Домашняя колбаса с гречкой

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Сегодня на очереди –  домшняя колбаса с гречкой.

Домашняя колбаса с гречкой

Хочу сделать небольшой перерыв в заготовках на зиму и немного пообщаться о домашней колбасе. На Украине домашняя колбаса – очень популярное блюдо. Причем существует столько разных разновидностей и рецептов… 


 

Для меня долгое время, в силу необразованности по этому вопросу :) , существовал только один вид домашней колбасы – традиционная мясная. Знала, что бывает еще кровяная колбаса, но пробовать, как-то не доводилось.

Впервые попав в  западную  Украину, на рынке в небольшом живописном городке Стрий,  увидела целый прилавок с разными видами колбас.

Колбаса с гречкой

Здесь  продавалась печеночная и картофельная, с гречкой, два вида кровяной колбасы и, конечно, традиционная мясная. Выглядели они очень аппетитно, еще горячие. От  этого колбасного изобилия поднимался очень аппетитный пар.

Колбаса с гречкой

Невозможно, чтобы  удержаться и не попробовать. Помню, мы, как под гипнозом, купили по одной(!) маленькой колбаске каждого вида, добавили к ним парочку соленых огурчиков из соседнего ряда. Здесь же провели дегустацию, со стороны, видимо, то еще было зрелище, но остановиться было невозможно :) .

Обед и ужин в санатории был пропущен, до конца дня  хватило впечатлений от  колбаски.

Рецептами этой  необыкновенно вкусной колбасы,  я  тогда не разжилась, даже не догадалась спросить, да и оболочки для колбас тогда не купила.

Через некоторое время, увидев в продаже кишечную оболочку для колбасы венгерского производства, сразу же загорелась идеей сделать не только мясную, но и  колбасу с гречкой.

Обычно  с гречкой делают одну из разновидностей кровяной колбасы. Но у меня  не было ни желания, ни возможности сделать кровянку, поэтому нашла рецепт  домашней колбасы с гречкой, который так и называется «Кровянка без крови» :) .

Для приготовления домашней колбасы с гречкой , нам понадобится:

  • гречневая крупа – 1 стакан (250мл)
  • картофель – 500-600 г
  • лук репчатый – 2-3 шт.
  • сало или подчеревок – 150 г
  • мясной фарш – 150 г
  • чеснок – 3-4 зубка
  • 2 яйца
  • сахар – 1 ч.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • кишечная оболочка

Домашняя колбаса с гречкой (рецепт)

Готовим все необходимое, чтобы ничего не забыть.

Домашняя колбаса с гречкой

Варим  рассыпчатую гречневую кашу – на 1 ст. крупы – 1,5 стакана воды, она может быть слегка недоваренной.

Картофель трем на мелкой терке или пропускаем через мясорубку с самым маленьким диаметром решетки.

Лук режем очень мелкими ломтиками и пассируем в небольшом количестве растительного масла или другого жира.

Мясо и сало (подчеревок) пропускаем через мясорубку.

Домашняя колбаса с гречкой

Все подготовленные составляющие смешиваем, добавляем взбитые яйца, соль, сахар , измельченный чеснок .

Домашняя колбаса с гречкой

Доводим фарш до однородности и начиняем кишечную оболочку.

В этот раз я впервые использовала кишечную оболочку украинского производства,

Домашняя колбаса с гречкой

поэтому перед тем, как  заполнять ее фаршем, проверила на герметичность. Способ очень прост –

Домашняя колбаса с гречкой

наполняем оболочку водой из под крана.

Если не протекает, – все нормально, работаем дальше. Если капает вода, нужно обрезать место разрыва, иначе потом, в процессе варки или запекания колбасы, оболочка разорвется и весь ваш  труд  будет напрасен.

Наполняю я колбаски с помощью вот такой насадки.

Домашняя колбаса с гречкой

Знаю, что при ее отсутствии некоторые умельцы выходят из положения,  используя обрезанную верхнюю часть 2-х литровой пластиковой бутылки.

Наполняем кишечную оболочку фаршем не плотно, опять же во избежание ее разрыва при варке.

Домашняя колбаса с гречкой

По этой же причине, многократно, с помощью толстой иглы, зубочистки  накалываем колбаски со всех сторон, чтобы избавиться от пузырьков воздуха внутри. Края колбасы связываем  прочной нитью.

После этого варим наши колбаски в подсоленной воде  в течение 20-30 минут. В процессе варки,  также нужно несколько раз накалывать колбасу , варим на небольшом огне, чтобы только чуть кипела.

Выкладываем колбасу на плоскую поверхность, даем остыть.

Домашняя колбаса с гречкой

Это полуфабрикат. Для готовности ее еще нужно обжарить до румяной корочки на сковороде или запечь в духовке.

Домашняя колбаса с гречкой

Варена колбаса может храниться несколько дней в холодильнике. Для более длительного хранения ее можно заморозить. Я обычно так и делаю. Вожусь сразу с большим количеством (делаю двойную закладку продуктов), отвариваю и отправляю в морозильную камеру. Затем, при необходимости, достаю, размораживаю в микроволновке, обжариваю и подаю на стол.

Очень быстро и удобно, особенно, когда неожиданно приходят гости, стол накрывается быстро, да еще и с национальным колоритом :) .
Заходите в гости и подписывайтесь на  обновления блога.

Приятного аппетита!

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Домашняя колбаса с гречкой" оставлено 8 коммент.
  1. Саша пишет:

    Добрый день.
    Какого производителя у Вас оболочка ? Где покупали ?

    • admin пишет:

      Саша, колбасную оболочку обычно покупаю на рынке. А иногда попадаю “по случаю” и беру с запасом. В этот раз попалась оболочка венгерского производства. Покупала в Западной Украине в Ужгороде

  2. Дарья пишет:

    Спасибо за рецепт)))Может и моя информация пригодится кому нибудь я долго искала где купить кишки!!!! И НАШЛА!!!!!УРААА!
    ТУТ-Колбаскидома.ру продаются в упаковке по 10 метров цена 290 руб. когда получила была безумна счастлива ,они полностью выделанны то есть я их просто промыла под водой!!Вообщем супер.

    • Elena пишет:

      Хороший вариант, Дарья, я о покупке на сайте. Правда, у нас 10 м готовой кишечной оболочки стоит купить дешевле примерно раза в три

  3. Славяна пишет:

    Очень интересная начинка, мы делали раньше домашнюю колбасу, точнее мои родители, для начинки использовали мясной фарш, печень и кровь, делали кровянку. Я не понимаю колбасу с кровью, точнее ее никогда не пробовала, а вот с печенью и мясным фаршем это вкусно. Уверена ,что и ваш эксперимент тоже очень удачный, надо пробовать чтобы понять вкус!

    • Elena пишет:

      Думаю, Вам должно понравиться, чуть повозиться придется, но разве это остановит истинного любителя домашней колбаски?

  4. Ольга пишет:

    спасибо за подробное описание, теперь можно и нам сделать такую колбаску !

  5. олег пишет:

    Приготовил точно по рецепту!
    Жарил в духовке 200 град./40 мин. (GRATIN) – вкусно, но есть на мой взгляд недостатки:
    - мало мяса, много гречки,не хватает специй,чеснок не почувствовал,начинка получилась очень рыхлая, вкус пареной гречки , на кровяную вовсе не похожа.
    Все равно спасибо, но над рецептурой начинки надо поработать.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net