08.09.2012     36
 

Рецепт чурчхелы — делаем сами с удовольствием


Чурчхела – это традиционная грузинская сладость из орехов и уваренного виноградного сока, загущенного кукурузной  мукой.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Вещь обалденно вкусная,  если не пробовать то, что  обычно продают на рынке и нахально называют чурчхелой .  В большинстве случаев это смесь воды, сахара, крахмала, красителя и заменителя вкуса. Практически от первоисточника ничего не остается кроме орехов… Но не будем о грустном.  Поговорим о настоящей чурчхеле,  а потом и попробуем ее  приготовить. Оказывается, это возможно и,  к тому же, довольно просто.

 

Чурчхела — это удивительное лакомство, история которого, насчитывает  не одну тысячу лет.  Настоящая кладовая питательных веществ и витаминов. Это была пища воинов, которую брали в далекие походы. Такую популярность чурчхела приобрела,  благодаря долгому сроку хранения и питательности. Традиционно ее делали из уваренного виноградного сока, в различных районах Грузии немного отличалась  и технология приготовления и начинка. Оказывается, кроме разных орехов (грецкие ,фундук, миндаль),  чурчхелу делают из тыквенных семечек, чернослива, изюма. А вместо виноградного , с успехом используют гранатовый, абрикосовый, яблочный, вишневый соки и даже компот!

И получается, и очень вкусно!

Похожее лакомство делают и в других  южных краях, богатых на орехи и виноград, — Армении, Азербайджане, Турции.  Дословный перевод этой сладости с турецкого языка ,  звучит, как «суджук из грецких орехов» или «сухая ореховая колбаса» :).

Вкус чурчхелы помнится с детства, часто привозили из Грузии знакомые. Так что,  какой именно должна быть настоящая чурчхела, я знала точно, а вот как ее приготовить, не имела ни малейшего понятия.

Оказывается, все очень просто, и мы в любом месте и даже в любое время года  ( ну, может, чуть-чуть отступив от канонов), сможем приготовить эту замечательную сладость.

Кстати, получается  полный «натурпродукт», детки ваши будут вам очень благодарны. И в школу собой вместо завтрака можно спокойно выдавать, — и вкусно, и для здоровья полезно, и никакой химии.

Мысль о том, чтобы  найти рецепт чурчхелы и приготовить ее  самостоятельно,  пришла ко мне, во время  закрывания виноградного сока, причем зрела она (мысль ) уже несколько лет, и все как то не решалась. А зря!

Делюсь опытом, разбираю свои ошибки . Так что пробуйте, учитесь на моих ошибках и не совершайте свои.

Рецепт  чурчхелы  или как приготовить чурчхелу.

Для пробы мне понадобилось:

  • 1 л виноградного сока
  • 125 г  фундука ( 100 шт)  считала, пока нанизывала на нитку:)
  • 1 стакан  муки (грузины добавляют как  пшеничную, так  и  кукурузную муку)
  • сахар  — 1-2 ст. ложки.
  • ванилин, кардамон и корицу – по желанию, для пикантности
  • обычная швейная игла и нитки светлого цвета.

Нанизываем орехи на нитку.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Нитка должна быть двойная, длиной 35-40 см, если мы хотим сделать чурчхелу длиной 25 см. На оставшемся конце нити делаем петлю.  С ее помощью, мы потом  будем держать связки орехов при обмакивании в сок, а потом подвешивать  их для сушки.

Важно! До того, как вы начнете сам процесс, прорепетируйте со связками орехов, как  и где они будут висеть уже в виде чурчхелы. А то я сделала маленькие петли, которые потом никак не хотели одеваться  на скалку. Пришлось  лихорадочно делать  новые петли, держа на весу связки с капающим соком. Со стороны, видимо, смотрелось забавно, но мне было не очень смешно. Поэтому, все готовим и продумываем заранее.

Итак, после того, как подготовили орехи, придумали,  на чем и где все это будет сушиться,  спокойно беремся за сок. Я использовала сок из темного винограда сорта «Молдова», поэтому готовая чурчхела у меня  получилась темной, почти шоколадной с красноватым оттенком при ярком свете.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Сок доводим в кастрюле до кипения,  добавляем сахар, кипятим 5-7 минут.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

В классическом рецепте чурчхела делается без добавления сахара, сок при этом должен увариться почти наполовину, концентрация сахара, само собой, повышается. Чтобы долго не уваривать сок, добавляем сахар.

Пока сок на плите, готовим   заправку. Растворяем  стакан  муки в холодной воде или соке до состояния очень жидкой сметаны и понемногу, тонкой струйкой вливаем в сок. Непрерывно помешиваем, чтобы не образовались комки. Я допустила здесь вторую роковую ошибку. Уже столько киселя за свою жизнь сварила, что можно небольшое озеро залить,  точно ведь знаю, как заваривать муку, а здесь расслабилась,  одним махом вылила сразу всю муку. Упс..

Получила один мучной колобок, привольно плавающий в виноградном соке. Пыталась протереть через   сито, только зря потратила время.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Так делать нельзя! 🙁

Пришлось взять еще одну порцию муки и сделать по-человечески.

Получилось замечательно во второй раз, масса загустела, вот до такого состояния. Теперь варим ее на маленьком огне,при непрерывном помешивании, пока она не изменит цвет , станет блестящей и потеряет мучной привкус.  Обычно это  занимает 5-10 минут и зависит от количества сока.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Теперь, самый приятный момент – обмакивание  нитки с орехами в  виноградном киселе. Поскольку, масса довольно густая, то орехи нужно «притопить» в ней,  с помощью ложки или деревянной лопатки.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Достаем сырую чурчхелу и развешиваем ее на заранее подготовленное место.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Через  20-30 минут,

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

повторно обмакиваем в сок, после чего  оставляем до окончательной просушки. Место под сохнущими связками,  застилаем бумагой или клеенкой, — бывает,  с  них  капнет  пару раз. Я, правда, использовала ,плоское металлическое блюдо, оно первое оказалось под рукой.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Сушка обычно длится пять-семь дней, в тени. (Если сушить на солнце, чурчхела  будет твердой «резиновой», а орехи не успеют пропитаться соком).

Хотя и после трех дней нетерпеливого ожидания можно пробовать. Почувствуете, как изменяется вкус.

Остатки сока собираем,

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

(хвала тому,кто придумал силиконовые лопатки, ни капли не пропало :),

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

смешиваем с дроблеными орехами , отправляем на ночь в холодильник и пробуем на следующее утро.

Честно говоря,  вначале после приготовления пробной партии, а у меня получилось пять ниток орехов длиной 25 см, я решила не писать рецепт, сочла попытку неудачной. И кисель виноградный мне не нравился на вкус, и  чурчхела показалась, какой -то «лысоватой».

Все эти страдания длились  четыре дня, пока я не попробовала, еще довольно мягкую , но уже не липнущую к рукам чурчхелу.  К моему великому облегчению и восторгу, это был тот самый  непередаваемый вкус из детства,  нежное и очень приятное сочетание орехов с  фруктами.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Настроение   тут же кардинально изменилось  в лучшую  сторону.

Обязательно, в самое ближайшее время сделаю еще более солидную партию из грецких орехов и яблочного сока.

Тем более поступил срочный заказ от распробовавшей, а  затем безжалостно съевшей контрольные образцы,  домашней публики .

Вот  такой новый для себя десерт я открыла в этом году. Попробуйте ,уверена, вам понравится. Рассказ вышел немного сумбурным, но на самом деле,  все это приготовить, у меня получилось гораздо быстрее, чем потом написать.

Приятного аппетита!  Жду вас в гости, на очереди очень необычные и вкусные рецепты  капусты с грузинскими и французскими корнями. :).

Так что, не забывайте подписаться на на обновления блога и заходите в гости!

[ads1]


Загрузка...
Обсуждение: 36 комментариев
  1. Кристина:

    обожала в детстве эту садость,сделаю обязательно

    Ответить
    1. admin:

      Пробуйте, обязательно. Я уже третью закладку сделала. До яблок, правда, еще дело не дошло, все виноградным соком «перебиваюсь» :).
      Как же это все -таки вкусно. Особенно после 5-7 дней сушки. Вкус кардинально меняется! Очень жалею, что не решалась делать раньше.

      Ответить
  2. Любовь:

    Отличный рецепт! Я делаю чурчхелу именно так, как Вы описали, а рецепт привезла из Грузии, там я наблюдала весь процесс приготовления.

    Ответить
    1. admin:

      Спасибо, мне тоже очень нравится именно этот рецепт, хотя были попытки сделать по-другому. Но не понравилось, — и мне, и домашним. Теперь делаю только так.

      Ответить
  3. Lesya:

    Какое на вкус это блюдо? Какой консистенции? Твердое? К зубам прилипает? Орехи можно предварительно обжарить? Прошу ответьте пожалуйста, так как предыдущие попытки попробовать покупные чурчхелы ни к чему хорошему не приводили.

    Ответить
    1. admin:

      Отвечу честно, Lesya! У нас в семействе чурчхела более 10 дней не задерживается, съедается, и я из свежей порции орехов и заготовленного сока из собственного винограда, варю новую порцию этого чуда :). На вкус сладкая, фруктовая, эластичная, но не резиновая, к рукам не липнет (после 2-3 — го дня), к зубам не прилипает, но если начал лакомиться, остановиться очень трудно. Орехи не обжариваю,т.к. потом их невозможно нанизывать на нитку, — обламываются. Советую сделать пробную партию в небольшом количестве, только советую, предварительно подготовить: 1. место, где будет сушиться будущая чурчхела, и место куда она будет немного «скапывать» вниз. Удачи в приготовлении!

      Ответить
      1. Олег:

        Попробуйте перед нанизыванием проварить орехи — можно в воде, можно в сиропе.
        Нанизывание облегчается очень существенно.
        Муку советую использовать кукурузную.
        Сахар в сок не надо добавлять, лучше уварить, как положено.

      2. Elena:

        Спасибо за совет, попробую обязательно!

  4. Ива:

    Скажите,пожалуйста, а можно использовать пакетированный сок (магазинный) или нужно ТОЛЬКО собственных мучений?!

    Ответить
    1. admin:

      Ива, я сама не пробовала, делаю из домашнего сока, но слышала, что пакетированный сок хорошего качества вполне можно использовать. Если будете делать, поделитесь опытом, а я сделаю дополнение к рецепту.

      Ответить
  5. meliska:

    Большое спасибо за рецепт! Очень люблю покупную чурчхелу, но теперь покупную есть точно ее не смогу..

    Вчера приготовила, а сегодня не удержалась и попробовала)))
    Сразу ощущается разница с покупной — вкус сока (фруктовая кислинка). Наверное продавцы муку с красителем мешают, и сахара побольше.

    Вам огромное спасибо, все доходчиво и понятно написано, проблем не возникло (Свой первый комок я в блендере разбивала).
    Удачи вам!!!

    Ответить
  6. Маргарита:

    Интересно, из молодого виноградного вина из изабеллы, добавив туда сахара, можно сваритькисель и будет ли это вкусно? Кто нибудь пробовал?

    Ответить
    1. Elena:

      Из вина чурчхелу делать не пробовала и не встречала нигде, думаю привкус вина будет не наилучшим вариантом. Все же рекомендую взять сок или даже компот ( читала, что некоторые делают из компота неплохую чурчхелу)

      Ответить
      1. Олег:

        Из вина получается вполне нормальная чурчхела. Имхо — лучше, чем из компота ))))))

      2. Elena:

        Вот не пробовала из вина 🙂

      3. Татьяна:

        Меня угощали сделанной из вина. при выпаривании видать спирт улетучивается. Рецепт мне не сказали, но уточнили что добавляли туда специальные специи а какие….. . Очень вкусная и имеет отдаленный вкус вина. Супер.

  7. Аня:

    а можно кукурузную муку заменить на кукурузный крахмал? или на пшеничную муку
    нитка должна быть толстой?

    Ответить
    1. Elena:

      Кукурузную муку при приготовлении чурчхелы, можно заменить на пшеничную. Крахмал не используем, — получится другая структура уваренного сока и другой вкус

      Ответить
  8. Елена:

    Здравствуйте, а не подскажете рецепт сока,как Вы делаете ? Хочу попробовать сделать чурчхелу,очень её люблю, но покупать на рынок не наездишься. Спасибо.

    Ответить
  9. Лина:

    Я много слышала о таком лакомстве, как чурчхела. Но однажды, купив в магазине, очень разочаровалась. Чуть зубы не сломала 🙂 Поэтому даже трудно представить, какая она «настоящая» чурчхела.

    Ответить
    1. Elena:

      Лина, у Вас три варианта опробовать настоящую чурчхелу — сделать самой, или напроситься в гости к грузинам, которые делают для себя это чудо в домашних условиях, или, если повезет, на рынке купить у продавцов чурчхелы натуральную. Они ее делают.но редко, т.к. неподкрашенная, хорошо провяленная она имеет очень неказистый вид, а стоит в 3-4 раза дороже, тех кислотного цвета «красавцев», что висят рядом. Т.е., кто не в курсе, такую не купит. Я себе нашла на Привозе продавца, у которой покупаю настоящую чурчхелу. Но так бывает не всегда.

      Ответить
      1. Игорь:

        Есть еще вариант, поехать в отпуск, скажем в Тбилиси и начать знакомство с их кухней начиная с городского крытого рынка, там можно попробовать и купить все, рынок огромный и имеет несколько этажей.

      2. Султан:

        Друзья! Зачем вам ехать специально за рецептом чурчхелы в Грузию. У меня в Батуми живет друг и я могу дать вам его скайп,я тоже брал у него рецепт..Так,что подумайте и будьте здоровы и ешьте настоящий грузинский чурчхелу если есть желание.С удачей вас.
        Bagration40@mail.ru

      3. Олег:

        Подписываюсь под каждым словом 🙂

    2. Игорь:

      Она не должна быть жесткой, твердые в ней только орехи, так они от природы такие, значит так сделали, саму оболочку жесткой или товар не первой свежести.

      Ответить
      1. Лина:

        Я так и поняла, что это не совсем то, что нужно… Но честно говоря, осадок разочарования остался 🙂 На рынке чурчхелу не видела, а в супермаркете снова покупать не собираюсь. Осталось одно — приготовить самой!

  10. Оксана П.:

    А я всё думала-думала, ну как же её делают,вот оказывается какой интересный процесс приготовления, почему-то находясь в отпуске на юге я всегда её покупаю

    Ответить
  11. Наталья Буланова:

    Пробовала чурчхелу на юге. Мне очень понравилось. Не могла понять, как ее делают, а теперь благодаря Вашей статье знаю.

    Ответить
    1. Лина:

      А у меня получилось наоборот. Я много слышала о грузинской чурчхеле и читала, как и из чего ее делают. А вот покупкой была разочарована, хотя и понимаю, то, что я купила — это далеко не чурчхела.

      Ответить
      1. Игорь:

        У грузин очень много таких штучек, я вот хурму терпеть не могу, но вот они ее сушат, целым фруктом, не резав на шматки и продают связками, вот тут даже я не могу устоять. Я жил много лет на Кавказе и попробовал много их поделок в кулинарии, любого направления и покупая где сейчас живу, порой совпадает только название. Сейчас можно встретить небольших пекарен где они делают свои штучки. Продают например хачапури, а в ассортименте пару видов, а на самом деле их десятки и ни один рецепт на другой не похож, я свидетель.

      2. Elena:

        Как интересно, никогда не пробовала сушеную хурму, очень хотелось бы познакомиться 🙂

  12. Игорь:

    Будучи на Кавказе, такое изделие как чурчхела нельзя пропустить, покупал через день, когда жил в Тбилиси. Теперь живу далеко от Грузии,но иногда у грузин покупаю, их ларьки здесь тоже есть, стоит такая вкуснятина не дешево. Теперь благодаря вашему рецепту попробую сотворить самостоятельно, если кто не пробовал это чудо, советую.

    Ответить
  13. Надежда:

    Никогда не слышала о чурчхеле, но посмотрев на ингредиенты уверенна, что обязательно попробую. Выглядит вкусно.

    Ответить
  14. david:

    Муки в полъне хватит 100 г вкус лучше и получается мягче . Первый раз опускаем в горячий пеламуш (Так называется oтвар виноградного сока
    и муки ) . И через час (когда загустеет) в холодную. Пеламуш сделанный из белого виноградног сока вкусное. И лучше сделать на пшеничную муку. Это классический вариант и сахар обычно не добавляют.Чурчхелу Заворачивать в материю из ткани и так хранится несколько месяцев. Желаю удачи.

    Ответить
    1. Светлана:

      Подскажите, пожалуйста. Уже второй раз делаю чурчхелу и второй раз неудачно.
      Первый раз делала строго по этому рецепту, использовала покупной натуральный гранатовый сок Азербайджана. Цвет получился совсем не гранатовый, а светло-коричневый, во вкусе явно была выраженная кислинка, аромата и вкуса особо не было. Обмакивала 3 раза, блеска такого зеркального тоже нет, матовая. Через 5 дней сушки дома стала жесткая. По сравнению с тем что на рынке полный провал. Я понимаю, что они, видимо, добавляют красители и ароматизаторы, но она хотя бы сочная и ароматная.
      Второй раз делала 3 дня назад, вместо пшеничной использовала специально для этого купленную кукурузную муку. Сок покупной гранат/черноплодка. Результат такой же. Она вся растрескалась, даже сильнее, чем в первый раз. Через три дня высохла, становится резиной, вкуса фруктов нет, аромата нет. Что я делаю не так?

      Ответить
      1. Elena:

        Светлана, делаю чурчхелу всегда на виноградном соке. Мука чаще всего кукурузная. Но были закладки с пшеничной. Матовая бывает, если много муки и не уваренный сок. У меня соседка была грузинка, так она делала даже на компоте, когда сока не было достаточно. Угощала нас, тоже былор вкусно.

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))