Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!
Не секрет, что сыры занимают значительное место в числе наиболее распространенных продуктов.
Хочу представить популярный рецепт эпохи тотального дефицита на все, в том числе и на твердые сыры – домашний сыр из творога.
Рецепт этот и сегодня не потерял своей актуальности. Нет, не в отсутствии сыров причина, сегодня выбор различных сортов и видов сыра огромен.
Но вот ведь какая штука, если сыр действительно качественный, – цена на него бьет мыслимые и немыслимые рекорды, а если с ценой все в порядке, то либо сыр имеет привкус мыла, либо молочный жир благополучно заменен на пальмовое масло, либо антибиотиками накачен, чтобы увеличить срок реализации.
Вот и не знаешь, повезет ли сегодня с сыром, или приобретешь нечто химически модифицированное, ярко подкрашенное, но не съедобное. Как метко выразился один из экспертов в этом вопросе «Изготовление сыров является чрезвычайно прибыльным бизнесом».
Давайте сегодня попробуем приготовить максимально натуральный домашний сыр. Рецепт прост, как по составу компонентов, так и по способу приготовления. Конечно наш плавленный сыр, приготовленный в домашних условиях, будет отличаться по вкусу от традиционных твердых сыров. Зато это будет «натурпродукт» в полном смысле этого слова! Без химии, растительных жиров и модифицированного белка. Готовим для детей и любимых под девизом: “Назад к природе!” 
Домашний сыр из творога по виду напоминает твердый сыр, а по вкусу ближе к плавленому. Хотя прекрасно себя чувствует и в бутербродах, и в сырной нарезке, и в пиццу можно натереть.
Самое главное, вы точно знаете, из чего и кем приготовлен этот домашний сыр. Рецепт проверен и опробован довольно давно. Ему, лет двадцать, не меньше .
Сегодня попробуем приготовить домашний сыр из творога с различными, натуральными вкусовыми добавками.
Домашний сыр (рецепт)
- Творог (лучше цельный, не обезжиренный) -1 кг
- Молоко – 1 литр
- Соль – 1 ч.л. (с верхом)
- Сода пищевая – 1 ч.л.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Тмин – 0,5 ч.л.
- Паприка – 0,5 ч.л
- Укроп – 1 ст. ложка мелкорубленой зелени
- Базилик + чеснок (0,5ч.л сухой травы + 1 зубок чеснока)
Все добавки (тмин, паприка, укроп и базилик с чесноком) даны на четвертую часть, получившегося готового домашнего сыра.
В казанке вскипятить молоко.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито или просто тщательно размять до однородности.
(На этом зарядка моего телефона умерла молодой и красивой в самый неподходящий момент. Сын на дежурстве, а маме – блондинке не до того
Творог кладем в казанок с кипящим молоком и варим при постоянном помешивании на небольшом огне – 10-15 минут.
Полученную взвесь (это будет сыворотка с плавающими мелкими фрагментами сваренного творога), отбрасываем на двойную марлю и даем стечь жидкости. Это занимает примерно 5-7 минут.
В казанке растапливаем 50-100 г сливочного или топленого масла, добавляем отжатый творог, соль, соду и яйцо и быстро и тщательно смешиваем до однородности. Все это делаем при минимальном огне. Сырная масса становится очень пластичной.
Можно переложить ее в смазанную маслом форму и после остывания отправить в холодильник.
В принципе, именно так я делала плавленный сыр в домашних условиях раньше. Сегодня решила немного поэкспериментировать.
Я разделила его на четыре части и в каждую из них, добавила какую то одну добавку – парику, укроп, тмин и базилик с чесноком.
Часть сыра выложила в силиконовые формочки для кексов, часть сформировала просто в виде колбаски, а один кусочек сыра без добавок завернула рулетиком в сыр с паприкой.
Пока заряжалась батарея моего фотоаппарата, произошли два события. Одно печальное – сыр с базиликом был съеден сыном, не успев попасть в кадр,придется поверить на слово, что было вкусно. Второе событие веселее – в силиконовых формочках получились замечательные сердечки,
а рулетик очень подружился со всеми видами ножей и терок. Из домашнего сыра получаются самые разнообразные нарезки.
Я не ставила своей целью оформить изысканную сырную дощечку, ведь у нас тема не на оформление блюда, а готовим мы плавленный сыр в домашних условиях.
Смотрите на фото , что получилось у меня, пробуйте и предлагайте свои варианты добавок и оформления домашнего сыра из творога.
У меня из 850 г. творога средней влажности и качества и 1 л молока, получилось 620 г. сыра и 1,2 литра замечательной сыворотки, которую я с большим удовольствием отправлю в холодильник и использую для выпечки своих любимых сырных и деревенских лепешек. Сывороткой, получившейся после приготовления сыра, вполне можно заменить кефир в рецептах лепешек.
А если вы вечером сварите в стакане сыворотки две небольшие картошки и в полученным полужидком пюре,подержите свои золотые ручки на протяжении 10-ти минут, полюбите этот рецепт еще больше .
А здесь советую посмотреть посмотреть, как приготовить очень вкусный сыр, по вкусу напоминающий знаменитый “Янтарь”, но без вредных добавок:
Приятного аппетита! Подписывайтесь на обновления блога , мы с удовольствием ждем вас в гости на новые интересные рецепты.
Спасибо за напоминание, когда-то делала сыр дома. А обезжиренный сыр можно как-нибудь сделать?
Юлия, я пробовала делать сыр из обезжиренного творога, но все равно, прогревала его со сливочным маслом и яйцом, а совсем без жира не делала
Делала такой сыр – очень и очень вкусно! Правда, а совершенно не выношу тмин и все рецепты,где он присутствует – отвергаю (не потому, что они плохие, а ввиду моего неприятия тмина). А Ваш рецепт хорош тем, что главное здесь – сам процесс приготовления, а уж добавлять что-то или нет – дело каждого.Спасибо!!!
Очень просто и красиво. Все, влюбилась с ваш блог! Отличная рубрика “Быстрые рецепты”
Спасибо
, мне тоже очень нравится заходить к Вам в гости.
Я очень люблю быстрые и вкусные рецепты. И как ни странно, домашний сыр из творога тоже в этом разделе. А мне всегда казалось, что сделать самой сыр довольно длительный процесс.
Мне очень понравились Ваши рецепты,плпробую что-нибудь сделать.Спасибо огромное.
Классный сайт, такой уютный и домашний. Спасибо, что стараетесь для нас. Давно собираюсь приготовить домашний сыр, но после этой статьи обязательно приготовлю.
Спасибо, очень приятна Ваша оценка.
Домашний сыр из творога в формочках для кекса-чудесная идея! Все гениальное просто. Спасибо, что напомнили забытый рецепт.
Спасибо за рецепт,попробую,до этого был один неудачный опыт. Подскажите почему оспользуется молоко? Что оно даёт? На сыворотку нельзя заменить?
Мария! Молоко используется, стобы убрать лишнюю кислоту из творога, а также оно придает сливочный вкус уже готовому сыру. Мне встречались рецепты, где молоко не используется. Я пробовала пару раз делать, но была разочарованна. Сыр получался более грубый, жесткий
Судя по всему, молоко придает сыру нежность… И по вкусу и по структуре. Я так думаю.
И забирает лишнюю кислоту у творога
Обожаю домашние сыры. К Пасхе собираюсь сделать по своему рецепту. Только я обязателно добавляю сливочное масло.
Да с маслом очень вкусно, но очень калорийно
Я не готовила из творога домашний сыр. Мне понравился рецепт.
Лена, ничего, что фотосессия не удалась, а сын съел сыр с базиликом. На здоровье, как говорится. главное, что вы все так хорошо написали и показали готовый результат. Спасибо!
Сыр получается вкусным, а вот фотосессии у меня регулярно срываются
Этот точно, многое из того ,что сейчас продаётся называется сырным продуктом,а хороший сыр стоит дорого,так что готовить дома,это и деньги сэкономить и польза будет
Здравствуйте, спасибо за рецепт,очень вкусно, только он у меня не застыл(, в чем может быть проблема?
Странно, что не застыл, может быть жидкость не вся отцедилась или же дело в качестве творога…
Может, я брала домашний творог, и жидкость не полностью, а вы из кавыживыкого творога делаете? А если положить под пресс?
Яна, особых требований к творогу нет. Я готовила и из домашнего цельного, и из обезжиренного и из магазинного. Всегда получалось удачно. Даже не представляю, почему у Вас сыр получился жидкий. Может творог был очень жирный и у Вас сырок типа “Янтаря” вышел ?
Я думаю Вашу сырную тарелку французы точно бы оценили)))
Это точно! На фотографии сырная нарезка выглядит оригинально и восхитительно! А ручная работа очень ценится
Рецепт тотального дефицита… Молодцы люди, что не особо терялись в то время, а придумывали выход из сложной ситуации. Я люблю вкус плавленого сыра, поэтому мне рецепт подходит.
такой оригинальный внешне получается.Мы готовили только из молока, а получилась брынза один в один!
Елена, скажите, пожалуйста, а готовый сыр просто вылить в форму или под прессом остужать?
Валентина, готовый сыр перекладываем сразу в формочки, – он уж отжался на предыдущем этапе приготовления
Очень интересный рецепт!)
Возник только вопрос..вы заворачивали один из кусочков сыра в сыр с паприкой, то есть это какой то покупной продукт? не очень ясно..и по цвету на фото отличается)
Дарья, я всю сырную массу, когда готовила, еще в горячем виде разделила на несколько частей и в каждую часть быстро добавила – или паприку или чеснок или тмин… вариантов много
. А потом уже комбинировала. Так что покупных готовх молочных продуктов в этом рецепте нет. Попробуйте, вкус получается интереснее с добавками.