще, конечно, баклажаны отлично дружат с чесноком

  2. Елена пишет:

    Отличные рецепты. Попробую второй где баклажан нарезается кусочками.

  3. Алиса Алексеева пишет:

    обожаю жаренные баклажаны с чесноком, а вот такие салаты еще не ела! возьму на заметку!

  4. Алла пишет:

    Первый рецепт очень понравился, так что забрала… спасибо.

  5. Линара пишет:

    Обожаю баклажаны!!!!! Выглядит аппетитно) Ещё так тоненько нашинковано, мастерски!

  6. Иришка пишет:

    Выглядит аппетитно. ТОлько вот придется постараться натереть столько морковки)

  7. Елена Метелева пишет:

    Очень интересные и я ркие рецепты! Баклажаны с овощами – всегда вкусно, а особенно с острой заливкой… Возьму на вооружение!

  8. Буявчи Резеда пишет:

    Баклажаны просто обожаю. На Вашем сайте клад рецептов вкусных и разнообразных. Скопировала в электронную записную книжку. Обязательно хочу сделать такие заготовки. Честно сказать, слюновыделение усилилось))), пока читала рецепты.

  9. Татьяна пишет:

    Так интересно выглядит салат что хочется узнать какой он на вкус получился. Попробовать очень хочется.

    • Elena пишет:

      Попробуйте, рецепт очень удачный, я столько листов исписала по заявкам страждущих, попробовавших и желающих повторить самим :)

  10. Лина пишет:

    Я часто покупала различные закуски у корейцев на рынке. У них все такое остренькое, пикантное. Когда начнутся баклажаны, воспользуюсь данным рецептом. Спасибо!

  11. Оксана П. пишет:

    Моя любовь к баклажанам появилась после того, как я как-то давным-давно пробовала заготовку типа “Тещин язык”, до этого баклажаны были для меня невкусными, ну и конечно именно в “корейском” остром варианте я люблю их больше всего

  12. Анастасия пишет:

    Елена подскажите пожалуйста, я первым рецептом пользуюсь давно,даже делали с мужем рыбу по такому рецепту (просто заменили баклажаны на рыбу)очень вкусно! а в этом году хочу закрыть пару банок на зиму,но консервировала мало,скажите я готовлю баклажаны,оставляю на пару дней для уксусного брожения,затем перекладываю в банки и в воду стоя банки и пусть вода покипит пол часика!???так???жду вашего ответа!!

    • Elena пишет:

      Да, Анастасия, Вы все правильно поняли, обычная стерилизация уже готового салата :) А с рыбой Вы мне хорошую подсказку дали :) Попробую в ближайшее время

  13. Наталия пишет:

    Здравствуйте, Елена! Спасибо за рецепты! Помидоры по-корейски уже стоят вверх ногами в холодильнике, а баклажаны по-корейски на балконе. По баклажаном небольшой вопрос, т.к. жидкости действительно мало, может гнет на них положить??

    • Elena пишет:

      Здравствуйте, Наталия, я гнет не кладу, просто накрываю тарелкой и прикрываю сверху пленкой или крышкой. В крайнем случае, все аккуратно перемешайте и приложите тарелкой. На тарелку поставьте небольшой гнет (банку с водой, например)

  14. Арина Широкова пишет:

    Спасибо за рецепты. У меня ка раз есть все продукты. Надо попробовать приготовить. Я такое люблю).

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2016    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net