Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!
Очень часто хочется порадовать свою семью вкусной аппетитной выпечкой. Для каждой хозяйки иметь в арсенале хорошее тесто для пирожков и пирогов – дело чести.
Вот и у меня имеется несколько таких рецептов. С некоторыми мы уже познакомились, а сегодня нам поможет еще один классный рецепт, - делаем быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирожков и пирогов.
Да и пицца из него получится великолепно! Выпечка выглядит аппетитно и красиво. Пирожки по этому рецепту получаются пышные, нежные и румяные.
Их одинаково хорошо жарить на сковороде и выпекать в духовке. К тому же, тесто долго не черствеет.
Холодные пирожки отлично разогреваются в микроволновой печи и вновь становятся мягкими и вкусными. Для тех, кто не очень дружит с дрожжевым тестом этот рецепт – находка.
Дрожжевое тесто на кефире шикарно поднимается всегда. Ему достаточно подняться один раз и сразу можно выпекать из него любую вкуснятину. Оно позволяет пирожкам и пирогам быть особенно пышными и воздушными без особых усилий и затрат времени. Почему? Потому что, это очень быстрое тесто для пирожков и пирогов 
Быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирожков и пирогов
Нам понадобится:
- Кефир или кислое молоко – 0.5 литра ;
- Яйцо – 1 шт.;
- Дрожжи Саф – момент – 1 пачка (11 грамм);
- Соль – неполная чайная ложка;
- Сахар – 2 ч.л.;
- Масло растительное – 2 ст.л.;
- Мука – 800-1000грамм.
Начинка – любая. Я делала пирожки с рисом и яйцами и сладкие пирожки с тыквой.
Быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирожков и пирогов рецепт
- Делаем опару. Разводим дрожжи небольшим количеством теплой воды. Накрываем пакетом и даем постоять 10 минут. За это время дрожжи увеличатся в объеме.
- В кефире комнатной температуры размешиваем соль, сахар, яйцо.
- Добавляем поднявшиеся дрожжи и слегка перемешиваем.
- Выливаем растительное масло.
- Замешиваем мягкое тесто. Для этого рецепта точное количество муки точно не укажешь. Поэтому смотрите по внешнему виду – чтобы тесто было мягкое и легкое, не набитое мукой.
- Смазываем миску растительным маслом, выкладываем тесто и накрываем пакетом, тоже смазанным маслом. В этом случае поднявшееся тесто не прилипнет к пакету. Сверху укрываем полотенцем и даем подойти в теплом месте.
- Примерно через 30-40 минут тесто приятно удивит вас своим пышным внешним видом.
- Обминаем тесто и начинаем лепить пирожки. Советую делать маленькие пирожки,
потому что тесто будет увеличиваться при жарке и должно хорошо пропекаться. - Пока подходило тесто, я приготовила две разные начинки. Одну с тыквой и сахаром,
Сладкая тыквенная начинка
другую – с зеленым луком, рисом и яйцами.
- Пирожки обжариваем на раскаленном масле с одной стороны и следим, чтобы не пригорели. Уменьшаем огонь и переворачиваем на другую сторону, накрывая крышкой.
- Готовые пирожки выкладываем на бумажную салфетку, затем перекладываем в миску и накрываем.
- Если вы решили выпекать их в духовке – выложить на присыпанный мукой противень и смазать верх смесью желтка и сметаны. Я в этот раз жарила на сковороде, до духовки дело не дошло. Из остатков теста и рисовой начинки сделала лепешку, по образу и подобию тех, что уже готовили раньше – сырных, пышных “деревенских :
- Тонко раскатала ее и тоже отправила на сковороду
Вкусные и румяные пирожки готовы (и одна случайная лепешка !
Быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирожков и пирогов точно полюбится в вашей семье.
И как всегда – не забывайте подписываться на новые рецепты Кулинарного дневника – дальше будет вкуснее!
Спасибо большое! Захотелось сразу сделать! Наступил пост Рождественский. На воде можно проэксперементировать?
ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ,СПАСИБО БОЛЬШОЕ,ВЧЕРА ПЕКЛА ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ.ДЕЙСТВИТЕЛЬНО,ТЕСТО ПОЛУЧИЛОСЬ СУПЕРСКОЕ—МЯГКОЕ,МЯГКОЕ,ПИРОЖКИ ВЫШЛИ ОТМЕННЫЕ—мягонькие,все мои домочадцы были в восторге!!11
рецепт просто замечательный ,но вот на воде такие вкусные пирожки не получатся,в этом случае работает кефир,на воде есть простое дрожжевое тесто .
глядя на аппетитные пирожки ,они наверно жарились в небольшом количестве масла?или я ошибаюсь?
Нет, Ирина, не ошибаетесь, так уж получилось
, а что касается пышности, то и из простого дрожжевого теста (http://bufeta.net/pirozhki-iz-drozhzhevogo-testa-2.html) получаются очень пышные пирожки. Я такое тесто делаю в пост, но его нельзя назвать очень быстрым, ему нужно больше времени, чтобы дрожжи заработали. А в кефирном тесте, все намного быстрее
Очень интересный рецепт, обязательно попробую приготовить.
Спасибо за рецепт, делаю уже второй раз. Особенно понравилось, что после подогревания на следу/щий день, оно было как будто только из духовки – таким же пышным и мягким. Я заменяла кефир на сыворотку из-под творога( что было под рукой), а вместо дрожжей использовала домашнюю закваску из ржаной муки для хлеба.
Всю жизнь похожее тесто для пирожков делала мама, всю жизнь делаю я. Вместо дрожжей кладу чайную ложку соды, сахара – 4 ст.ложки (сладковатое тесто приятно и в сочетании с соленой начинкой с перцем), соли чуть меньше – 1/4ч.л. Вместо раст. масла кладу 50г маргарина и, когда есть, 1 ст.л. сметаны. Тесто на сковороде (или в казанке) прекрасно поднимается. Остывшие пирожки я закрываю крышкой или пакетом. Едим три дня, и дольше. Если начинка скоропортящаяся, в полиэтиленовом пакете храню в холодильнике, а потом разогреваю на сковороде – они и мягкими становятся, и корочка хрустит.
Из этого же теста и пышки жарю: раскатываю в 1 – 0,5см, стаканом вырезаю кружки, пробкой от шампанского – дырочки посредине. Готовые пышки горячими присыпаю сах.пудрой.
Случайно сюда попала и так понравилось! Зачиталась! И еще так много всего! Конечно, скинула ссылку друзьям. Великолепный сайт! Большое спасибо автору!
Сделала булочки с вишней и шоколадом ВКУСНЯТИНА!!!!
Подскажите,сколько в духовке их держать???
Кира, все зависит от духовки и размера пирожков. У меня пирожки среднего размера. Пеку их 10 минут при 200-220 градусов, потом уменьшаю температуру до 180 град и пеку еще 5-10 минут
Спасибо вам большое! Отличный рецепт. В последнее время года два уже перестала дружить с дрожжевым тестом. Выпечка получалась резиновая. А сегодня взяла ваш рецепт, тока вместо кефира взяла остатки простокваши и сыворотки. Тесто получилось обалденное! Выпечка изумительная! Намек ла пирожков с яблоками и пожарила с картошкой. Муж и дети уп летают.)))а я радуюсь! Спасибо! Забрала на заметку!!!))
Назым! Очень рада, что Вам понравилось, заходите в гости
Замечательный рецепт дрожжевого теста.Спасибо большое Елена!
Готовьте с удовольствием, очень рада, что понравился рецепт
что то тесто не хочет подниматься уже полчаса прошло. преживаю очень, что не получятся пироги…
Lara1512! 30-40 минут для поднятия теста -это примерное время для “роста” теста. Все зависит от температуры места, где тесто поднимается и качества дрожжей и муки. Напишите, чем закончились Ваши старания
Отличный рецепт! спасибо! пекла в духовке пирожки и переживала будет ли также вкусно)))получилось вкуснее чем ожидала!!!!пекла мужу, а сама оторваться не могу)))нежные, воздушные и очень вкусные!!!!
Лорик! Рада, что у вас все получилось. Мне в духовке пирожки нравятся не меньше, чем на сковороде, а тесто получается всегда, вопреки расхожему мнению, что дрожжи и кефир в тесте – несовместимы. Удачи на кухне
Мне очень понравился рецепт, я испекла и получилось суперски, начинка с рисом очень вкусная, я еще вместо зеленного лука добавляю морковь, но у меня вечная проблема с ягодой, хочется испечь с вишней или абрикосами, вся начинка вытекает, что бы вы посоветовали?????
Спасибо за отзыв, Ольга! А в начинку из ягод попробуйте добавить немного панировочных сухариков.
Спасибо огромное за рецепт. Пирожки получились обалденные, начинка у меня была разная и капуста, и картошка , и яблоки. Очень-очень вкусно. Забрала в капилочку рецепт
Ольга, я в ягоды добавляю крахмал. Попробуйте
Подскажите, если использовать не сухие, а прессованные дрожжи сколько тогда их класть в тесто?
Анастасия, прессованные дрожжи, свежие, хорошего качества ч предварительной активацией, кладутся в количестве 15-20 г на количество муки, указанное в рецепте. По опыту, времени для приготовления теста требуется немного больше
Спасибо за рецепт!Оболденный!!!Пирожки получились на славу!
Большое спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!!!Первый раз делала дрожжевое тесто, получилось такое пышное, я бы даже сказала – воздушное!!А пирожки как сказали мои детишки – бомба!
Всегда радуюсь, когда наши любимые рецепты приходятся кстати
Доброго времени суток!
Подскажите количество сухих дрожжей в чайных ложках, пожалуйста.
Заранее спасибо!
На 800-1000 г муки – 11 г сухих дрожжей, это две полные чайные ложки.
Спасибо большое за рецепт и ответ.
Большое спасибо за рецепт – пирожки получились просто воздушные!А с тестом приятно работать-такое нежное,мягкое и послушное.
Спасибо за рецепт. Искала быстрое дрожжевое тесто без опары на кефира, наткнулась на Ваш сайт. Тесто поднялось хорошо, при жарке повело замечательно. Муж сказал, что вкуснючие. Три начинки: мясная, рис-яйцо-лук, картофельное пюре с жареным луком. Муки ушло грамм 900, судя по пачке. В ней замешивала и сразу оставила подниматься.
Ах да, забыла добавить. Делала небольшие пирожки, а увеличились раза в 3. Жарила на среднем огне. После одобрения мужа записала в тетрадочку с проверенными рецептами.
Скажите, пожалуйста, с этом рецепте нужно использовать сухие дрожжи Саф-момент? Меня смущает, что их здесь надо развести в воде. Ведь обычно они перемешиваются с мукой.
Огромное спасибо за этот прекрасный рецепт!!! Испекла пирожки и булочки получились исключительно вкусные!
Спасибо за отличный рецепт! Получились большие, пушистые, вкусные чебуреки и пирожки!
Чудесный рецепт! Очень вкусно! Спасибо большое!
Очень рада,что тесто для пирожков Вам понравилось, готовьте с удовольствием
Пухнастые у Вас пирожки получились,тесто на кислых молочных продуктах всегда хорошо поднимается, и выпечка получается высокая и пышная
Тоже готовлю дрожжевое тесто на кислом молоке или кефире. Но опару ставлю не на воде, а только на молоке, так вкуснее получается.
Спасибо за рецепт, даже у меня пирожки получились.
А по этому рецепту, Сергей, пирожки всегда и у всех получаются
Спасибо за рецепт! Я пакет с тестом положила на грелку, проложив между грелкой и пакетом полотенце в три слоя. Тесто поднялось очень пышное!
А немного теплой воды,которой нужно залить дрожжи,это сколько??? Второй пакет дрожжей истратила,но не один не увеличился.
Возможно, проблема с качеством дрожжей. На 1 пакетик сухих дрожжей идет 2-3 ст. ложки теплой воды. Я еще иногда смешиваю дрожжи с чайной ложкой муки и щепоткой сахара, но воды тогда беру больше, примерно пол-стакана. Накрываю емкость с дрожжами и ставлю в теплое место. За все время у меня только один раз дрожжи не поднялись. Я пыталась сделать опару из авкетика, который был открыт ранее и затем закрыт не герметично. Т.е. дело было в дрожжах. А так, все время все нормально с подъемом
Пирожки просто класс
Спасибо, пусть все получается