31.07.2013     26
 

Два секрета очень вкусных голубцов


Кому то может показаться, что голубцы – будничное и малоинтересное блюдо. Что-то вроде рисовой каши с мясом, завернутой в капустные листья.

fon2

А ведь  голубцы —  это очень -очень вкусно. Просто нужно знать пару маленьких секретов.

 

Некоторое время назад , я  тоже не любила голубцы.  Неудивительно, — ведь познакомилась с голубцами я в детском саду, а рисовую кашу и капусту я в те далекие времена отчаянно ненавидела. Вкус же детсадовских голубцов меня совсем не впечатлил. С тех пор,  это блюдо я старательно игнорировала. Так , наверное было бы и сейчас, если  бы, случайно, в разговоре, сотрудница  по работе, не обмолвилась, что ее мама готовит на Новый год, по заказу всей родни, целый казан голубцов. объемом в  ведро…  Голубцы?! На Новый год?  Под заказ…

Я была в полном недоумении, о чем и сказала в не очень лестных выражениях, упоминая голубцы. Коллега только улыбнулась, а через неделю угостила мамиными голубцами. Я была сражена сразу и надолго :). Рецепт голубцов с подробностями их приготовления  был мною получен в качестве новогоднего подарка. С тех пор голубцы получили постоянную прописку в будничном и праздничном меню нашей семьи.

Со временем, я освоила и другие рецепты голубцов – с  грибами, с черносливом и даже с сырым тертым картофелем. Но те, самые первые, так поразившие меня своим вкусом, остались самыми любимыми.

Особенными, эти голубцы делают две вещи:

  • приготовление начинки
  • заливка

Начинка для голубцов  –,  в нее, кроме привычных мясного фарша и риса, добавляем пассировку из большого количества овощей и зелени.

Голубцы, рецепт приготовления

Продукты:

Капуста белокочанная – 1 кг (лучше всего брать капусту с тонкими листьями с кочанами плоской формы).

Для начинки:

  • Рис – 1 стакан
  • Фарш мясной (можно брать любой, на мой взгляд, самый удачный вариант – смесь говядины и жирной свинины, эконом вариант – смесь курятины и подчеревка) – 250-300г
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Зелень ( можно использовать любую, мой вариант – смесь петрушки и базилика, петрушка – 1 большой пучок, базилик 2-3 веточки или 1-2 ч. л. сухого)
  • Масло растительное  для тушения овощей
  • Перец черный, душистый, паприка – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Томатный сок – 1 стакан (или 1 ст. ложка томатной пасты хорошего качества. Ее нужно разбавить  стаканом воды или бульона)

Для заливки:

  • Овощной, мясной бульон или кипяченая вода -500 мл
  • Сметана (небольшой жирности -15-20%-я) – 400 мл
  • томатно-овощная пассировка
  • соль, перец, зелень – по вкусу

Голубцы мясные – приготовление:

g1

Сначала делаем томатно-овощную пассировку. Для этого трем на крупной терке морковь, лук режем мелкими кубиками. Пассируем их на растительном масле до мягкости, добавляем томатный сок или пасту. Напомню, пасту нужно разбавить стаканом воды или бульона. Солим, перчим по вкусу и обязательно добавляем 1 ч.л сахара. Две трети томатно-овощной заправки мы  смешаем с мясом и рисом, а одну треть оставим для заливки.

Пока овощи томятся на плите, готовим рис. Промываем его несколько раз в холодной воде ,  заливаем кипятком и даем остыть.

Мясо пропускаем через мясорубку. Пока овощи и рис остывают, готовим капусту. Весь процесс, в свое время, я очень подробно описывала в рецепте приготовления голубцов по-корейски. (Смотрим здесь)

Коротко напомню, что из капусты нужно вырезать часть середины, и, наколов на вилку, опускать на несколько минут в кипящую воду.

g2

При этом, следим, чтобы листья потеряли хрупкость, т.е. не ломались при сгибании, но сохраняди упругость, т.е. не были мягкими.

g4

Мне, обычно, хватает 2-3 минут.

Можно  подготовить капустные листья в микроволновке. Мороки намного меньше, а результат тот же.

Капустные листья нарезаем треугольниками,

g5

обрезаем толстые  прожилки.

g6

Размер голубцов полностью зависит от ваших предпочтений. Некоторые любят большие, на половину тарелки голубцы, говорят, иначе не могут почувствовать вкус. Уважаю их мнение, но сама предпочитаю голубцы небольшого размера. Обычно из одного среднего лиса капусты, я делаю заготовку для  трех-четырех голубцов.

g7

Итак, листья готовы, заканчиваем с начинкой.  Две трети овощной заправки смешиваем с мясным фаршем, запаренным рисом и зеленью.

g8

Еще раз пробуем и, при необходимости, добавляем специи и соль.

Казан или высокий сотейник смазываем растительным маслом, на дно укладываем капустный брак, — часть листьев, оставшихся после обрезки. Так мы страхуемся  от пригорания. Формируем голубцы

g9

и слоями укладываем в казанок.

g10

Для заливки: смешиваем бульон, сметану и оставшуюся овощную пассеровку. Солим по вкусу, добавляем несколько горошин душистого и черного перца и лавровый лист.

Заливаем этой смесью голубцы.  Ориентируемся, чтобы из заливки чуть выступал верхний ряд голубцов.  Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и томим на маленьком огне около часа.

Для праздничного варианта (это и был главный секрет мамы моей  сотрудницы, чей рецепт я сегодня «выдаю» :), большую часть бульона заменяем сметаной или нежирными сливками, — вкус значительно улучшается.

 

Второй секрет  этих голубцов – большое количество овощей, томатного сока и зелени в начинке. Не бойтесь, если начинка голубцов  покажется вам излишне сочной.

Вот такой рецепт вкусных голубцов.

Если вы, как и я когда-то,  относились  к голубцам без восторга, попробуйте приготовить их по этому рецепту, -уверяю, восторг  будет обеспечен.
Подписывайтесь на новые интересные рецепты Кулинарного дневника и готовьте с удовольствием!

[ads1]

А подписаться на новые статьи можно здесь     =>> хочу подписаться

Посмотреть все рецепты

На Главную

 


Загрузка...
Обсуждение: 26 комментариев
  1. Елена:

    Очень интересный рецепт и предыстория, обязательно попробую приготовить! Уверена, что получится вкуснятина (впрочем, я и к обычным голубцам питаю нежные чувства:))

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо, Елена, это и, правда, вкусно. Хорошо, что питаете нежные чувства к голубцам, а я вот столько лет потеряла 🙂

      Ответить
  2. Любовь:

    Раньше голубцы готовила,раз в пять лет,при виде их муж кривился.Приготовила по этому рецепту,образно говоря муж вылизал тарелку.Очень вкусно .Изумительный рецепт.Спасибо! Главное просто.

    Ответить
    1. Elena:

      Да, Любовь, наши истории с голубцами в чем то похожи 🙂 Это не любовь с первого взгляда, зато теперь постоянная. А тарелки и у нас очень чистые бывают.

      Ответить
  3. Анна:

    у нас по кашруту нельзя есть мясное с молочным … подскажите пожалуйста как сделать вкусную подливку без сметаны . заранее спасибо

    Ответить
    1. Elena:

      Анна, могу посоветовать только классический овощной соус с томатом или белый соус на поджаренной на раст. масле муке с добавлением орехов и зелени

      Ответить
  4. Натали:

    Голубцы с мясом просто обожает мой муж. Я так же как и вы очень долго собирала все секреты приготовления голубцов, пока они стали получаться у меня так, как надо. Если бы в свое время мне встретился ваш подробный рецепт со всеми секретами-было бы замечательно! Ваши советы будут очень полезны молодым хозяйкам. У многих поначалу получаются не мясные голубцы, а рисовая каша с мясом. Секреты и тонкости приготовления есть в любом блюде. Спасибо за ваш подробный рецепт! С нетерпением жду новых рецептов.

    Ответить
  5. Наталья:

    А после того, как голубцы залили — их что? Томить на огне? В духовку? Как то странно не окончен рецепт.
    Всё заготовила уже..

    Ответить
    1. Elena:

      Да, Наталья, спасибо за внимательность :). Недавно меняла фото внизу статьи. В процессе замены, случайно удалился один абзац, а я не заметила. Уже добавила все. Пусть у Вас получатся вкусные голубцы.

      Ответить
  6. Анна:

    Вкусно, но немного кисловато, возможно из-за томатов (сока)

    Ответить
    1. Elena:

      Если сок кисловат, то можно в подливу добавить немного сахара

      Ответить
  7. Оксана П.:

    Они у Вас получились такие меленькие, аккуратные, нужна большая сноровка,что б так завернуть, а вообще голубцы я обожаю, правда нужно с ними повозиться,зато уходят на «ура», настоящее домашнее блюдо.

    Ответить
  8. Максим:

    Спасибо за рецепт! Будем пробывать!

    Ответить
    1. Elena:

      Попробуйте,Максим, и напишите о впечатлении 🙂

      Ответить
  9. Лена:

    Спасибо Вам за рецепт.голубцы получились обалденные)

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо, рада, что Вам понравилось

      Ответить
  10. Светлана:

    Мне тоже нравятся маленькие, но я, обычно, беру небольшой кочан капусти и ничего разрезать не приходится.

    Ответить
  11. Татьяна:

    Не могу не высказаться.Не так давно начала жить отдельно со своим мч и конечно же хочется его баловать чем то вкусным.Ну и решила приготовить голубцы.Первый раз.Забила в инете рецепт вкусных голубцов,и случайно попала сюда.Дальше искать не стала.Делала все по рецепту,разве что не тушила а готовила в духовке,от бабушки осталась такая чугунная утятница абсолютно новая,вот в ней и томила.Пооучилось очень очень вкусно,к капуста пропиталась заливкой,получилась нежная и ароматная.Вообщем теперь это мой любимый рецепт.Вам спасибо за такое подробное описание!!

    Ответить
    1. Elena:

      Меня иногда критикуют за излишнюю многословность, но я рада, что подробное описание и рецепт оказались полезными 🙂

      Ответить
  12. Liana:

    Наша мама тоже всегда голубцы делала с такой заливкой и я думала ,что других голубцов не бывает:) но однажды в гостях у подруги меня угостили голубцами…..мда -какие то сухие,с «постной» капустой, начинкой «сжатой в кулачок»:), конечно я похвалила,тарелку, как говорится,»облизала». А когда в след раз пригласила подругу к себе приготовила «наши» голубцы, с заливкой, сочные!
    Подруга ушла в гастрономическом шоке и с рецептом в руках!

    Ответить
    1. Elena:

      Да вкус голубцов с разніми заливками очень и очень отличается 🙂

      Ответить
  13. Алина:

    Чудесный рецепт огромное спасибо только я для заливки брала вместо томатного сока краснодарский соус плюс 300гр сметаны получилось отлично)

    Ответить
  14. Наталья:

    Рецепт отличный..! Но голубцы обязательно обжарить слегка на топл. масле…

    Ответить
  15. Елена:

    Люблю голубцы , но эти слишком маленькие, голубец делается из капустного листа а тут лист измельчили на 4 части это как в Молдавии маленькие делают из листьев винограда. Но хотя каждому свое.

    Ответить
  16. Галина:

    Спасибо за Ваше добродушие!!! Мне нравятся маленькие голубцы, получились очень вкусные!!! Всего Вам наилучшего в НОВОМ 2018 году!!!

    Ответить
  17. Мария Крупнова:

    Спасибо за прекрасный рецепт. Особенно понравилась заливка. Сметана с томатной пастой прекрасно сочетаются, а пассеровка добавляет вкуса.

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))