Холодник из свеклы на кефире «По-белорусски»

Холодник из свеклы на кефире — спаситель этого лета наравне с окрошкой и холодным томатным супом. Хорошо, что есть такие холодные летние супы, которые выручают многих в летний зной.

У нас в Одессе лето в этом году очень жаркое, температура +37 . Дождей почти нет, а те капли, которые иногда падают с неба, вместо ожидаемой прохлады приносят лишь духоту. Одна радость – теплое море, в котором детишки и отдыхающие проводят все утро и вечер. А в полдень прячутся по всевозможным укрытиям, чтобы не обгореть.

Одни прячутся в прохладу кондиционеров дома, другие пережидают жару в прохладе кафе и торговых центров. Там можно и от жары спрятаться, и покушать вкусно. Самое популярное блюдо в любом кафе – это окрошка. В некоторых кафе и ресторанах можно встретить, очень эффектное внешне, первое блюдо под названием холодник.

Как приготовить этот  летний   кефирный суп и что это за блюдо такое? Ответ попробуем узнать из этой статьи, ведь многих интересует этот вопрос. Я это блюдо раньше никогда не пробовала. А недавно приехала в гости ко мне подруга из Беларуси со своей дочкой. Попробовала нашу окрошку на кефире или айране, похвалила и пообещала на следующий день приготовить не менее вкусное блюдо белорусской кухни.

Вечером сварила небольшую свеклу, утром отварила картошку и яйца и отправилась колдовать на кухню. В итоге на обед нас ожидало очень красивое блюдо нежно-розового цвета и безумно аппетитное на вид. Как оказалось, это блюдо весьма популярно в Беларуси, Польше и Прибалтике. В каждой стране оно имеет свои вариации, также как и наша окрошка. Хорошо, что существует интернет, и желающие могут поделиться друг с другом хорошим рецептом.

Рецепт  белорусского холодничка на кефире мне очень понравился не только своим изумительным цветом, но и шикарным вкусом. Чем-то это блюдо напоминает окрошку, а поскольку я ее фанат, но оно не могло мне не понравиться. Семья моя тоже оценила холодный суп на «отлично», поэтому будем с огромным удовольствием готовить его и дальше. Ведь лето продолжается и жарких дней будет еще достаточно.

Многих пугает в этом рецепте наличие свеклы, но зря. Её вкус совершенно не чувствуется, зато в компании с кефиром, она дает тот самый шикарный цвет. Главное, чтобы свекла была сладкая на вкус, попробуйте кусочек, прежде чем ее варить. Поскольку это летнее блюдо, то свекла в этот период почти всегда бывает молодая и сладкая.

Какие продукты нужны:

• Свекла (небольшая) – 130 грамм;
• Картофель – 200-250 грамм;
• Яйцо – 2-3 штуки (можно взять два куриных и одно перепелиное для украшения блюда);
• Огурцы – примерно 300 грамм;
• Кефир любой жирности;
• Минеральная вода;
• Зелень (укроп, зеленый лук);
• Отварное куриное мясо или колбасу – по желанию, в основном,  делают без них.
• Соль, перец – по вкусу.

Холодник из свеклы на кефире по-белорусски:

1. Отварить заранее свеклу в достаточном количестве воды. Варится молодая свекла довольно быстро.
2. Отварить картофель. Почистить свеклу и картошку от шкурки.
3. Свеклу нужно потереть на терке (я тру на крупной части).
4. Остывшую картошку нарезать кубиками как на «Оливье».
5. Огурец помыть и нарезать тоже кубиками. Предварительно проверьте его на горечь, если она чувствуется, то срежьте кожицу.
6. Яйца отварить, остудить и почистить. Перепелиное яйцо оставьте для украшения, а куриные яйца нарежьте мелко. Если перепелиного яйца нет, тогда оставьте половинку куриного яйца и не нарезайте его. Мы его потом порежем на кружки и украсим нашу тарелку.
7. Натертую свеклу смешиваем с минеральной водой и добавляем немного лимонной кислоты. Таким способом мы сохраним яркий цвет свеклы. Пусть постоит минут десять.
8. Зелень режем и растираем с солью, чтобы она отдала блюду весь свой вкус. Если лук не любите, то можно его не добавлять.
9. Теперь в кастрюлю или миску выкладываем нарезанные овощи, растертую зелень и выливаем свеклу с минеральной водой. Перемешиваем вилкой, чтобы не было каши из овощей.
10. Добавляем кефир и добиваемся нужной нам густоты. При желании можно добавить еще минеральной воды. Точных пропорций здесь нет, все делается по вкусу.
11. Блюдо приобрело чудесную розовую окраску. Останется поставить его в холодильник хотя бы на 30 минут, чтобы все продукты «подружились».

Для любителей

Мой свекольно-кефирный холодный суп готов.  Надеюсь, что рецепт  получился у меня достаточно пошаговым и понятным И фото не подкачали :). Не забудьте только при подаче положить в каждую тарелку кружочек яйца, которое мы для этого оставляли.

Приятного аппетита, готовьте с удовольствием и заходите в гости на новые рецепты

 

---