Хумус – классический рецепт

Сегодня приготовим очень популярное блюдо восточной кухни -  хумус.

Это закуска на основе  пюре из нута.  Пробовать  классический хумус мне приходилось и раньше,  а вот готовила впервые.

Хумус классический рецепт

Сейчас, во время Великого поста,  нужно пополнять отсутствие мяса и молочных продуктов качественным растительным белком. Для меня выходом стали блюда из бобовых и грибов. Кроме привычной фасоли, из которой готовила свой любимый паштет, добавила  красную и зеленую чечевицу и нут. К чечевице еще вернемся позже, а вот о нуте, более подробно, поговорим сегодня. Тем более, он этого заслуживает.


 

Нут, его еще называют турецким или бараним горохом, – очень распространенный продукт  в кухне многих восточных стран.  Нут считается диетическим блюдом, содержит много белка .

В нашей кухне, к сожалению, не очень распространен. Найти его можно в супермаркетах или на рынке.

Я приспособилась покупать на Привозе херсонский нут, он довольно крупного размера , а цена  приятно радует , по сравнению  с ценой на нут в супермаркете.

Итак, готовим хумус. Классический рецепт  включает нут, кунжутную пасту или молотый кунжут, сок лимона, оливковое масло, чеснок и специи. К традиционным специям, здесь используемым можно отнести кумин (зира), кориандр, красный перец. Хотя, мне кажется, состав и соотношение специй , – дело вкуса. Я , когда готовила хумус во второй раз, не удержалась и добавила ложку сладкой парики,  капельку пажитника и свежую зелень петрушки.

Весна же, наконец,  наступила, или как? Деревья в цвету,  вот на зелень и потянуло :) .

Скажу сразу – не разочаровалась. Рецепт приготовления хумуса оказался совсем несложным. Новое для меня блюдо уверенно записала в свой кулинарный актив.

                Хумус – классический рецепт (продукты)

  • Нут – 200 грамм
  • Кунжутная паста (тхини) или молотый кунжут – 1-2 ст. ложки
  • Лимон (сок) – ½ шт.
  • Масло оливковое  – 1-3 ст. ложки
  • Чеснок –  1-2 зубчика  (желательно без «злой» серединки)
  • Специи ( зира,  кориандр, красный перец)  – ½ ч. л.
  • Соль – по вкусу

А также, по желанию и настроению  можно добавить паприку, оливковое масло заменить любым растительным, а кунжут или кунжутную пасту заменить парочкой поджаренных грецких орехов. От классического рецепта хумуса  мы, конечно, отступим, но вкус  блюда вам точно понравится.

Говорю уверенно, потому что делала вариант с грецкими орехами.  У меня   один домочадец , точнее чадо, в детстве объелся тахинной халвы :) , ну и к кунжуту непереносимость полная имеется. Так я  для него специально, делаю порцию с орехами.  Сама пробовала, очень понравилось, вкус другой, конечно, но очень  неплохо получается!

Как приготовить  классический хумус – рецепт

Прежде всего нужно отварить нут. Для этого его нужно промыть и замочить на несколько часов, а лучше на ночь. Нут – самый твердый экземпляр среди бобовых. Поэтому, если его не замачивать, приходится варить более трех часов.

Встречала в интернете советы, что можно замачивать нут с добавлением пищевой соды для ускорения последующей варки. Сама не пробовала и вам советовать не  буду, знаю что сода при длительном контакте с бобовыми разрушает многие полезные вещества.

Замоченный нут, отвариваем в свежей воде в течение, примерно, одного часа. Готовность определяем на вкус, бобы нута должны стать мягкими.

Отвар сливаем, но не выбрасываем – он нам еще пригодится.

епт

Сваренный нут  с  частью отвара измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с небольшими отверстиями до однородности.

Далее смешиваем пюре из нута с солью, чесноком, лимонным соком,  специями и кунжутной пастой ( она называется тхини или тахини). Если в наличии  такой пасты нет, – не расстраиваемся, а приготовим ее сами.

Для этого берем 2-3 ст. ложки кунжута, обжариваем их до румяности на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке или блендере. Если смешивать в блендере, то в кунжут надо влить 1 ст. ложку растительного масла.

Зиру (кумин) тоже можно подсушить на сковороде и измельчить в ступке или кофемолке.

Советую специи, сок лимона и кунжутную пасту добавлять понемногу и  регулировать количество по собственному вкусу. Некоторым может быть,  более по душе придется хумус  с добавлением бОльшего  количества лимонного сока или масла.

Желательно готовый хумус  подержать в  холодильнике не менее часа, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.

Хумус понравился еще и тем, что оказался не просто вкусной, но и очень сытной закуской. В арабской кухне  к нему обычно подают свежий лаваш. Это очень вкусно, но у меня на момент приготовления хумуса, лаваш отсутствовал.

Хумус классический рецепт

Я намазала хумус  на гренки, добавила сыр тофу (пост, однако)  и кусочки мясистого болгарского перца.

Хумус кл

Думаю, что если не готовить строго постное блюдо, хумус прекрасно сочетается и с молодым рассольным сыром.

Смели все гренки  и очень быстро, до лаваша в тот день дело так и не дошло. Еще мне очень понравилось есть хумус вприкуску с солеными оливками и

Хумус

Очень советую вам приготовить это замечательное блюдо – хумус.  Думаю, оно не раз выручит вас не только в пост.

Всем – приятного аппетита и вкусных блюд.  А мне хочется приготовить вкусую постную выпечку. Пожалуй, остановлюсь на  ленивом яблочном пироге. Очень просто и очень вкусно, а главное, спокойно можно лакомиться в пост. Не пропустите и подписывайтесь на обновления нашего вкусного Кулинарного дневника!

 

А подписаться на новые статьи можно здесь     =>> хочу подписаться

Посмотреть все рецепты

На Главную

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Хумус – классический рецепт" оставлено 26 коммент.
  1. Мария пишет:

    Я тоже не так довно готовила довольнотаки специфический вкус на мой взгляд.

    • Elena пишет:

      Конечно, хумус имеет специфический вкус. Ведь это блюдо арабской кухни. Я его готовила во время поста уже раза четыре. И с каждым разом хумус нравится все больше. Особенно со свежим лавашом. Я ради такого дела даже освоила постный лаваш на томатном соке. Может быть чуть позже выставлю рецепт.

      • Мария пишет:

        Здравствуйте!!!
        Мы очень любим хумус, у нас его продают в каждом супермаркете и магазине, поэтому мы его вообще то сами не готовим. Зёрна хумуса мы обычно замачиваем и отвариваем до мягкости, потом перемешиваем с солью и чесноком и маслом оливковым и так едим ложками. Просто в барах как закуска под пиво дают хумус отварной вместе с бобами и бейгеле.
        Хумус мы едим с лепёшками (питы) и это ничего общего с лавашом не имеет. Есть ещё лафа, это такая лепёшка тонкая и большая.
        Лаваш это грузинская лепёшака.

        • Elena пишет:

          Спасибо, Мария, очень познавательно :) Тешу себя надеждой и мечтаю. что когда-нибудь попробую хумус на его родине:)

  2. Натали пишет:

    Порадовал ваш сайт,только что доели потрясающую окрошку на кефире по вашему рецепту)))Насчет хумуса,как израильтянка скажу,что не только вкусная,но и очень полезная еда,особенно тем,у кого проблема с холестерином….часто делаю сама либо покупаю и хумус и тхину(кунжутная паста).

    • Elena пишет:

      Спасибо,Натали! Ваше мнение о хумусе очень важно для меня. Хумус начала готовить недавно, во время последнего поста, очень нравится это блюдо и нут прочно прописался у нас на кухне. Теперь хочу попробовать приготовить фалафель

  3. Ольга пишет:

    Спасибо большое за рецепт!
    Побывали в Израиле и..влюбились в этот солнечный рай.
    Израиль это салат из народов и каждый приносит свою кухню.Что-то приживается и становится израильской любимой едой.Много из мароканской,арабской кухни.Но хумус это уже легенда
    Очень вкусно! Очень сытно и полезно.С питой вообще восторг!
    Но в Москве найти хумус не смогла.Хорошо что есть такие чудесные рецепты.Сложность была лишь с тахини..Но нашлапосле долгих поисков кунжут в отделе “всё для выпечки”
    Теперь буду готовить хумус сама и вспоминать гостеприимный Израиль.

  4. Мила пишет:

    Елена, спасибо за рецепт! И за то, что обратили внимание на всякие мелочи и дополнения – очень пригодилось. Делала хумус в первый раз и сразу влюбилась!!! Теперь делаю постоянно, добавляю орехи разные, семечки иногда – просто чудо и вкуснятина необыкновенная! Вот никогда бы не подумала, что блюдо из какого-то нута может быть столь вкусным и сытным. Это моё!Могу есть его три раза в день :-) Спасибо большое ещё раз.

    • Elena пишет:

      На здоровье, я сама довольно недавно открыла для себя хумус. Очень нравится и не перестаю восхищаться :)

  5. Ольга Андреева пишет:

    Нут или нагут, как у нас его называют, мы готовим. а про такое блюдо как хумус из нута, слышу впервые. Интересно, надо будет попробовать. Я мужу чаще нут с мясом готовлю.

    • Elena пишет:

      Я тоже долго не подозревала о таком блюде. Пока не попробовала. Теперь регулярно готовлю, а вот фалафель у нас не прижился

  6. Оксана П. пишет:

    В Израиле этот продукт есть в холодильнике каждой семьи, сама купила и привезла несколько баночек,но они уже давно закончились, а покупать у нас достаточно дорого,попробую приготовить по Вашему рецепту

  7. Наталья Буланова пишет:

    А я никогда не пробовала и не готовила хумус. Но по ингредиентам понимаю, что это очень сытно. не так ли?

    • Славяна пишет:

      Наташа, это очень вкусно и сытно!!! Лично мне нравится. Но хотела сказать ,что готовила и с кунжутом и без него, ну с пастой, больше понравилось без кунжута, он сильно перебивает истинный вкус нута, что мне не очень понравилось.

  8. Рут пишет:

    Самый вкусный хумус пока он теплый . Остывший уже не то .

  9. Надежда пишет:

    Интересный рецепт хумуса, необычные немного компоненты, вернее из смесь, надеюсь у меня получится повторить ваш шедевр.

  10. Ксения пишет:

    Привет всем! Рада у кого блюдо получилось. Я купила нут в супермаркете, замачивала сутки (зная что бобовые долго варятся), потом варила, варила, варила. В итоге 3 часа. Потом сдалась. Нут нежной мягкой консистенции так и не стал-( Понимаю, что дело в нуте, но при покупке все равно не знаешь – свариваться он или нет…

  11. Vera пишет:

    В Турции и Израиле, Ливане и Сирии готовят свой хумус, рецепт классический поэтому найти сложно.

  12. Yanna пишет:

    Отличный рецепт! )) Еще рекомендую попробовать такой рецепт домашнего хумуса \\homecooker.ru/zakuski/humus-domashnij/
    Очень вкусно ;-)

  13. Соня Лебедева пишет:

    Спасибо, все получилось очень даже вкусно!!!
    Всем приятного аппетита !

  14. Оксана пишет:

    Чудесный рецепт. Готовлю его много во время больших постов. По Вашему рецепту получился именно такой каким и ожидала его видеть. Главное не переборщить с кунжутом (или кунжутной пастой). Лучше чуть недоложить и ввести недостающий вкус в конце приготовления. Впрочем это относится и к другим составляющим. Густоту регулирую слитым соленым отваром в котором нут варился. Обратила внимание, что такие редкие продукты как Кунжутная паста(тхина) можно встретить в восточных (мусульманских) магазинах. Сама покупала в магазине где торгуют продуктами из Ирана. хотя до этого готовила и с кунжутом. С пастой жидкости уходит меньше и хумус получается более эластичным. Если готовить с перемолотым кунжутом нужно добавить немного кунжутного масла, если с тхиной – этого масла уже не нужно, только оливковое и прочее. Кто готовит впервые не торопитесь класть много специй, их всегда можно добавить в небольшую порцию “на пробу”. Излишки я замораживаю,т.к хумус быстро портится( это я о “промышленных” масштабах). Большое спасибо за проверенный рецепт, теперь Вы в закладках и на другие блюда.

  15. Марина пишет:

    Очень люблю хумус, только что доела покупной и решила, что пора уже самой его готовить, благо все ингредиенты в доме водятся, вот и нашла ваш рецепт. Это действительно очень питательное блюдо, но в то же время диетическое, подходит вегетарианцам, желающим похудеть и вообще всем, кто придерживается здорового питания. Очень вкусно и полезно со свежими овощами – огурцы, редис, зеленый салат, авокадо, сельдерей и т.п.

    • Elena пишет:

      Это и мое любимое блюдо. Начала с поста, а теперь готовлю постоянно. Еще лепешки нравятся типа турецких с такой начинкой :)

  16. Олег пишет:

    Все хорошо получилось. Но лимона в такой пропорции многовато – сильно цитрусовый вкус получается.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net