Еще один простой рецепт приготовления маринованной капусты. Регулярно покупала у корейцев на рынке, но сама не готовила. Смущало наличие в маринаде большое количество специй не очень мною любимых. Оказалось, была не права 
. Очень просто и вкусно, немного необычно. Это быстрая капуста по-корейски. Рецепт в домашних условиях получается не хуже «рыночного оригинала». Симпатичные капустные «шашечки» насыщенного желто-лимонного цвета . Тонкий вкус с деликатными восточными нотками.
Цвет этому быстрому солению придает куркума, а вкус – интересный маринад с гвоздикой и корицей. По желанию можно добавить острый перец или чеснок. Но рекомендую, все же, для начала приготовить небольшое количество без добавок. Вы поймете, «ваш» это рецепт, или же, душа просит чего- то другого
Лично мне нравится вкус этой капусты. Это первое и главное. Она не похожа на другие мои заготовки и салаты. Кроме того, к «плюсам» рецепта можно отнести простоту приготовления (быстрая нарезка и простой маринад), возможность приготовить ее в любое время года по желанию.
Есть еще один рецепт закуски, которая тоже называется “капуста по-корейски”, но это совсем другая история. Там используется шинковання капуста с заправкой для корейской моркови. Не путать !
Капуста по-корейски , рецепт с куркумой
Нам необходимо подготовить:
- Капуста белокочанная – 1 кг
- Куркума -1 ч.л.
- Морковь – 1 шт. по желанию ( я всегда добавляю)
- Масло растительное -5-6 ст. ложек
Маринад:
- Вода – 0,5 л
- Соль -1,5 ст. л
- Сахар -80-100 г
- Уксус 9% -6 ст. ложек
- Корица – полпалочки
- Гвоздика -5-6 шт.
- Перец душистый – 5-6 шт.
Приготовление :
- Капусту нарезаем небольшими квадратиками («шашечками»). Здесь все повторяем, как в рецепте маринования капусты со свеклой.
Листья должны быть без грубых прожилок. В крайнем случае, их нужно будет срезать. Разъединяем все слои нарезанной капусты, чтобы маринование и окрашивание куркумой проходило равномерно. Морковку, если ее добавляем, нарезаем мелкой соломкой. Выкладываем нашу нарезку в просторную емкость, чтобы удобно было перемешать. - Посыпаем овощи молотой куркумой.
Пусть вас не смущает ее небольшое количество. Добавляем растительное масло. Вид у полученной смеси – ниже среднего. Не переживайте, – все исправит наш волшебный маринад .
- Для его приготовления смешаем соль, сахар, воду, а также специи. Кипятим все под крышкой 2-3 минуты. Снимаем с огня, вливаем уксус.
- Капусту плотно укладываем в банку или судок, размером, соответствующим объему овощей. (Перемешивали мы в просторной кастрюле, мариновать будем в емкости меньшего размера).
- Заливаем капусту кипящим маринадом и ставим под гнет на 8-12 часов в теплое место. Не беспокоимся, если сразу, не вся капуста будет покрыта жидкостью. Мы ведь ее не шинковали, а резали довольно крупно, поэтому сок будет выделяться медленно. На фото капуста, еще не “поняла”, что она от куркумы должна изменить цвет и выглядит, как обычная . А куркума пока только окрасила маринад…
- Через 12 часов – дегустируем. Если вкус и цвет вас устраивает –отправляем готовую капусту по-корейски в холодильник. Если кажется, что еще не готово, -оставляем еще на 2-3 часа или добавляем 1-2 ч. л уксуса. Почему так подробно на этом моменте? У нас дома муж любит более острый вариант этой заготовки. Поэтому, после приготовления, я делю капусту наполовину. Одну выкладываю в холодильник – для меня вкусно . Во вторую половину добавляю ложку уксуса и острый перец – для мужа. Оставляю в тепле еще на 1-2 часа. И все довольны .
Обычно я такую капусту с куркумой по -корейски делаю в небольшом количестве – 0,5 кг капусты.
Моя закладка выглядит так: (может кому пригодится, чтобы не пересчитывать)
- Капуста – 0,5 кг
- Морковь – 1 шт
- Куркума – 1/3 ч. л.
- Масло растительное – 2-3 ст. л
Маринад:
- Гвоздика и перец – по 3-4 шт.
- Куркума – 1/3 палочки
- Соль – 1,5 ч.л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Вода – 200 мл
- Уксус – 2,5 ст. л
Получается банка объемом 0,75 л. Съели эту порцию, при желании легко и быстро приготовить еще одну.
Попробуйте, вам понравится такая легкая и вкусная закуска!
Впервые зашла на Ваш сайт, очень понравился и название прикольное Буфета. нет)
Очень интересный рецепт. Есть и капуста, и куркума. Завтра же сделаю. Для моего сыроедного стола подойдет, если залью не очень густым кипятком. Думаю, все равно замаринуется! И выглядит очень красиво!
Интересный рецепт, капусту по-корейски я не пробовала, наверное очень вкусно.
Для любителей пряных и острых закусок капуста по-корейски придется по вкусу и радует, что можно ее быстро приготовить.
У меня в холодильнике постоянно обитает дежурная 0,5 л баночка такой капусты
. И два-три вида других солений. Для разнообразия и чтобы не приедалось что-то одно
Исправьте: в маринад: “куркума 1/3 палочки” на “корица 1/3 палочки”
Милая Лена! Рецепт сама придумала?
1. Куркуму можно добавить, но только для цвета(и то, если так тебе нравится лимонный цвет), но не в таком количестве, как ты указала.
2. Зачем корица? и зачем душистый перец? Эти специи не сделают погоду за такое короткое для маринования время.
3. Где в рецепте красный жгучий и чёрный перец?
4. А где чеснок? Он должен быть обязательно! 3-4 зубчика через пресс на 0.5 кг. капусты.
5. Где молотые зёрна кориандра? На 0.5 кг. капусты мин. 1/2 ч.ложки обязательно!
Да и сама капуста должна быть не белокочанная, а хотя бы пекинская. Это не капуста по-корейски, а просто маринованная капуста с куркумой. Но вкусно, можно иногда приготовить
Милый Георгий! Спасибо за дополнение, обязательно поставлю Ваши замечания в статью. Рецепт не придумывала сама, хотя и могла бы
. А получила его на одесском Новом рынке. Это был один из вариантов салата у корейцев. И он был именно с куркумой, гвоздикой и без чеснока. Там еще было три или четыре других варианта корейской капусты. Я знаю, конечно , традиционную заправку для корейских солений. Сами корейцы в Корее, говорят, были бы удивлены 
Ваши замечания компетентны, еще раз спасибо 