Рыбные биточки по-одесски

Рыбные биточки любимы и уважаемы в Одессе не меньше, чем форшмак или знаменитая сырая икра из баклажан.

2015-05-18_161351

У нас почему –то, всплеск приготовления рыбных биточков приходится на весну, хотя и в другие сезоны это блюдо регулярно появляется на нашем столе.

Готовится это аппетитное, яркое и очень вкусное блюдо из мелкой рыбки – тюльки, сардельки. В крайнем случае, можно  взять мойву.

Идем на Привоз,  делаем базар.  Овощи, брынза…

Мясной корпус покидаем с трофеем в виде роскошного куриного филе, завтра на обед будет куриная грудка в молоке. Но это будет завтра, а сегодня -рыбный день.

Рыбный ряд (не корпус :), (хотя в рыбном корпусе тоже интересно), — место, где  от обилия рыбных предложений просто глаза разбегаются. «Пробуйте малосолочку»  -это  предлагают с одной стороны, «тюлечка, хамса – заводской посол, — слышится с другой. Проводим экспресс-дегустацию, затем сосредотачиваемся на основной цели, — покупаем  свежую ( не соленую, в смысле,) рыбку  для наших биточков.

Тюлька, сарделька, килечка, ну еще мойву, на безрыбье, — берем.

Ферину обходим стороной, рыбка, конечно,   красивая, серебристая, но годится только на наживку и, разве что,  на взятку коту.

Хотя мой, хитро выделанный  сиамец, взятки предпочитает брать  рыбными биточками или котлетами. Причем, без спросу,  прямо со стола.

Мы очень часто готовим это блюдо, — все его любим. Это подтверждают фотографии рыбных биточков, приготовленных в разное время 🙂

Рыбные биточки, продукты:

  • Рыбная мелочь( килька, мойва и т.д.) – 350-400 г
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Лук зеленый – 100-150 г
  • Зелень петрушки и/или укропа – 50 г
  • Соль – ½ ч.л. или —  по вкусу
  • Перец (черный, душистый) – по щепотке
  • Мука – 1,5-2 ст. ложки (с небольшим верхом)

Рыбные биточки, рецепт:

  • Сегодня мы готовим  биточки из тюльки  , потому как, именно ее мы сегодня купили  🙂r1 Повторюсь,  рыбные биточки можно готовить и из другой мелкой рыбы. Рыбу нужно хорошо вымыть и  удалить голову и внутренности. Удалять хребет или нет, — решать только вам. Я поступаю в зависимости от настроения, размера и количества рыбы. На первом фото — позвоночник удаляли, на нижнем фото, рыбка была мелкая,  ее просто почистили и нарезали.r22015-05-26_230426Промываем еще раз, даем стечь воде и  измельчаем  ножом.r6
  • Лук нарезаем мелкими кольцами, зелень мелко рубимr4
  • Смешиваем рыбу, зелень и лук, добавляем взбитые яйца, соль и перец.  Можно, но необязательно, добавить  еще ложку сметаны или майонеза. Залень и лук – не жалеть. Восхитительный вкус, не похожий ни на вкус  обычной рыбной котлеты, ни на жареную во фритюре рыбу, придает именно большое количество зеленого лука и петрушки(укропа).
  • В конце процесса всыпаем просеянную муку и  еще раз перемешиваем.2015-05-26_230504
  • Получается довольно густая масса, гуще, чем , бывает  тесто на обычные оладьи.
  • Хорошо разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного  и выкладываем наши рыбные биточки .2015-05-26_230531 Обжариваем по 2-4 минуты с каждой стороны. В конце приготовления, для «страховки можно сковороду прикрыть крышкой, уменьшить нагрев  и «пропарить» биточки  пару минут.2015-05-26_230605
  • Есть еще один способ приготовления  биточков по-одесски. Если  наша рыба (тюлечка, сарделька, килечка…),   окажется не очень мелкой,  то вы можете, приготовив кляр,  (яйца, мука, зелень), взять 4-5  подготовленных рыбок «за хвосты», окунуть их в кляр и отправить на сковороду. У вас получится  примерно вот так.2015-05-25_095337

Правда, на фото, биточки готовились зимой, поэтому зелени нет, ее пришлось заменить  измельченным репчатым луком. 2015-05-25_094327Такой вариант биточков предпочитает мой муж.

  • Выкладываем  биточки из тюльки на бумажное полотенце, чтобы освободить их от лишнего жира. Все! Рыбные биточки по – одесски   готовы. Можно пробовать. Они хорошо сочетаются со свежими овощами или салатом.2015-05-26_230216

Очень надеюсь, что этот несложный, яркий и веселый  рецепт, найдет своих поклонников.

 

Готовьте с удовольствием и радуйте близких новыми вкусными блюдами.

 

Комментарии 0

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.