18.11.2012     31
 

Домашний сыр из творога


Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Не секрет, что сыры занимают значительное место в числе наиболее распространенных продуктов.

Домашний сыр из творога

Хочу представить популярный рецепт эпохи тотального дефицита на все, в том числе и на твердые сыры – домашний сыр из творога.

 

Рецепт этот и сегодня не потерял своей актуальности. Нет, не в отсутствии сыров причина, сегодня выбор различных сортов  и видов сыра огромен.

Но вот ведь какая штука, если сыр действительно качественный, — цена на него бьет мыслимые и немыслимые рекорды, а если с ценой все в порядке, то либо сыр имеет привкус мыла, либо молочный жир благополучно заменен на пальмовое масло, либо антибиотиками накачен, чтобы увеличить срок реализации.

Вот и не знаешь, повезет ли сегодня с сыром, или приобретешь нечто химически модифицированное, ярко подкрашенное, но не съедобное. Как метко выразился один из экспертов в этом вопросе  «Изготовление сыров является чрезвычайно прибыльным бизнесом».

Давайте сегодня попробуем приготовить максимально натуральный домашний сыр. Рецепт прост, как по составу компонентов, так и по способу приготовления. Конечно наш плавленный сыр, приготовленный в домашних условиях, будет отличаться по вкусу от традиционных твердых сыров. Зато это будет «натурпродукт» в полном смысле этого слова! Без химии, растительных жиров и модифицированного белка. Готовим для детей и любимых под девизом: «Назад к природе!» 🙂

Домашний сыр из творога по виду напоминает твердый сыр, а по вкусу ближе к плавленому. Хотя прекрасно себя чувствует и в бутербродах, и в сырной нарезке, и в пиццу можно натереть.

Самое главное, вы точно знаете, из чего и кем приготовлен этот домашний сыр. Рецепт проверен и опробован довольно давно. Ему, лет двадцать, не меньше :).

Сегодня попробуем приготовить домашний сыр из творога с различными, натуральными вкусовыми добавками.

Домашний сыр (рецепт)

  • Творог (лучше цельный, не обезжиренный) -1 кг
  • Молоко – 1 литр
  • Соль – 1 ч.л. (с верхом)
  • Сода пищевая – 1 ч.л.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Тмин – 0,5 ч.л.
  • Паприка – 0,5 ч.л
  • Укроп – 1 ст. ложка мелкорубленой зелени
  • Базилик + чеснок (0,5ч.л сухой травы + 1 зубок чеснока)

Все добавки (тмин, паприка, укроп и базилик с чесноком) даны на  четвертую часть, получившегося  готового  домашнего сыра.

В казанке вскипятить молоко.

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито или просто тщательно размять до однородности.

(На этом зарядка моего телефона умерла молодой и красивой в самый неподходящий момент. Сын на дежурстве, а маме — блондинке не до того :). Искренне прошу у всех прощения — фото -сессия вышла несколько усеченной. Молоко уже кипело, так что процесс прервать не получилось). утешает мысль, что все настолько просто и быстро, что вполне можно обойтись и без подробных фото.

Домашний сыр из творога

Творог кладем в казанок с кипящим молоком и варим при постоянном помешивании на небольшом огне – 10-15 минут.

Полученную взвесь (это будет сыворотка с плавающими мелкими фрагментами сваренного творога), отбрасываем на  двойную марлю и даем стечь жидкости. Это занимает примерно 5-7 минут.

В казанке растапливаем 50-100 г сливочного или топленого масла, добавляем  отжатый творог, соль, соду и яйцо и быстро и тщательно смешиваем до однородности. Все это делаем  при минимальном огне. Сырная масса становится очень пластичной.

Можно переложить ее в смазанную маслом форму и после остывания отправить в холодильник.

В принципе, именно так я делала  плавленный сыр в домашних условиях раньше. Сегодня решила немного поэкспериментировать.

Я разделила его на четыре части и в каждую из них,  добавила  какую то одну добавку – парику, укроп, тмин и базилик с чесноком.

Часть сыра выложила в силиконовые формочки для кексов, часть сформировала просто  в виде колбаски, а один кусочек сыра без добавок завернула рулетиком в  сыр с паприкой.

Домашний сыр из творога

Пока заряжалась батарея моего  фотоаппарата, произошли два события. Одно печальное – сыр с базиликом был съеден сыном, не успев попасть в кадр,придется поверить на слово, что было вкусно. Второе событие веселее – в силиконовых формочках получились замечательные сердечки,

Домашний сыр из творога

а рулетик очень подружился со всеми видами ножей и терок. Из домашнего сыра получаются самые разнообразные нарезки.

Домашний сыр из творога

Я не ставила своей  целью оформить изысканную сырную дощечку, ведь у нас тема не на оформление блюда, а готовим мы  плавленный сыр в домашних условиях.

Смотрите на фото , что получилось у меня, пробуйте  и предлагайте свои варианты добавок и оформления домашнего сыра из творога.

У меня из 850 г. творога средней влажности и качества и 1 л молока, получилось 620 г.  сыра и 1,2 литра замечательной сыворотки, которую я с большим удовольствием отправлю в холодильник и использую для выпечки своих любимых сырных и деревенских лепешек. Сывороткой, получившейся после приготовления сыра, вполне можно заменить кефир в рецептах лепешек.

А если вы вечером сварите в стакане сыворотки две небольшие картошки и  в полученным  полужидком пюре,подержите свои золотые ручки на протяжении 10-ти минут, полюбите этот рецепт еще больше 🙂 :).

А здесь  советую посмотреть посмотреть, как приготовить очень вкусный сыр, по вкусу напоминающий  знаменитый «Янтарь», но без вредных добавок:


Приятного аппетита! Подписывайтесь на обновления блога , мы с удовольствием ждем  вас в гости на новые интересные рецепты.

[ads1]


Загрузка...
Обсуждение: 31 комментарий
  1. Юлия:

    Спасибо за напоминание, когда-то делала сыр дома. А обезжиренный сыр можно как-нибудь сделать?

    Ответить
    1. admin:

      Юлия, я пробовала делать сыр из обезжиренного творога, но все равно, прогревала его со сливочным маслом и яйцом, а совсем без жира не делала

      Ответить
  2. ольга:

    Делала такой сыр — очень и очень вкусно! Правда, а совершенно не выношу тмин и все рецепты,где он присутствует — отвергаю (не потому, что они плохие, а ввиду моего неприятия тмина). А Ваш рецепт хорош тем, что главное здесь — сам процесс приготовления, а уж добавлять что-то или нет — дело каждого.Спасибо!!!

    Ответить
  3. Galka:

    Очень просто и красиво. Все, влюбилась с ваш блог! Отличная рубрика «Быстрые рецепты»

    Ответить
    1. admin:

      Спасибо :), мне тоже очень нравится заходить к Вам в гости.

      Ответить
    2. Лина:

      Я очень люблю быстрые и вкусные рецепты. И как ни странно, домашний сыр из творога тоже в этом разделе. А мне всегда казалось, что сделать самой сыр довольно длительный процесс.

      Ответить
  4. Эсфирь:

    Мне очень понравились Ваши рецепты,плпробую что-нибудь сделать.Спасибо огромное.

    Ответить
  5. Алёнка:

    Классный сайт, такой уютный и домашний. Спасибо, что стараетесь для нас. Давно собираюсь приготовить домашний сыр, но после этой статьи обязательно приготовлю.

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо, очень приятна Ваша оценка.

      Ответить
  6. Натали:

    Домашний сыр из творога в формочках для кекса-чудесная идея! Все гениальное просто. Спасибо, что напомнили забытый рецепт.

    Ответить
  7. Мария:

    Спасибо за рецепт,попробую,до этого был один неудачный опыт. Подскажите почему оспользуется молоко? Что оно даёт? На сыворотку нельзя заменить?

    Ответить
    1. Elena:

      Мария! Молоко используется, стобы убрать лишнюю кислоту из творога, а также оно придает сливочный вкус уже готовому сыру. Мне встречались рецепты, где молоко не используется. Я пробовала пару раз делать, но была разочарованна. Сыр получался более грубый, жесткий

      Ответить
      1. Лина:

        Судя по всему, молоко придает сыру нежность… И по вкусу и по структуре. Я так думаю.

      2. Elena:

        И забирает лишнюю кислоту у творога 🙂

  8. Наталья Буланова:

    Обожаю домашние сыры. К Пасхе собираюсь сделать по своему рецепту. Только я обязателно добавляю сливочное масло.

    Ответить
    1. Elena:

      Да с маслом очень вкусно, но очень калорийно 🙂

      Ответить
  9. Ольга Андреева:

    Я не готовила из творога домашний сыр. Мне понравился рецепт.
    Лена, ничего, что фотосессия не удалась, а сын съел сыр с базиликом. На здоровье, как говорится. главное, что вы все так хорошо написали и показали готовый результат. Спасибо!

    Ответить
    1. Elena:

      Сыр получается вкусным, а вот фотосессии у меня регулярно срываются

      Ответить
  10. Оксана П.:

    Этот точно, многое из того ,что сейчас продаётся называется сырным продуктом,а хороший сыр стоит дорого,так что готовить дома,это и деньги сэкономить и польза будет

    Ответить
  11. яна:

    Здравствуйте, спасибо за рецепт,очень вкусно, только он у меня не застыл(, в чем может быть проблема?

    Ответить
    1. Elena:

      Странно, что не застыл, может быть жидкость не вся отцедилась или же дело в качестве творога…

      Ответить
      1. яна:

        Может, я брала домашний творог, и жидкость не полностью, а вы из кавыживыкого творога делаете? А если положить под пресс?

      2. Elena:

        Яна, особых требований к творогу нет. Я готовила и из домашнего цельного, и из обезжиренного и из магазинного. Всегда получалось удачно. Даже не представляю, почему у Вас сыр получился жидкий. Может творог был очень жирный и у Вас сырок типа «Янтаря» вышел ?

  12. Оксана П.:

    Я думаю Вашу сырную тарелку французы точно бы оценили)))

    Ответить
    1. Лина:

      Это точно! На фотографии сырная нарезка выглядит оригинально и восхитительно! А ручная работа очень ценится 🙂

      Ответить
  13. Лина:

    Рецепт тотального дефицита… Молодцы люди, что не особо терялись в то время, а придумывали выход из сложной ситуации. Я люблю вкус плавленого сыра, поэтому мне рецепт подходит.

    Ответить
  14. Ольга:

    такой оригинальный внешне получается.Мы готовили только из молока, а получилась брынза один в один!

    Ответить
  15. Валентина:

    Елена, скажите, пожалуйста, а готовый сыр просто вылить в форму или под прессом остужать?

    Ответить
    1. Elena:

      Валентина, готовый сыр перекладываем сразу в формочки, — он уж отжался на предыдущем этапе приготовления

      Ответить
  16. Дарья:

    Очень интересный рецепт!)
    Возник только вопрос..вы заворачивали один из кусочков сыра в сыр с паприкой, то есть это какой то покупной продукт? не очень ясно..и по цвету на фото отличается)

    Ответить
    1. Elena:

      Дарья, я всю сырную массу, когда готовила, еще в горячем виде разделила на несколько частей и в каждую часть быстро добавила — или паприку или чеснок или тмин… вариантов много :). А потом уже комбинировала. Так что покупных готовх молочных продуктов в этом рецепте нет. Попробуйте, вкус получается интереснее с добавками.

      Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))