28.11.2012     52
 

Быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирожков и пирогов


Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Очень часто хочется порадовать свою семью вкусной аппетитной выпечкой. Для каждой хозяйки иметь в арсенале хорошее тесто для пирожков и пирогов – дело чести.

Дрожжевое тесто на кефире

Вот и у меня имеется  несколько таких рецептов. С некоторыми мы уже познакомились, а сегодня нам поможет еще один классный рецепт,  — делаем быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирожков и пирогов.

Да и пицца из него получится великолепно! Выпечка выглядит аппетитно и красиво. Пирожки по этому рецепту получаются пышные, нежные и румяные.

Их одинаково хорошо жарить на сковороде и выпекать в духовке.  К тому же, тесто долго не черствеет.

Холодные пирожки отлично разогреваются в микроволновой печи и вновь становятся мягкими и вкусными. Для тех, кто не очень дружит с дрожжевым тестом этот рецепт – находка.

Дрожжевое тесто на кефире  шикарно поднимается всегда.  Ему достаточно подняться один раз и сразу можно выпекать из него любую вкуснятину.  Оно позволяет пирожкам и пирогам быть особенно пышными и воздушными без особых усилий и затрат времени.  Почему? Потому что, это очень быстрое тесто  для пирожков и пирогов 🙂

Быстрое  дрожжевое тесто на кефире для пирожков и пирогов

Нам понадобится:

  • Кефир или кислое молоко – 0.5 литра ;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Дрожжи Саф — момент – 1 пачка (11 грамм);
  • Соль – неполная чайная ложка;
  • Сахар – 2 ч.л.;
  • Масло растительное – 2 ст.л.;
  • Мука – 800-1000грамм.

Начинка – любая. Я делала пирожки с рисом и яйцами и сладкие пирожки с тыквой.

Быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирожков и пирогов рецепт

Дрожжевое тесто на кефире

  1. Делаем опару. Разводим дрожжи небольшим количеством теплой воды. Накрываем пакетом и даем постоять 10 минут. За это время дрожжи увеличатся в объеме. Дрожжевое тесто на кефире
  2. В кефире комнатной температуры размешиваем соль, сахар, яйцо.  Дрожжевое тесто на кефире
  3. Добавляем поднявшиеся дрожжи и слегка перемешиваем. Дрожжевое тесто на кефире
  4. Выливаем растительное масло.
  5. Замешиваем мягкое тесто. Для этого рецепта точное количество муки точно не укажешь. Поэтому смотрите по внешнему виду – чтобы тесто было мягкое и легкое, не набитое мукой.
  6. Смазываем миску растительным маслом, выкладываем тесто и накрываем пакетом, тоже смазанным маслом. В этом случае поднявшееся тесто не прилипнет к пакету.  Сверху укрываем полотенцем и даем подойти в теплом месте.
  7. Примерно через 30-40 минут тесто приятно удивит вас своим пышным внешним видом. Дрожжевое тесто на кефире
  8. Обминаем тесто и начинаем лепить пирожки. Советую делать маленькие пирожки, Дрожжевое тесто на кефирепотому что тесто будет увеличиваться при жарке и должно хорошо пропекаться.
  9. Пока подходило тесто,  я приготовила две разные начинки. Одну с тыквой и сахаром,
    Дрожжевое тесто на кефире

    Сладкая тыквенная начинка

    другую – с зеленым луком, рисом и яйцами. Дрожжевое тесто на кефире

  10. Пирожки обжариваем на раскаленном масле с одной стороны и следим, чтобы не пригорели. Уменьшаем огонь и переворачиваем на другую сторону, накрывая крышкой.
  11. Готовые пирожки выкладываем на бумажную салфетку, затем перекладываем в миску и накрываем. Дрожжевое тесто на кефире
  12. Если вы решили выпекать их в духовке – выложить на присыпанный мукой противень  и смазать верх смесью желтка и сметаны.  Я в этот раз  жарила на сковороде, до духовки дело не дошло.   Из остатков теста и рисовой начинки сделала лепешку, по образу и подобию тех, что уже  готовили раньше — сырных, пышных «деревенских :    
    Дрожжевое тесто на кефире
  13. Тонко раскатала ее и тоже отправила на сковороду 🙂    Дрожжевое тесто на кефире

Вкусные и румяные пирожки готовы (и одна случайная лепешка :)!

Быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирожков и пирогов точно полюбится в вашей семье.

И как всегда — не забывайте подписываться на новые рецепты Кулинарного дневника – дальше будет вкуснее!

[ads1]


Загрузка...
Обсуждение: 52 комментария
  1. Любаша:

    Спасибо большое! Захотелось сразу сделать! Наступил пост Рождественский. На воде можно проэксперементировать?

    Ответить
  2. галина:

    ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ,СПАСИБО БОЛЬШОЕ,ВЧЕРА ПЕКЛА ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ.ДЕЙСТВИТЕЛЬНО,ТЕСТО ПОЛУЧИЛОСЬ СУПЕРСКОЕ—МЯГКОЕ,МЯГКОЕ,ПИРОЖКИ ВЫШЛИ ОТМЕННЫЕ—мягонькие,все мои домочадцы были в восторге!!11

    Ответить
  3. ирина:

    рецепт просто замечательный ,но вот на воде такие вкусные пирожки не получатся,в этом случае работает кефир,на воде есть простое дрожжевое тесто .

    Ответить
  4. ирина:

    глядя на аппетитные пирожки ,они наверно жарились в небольшом количестве масла?или я ошибаюсь?

    Ответить
    1. admin:

      Нет, Ирина, не ошибаетесь, так уж получилось :), а что касается пышности, то и из простого дрожжевого теста (http://bufeta.net/pirozhki-iz-drozhzhevogo-testa-2.html) получаются очень пышные пирожки. Я такое тесто делаю в пост, но его нельзя назвать очень быстрым, ему нужно больше времени, чтобы дрожжи заработали. А в кефирном тесте, все намного быстрее

      Ответить
  5. Валентина:

    Очень интересный рецепт, обязательно попробую приготовить.

    Ответить
  6. Наталия:

    Спасибо за рецепт, делаю уже второй раз. Особенно понравилось, что после подогревания на следу/щий день, оно было как будто только из духовки — таким же пышным и мягким. Я заменяла кефир на сыворотку из-под творога( что было под рукой), а вместо дрожжей использовала домашнюю закваску из ржаной муки для хлеба.

    Ответить
  7. Татьяна:

    Всю жизнь похожее тесто для пирожков делала мама, всю жизнь делаю я. Вместо дрожжей кладу чайную ложку соды, сахара — 4 ст.ложки (сладковатое тесто приятно и в сочетании с соленой начинкой с перцем), соли чуть меньше — 1/4ч.л. Вместо раст. масла кладу 50г маргарина и, когда есть, 1 ст.л. сметаны. Тесто на сковороде (или в казанке) прекрасно поднимается. Остывшие пирожки я закрываю крышкой или пакетом. Едим три дня, и дольше. Если начинка скоропортящаяся, в полиэтиленовом пакете храню в холодильнике, а потом разогреваю на сковороде — они и мягкими становятся, и корочка хрустит.
    Из этого же теста и пышки жарю: раскатываю в 1 — 0,5см, стаканом вырезаю кружки, пробкой от шампанского — дырочки посредине. Готовые пышки горячими присыпаю сах.пудрой.
    Случайно сюда попала и так понравилось! Зачиталась! И еще так много всего! Конечно, скинула ссылку друзьям. Великолепный сайт! Большое спасибо автору!

    Ответить
  8. Наталия:

    Сделала булочки с вишней и шоколадом ВКУСНЯТИНА!!!!

    Ответить
  9. Кира!:

    Подскажите,сколько в духовке их держать???

    Ответить
    1. Elena:

      Кира, все зависит от духовки и размера пирожков. У меня пирожки среднего размера. Пеку их 10 минут при 200-220 градусов, потом уменьшаю температуру до 180 град и пеку еще 5-10 минут

      Ответить
  10. Назым:

    Спасибо вам большое! Отличный рецепт. В последнее время года два уже перестала дружить с дрожжевым тестом. Выпечка получалась резиновая. А сегодня взяла ваш рецепт, тока вместо кефира взяла остатки простокваши и сыворотки. Тесто получилось обалденное! Выпечка изумительная! Намек ла пирожков с яблоками и пожарила с картошкой. Муж и дети уп летают.)))а я радуюсь! Спасибо! Забрала на заметку!!!))

    Ответить
    1. Elena:

      Назым! Очень рада, что Вам понравилось, заходите в гости

      Ответить
  11. Undinel:

    Замечательный рецепт дрожжевого теста.Спасибо большое Елена!

    Ответить
    1. Elena:

      Готовьте с удовольствием, очень рада, что понравился рецепт

      Ответить
  12. lara1512:

    что то тесто не хочет подниматься уже полчаса прошло. преживаю очень, что не получятся пироги…

    Ответить
    1. Elena:

      Lara1512! 30-40 минут для поднятия теста -это примерное время для «роста» теста. Все зависит от температуры места, где тесто поднимается и качества дрожжей и муки. Напишите, чем закончились Ваши старания 🙂

      Ответить
  13. Лорик:

    Отличный рецепт! спасибо! пекла в духовке пирожки и переживала будет ли также вкусно)))получилось вкуснее чем ожидала!!!!пекла мужу, а сама оторваться не могу)))нежные, воздушные и очень вкусные!!!!

    Ответить
    1. Elena:

      Лорик! Рада, что у вас все получилось. Мне в духовке пирожки нравятся не меньше, чем на сковороде, а тесто получается всегда, вопреки расхожему мнению, что дрожжи и кефир в тесте — несовместимы. Удачи на кухне 🙂

      Ответить
  14. ольга:

    Мне очень понравился рецепт, я испекла и получилось суперски, начинка с рисом очень вкусная, я еще вместо зеленного лука добавляю морковь, но у меня вечная проблема с ягодой, хочется испечь с вишней или абрикосами, вся начинка вытекает, что бы вы посоветовали?????

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо за отзыв, Ольга! А в начинку из ягод попробуйте добавить немного панировочных сухариков.

      Ответить
  15. Наталья:

    Спасибо огромное за рецепт. Пирожки получились обалденные, начинка у меня была разная и капуста, и картошка , и яблоки. Очень-очень вкусно. Забрала в капилочку рецепт

    Ответить
  16. Наталья:

    Ольга, я в ягоды добавляю крахмал. Попробуйте 🙂

    Ответить
  17. Анастасия:

    Подскажите, если использовать не сухие, а прессованные дрожжи сколько тогда их класть в тесто?

    Ответить
    1. Elena:

      Анастасия, прессованные дрожжи, свежие, хорошего качества ч предварительной активацией, кладутся в количестве 15-20 г на количество муки, указанное в рецепте. По опыту, времени для приготовления теста требуется немного больше

      Ответить
  18. Наталия:

    Спасибо за рецепт!Оболденный!!!Пирожки получились на славу!

    Ответить
  19. Анастасия:

    Большое спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!!!Первый раз делала дрожжевое тесто, получилось такое пышное, я бы даже сказала — воздушное!!А пирожки как сказали мои детишки — бомба!

    Ответить
    1. Elena:

      Всегда радуюсь, когда наши любимые рецепты приходятся кстати 🙂

      Ответить
  20. Lada:

    Доброго времени суток!
    Подскажите количество сухих дрожжей в чайных ложках, пожалуйста.
    Заранее спасибо!

    Ответить
    1. Elena:

      На 800-1000 г муки — 11 г сухих дрожжей, это две полные чайные ложки.

      Ответить
  21. Lada:

    Спасибо большое за рецепт и ответ.

    Ответить
  22. Галина:

    Большое спасибо за рецепт — пирожки получились просто воздушные!А с тестом приятно работать-такое нежное,мягкое и послушное.

    Ответить
  23. Ленди:

    Спасибо за рецепт. Искала быстрое дрожжевое тесто без опары на кефира, наткнулась на Ваш сайт. Тесто поднялось хорошо, при жарке повело замечательно. Муж сказал, что вкуснючие. Три начинки: мясная, рис-яйцо-лук, картофельное пюре с жареным луком. Муки ушло грамм 900, судя по пачке. В ней замешивала и сразу оставила подниматься.

    Ответить
  24. Ленди:

    Ах да, забыла добавить. Делала небольшие пирожки, а увеличились раза в 3. Жарила на среднем огне. После одобрения мужа записала в тетрадочку с проверенными рецептами.

    Ответить
  25. Марина:

    Скажите, пожалуйста, с этом рецепте нужно использовать сухие дрожжи Саф-момент? Меня смущает, что их здесь надо развести в воде. Ведь обычно они перемешиваются с мукой.

    Ответить
  26. Тамара:

    Огромное спасибо за этот прекрасный рецепт!!! Испекла пирожки и булочки получились исключительно вкусные!

    Ответить
  27. Юля:

    Спасибо за отличный рецепт! Получились большие, пушистые, вкусные чебуреки и пирожки! 🙂

    Ответить
  28. Людмила:

    Чудесный рецепт! Очень вкусно! Спасибо большое!

    Ответить
    1. Elena:

      Очень рада,что тесто для пирожков Вам понравилось, готовьте с удовольствием 🙂

      Ответить
  29. Оксана П.:

    Пухнастые у Вас пирожки получились,тесто на кислых молочных продуктах всегда хорошо поднимается, и выпечка получается высокая и пышная

    Ответить
  30. Зоя:

    Тоже готовлю дрожжевое тесто на кислом молоке или кефире. Но опару ставлю не на воде, а только на молоке, так вкуснее получается.

    Ответить
  31. Сергей:

    Спасибо за рецепт, даже у меня пирожки получились.

    Ответить
    1. Elena:

      А по этому рецепту, Сергей, пирожки всегда и у всех получаются 🙂

      Ответить
  32. Светлана:

    Спасибо за рецепт! Я пакет с тестом положила на грелку, проложив между грелкой и пакетом полотенце в три слоя. Тесто поднялось очень пышное!

    Ответить
  33. Наталья:

    А немного теплой воды,которой нужно залить дрожжи,это сколько??? Второй пакет дрожжей истратила,но не один не увеличился.

    Ответить
    1. Elena:

      Возможно, проблема с качеством дрожжей. На 1 пакетик сухих дрожжей идет 2-3 ст. ложки теплой воды. Я еще иногда смешиваю дрожжи с чайной ложкой муки и щепоткой сахара, но воды тогда беру больше, примерно пол-стакана. Накрываю емкость с дрожжами и ставлю в теплое место. За все время у меня только один раз дрожжи не поднялись. Я пыталась сделать опару из авкетика, который был открыт ранее и затем закрыт не герметично. Т.е. дело было в дрожжах. А так, все время все нормально с подъемом 🙂

      Ответить
  34. Кирилл:

    Пирожки просто класс

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо, пусть все получается 🙂

      Ответить
  35. Альбина:

    Супер тесто! Быстро и очень вкусно!
    Тесто просто нежнейшее.
    А у меня осталось ещё тесто, могу ли я его заморозить?

    Ответить
    1. Elena:

      Альбина! Замораживать такое тесто я лично не пробовала, но знаю, что этот метод существует 🙂

      Ответить
  36. Мелета:

    У меня такой вопрос. Как лучше приготовить пирожки, т.к у меня идиотская духовка. Там два варианта градусов 200 и 150. Уже хочется, чтоб нормальные пирожки получились, а не камни которыми разве что гвозди забивать. При 200 пересушатся, а при 150 не думаю что пропекутся. Делала даже с водяной баней и все равно твердое тесто получалось.(

    Ответить
    1. Elena:

      Мелета, попробуйте разогреть духовку до 200 градусов и выпекать 10-12 минут, а затем переключайтесь на 150 градусов и допекайте до готовности 5-10 минут (время зависит от размера пирожков). Удачи!

      Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))