Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Сегодня у нас мясной день :) . Готовится баранья нога, запеченная в духовке .

Хотя в духовке можно приготовить ее по нескольким рецептам. Например, запекаем баранью ногу в рукаве для выпечки. Можно приготовить такое мясо в фольге  с овощами или картофелем… Вариантов – море.

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Вообще, отчего-то сложилось так, что  блюда из баранины не имеют той популярности и признания, которое заслуживают. Некоторые  даже не пробуют это замечательное мясо, под предлогом, что,  де  запах неприятный  и вкус специфический. Никого не хочу обидеть, но вспоминается старый анекдот «Вы не любите кошек, вы их просто готовить не умеете :) »


Баранина (правильно разделанная и приготовленная) – отличное мясо, полезное и вкусное. На Востоке его называют мясом для стариков и детей.

Да-да, как ни банально звучит, выбор и правильная разделка мяса – главный секрет приготовления вкусных блюд из баранины.

  • Во-первых, желательно  отдавать предпочтение мясу молодых животных. Вот здесь особой обработки  и не потребуется. Пленок  очень мало, а небольшие прослойки жира дадут дополнительную сочность готовому блюду. И никаких посторонних запахов и привкусов!
  • Если с мясом ягненка «не случилось», вооружаемся острым ножом и убираем с бараньей ноги все пленки, жилки и жир. Если поработаем на совесть , в любом блюде  из этого мяса не будет характерного «бараньего»привкуса, который могие люди, не зная, принимают за вкус самого мяса

 

Очень точно и с юмором, по этому поводу,  высказались авторы книги «Русская кухня в изгнании»:

«Секрет успеха бараньего блюда – в разделке. Вот где неуместна жалость. Обрезаем все лишнее, пока баранья нога не превратится в миску безупречно красных кубиков. Примерно так же поступал Микеланджело с мраморной глыбой. И,  вот результат,  – бессмертие» .

 

Лучше сказать трудно, но мы сегодня запекаем баранью ногу, поэтому превращать ее в миску безупречных кубиков не будем, а будем запекать целиком  :)

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Продукты:

  • Баранья нога – 1,2-1,5 кг
  • Смесь черного, душистого и немного острого перца –  всего 2 ч.л.
  • Базилик, розмарин – по щепотке (по желанию)
  • Соль – по вкусу.  (Я кладу примерно 1,5-2 ч.л., если предварительно не замачиваю в соляном растворе)
  • Чеснок  -4-5 зубчиков среднего размера

Приготовление:

  • Мне повезло, – досталась нога молодого ягненка, поэтому я оставила небольшую прослойку жира, но обрезала все пленки.2015-07-30_100811
  • Подготовленное мясо  солим, перчим и обмазываем тертым чесноком,  перекладываем в рукав для запекания и выдерживаем 1-2 часа в  прохладном месте, летом – убираем в холодильник, а в прохладное время года можно оставить при комнатной температуре.2015-07-30_100915
  • Кроме смеси черного, острого  и душистого перца добавляю еще базилик и розмарин, но это – на любителя, если нравится вкус и запах  этих приправ.
  • Можно дополнительно нашпиговать мясо целыми дольками чеснока.  Я, если честно,  такого противник шпигования, считаю, что мясо получается менее сочным, чем могло бы. Но семейный совет затребовал :) 2015-07-30_100852

Еще один совет:

  • С момента освоения домашней буженины, я предпочитаю не солить баранину за два часа до запекания, а вымачиваю ее, предварительно,  в солевом растворе 12-24 часа, как рецепте буженины, оставляю на ночь, затем промываю холодной водой, обсушиваю и затем посыпаю специями и чесноком. В этом случае мясо  просолится более равномерно.

  • Края рукава для запекания связываем и отправляем мясо в духовку, разогретую до 200 градусов . 2015-07-30_100943Готовим мясо  2-2,5 часа (зависит от веса бараньей ноги) За 30 минут до окончания, снижаем температуру до 170  градусов. Если мясо не зарумянилось в рукаве, то аккуратно прорезаем рукав сверху,  чтобы не вытек сок.
  • Готовую запеченную баранью ногу сразу к столу не подаем, – ей нужно дать 15-20 минут  на «дозревание».2015-07-30_145413
  • Это блюдо хорошо сочетается с любым гарниром, но особенно  очень вкусно с овощами гриль и бокалом сухого красного вина.

Неплохо зарекомендовала себя такая запеченная баранина и в холодном виде.

2015-07-30_145533

Бутерброды , лаваш или чиабатта с   мясом, зеленью и овощами «разлетаются» на ура :)

 

Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких новыми рецептами.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве" оставлено 7 коммент.
  1. Елена пишет:

    Очень нравятся рецепты приготовления мяса в рукаве, с бараньей ногой ещё не экспериментировала. Спасибо за интересный рецепт.

  2. Марина пишет:

    Буквально на днях угощалась вкусной бараниной. Хотелось повторить, но не представляла как ее готовить. Ваш рецепт очень кстати.

  3. Петрова Наталья. пишет:

    Я тоже всегда удивляюсь, почему многие не любят баранину, баранина если правильно приготовлена, очень вкусное и нежное мясо и нет никакого запаха, как Вы правильно написали некоторые просто не умеют баранину готовить. Возьму Ваш рецепт на заметку, запеченное мясо можно использовать и для бутербродика на завтрак.

  4. Екатерина пишет:

    Я обожаю эту книгу Петра Вайля и Александра Гениса “Русская кухня в изгнании”, рада, что сошлись во вкусах)))
    А насчет баранины, это мое самое любимое мясо и как верно подмечено, надо выбирать хорошее мясо и уметь его готовить.
    Я обычно прихожу в мясную лавку и говорю мяснику, вот хочу мужа шурпой или дамламой порадовать, что посоветуете взять, я совсем не разбираюсь в баранине. Поомогите, пожалуйста, уж очень не хочется в глазах мужа неумехой выглядеть.
    Обычно после этого мне и кусочек мяса не с витрины, а с подсобки принесут и порубят его порционно и специи посоветуют и секретами поделятся)))
    Вот баранью ногу еще ни разу не запекала, те бараньи ноги, что я видела в продаже точно не влезут в мой рукав для запекания…Надо искать большего размера.
    Хотя можно и в фольге запечь, сформировав из нее типа лодочки.

    • Elena пишет:

      Вот и совет практический, как без проблем выбрать мясо на рынке. Хотя, у меня был курьезный случай на Привозе, когда “горячие …зские парни” мне пытались вместо баранины мясо козы предложить :) Попытка для них была неудачной, но имела место быть, так что бдительность тоже не нужно терять :)

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net