Рецепт чурчхелы – делаем сами с удовольствием

Чурчхела – это традиционная грузинская сладость из орехов и уваренного виноградного сока, загущенного кукурузной  мукой.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Вещь обалденно вкусная,  если не пробовать то, что  обычно продают на рынке и нахально называют чурчхелой .  В большинстве случаев это смесь воды, сахара, крахмала, красителя и заменителя вкуса. Практически от первоисточника ничего не остается кроме орехов… Но не будем о грустном.  Поговорим о настоящей чурчхеле,  а потом и попробуем ее  приготовить. Оказывается, это возможно и,  к тому же, довольно просто.


 

Чурчхела – это удивительное лакомство, история которого, насчитывает  не одну тысячу лет.  Настоящая кладовая питательных веществ и витаминов. Это была пища воинов, которую брали в далекие походы. Такую популярность чурчхела приобрела,  благодаря долгому сроку хранения и питательности. Традиционно ее делали из уваренного виноградного сока, в различных районах Грузии немного отличалась  и технология приготовления и начинка. Оказывается, кроме разных орехов (грецкие ,фундук, миндаль),  чурчхелу делают из тыквенных семечек, чернослива, изюма. А вместо виноградного , с успехом используют гранатовый, абрикосовый, яблочный, вишневый соки и даже компот!

И получается, и очень вкусно!

Похожее лакомство делают и в других  южных краях, богатых на орехи и виноград, – Армении, Азербайджане, Турции.  Дословный перевод этой сладости с турецкого языка ,  звучит, как «суджук из грецких орехов» или «сухая ореховая колбаса» :) .

Вкус чурчхелы помнится с детства, часто привозили из Грузии знакомые. Так что,  какой именно должна быть настоящая чурчхела, я знала точно, а вот как ее приготовить, не имела ни малейшего понятия.

Оказывается, все очень просто, и мы в любом месте и даже в любое время года  ( ну, может, чуть-чуть отступив от канонов), сможем приготовить эту замечательную сладость.

Кстати, получается  полный «натурпродукт», детки ваши будут вам очень благодарны. И в школу собой вместо завтрака можно спокойно выдавать, – и вкусно, и для здоровья полезно, и никакой химии.

Мысль о том, чтобы  найти рецепт чурчхелы и приготовить ее  самостоятельно,  пришла ко мне, во время  закрывания виноградного сока, причем зрела она (мысль ) уже несколько лет, и все как то не решалась. А зря!

Делюсь опытом, разбираю свои ошибки . Так что пробуйте, учитесь на моих ошибках и не совершайте свои.

Рецепт  чурчхелы  или как приготовить чурчхелу.

Для пробы мне понадобилось:

  • 1 л виноградного сока
  • 125 г  фундука ( 100 шт)  считала, пока нанизывала на нитку:)
  • 1 стакан  муки (грузины добавляют как  пшеничную, так  и  кукурузную муку)
  • сахар  - 1-2 ст. ложки.
  • ванилин, кардамон и корицу – по желанию, для пикантности
  • обычная швейная игла и нитки светлого цвета.

Нанизываем орехи на нитку.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Нитка должна быть двойная, длиной 35-40 см, если мы хотим сделать чурчхелу длиной 25 см. На оставшемся конце нити делаем петлю.  С ее помощью, мы потом  будем держать связки орехов при обмакивании в сок, а потом подвешивать  их для сушки.

Важно! До того, как вы начнете сам процесс, прорепетируйте со связками орехов, как  и где они будут висеть уже в виде чурчхелы. А то я сделала маленькие петли, которые потом никак не хотели одеваться  на скалку. Пришлось  лихорадочно делать  новые петли, держа на весу связки с капающим соком. Со стороны, видимо, смотрелось забавно, но мне было не очень смешно. Поэтому, все готовим и продумываем заранее.

Итак, после того, как подготовили орехи, придумали,  на чем и где все это будет сушиться,  спокойно беремся за сок. Я использовала сок из темного винограда сорта «Молдова», поэтому готовая чурчхела у меня  получилась темной, почти шоколадной с красноватым оттенком при ярком свете.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Сок доводим в кастрюле до кипения,  добавляем сахар, кипятим 5-7 минут.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

В классическом рецепте чурчхела делается без добавления сахара, сок при этом должен увариться почти наполовину, концентрация сахара, само собой, повышается. Чтобы долго не уваривать сок, добавляем сахар.

Пока сок на плите, готовим   заправку. Растворяем  стакан  муки в холодной воде или соке до состояния очень жидкой сметаны и понемногу, тонкой струйкой вливаем в сок. Непрерывно помешиваем, чтобы не образовались комки. Я допустила здесь вторую роковую ошибку. Уже столько киселя за свою жизнь сварила, что можно небольшое озеро залить,  точно ведь знаю, как заваривать муку, а здесь расслабилась,  одним махом вылила сразу всю муку. Упс..

Получила один мучной колобок, привольно плавающий в виноградном соке. Пыталась протереть через   сито, только зря потратила время.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Так делать нельзя! :(

Пришлось взять еще одну порцию муки и сделать по-человечески.

Получилось замечательно во второй раз, масса загустела, вот до такого состояния. Теперь варим ее на маленьком огне,при непрерывном помешивании, пока она не изменит цвет , станет блестящей и потеряет мучной привкус.  Обычно это  занимает 5-10 минут и зависит от количества сока.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Теперь, самый приятный момент – обмакивание  нитки с орехами в  виноградном киселе. Поскольку, масса довольно густая, то орехи нужно «притопить» в ней,  с помощью ложки или деревянной лопатки.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Достаем сырую чурчхелу и развешиваем ее на заранее подготовленное место.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Через  20-30 минут,

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

повторно обмакиваем в сок, после чего  оставляем до окончательной просушки. Место под сохнущими связками,  застилаем бумагой или клеенкой, – бывает,  с  них  капнет  пару раз. Я, правда, использовала ,плоское металлическое блюдо, оно первое оказалось под рукой.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Сушка обычно длится пять-семь дней, в тени. (Если сушить на солнце, чурчхела  будет твердой «резиновой», а орехи не успеют пропитаться соком).

Хотя и после трех дней нетерпеливого ожидания можно пробовать. Почувствуете, как изменяется вкус.

Остатки сока собираем,

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

(хвала тому,кто придумал силиконовые лопатки, ни капли не пропало :) ,

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

смешиваем с дроблеными орехами , отправляем на ночь в холодильник и пробуем на следующее утро.

Честно говоря,  вначале после приготовления пробной партии, а у меня получилось пять ниток орехов длиной 25 см, я решила не писать рецепт, сочла попытку неудачной. И кисель виноградный мне не нравился на вкус, и  чурчхела показалась, какой -то “лысоватой”.

Все эти страдания длились  четыре дня, пока я не попробовала, еще довольно мягкую , но уже не липнущую к рукам чурчхелу.  К моему великому облегчению и восторгу, это был тот самый  непередаваемый вкус из детства,  нежное и очень приятное сочетание орехов с  фруктами.

Чурчхела | Рецепт  чурчхелы

Настроение   тут же кардинально изменилось  в лучшую  сторону.

Обязательно, в самое ближайшее время сделаю еще более солидную партию из грецких орехов и яблочного сока.

Тем более поступил срочный заказ от распробовавшей, а  затем безжалостно съевшей контрольные образцы,  домашней публики .

Вот  такой новый для себя десерт я открыла в этом году. Попробуйте ,уверена, вам понравится. Рассказ вышел немного сумбурным, но на самом деле,  все это приготовить, у меня получилось гораздо быстрее, чем потом написать.

Приятного аппетита!  Жду вас в гости, на очереди очень необычные и вкусные рецепты  капусты с грузинскими и французскими корнями. :) .

Так что, не забывайте подписаться на на обновления блога и заходите в гости!

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Рецепт чурчхелы – делаем сами с удовольствием" оставлено 33 коммент.
  1. Кристина пишет:

    обожала в детстве эту садость,сделаю обязательно

    • admin пишет:

      Пробуйте, обязательно. Я уже третью закладку сделала. До яблок, правда, еще дело не дошло, все виноградным соком “перебиваюсь” :) .
      Как же это все -таки вкусно. Особенно после 5-7 дней сушки. Вкус кардинально меняется! Очень жалею, что не решалась делать раньше.

  2. Любовь пишет:

    Отличный рецепт! Я делаю чурчхелу именно так, как Вы описали, а рецепт привезла из Грузии, там я наблюдала весь процесс приготовления.

    • admin пишет:

      Спасибо, мне тоже очень нравится именно этот рецепт, хотя были попытки сделать по-другому. Но не понравилось, – и мне, и домашним. Теперь делаю только так.

  3. Lesya пишет:

    Какое на вкус это блюдо? Какой консистенции? Твердое? К зубам прилипает? Орехи можно предварительно обжарить? Прошу ответьте пожалуйста, так как предыдущие попытки попробовать покупные чурчхелы ни к чему хорошему не приводили.

    • admin пишет:

      Отвечу честно, Lesya! У нас в семействе чурчхела более 10 дней не задерживается, съедается, и я из свежей порции орехов и заготовленного сока из собственного винограда, варю новую порцию этого чуда :) . На вкус сладкая, фруктовая, эластичная, но не резиновая, к рукам не липнет (после 2-3 – го дня), к зубам не прилипает, но если начал лакомиться, остановиться очень трудно. Орехи не обжариваю,т.к. потом их невозможно нанизывать на нитку, – обламываются. Советую сделать пробную партию в небольшом количестве, только советую, предварительно подготовить: 1. место, где будет сушиться будущая чурчхела, и место куда она будет немного “скапывать” вниз. Удачи в приготовлении!

      • Олег пишет:

        Попробуйте перед нанизыванием проварить орехи – можно в воде, можно в сиропе.
        Нанизывание облегчается очень существенно.
        Муку советую использовать кукурузную.
        Сахар в сок не надо добавлять, лучше уварить, как положено.

  4. Ива пишет:

    Скажите,пожалуйста, а можно использовать пакетированный сок (магазинный) или нужно ТОЛЬКО собственных мучений?!

    • admin пишет:

      Ива, я сама не пробовала, делаю из домашнего сока, но слышала, что пакетированный сок хорошего качества вполне можно использовать. Если будете делать, поделитесь опытом, а я сделаю дополнение к рецепту.

  5. meliska пишет:

    Большое спасибо за рецепт! Очень люблю покупную чурчхелу, но теперь покупную есть точно ее не смогу..

    Вчера приготовила, а сегодня не удержалась и попробовала)))
    Сразу ощущается разница с покупной – вкус сока (фруктовая кислинка). Наверное продавцы муку с красителем мешают, и сахара побольше.

    Вам огромное спасибо, все доходчиво и понятно написано, проблем не возникло (Свой первый комок я в блендере разбивала).
    Удачи вам!!!

  6. Маргарита пишет:

    Интересно, из молодого виноградного вина из изабеллы, добавив туда сахара, можно сваритькисель и будет ли это вкусно? Кто нибудь пробовал?

    • Elena пишет:

      Из вина чурчхелу делать не пробовала и не встречала нигде, думаю привкус вина будет не наилучшим вариантом. Все же рекомендую взять сок или даже компот ( читала, что некоторые делают из компота неплохую чурчхелу)

  7. Аня пишет:

    а можно кукурузную муку заменить на кукурузный крахмал? или на пшеничную муку
    нитка должна быть толстой?

    • Elena пишет:

      Кукурузную муку при приготовлении чурчхелы, можно заменить на пшеничную. Крахмал не используем, – получится другая структура уваренного сока и другой вкус

  8. Елена пишет:

    Здравствуйте, а не подскажете рецепт сока,как Вы делаете ? Хочу попробовать сделать чурчхелу,очень её люблю, но покупать на рынок не наездишься. Спасибо.

  9. Лина пишет:

    Я много слышала о таком лакомстве, как чурчхела. Но однажды, купив в магазине, очень разочаровалась. Чуть зубы не сломала :-) Поэтому даже трудно представить, какая она “настоящая” чурчхела.

    • Elena пишет:

      Лина, у Вас три варианта опробовать настоящую чурчхелу – сделать самой, или напроситься в гости к грузинам, которые делают для себя это чудо в домашних условиях, или, если повезет, на рынке купить у продавцов чурчхелы натуральную. Они ее делают.но редко, т.к. неподкрашенная, хорошо провяленная она имеет очень неказистый вид, а стоит в 3-4 раза дороже, тех кислотного цвета “красавцев”, что висят рядом. Т.е., кто не в курсе, такую не купит. Я себе нашла на Привозе продавца, у которой покупаю настоящую чурчхелу. Но так бывает не всегда.

      • Игорь пишет:

        Есть еще вариант, поехать в отпуск, скажем в Тбилиси и начать знакомство с их кухней начиная с городского крытого рынка, там можно попробовать и купить все, рынок огромный и имеет несколько этажей.

        • Султан пишет:

          Друзья! Зачем вам ехать специально за рецептом чурчхелы в Грузию. У меня в Батуми живет друг и я могу дать вам его скайп,я тоже брал у него рецепт..Так,что подумайте и будьте здоровы и ешьте настоящий грузинский чурчхелу если есть желание.С удачей вас.
          Bagration40@mail.ru

      • Олег пишет:

        Подписываюсь под каждым словом :)

    • Игорь пишет:

      Она не должна быть жесткой, твердые в ней только орехи, так они от природы такие, значит так сделали, саму оболочку жесткой или товар не первой свежести.

      • Лина пишет:

        Я так и поняла, что это не совсем то, что нужно… Но честно говоря, осадок разочарования остался :-) На рынке чурчхелу не видела, а в супермаркете снова покупать не собираюсь. Осталось одно – приготовить самой!

  10. Оксана П. пишет:

    А я всё думала-думала, ну как же её делают,вот оказывается какой интересный процесс приготовления, почему-то находясь в отпуске на юге я всегда её покупаю

  11. Наталья Буланова пишет:

    Пробовала чурчхелу на юге. Мне очень понравилось. Не могла понять, как ее делают, а теперь благодаря Вашей статье знаю.

    • Лина пишет:

      А у меня получилось наоборот. Я много слышала о грузинской чурчхеле и читала, как и из чего ее делают. А вот покупкой была разочарована, хотя и понимаю, то, что я купила – это далеко не чурчхела.

      • Игорь пишет:

        У грузин очень много таких штучек, я вот хурму терпеть не могу, но вот они ее сушат, целым фруктом, не резав на шматки и продают связками, вот тут даже я не могу устоять. Я жил много лет на Кавказе и попробовал много их поделок в кулинарии, любого направления и покупая где сейчас живу, порой совпадает только название. Сейчас можно встретить небольших пекарен где они делают свои штучки. Продают например хачапури, а в ассортименте пару видов, а на самом деле их десятки и ни один рецепт на другой не похож, я свидетель.

        • Elena пишет:

          Как интересно, никогда не пробовала сушеную хурму, очень хотелось бы познакомиться :)

  12. Игорь пишет:

    Будучи на Кавказе, такое изделие как чурчхела нельзя пропустить, покупал через день, когда жил в Тбилиси. Теперь живу далеко от Грузии,но иногда у грузин покупаю, их ларьки здесь тоже есть, стоит такая вкуснятина не дешево. Теперь благодаря вашему рецепту попробую сотворить самостоятельно, если кто не пробовал это чудо, советую.

  13. Надежда пишет:

    Никогда не слышала о чурчхеле, но посмотрев на ингредиенты уверенна, что обязательно попробую. Выглядит вкусно.

  14. david пишет:

    Муки в полъне хватит 100 г вкус лучше и получается мягче . Первый раз опускаем в горячий пеламуш (Так называется oтвар виноградного сока
    и муки ) . И через час (когда загустеет) в холодную. Пеламуш сделанный из белого виноградног сока вкусное. И лучше сделать на пшеничную муку. Это классический вариант и сахар обычно не добавляют.Чурчхелу Заворачивать в материю из ткани и так хранится несколько месяцев. Желаю удачи.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net