Буженина в домашних условиях из свинины

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:07

Сегодня с удовольствием хочу поделиться хорошим рецептом. В меню — буженина в домашних условиях из свинины.

Правда, отношения мои с ней долгое время были очень прохладными. То есть, блюдо то, мне нравилось всегда и даже очень, но в домашних условиях готовила его очень редко. Запекала я буженину в духовке, но какой то суховатой она у меня получалась, да и внутри – пресная, — и недосоленная, и специи все только снаружи… В общем, попробовала пару раз, не особо впечатлилась и «решила» проблему – просто перестала ее готовить.

Однажды попала на сайт Ирины Рыбчанской, очень понравилось, — море замечательных рецептов, и, главное,(для меня) рецепты домашней буженины, ветчины даны очень подробно и доходчиво. Век живи, век учись! Оказывается, свинину перед запеканием или копчением нужно выдержать в рассоле определенной концентрации и сварить. А затем уже запекать или коптить.

Рецепты то я изучила, но одна вещь очень расстроила, — буженину нужно варить при температуре 75-85 градусов и не больше. То есть нужен специальный градусник для мяса.

В общем, приготовление домашней буженины опять было отложено…

Спасла положение появление моей замечательной помощницы – мультварки. В ней имеется функция «Мультповар» с возможностью контроля температуры при приготовлении блюд в диапазоне от 35 до 170 градусов. Тут то, я опять добрым словом вспомнила Ирину и ее советы и рискнула приготовить буженину. Это блюдо было одним из первых, что я приготовила в мультиварке

После этого домашняя буженина стала готовиться у нас очень часто. Причем, когда нет подходящего «исходника» 🙂 -свиного окорока, шеи или лопатки, все прекрасно заменяется даже куриной или индюшиной грудкой. Конечно, это уже не буженина, но тоже очень и очень вкусно, да еще и низкокалорийно 🙂

Домашняя буженина из свинины, продукты:

Мясо свиное (окорок, лопатка или шея) – 2-3 кг
Соль -70 г
Вода -1 л
Перец – черный, душистый – по ½ ч.л., перец горький – чуть-чуть по желанию
Чеснок — 3-4 зубка
Масло растительное -1-2 ст. ложки
Масло сливочное – 15-20 г

Еще нам понадобятся:

Пищевая пленка (термостойкая)
Паке полиэтиленовый

Буженина в домашних условиях из свинины

Мясо можно взять целым куском, а можно разрезать на части (это зависит от вашего желания и возможностей посуды, в которой это мясо будем варить). Мне для мультиварки удобнее разделить кусок мяса весом 2-3 кг на две части.
Делаем рассол – в 1 л воды растворяем 70 г соли.
Выкладываем мясо в полиэтиленовый пакет (или в два пакета – для подстраховки), заливаем рассолом . Из пакета по возможности «выгоняем» воздух и плотно завязываем.
Отправляем мясо в холодильник на 2-3 дня. Если у вас в хозяйстве найдется вместительный вакуумный судок, время просаливания можно сократить до 12 часов. У меня есть такой судок на 2,5 л. Я его часто использую в качестве маринатора для шашлыков и рыбы на гриле. Вещь чрезвычайно полезная! Использовала его и для буженины, если забывала заранее засолить мясо.
Просоленное мясо промываем водой, обсушиваем бумажным полотенцем и очень плотно , во много слоев, заворачиваем в пищевую пленку. Завязываем бока, делая своеобразные «конфетки».
В мультиварку наливаем воду и доводим ее почти до кипения. Я обычно пользуюсь режимом «На пару», затем выставляем режим «Мультиповар» на температуру 75 -80 градусов. Время приготовления зависит от веса мяса. Ирина Рыбчанская в своем рецепте советует рассчитывать 50 минут на 1 кг мяса. Так что, если у на два куска мяса по килограмму – выставляем время на 50 минут, если — два куска по 1,5 кг – выставляем 1 час 15 минут.
После приготовления мясо полностью охлаждаем прямо в пленке. Оно сильно потеряет в весе, но сохранит сочность.
Охлажденный полуфабрикат, освобождаем от пленки, вытираем насухо бумажным полотенцем и посыпаем специями. Затем быстро обжариваем на хорошо разогретой сковороде в смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.
Далее отправляем мясо в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 25-30 минут.
Готовую буженину, натираем чесноком (кто любит, мои гвардейцы обычно требуют чесночную буженину) заворачиваем в фольгу и даем «дозреть» еще 15-20 минут . Это, если подаем ее в горячем виде. Мне, например, нравится, буженина без чеснока , но с тимьяном, на следующий день после приготовления. В холодном виде она нарезается тонкими, почти прозрачными ломтиками. Очень, ну очень вкусно с чиабаттой, свежими помидорами и базиликом. Кстати, очень удобно брать в качестве перекуса на работу.