24.05.2015     41
 

Блинчики Креп Сюзетт


Блины Креп- Сюзетт, названные в честь французской актрисы, как ни странно, связаны у меня ни с Францией (увы, не доводилось там побывать), ни с театром.

2015-02-08_130445

При  этом вспоминается волшебный город Ужгород, в сезон цветения сакур и магнолий.

Объясню, почему. Впервые в Ужгород довелось попасть несколько лет назад.

Поездка получилась не планируемой, спонтанной, но от  этого не менее интересной. Вдруг маленькой компанией, мы решили поехать в Ужгород, в конце апреля, когда начинается сезон сакур и магнолий.

Поехали 🙂  Сказать, что я была удивлена, не сказать ничего 🙂 🙂

Первое впечатление – розовая дымка над городом,  убойный аромат кофе отовсюду и блинчики. О блинчиках – чуть позже, пока  поговорим о сакурах, магнолиях и кофе.  Розовая дымка – это сакуры, теперь понимаю японцев, которые обожествляют  время цветения этих удивительных  деревьев.2015-05-21_150456

Город тоже  казался, выросшим, будто  из сказки. Узкие старые улочки, где старина переплелась с современностью, 2015-05-21_154148 фантастическая  липовая аллея, говорят, она самая длинная в Европе. Ветви старых лип смыкаются, образуя живую зеленую арку. 2015-05-23_200309Река Уж, не очень полноводная в эту пору , но величественная.2015-05-23_201907

Старый город,2015-05-23_202303 улица Корзо, память о давних  итальянских правителях Ужгорода.2015-05-23_202200

Попутно попадаем на открытие музыкального фестиваля, очень понравился зажигательный венгерский танец2015-05-21_150322

 

И везде,  множество маленьких , на 2-3 столика, но очень колоритных, не похожих одно на другое кафе.2015-05-25_163526 Объединяет их одно —  очень вкусный кофе, каждый раз разный, но очень  ароматный. И опять  — буйство цветущих сакур и магнолий2015-05-21_154430, и, опять,  невозможно оторвать взгляд от этой красоты.2015-05-21_1547072015-05-21_1546022015-05-21_1541122015-05-21_150621

Хотя, нет, заинтересовал еще ресторанчик  на крыше  трехэтажного дома, прямо,  на набережной.  Проголодались 🙂2015-05-23_200550Идем 🙂  Будем посмотреть, как говорят в Одессе. Осмотром и дегустацией  остались довольны,2015-05-23_201248 заказали банош и кремзлики  (кукурузная каша, сваренная  на сметане и драники с овощной и мясной начинками, запеченные в горшочке с сыром).  В гостиницу вернулись поздно, после всех впечатлений.  Следующее  воспоминание – утро  :).

Идем завтракать , опять  оглушительный запах кофе из множества уличных кафе, расположенных в жилых районах. Я так поняла, что  утренний кофе в Ужгороде – это традиция. А какие ароматы!

Мы тоже заходим в небольшое кафе. Сначала – кофе.2015-05-25_163335 Дальше,  просим что-нибудь на завтрак. Нам приносят меню , а там, — сорок (!) видов разных блинчиков. Особо впечатлили – блинчики с сулугуни и зеленью на гриле  🙂 :), и, еще, тогда незнакомые, — Креп- Сюзетт.  Заказываю, из вредности,  блины Сюзетт… и пропадаю. Для нас, специально, несмотря на утреннее время, выключили свет, и , в полной темноте, принесли пылающие блинчики  в апельсиновом соусе, которые, просто, таяли во рту.

До сих пор жалею, что не сфотографировала меню с сорока видами блинчиков и огненную подачу блинов Креп- Сюзетт. Да и рецепт, в тот раз не спросила. В этом году,  опять ездили в Ужгород на сакуры и блинчики, уже с сестрой и племянницей, но, мое кафе с блинчиками было закрыто…

Дома, по приезду я , конечно, занялась поиском рецепта блинчиков Креп- Сюзетт и опробовала несколько вариантов. Самый, на мой взгляд, удачный рецепт, — предлагаю вашему вниманию:

После всех экспериментов я остановилась на рецепте из французской книги Le Cordon Bleu «Dessert  techniques».

Блинчики получаются очень нежные , тонкие, с выраженным сливочным вкусом, сладкие. 2015-05-23_194015(Я, вообще-то,  противник  добавления сахара в тесто для блинов. ) Сахар  обычно пригорает и  сильно «зарумянивает» блинчики,  и они не получается ровного, однородного цвета. Но в этом рецепте без сахара не обойтись 🙂

 

Блинчики Креп Сюзетт, продукты

Для теста:

  • Мука пшеничная – 100 г,
  • Яйцо куриное – 4 шт.,
  •  Соль – ¼ ч.л.,
  •  Сахар — 70 г.,
  • Молоко — 200 мл ,
  •  Сливки  15-25 % — 100 мл
  • Масло сливочное  — 30 г,

 

Апельсиновый соус:

2015-05-23_194056

  • Апельсин (цедра) – 1 шт.
  • Апельсин (сок) – 2 шт.
  • Сок и цедра половины лимона
  • Сахар – 50- 100 г (регулируем по своему вкусу)
  • 50 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры;

Начинка:

  • Апельсин – 2-3 шт. (среднего размера)
  • Апельсиновый ликер(ром, бренди или коньяк) – 2 ст. л. –для подачи или добавления в соус.

Блинчики Креп Сюзетт, рецепт:

  •  Готовим блинчики. Здесь важно, чтобы все составляющие были комнатной температуры. Для этого яйца, сливки и молоко заранее  достать из холодильника, а сливочное масло растопить и охладить.
  • Смешиваем до однородности просеянную муку и слегка взбитые яйца.
  • Разводим эту массу , смесью сливок, молока , соли и сахара. Далее добавляем растопленное  и охлажденное сливочное масло. Смешиваем до однородности. Можно воспользоваться помощью венчика или блендера.
  • Даем тесту настояться 20- 30 минут За это время готовим соус и начинку
  • Для начинки  — очищаем апельсины, по возможности максимально освобождаем мякоть от пленок.2015-05-23_194140 Если не собираемся фламбировать блинчики (т.е. поджигать при подаче), — к мякоти апельсина добавляем ликер и немного сахара.
  • Чтобы приготовить соус, смешиваем сливочное масло, цедру апельсина и лимона, сахар  и  сок. Отправляем все это на сковороду и доводим до кипения2015-02-08_130344
  • Теперь выпекаем блинчики. Хорошо разогреваем сковороду, смазываем  растительным маслом (только один раз) . Выливаем тесто на середину сковороды, поворачиваем сковороду из стороны в сторону, чтобы  тесто равномерно растеклось по сковороде.
  • Жарим блинчики  на одной стороне до момента  легкого зарумянивания краев, и сразу же переворачиваем. Если этот момент  пропустить, блины получатся сухими и будут ломаться.2015-05-23_193939
  • В  готовые блинчики заворачиваем ломтики мякоти апельсина2015-02-08_130305 и отправляем их в кипящий апельсиновый соус. Прогреваем их в соусе до полного его впитывания. (За это время блинчики один раз переворачиваем).2015-02-08_130406
  • Вот такие они блинчики Креп Сюзетт. На фото они  не особо впечатляют.  Я очень старалась, но ничего лучшего не получилось, а вкус фотографией не передашь… Но очень советую попробовать.2015-02-08_130713

Если положить руку на сердце и не заморачиваться с довольно недешевым тестом для блинчиков от знаменитой  Le Cordon Bleu, уверяю апельсиновый соус и начинка  отлично украсят любые блинчики, приготовленные по вашему любимому рецепту. Но один раз, именно так, конечно, попробовать стоит.

Я, обычно, на Масленицу делаю эти фантастически вкусные блинчики по всем правилам. А в остальное время года руководствуюсь текущими запасами  в холодильнике и уровнем интенсивности  требований  моих блинопоедателей  🙂

И, каждый раз, пробуя первый кусочек блинчиков с ароматным апельсиновым волшебством внутри, каждый раз вспоминаю волшебство весеннего Ужгорода,   цветущие сакуры на фоне  голубого неба и золотых куполов…2015-05-21_154531

И опять мечтаю приехать еще раз, через год.

Вот такое кулинарное путешествие у нас получилось сегодня

 


Загрузка...
Обсуждение: 41 комментарий
  1. Лина:

    Очень красиво и заманчиво все описано… Я тоже мечтаю поехать в Ужгород в период цветения сакур, чтобы окунуться в розовый рай… Кстати, цветение японских сакур, помимо Японии, можно увидеть лишь в Украине и некоторых штатых США.

    Ответить
    1. Игорь:

      Интересно побывать везде и потом сравнить.

      Ответить
  2. Славяна:

    Какой прекрасный город, сколько шикарных мест, в которых очень хочется побывать и вдохнуть аромат таких красивых деревьев.
    Лина, насчет сакуры в Украине впервые слышу… интересно.

    Ответить
    1. Elena:

      Да, Славяна. это место, куда хочется возвращаться еще и еще 🙂

      Ответить
      1. Игорь:

        Весна мне больше всего нравится, все просыпается, появляются первые маленькие листики, все зацветает, кругом аромат и кругом все красиво, да и народ пожалуй становится добрее.

    2. Лина:

      Да, Славяна, я тоже об этом узнала недавно. А в Ужгороде обычно во время цветения сакур еще проводится музыкальный фестиваль.

      Ответить
      1. Elena:

        О мы как раз попали на открытие этого фестиваля, соревновались хоровые коллективы, а открытие было сводное — и пели, и танцевали. Пожалуй, еще парочку фото добавлю. Очень венгерский танцевальный ансамбль понравился 🙂

      2. Славяна:

        Классный момент вы застали. Лина я тоже не была в этом чудесном городе, жаль очень…

      3. Игорь:

        У меня в жизни был момент когда я встретил весну два раза, классно. И все получилось очень просто, живу я в одном регионе, а потом нужно было поехать в Сибирь, где то теплее, где то прохладнее и все идет с запозданием, вот так и можно визуально вернуться в прошлое, здорово.

      4. Elena:

        Да, Игорь, это интересно, как в машину времени попал 🙂

      5. Славяна:

        Игорь, у нашей семьи тоже именно так и получилось в этом году, встретили весну в Ставропольском краю, где она ранняя, а потом поехали в Казахстан, где она приходит позже, так что тоже застали цветение деревьев второй раз, так классно, а главное «вкусно»!!!!

  3. Славяна:

    Я с такими блинчиками не знакома, но теперь так хочется их попробовать, прям загорелась я ими… Наверное, не обязательно дожидаться Масленицы, будем готовить, тем более у меня муж и сын большие любители апельсинчиков. А соус меня поразил, спасибо за рецептик!!!

    Ответить
    1. Лина:

      Славяна, разве хватит сил дожидаться Масленицы, чтобы отведать такую вкусняшку? Представляю, какие они вкусные и нежные! Только жаль, что апельсины сейчас недешевые.

      Ответить
      1. Славяна:

        Лина, вот я и говорю, что дожидаться не стоит, надо бежать и готовить. А у нас они наоборот подешевели.

      2. Лина:

        Славяна, если апельсины подешевели, то нужно поспешить с приготовлением этих чудесных блинчиков. Будем ждать ваших впечатлений!

      3. Славяна:

        С приготовлением блинчиков и напитка из апельсинов, который я делала прошлым летом, дюже вкусный))

  4. Лина:

    В этих блинчиках все изысканное и изумительное: название, тесто, начинка, соус. А еще, Елена, Ваша история и волшебные фотографии вдохновляют на проготовление блинов Креп-Сюзетт…

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо, Лина, ну, очень мне нравится Ужгород весной

      Ответить
      1. Лина:

        Елена, это Вам спасибо за сказочное виртуальное путешествие в Ужгород и за нежнейший рецепт блинчиков Креп-Сюзетт. Вот из таких мелочей и скадывается счастье!

  5. Оксана П.:

    Отличный рецепт французской кухни. Вы соус доводите до кипения, а часто его поджигают прямо на сковороде, но во всем вариантах получаем ароматные блинчики с тропическим нежным цитрусовым вкусом.

    Ответить
    1. Лина:

      Честно говоря, я впервые слышу слово «фламбирование», как и способ подачи блинчиков путем поджигания. Очень оригинально!

      Ответить
      1. Оксана П.:

        Фламбируют, чтобы вкус и аромат алкоголя, в данном случае апельсинового ликёра, Куантро, был ещё более ощутим в соусе, только надо это делать поаккуратнее)))

      2. Славяна:

        Да, Оксана, именно аромат усилился, а вот весь алкоголь выпарится и не оставит от себя только аромат.

      3. Лина:

        Помимо того, что усиливается цитрусовый аромат и улетучивается алкоголь, это еще и захватывающее зрелище 🙂

      4. Славяна:

        Ну да, в этом я с вами соглашусь полностью, зрелищно и вкусно.

  6. Наталья Буланова:

    Вот не была я, к сожалению, в Ужгороде. И стыдно признаться, не знаю где он находится. А вот такие же цветущие деревья видела в городе Сочи. Красота неописуемая. Блинчики Ваши мне понравились. Осталось дело за малым взять и приготовить.

    Ответить
    1. Elena:

      Попробуйте, Наталья, блинчики очень интересные, в жизни получаются гораздо лучше, чем на фото. А Ужгород -областной центр Закарпатской области, самой западный в Украине, находится недалеко от границы с Венгрией. А в Сочи, Вы наверное, все же магнолии больше видели. О сакурах в Сочи не слышала, хотя, возможно. ошибаюсь, т.к. предметно этим вопросом не занималась 🙂

      Ответить
      1. Игорь:

        В каждом регионе красиво по своему, не может одно и то же расти в разных уголках земли.

  7. Игорь:

    Интересный рецепт, хоть и блинчики, но как то все иначе, нужно будет попробовать.

    Ответить
    1. Славяна:

      А вы не любите блины Игорь???

      Ответить
      1. Игорь:

        Блинчики я люблю, мы переделали разные рецепты, но честно говоря, как то не остановились на определенном рецепте, в поисках. У нас одни любят с грибами, кто то пустыми, но поджаренными на масле, а мне больше нравятся с творогом, поджаренными слегка и со сметаной.

      2. Славяна:

        Ну с творогом, кому они не нравятся:-) Да, у каждого вкусы свои и выбирает блинчики на свой манер и с разной начинкой!

  8. Лина:

    Елена, получается в этом году в Ужгороде вам не удалость отведать Креп-Сюзетт? В других заведениях города таких блинчиков нет?

    Ответить
    1. Elena:

      Нет, в этом году не пробовали, я хотела своих попутчиков угостить именно в этом, так запомнившемся месте. Но не получилось. К тому же, программа у на была насыщенная Ужгород-Мукачево-Львов. Пришлось уже дома самой ваять блинчики 🙂 Но они не обижались…

      Ответить
      1. Лина:

        Короче говоря, без блинчиков вы не остались.:-) Честно говоря, мне сложно представить 40 наименований блинов… Это был специализированный «блинный» ресторан?

      2. Elena:

        Нет, это было просто очень уютное кафе в центре…

      3. Лина:

        В Киеве есть ресторанчик французской кухни, так там тоже в меню более 40 видов «крепов»- нежных блинчиков с разных видов муки и с различными видами начинок. Даже сложно представить, как до такого фантазия может дойти!

      4. Игорь:

        Действительно трудно представить такое количество рецептов, тем более трудно представить вкусовые качества каждого блинчика, когда такой ресторанчик под боком, то все реально.

  9. Алина:

    Елена, спасибо за рецепт.
    Славяна и другие читатели, http://100dorog.org/ здесь очень много есть информации об Ужгороде.

    Ответить
  10. Ольга:

    какие нежные блинчики на фото.Как проездом будем в Ужгороде — зайдем на блинчики.

    Ответить
  11. ольга:

    Господа, ну напишите уже кто-то отзыв о рецепте, который приготовили, а не собираетесь приготовить.Извините конечно, сюда заходишь, чтобы рецепты и отзывы смотреть, а не переписку?!!

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))