Что такое форшмак и как приготовить его из селедки

Если вы еще  не знаете, но захотите узнать,  что такое форшмак, можете сильно удивиться.

Оказывается, форшмак :

• это старинная немецкая  горячая закуска  (Vorschmack), в составе которой рубленое мясо запекается  с картофелем, луком, сливочным маслом и луком. Переводится дословно, как «предвкушение»
• это блюдо  еврейской (ашкеназийской) кухни, причем, форшмак по-еврейски — холодная закуска из рубленой селедки

Когда я решила узнать что такое  форшмак,  то нашла в своей  книге»Образцовая кухня» выпуска 1892 года,(помните, я пекла куличи по рецепту из этой книги) несколько рецептов блюда под  этим названием .

• «Форшмак царский» — с рябчиками, куропатками и трюфелями (все запекается в кишечной оболочке и подается, как колбаса)
• Форшмак обыкновенный – с  мясом, селедкой, луком и белой булкой (все тоже запекается в сметане, но уже просто на противне)
• Форшмак с кильками, — этот рецепт мне сильно напомнил деруны с добавлением кильки.

Чудеса 🙂  Вкус не представляю, рябчиков под рукой не оказалось, а горячей селедки чего-то не хочется. 🙂

В общем, просветились немного, а теперь  приготовим маленькое чудо еврейской кухни- форшмак из селедки.

Это замечательное блюдо я впервые попробовала в Одессе, в колоритном одесском дворике на  улице Воровского(сейчас Малая Арнаутская), на не менее колоритных одесских посиделках.

Жаль, рецепт того форшмака не сохранился, к  своему стыду не помню даже, кто угощал :).  А вот любовь к этому простому, незамысловатому, но очень вкусному блюду осталась до сих пор.

Рецепт, который готовлю сегодня,  я подсмотрела у известного одессита, эрудита и кулинара по совместительству, Бориса Бурды. Именно, он, знающий ответы почти на все вопросы, подскажет нам ,  как  приготовить форшмак из селедки.

Форшмак из селедки, продукты:

• Сельдь среднего посола – 1 шт (500-600г)
• Молоко  или крепкая чайная заварка -250-300 мл
• Лук – 1-2 шт.
• Яйцо куриное – 2-3 шт.
• Яблоко кислое – 1-2 шт.
• Хлеб белый (батон или  несладкая булка) – 150-200г
• Масло растительное – 50 мл
• Горчица – 1 ч.л.
• Уксус – 2ст. л (лучше натуральный – яблочный или бальзамический)
• Сахар -1-2 ч.л.
• Смесь черного и душистого перца —  0,5 ч.л.

Как приготовить форшмак из селедки?

• Прежде всего,  разделываем селедку  на филе, по возможности, удаляя все кости и замачиваем ее в молоке или чайной заварке. Время  замачивания зависит от степени солености рыбы. Малосольной рыбке – хватит 20-ти минут, сельдь среднего посола – 1-2 часа, совсем соленую можно вымачивать в холодильнике целую ночь.
• Несладкую булку или батон освобождаем от корочек и тоже замачиваем в молоке.
• Лук и яблоки очищаем и режем  произвольно
• Селедку, лук, яблоки и отжатую булку пропускаем через мясорубку с крупной решеткой и перемешиваем до однородности.
• Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем. Желтки растираем с горчицей, уксусом, растительным маслом ,  добавляем сахар и по щепотке черного и душистого  перца. Соус, который получился, соединяем с селедочной массой и перемешиваем.
• Готовый форшмак из селедки  обязательно  охлаждаем , выкладываем в салатницу или делаем бутерброды на  ржаных гренках, намазанных тонким слоем сливочного масла. Очень вкусно форшмак сочетается с мясистыми и сладкими помидорами,  а некоторые идеальным, считают «откушивать» форшмак под рюмку ледяной водочки :). Не пробовала, но верю, что так оно и есть 🙂

Теперь  вы знаете,  что такое форшмак из селедки и как его приготовить. Приятного аппетита!