Что такое форшмак и как приготовить его из селедки

Если вы еще  не знаете, но захотите узнать,  что такое форшмак, можете сильно удивиться.

Как приготовить форшмак из селедки

Оказывается, форшмак :

  • это старинная немецкая  горячая закуска  (Vorschmack), в составе которой рубленое мясо запекается  с картофелем, луком, сливочным маслом и луком. Переводится дословно, как «предвкушение»
  • это блюдо  еврейской (ашкеназийской) кухни, причем, форшмак по-еврейски – холодная закуска из рубленой селедки


Когда я решила узнать что такое  форшмак,  то нашла в своей  книге»Образцовая кухня» выпуска 1892 года,(помните, я пекла куличи по рецепту из этой книги) несколько рецептов блюда под  этим названием .

  • «Форшмак царский» – с рябчиками, куропатками и трюфелями (все запекается в кишечной оболочке и подается, как колбаса)
  • Форшмак обыкновенный – с  мясом, селедкой, луком и белой булкой (все тоже запекается в сметане, но уже просто на противне)
  • Форшмак с кильками, – этот рецепт мне сильно напомнил деруны с добавлением кильки.

Чудеса :)  Вкус не представляю, рябчиков под рукой не оказалось, а горячей селедки чего-то не хочется. :)

В общем, просветились немного, а теперь  приготовим маленькое чудо еврейской кухни- форшмак из селедки.

Это замечательное блюдо я впервые попробовала в Одессе, в колоритном одесском дворике на  улице Воровского(сейчас Малая Арнаутская), на не менее колоритных одесских посиделках.

Жаль, рецепт того форшмака не сохранился, к  своему стыду не помню даже, кто угощал :) .  А вот любовь к этому простому, незамысловатому, но очень вкусному блюду осталась до сих пор.

Рецепт, который готовлю сегодня,  я подсмотрела у известного одессита, эрудита и кулинара по совместительству, Бориса Бурды. Именно, он, знающий ответы почти на все вопросы, подскажет нам ,  как  приготовить форшмак из селедки.

Форшмак из селедки, продукты:

Что такое форшмак

  • Сельдь среднего посола – 1 шт (500-600г)
  • Молоко  или крепкая чайная заварка -250-300 мл
  • Лук – 1-2 шт.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Яблоко кислое – 1-2 шт.
  • Хлеб белый (батон или  несладкая булка) – 150-200г
  • Масло растительное – 50 мл
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Уксус – 2ст. л (лучше натуральный – яблочный или бальзамический)
  • Сахар -1-2 ч.л.
  • Смесь черного и душистого перца –  0,5 ч.л.

Как приготовить форшмак из селедки?

  • Прежде всего,  разделываем селедку  на филе, по возможности, удаляя все кости и замачиваем ее в молоке или чайной заварке. Время  замачивания зависит от степени солености рыбы. Малосольной рыбке – хватит 20-ти минут, сельдь среднего посола – 1-2 часа, совсем соленую можно вымачивать в холодильнике целую ночь.
  • Несладкую булку или батон освобождаем от корочек и тоже замачиваем в молоке.
  • Лук и яблоки очищаем и режем  произвольноКак приготовить форшмак  из селедки
  • Селедку, лук, яблоки и отжатую булку пропускаем через мясорубку с крупной решеткойЧто такое форшмак и перемешиваем до однородности.
  • Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем. Желтки растираем с горчицей, уксусом, растительным маслом ,  добавляем сахар и по щепотке черного и душистого  перца. Как приготовить форшмак  из селедкиСоус, который получился, соединяем с селедочной массой и перемешиваем.
  • Готовый форшмак из селедки  обязательно  охлаждаем , Как приготовить форшмак  из селедкивыкладываем в салатницу или делаем бутерброды на  ржаных гренках, 2015-07-30_085251намазанных тонким слоем сливочного масла.Как приготовить форшмак  из селедки Очень вкусно форшмак сочетается с мясистыми и сладкими помидорами,  а некоторые идеальным, считают «откушивать» форшмак под рюмку ледяной водочки :) . Не пробовала, но верю, что так оно и есть :) 2015-07-30_085342

Теперь  вы знаете,  что такое форшмак из селедки и как его приготовить. Приятного аппетита!

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Что такое форшмак и как приготовить его из селедки" оставлено 30 коммент.
  1. Лина пишет:

    Давно слышала о форшмаке, как о блюде еврейской кухни… Но сама никогда не пробовала. Поэтому остается сомнение, стоит ли столько возиться ради форшмака. Но за рецепт все равно спасибо!

    • Татьяна пишет:

      Лина, для тех, кто любит всякие паштеты намазывать на хлебушек и с ними возится, то и форшмак стоит приготовить. Для меня это вариант паштета.

      • Elena пишет:

        Так оно и есть -форшмак это своеобразный вариант паштета

        • Лина пишет:

          Всевозможные паштеты всегда выручают хозяйку. Это и завтрак, и праздничный стол, и отличный вариант перекуса!

          • Славяна пишет:

            Ну, паштет я люблю, особенно из куриной печени, вкуснятина какая…. А вот паштет из селедки для меня это что-то новое.

    • Славяна пишет:

      Лина ,я так же как и вы не пробовала данное блюдо, но селедочку люблю, думаю ,что надо заполнять данный пробел и попробовать приготовить данный форшмак. Мне очень вкус интересен…

      • Лина пишет:

        Славяна, согласна, попробовать стоит обязательно. Единственное меня смущает – запах селедки в мясорубке. Как его лучше устранить потом?

        • Elena пишет:

          Лина, селедку пропускаем через мясорубку в первую очередь, затем все остальное, булка -последняя. :) А потом вымыть, как обычно, запах не остается

          • Лина пишет:

            Да? Я просто когда-то делала “ложную икорку” из селедки, плавленого сыра и морковки, то помню запах селедки остался надолго :-)

  2. Алена пишет:

    Что такое форшмак я примерно представляла. А вот как приготовить форшмак из селедки не знала совершенно. Рецепт не сложный, попробую приготовить эту вкусную закуску – в еврейской кухне нет не вкусных рецептов.

  3. Татьяна пишет:

    Для меня форшмак – это рубленая селедка с добавками. У меня даже и в мыслях не было, что также может называться рубленое мясо с картофелем.

    • Лина пишет:

      Я тоже не знала, что форшмак относится к старинной немецкой кухни и представляет собой запеченное рубленное мясо с картофелем :-)

  4. Лина пишет:

    А можно ли форшмак назвать сезонным блюдом? В какое время года традиционно одесские хозяйки готовят форшмак?

    • Elena пишет:

      Сезонным, я бы форшмак не называла, компоненты доступны в течение года. Готовим, когда “организм требует”, не очень часто, но регулярно

      • Славяна пишет:

        А детки едят форшмак, а Елена????
        Я думаю ,что я в скором времени соберусь и приготовлю форшмак, уж больно мне фото понравилось!!!

        • Elena пишет:

          Едят детки форшмак, Славяна, едят :)

          • Лина пишет:

            Думаю, для деток такой паштет-форшмак тоже будет интересным. Ведь это блюдо острым назвать нельзя. Так что будем готовить детям!

        • Лина пишет:

          Славяна, детки едят форшмак – проверено на собственном ребенке! Мой малыш попробовав бутерброд с форшмаком, сказал “хороший паштетик”. Правда, потом отказался есть борщ :-)

      • Лина пишет:

        Елена, я просто вспомнила про “селедку под шубой”. Компоненты его тоже доступны целый год, но вот лично я готовлю его в зимнее время. Наверное, организм требует этот салат именно зимой. Наверное, это и к форшмаку относится.

        • Elena пишет:

          У нас чаще форшмак готовится летом, я его люблю со сладкими помидорами. А зимой, – “шуба”;)

          • Лина пишет:

            О, да, свежие помидоры отлично подходят к селедке, в данном случае к форшмаку! К тому же его лучше кушать охлажденным, что тоже плюс для лета.

        • Татьяна пишет:

          Я готовлю форшмак в любую пору года. А летом его хорошо готовить в жаркую погоду. Не надо стоять около плиты.

          • Лина пишет:

            Что ж, уговорили! Нужно непременно приготовить форшмак! Да и продукты вполне доступные…

  5. Лина пишет:

    Решила надолго не откладывать дегустацию этого рецепта. Сегодня приготовила форшмак! Интересно то, что все вкусы в нем отлично гармонируют друг с другом… А вареные белки я использовала, как украшение для бутербродов.

    • Elena пишет:

      Я тоже обычно их использую, как украшение, но в рецепте было указание – “включить”. Но это, конечно, -дело вкуса

      • Лина пишет:

        Хочу уточнить еще одну деталь. Если мы договорились считать форшмак паштетом, то можно ли его делать с помощью блендера. Или с мясорубкой вкусней получается?

        • Elena пишет:

          Рискну навлечь на себя гнев настоящих одесских хозяек и ответить, что можно делать форшмак блендером. Получается более “ресторанный” вариант, он более эффектен при подаче. Особенно, если добавить сливочное масло, взбить и охладить, то цветы на гренки можно высаживать из кондитерского наконечника. Но я люблю все же вариант “дворового” форшмака, который впервые попробовала в детстве, – рубленный кусочками и с растительным маслом. :)

          • Лина пишет:

            Наверное, не “дворовой”, а “домашний” рецепт…:-) Я тоже знаю рецепт форшмака с селедкой, яйцами, яблоком, луком и сливочным маслом.

  6. ганка пишет:

    Лина, форшмак готовят ,когда просит “душа”, а не по сезону Вариантов его очень много. Что по поводу запаха селедки, ножи и руки после приготовления необходимо протереть растительным маслом хорошо, как при мытье рук, снять масло бумажными салфетками, а затем хорошо помыть руки. Правильный форшмак раньше обязательно рубили ножом, а при применении блендора вкус будет не тот. Удачи!

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net