Хочу подробнее остановиться еще на одном очень вкусном варианте начинки для блинчиков.
Я веду речь о такой вкусности, как маковая начинка для блинчиков. Строго говоря, эта начинка довольно универсальна и может прекрасно подойти для дрожжевых рулетов и песочных рогаликов.
Маковая начинка, точнее мак, подготовленный для нее , является важным компонентом для рождественской кутьи, одного из основных блюд этого праздника. Да и блинчики с маком, я традиционно готовлю на Рождество.
Как приготовить маковую начинку?
Кроме мака в нее обязательно добавляем изюм, орехи и мед.
Маковая начинка рецепт:
- Мак – 1 стакан (примерно -120 грамм)
- Орехи – 0,5 стакана
- Изюм – 2-3 ст. ложки
- Мед – 1-2 ст. ложки (можно заменить сахаром)
- Ванилин – на кончике ножа
- Сок лимона - 1-2 ч. л (по желанию, если начинка покажется вам очень сладкой)
Как приготовить маковую начинку правильно?
Мак запариваем несколько раз кипятком, воду сливаем. Немного остывший мак растираем в ступке до белого цвета.
Если ступки нет (как у меня J), делаем иначе. В зависимости от настроения, я решаю проблему отсутствия приличной ступки или макитры, двумя способами:
- Я измельчаю сухой мак в кофемолке, а затем понемногу развожу крутым кипятком до получения белой кашицы. Не по правилам, но получается неплохо.
- Во втором случае , я заливаю мак кипящим молоком ( на стакан мака 120-150 мл молока и полстакана сахара). Выдерживаю на маленьком огне 3-5 минут, чтобы впиталось молоко. Потом отправляю его в блендер или два раза пропускаю через мясорубку (если блендер занят, а сын свободен J). Если пользуюсь этим способом подготовки мака, сахар или мед в начинку не добавляю!
Изюм также запариваем в кипятке. Затем его можно пропустить через мясорубку вместе с орехами, а можно оставить в целом виде, а орехи мелко нарубить. Это уж кому, как нравится.
К полученной густой массе добавляем ванилин и мед (при необходимости, см. пункт 2)
Если начинка кажется вам очень густой, то, осторожно, по каплям, добавляем кипяток или лимонный сок.
Далее печем блинчики по проверенному «удачному» рецепту вкусных блинчиков. Я уже давно предпочитаю его всем другим рецептам.
Мне нравится, чтобы блинчики с маком имели равномерный янтарный «окрас», поэтому в тесто стараюсь добавлять яйца с интенсивно окрашенными желтками. Если же цвет их оставляет желать лучшего, тоже не расстраиваюсь и добавляю в тесто пару ложек настойки куркумы или шафрана, или столовую ложку морковного сока, наконец. Можно вообще ничего не добавлять, ну получатся блинчики не янтарными, а просто светло-желтыми. Блинчики я пеку только с одной стороны, и начинку буду выкладывать на зажаренную сторону.
Это “лицевая” сторона будущих блинчиков. Печем только с одной стороны
А вторая сторона и даст желаемую однородность готовым блинчикам. А то, что одна сторона у блинчика получается сырой – не страшно, ведь это полуфабрикат, который мы еще приличное время будем запекать или томить в казанке.
Единственно, хочу предупредить, если готовите блинчики с запасом, то обжаривайте на сковороде более основательно, и с двух сторон.
Ну а мои блинчики я жарю с одной стороны, сразу их начиняю и довожу до готовности.
С маковой начинкой поступаем также, как и с творожной, когда делали блинчики с творогом - заворачиваем блинчики в виде рулетиков,
нарезаем каждый блинчик на три части.
Казанок смазываем растительным маслом, на дно укладываем маленькое блюдце верх дном, его тоже смазываем маслом. Это чтобы блинчики не подгорели. Выкладываем блинчики с маком слоями, перекладывая каждый слой пластинками сливочного масла. Отправляем блинчики в духовку , разогретую до температуры 120-150 градусов или томим на плите, на маленьком огне примерно 35-40 минут.
Готовые блинчики с маком, подаем горячими со сметаной. Маковая начинка сделает вкус непередаваемым и настроит на праздничный лад.
Приятного аппетита! Успехов и вдохновения на кухне, готовьте с любовью и тогда рутинная обязанность, превратится в захватывающее увлечение.
Заходите в гости и не пропускайте новые интересные рецепты . Для этого вам нужно просто подписаться на обновления блога.
Здравствуйте! Поделитесь опытом. Для меня самое сложное подготовить мак. Как вы воду сливаете с мака после кипячения, или прокручиваете через мясорубку? У меня после таких операций мак повсюду кроме тарелки!
Когда запариваю мак, воду сливаю на металлическое ситечко. Сцеживаю воду, потом опрокидываю сито над кастрюлей или казанчиком и с обратной стороны ситечка проливаю кипятком из чайника. Мак как бы вымывается в кастрюлю (это если несколько раз нужно заливать).Отцеженный мак аккуратно выбираю ложкой, остатки хорошо выбираются с помощью силиконовой лопатки. Жаль, что не делала фото, думала, этот процесс никому не будет интересен
Моя бабушка делала по другому, она брала посудину, туда сыпала сколько нужно мака, заливала горячей водой, пару часов это все настаивалось, потом она добавляла сахар и проваривала и было вкусно, если я что то не пропустил.
Спасибо!!Это как раз тот “процесс”, из-за которого любимая начинка в доме не используется. (у меня смайликов нет)
спасибо за подробный рецепт. хочу попробовать приготовить жене
Желаю удачи, Вашей жене очень повезло
!
Это просто объедение, и мне тоже нравится к маку добавлять именно мёд,а не сахар
В детстве мне бабуля частенько пекла пирожки, рогалики, булки с маком, творогом и т д, было очень вкусно. Детство прошло, и с маком изделия теперь иногда покупаю, но как всегда мало мака и к тому же на зубах скрепит, там поток и некогда возиться с маком. Блинчики мы частенько печем, остается только сделать начинку по вашему рецепту и насладиться вкуснятиной.