08.08.2015     30
 

Что такое форшмак и как приготовить его из селедки


Если вы еще  не знаете, но захотите узнать,  что такое форшмак, можете сильно удивиться.

Как приготовить форшмак из селедки

Оказывается, форшмак :

  • это старинная немецкая  горячая закуска  (Vorschmack), в составе которой рубленое мясо запекается  с картофелем, луком, сливочным маслом и луком. Переводится дословно, как «предвкушение»
  • это блюдо  еврейской (ашкеназийской) кухни, причем, форшмак по-еврейски — холодная закуска из рубленой селедки

Когда я решила узнать что такое  форшмак,  то нашла в своей  книге»Образцовая кухня» выпуска 1892 года,(помните, я пекла куличи по рецепту из этой книги) несколько рецептов блюда под  этим названием .

  • «Форшмак царский» — с рябчиками, куропатками и трюфелями (все запекается в кишечной оболочке и подается, как колбаса)
  • Форшмак обыкновенный – с  мясом, селедкой, луком и белой булкой (все тоже запекается в сметане, но уже просто на противне)
  • Форшмак с кильками, — этот рецепт мне сильно напомнил деруны с добавлением кильки.

Чудеса 🙂  Вкус не представляю, рябчиков под рукой не оказалось, а горячей селедки чего-то не хочется. 🙂

В общем, просветились немного, а теперь  приготовим маленькое чудо еврейской кухни- форшмак из селедки.

Это замечательное блюдо я впервые попробовала в Одессе, в колоритном одесском дворике на  улице Воровского(сейчас Малая Арнаутская), на не менее колоритных одесских посиделках.

Жаль, рецепт того форшмака не сохранился, к  своему стыду не помню даже, кто угощал :).  А вот любовь к этому простому, незамысловатому, но очень вкусному блюду осталась до сих пор.

Рецепт, который готовлю сегодня,  я подсмотрела у известного одессита, эрудита и кулинара по совместительству, Бориса Бурды. Именно, он, знающий ответы почти на все вопросы, подскажет нам ,  как  приготовить форшмак из селедки.

Форшмак из селедки, продукты:

Что такое форшмак

  • Сельдь среднего посола – 1 шт (500-600г)
  • Молоко  или крепкая чайная заварка -250-300 мл
  • Лук – 1-2 шт.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Яблоко кислое – 1-2 шт.
  • Хлеб белый (батон или  несладкая булка) – 150-200г
  • Масло растительное – 50 мл
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Уксус – 2ст. л (лучше натуральный – яблочный или бальзамический)
  • Сахар -1-2 ч.л.
  • Смесь черного и душистого перца —  0,5 ч.л.

Как приготовить форшмак из селедки?

  • Прежде всего,  разделываем селедку  на филе, по возможности, удаляя все кости и замачиваем ее в молоке или чайной заварке. Время  замачивания зависит от степени солености рыбы. Малосольной рыбке – хватит 20-ти минут, сельдь среднего посола – 1-2 часа, совсем соленую можно вымачивать в холодильнике целую ночь.
  • Несладкую булку или батон освобождаем от корочек и тоже замачиваем в молоке.
  • Лук и яблоки очищаем и режем  произвольноКак приготовить форшмак из селедки
  • Селедку, лук, яблоки и отжатую булку пропускаем через мясорубку с крупной решеткойЧто такое форшмак и перемешиваем до однородности.
  • Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем. Желтки растираем с горчицей, уксусом, растительным маслом ,  добавляем сахар и по щепотке черного и душистого  перца. Как приготовить форшмак из селедкиСоус, который получился, соединяем с селедочной массой и перемешиваем.
  • Готовый форшмак из селедки  обязательно  охлаждаем , Как приготовить форшмак из селедкивыкладываем в салатницу или делаем бутерброды на  ржаных гренках, 2015-07-30_085251намазанных тонким слоем сливочного масла.Как приготовить форшмак из селедки Очень вкусно форшмак сочетается с мясистыми и сладкими помидорами,  а некоторые идеальным, считают «откушивать» форшмак под рюмку ледяной водочки :). Не пробовала, но верю, что так оно и есть 🙂2015-07-30_085342

Теперь  вы знаете,  что такое форшмак из селедки и как его приготовить. Приятного аппетита!

 


Загрузка...
Обсуждение: 30 комментариев
  1. Лина:

    Давно слышала о форшмаке, как о блюде еврейской кухни… Но сама никогда не пробовала. Поэтому остается сомнение, стоит ли столько возиться ради форшмака. Но за рецепт все равно спасибо!

    Ответить
    1. Татьяна:

      Лина, для тех, кто любит всякие паштеты намазывать на хлебушек и с ними возится, то и форшмак стоит приготовить. Для меня это вариант паштета.

      Ответить
      1. Elena:

        Так оно и есть -форшмак это своеобразный вариант паштета

      2. Лина:

        Всевозможные паштеты всегда выручают хозяйку. Это и завтрак, и праздничный стол, и отличный вариант перекуса!

      3. Славяна:

        Ну, паштет я люблю, особенно из куриной печени, вкуснятина какая…. А вот паштет из селедки для меня это что-то новое.

    2. Славяна:

      Лина ,я так же как и вы не пробовала данное блюдо, но селедочку люблю, думаю ,что надо заполнять данный пробел и попробовать приготовить данный форшмак. Мне очень вкус интересен…

      Ответить
      1. Лина:

        Славяна, согласна, попробовать стоит обязательно. Единственное меня смущает — запах селедки в мясорубке. Как его лучше устранить потом?

      2. Elena:

        Лина, селедку пропускаем через мясорубку в первую очередь, затем все остальное, булка -последняя. 🙂 А потом вымыть, как обычно, запах не остается

      3. Лина:

        Да? Я просто когда-то делала «ложную икорку» из селедки, плавленого сыра и морковки, то помню запах селедки остался надолго 🙂

  2. Алена:

    Что такое форшмак я примерно представляла. А вот как приготовить форшмак из селедки не знала совершенно. Рецепт не сложный, попробую приготовить эту вкусную закуску — в еврейской кухне нет не вкусных рецептов.

    Ответить
  3. Татьяна:

    Для меня форшмак — это рубленая селедка с добавками. У меня даже и в мыслях не было, что также может называться рубленое мясо с картофелем.

    Ответить
    1. Лина:

      Я тоже не знала, что форшмак относится к старинной немецкой кухни и представляет собой запеченное рубленное мясо с картофелем 🙂

      Ответить
  4. Лина:

    А можно ли форшмак назвать сезонным блюдом? В какое время года традиционно одесские хозяйки готовят форшмак?

    Ответить
    1. Elena:

      Сезонным, я бы форшмак не называла, компоненты доступны в течение года. Готовим, когда «организм требует», не очень часто, но регулярно

      Ответить
      1. Славяна:

        А детки едят форшмак, а Елена????
        Я думаю ,что я в скором времени соберусь и приготовлю форшмак, уж больно мне фото понравилось!!!

      2. Elena:

        Едят детки форшмак, Славяна, едят 🙂

      3. Лина:

        Думаю, для деток такой паштет-форшмак тоже будет интересным. Ведь это блюдо острым назвать нельзя. Так что будем готовить детям!

      4. Лина:

        Славяна, детки едят форшмак — проверено на собственном ребенке! Мой малыш попробовав бутерброд с форшмаком, сказал «хороший паштетик». Правда, потом отказался есть борщ 🙂

      5. Elena:

        Какой хороший вкус у Ваших деток 🙂

      6. Лина:

        Елена, я просто вспомнила про «селедку под шубой». Компоненты его тоже доступны целый год, но вот лично я готовлю его в зимнее время. Наверное, организм требует этот салат именно зимой. Наверное, это и к форшмаку относится.

      7. Elena:

        У нас чаще форшмак готовится летом, я его люблю со сладкими помидорами. А зимой, — «шуба»;)

      8. Лина:

        О, да, свежие помидоры отлично подходят к селедке, в данном случае к форшмаку! К тому же его лучше кушать охлажденным, что тоже плюс для лета.

      9. Татьяна:

        Я готовлю форшмак в любую пору года. А летом его хорошо готовить в жаркую погоду. Не надо стоять около плиты.

      10. Лина:

        Что ж, уговорили! Нужно непременно приготовить форшмак! Да и продукты вполне доступные…

  5. Лина:

    Решила надолго не откладывать дегустацию этого рецепта. Сегодня приготовила форшмак! Интересно то, что все вкусы в нем отлично гармонируют друг с другом… А вареные белки я использовала, как украшение для бутербродов.

    Ответить
    1. Elena:

      Я тоже обычно их использую, как украшение, но в рецепте было указание — «включить». Но это, конечно, -дело вкуса

      Ответить
      1. Лина:

        Хочу уточнить еще одну деталь. Если мы договорились считать форшмак паштетом, то можно ли его делать с помощью блендера. Или с мясорубкой вкусней получается?

      2. Elena:

        Рискну навлечь на себя гнев настоящих одесских хозяек и ответить, что можно делать форшмак блендером. Получается более «ресторанный» вариант, он более эффектен при подаче. Особенно, если добавить сливочное масло, взбить и охладить, то цветы на гренки можно высаживать из кондитерского наконечника. Но я люблю все же вариант «дворового» форшмака, который впервые попробовала в детстве, — рубленный кусочками и с растительным маслом. 🙂

      3. Лина:

        Наверное, не «дворовой», а «домашний» рецепт…:-) Я тоже знаю рецепт форшмака с селедкой, яйцами, яблоком, луком и сливочным маслом.

  6. ганка:

    Лина, форшмак готовят ,когда просит «душа», а не по сезону Вариантов его очень много. Что по поводу запаха селедки, ножи и руки после приготовления необходимо протереть растительным маслом хорошо, как при мытье рук, снять масло бумажными салфетками, а затем хорошо помыть руки. Правильный форшмак раньше обязательно рубили ножом, а при применении блендора вкус будет не тот. Удачи!

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))