Икра из кабачков

Кабачковая икра – одно из самых популярных блюд лета.

Да и на зиму многие заготавливают.

Я уже не говорю о популярности кабачковой икры, сделанной промышленным способом. В студенческие годы мне доводилось работать летом на консервном заводе. Вот там -то я влюбилась в кабачковую икру навсегда.  Работали мы, студенты, правда, в цехе на засолке огурцов и еще на линии, где делали  маринованные кабачки , но цех, где делали икру, находился недалеко. И был там огромный кран, открыв, который можно было сделать небольшое море  кабачковой икры. Какая же она была вкусная. В нашем студенческом рационе занимала очень почетное место. Ни одна сессия не обходилась без нее. И главное, не надоедала никогда.

Что интересно ,вкус  эта кабачковая икра «как в магазине» имела одинаковый, независимо, где бы она не производилась. Его Величество ГОСТ был на высоте и соблюдался. Сегодня, к сожалению, качество магазинной икры оставляет желать лучшего, вернее, есть вкусная икра, но встречается нечасто. И никакие маркетинговые ухищрения, красивые баночки с крышечками, распиаренный бренд не помогают – если вкуса нет, то его нет.

Но не будем отчаиваться, если есть кабачки и желание узнать, как приготовить кабачковую икру, мы это сделаем.

Предлагаю проверенный многолетними летними повторениями «секретный» рецепт кабачковой икры от моей тетушки. Нужно сказать, что, не будучи кухонной фанаткой, все ее рецепты очень удачны.  Их не очень много, но все я взяла себе на вооружение. Мы еще познакомимся с ее фаршированной рыбой по-одесски, роскошным сливовым вареньем. Ну а сегодня – домашняя кабачковая икра. Сразу скажу, что я готовлю этот рецепт исключительно летом, в смысле на зиму не закрываю. Тетушка, говорила, что можно закрывать, только стерилизовать нужно 50 минут пол-литровые баночки. Меня,  как то, этот вариант не устраивает, предпочитаю рецепты без стерилизации или с минимальным ее временем.

Икра из кабачков – продукты:

• Кабачки – 2 кг
• Лук репчатый  — 2-3 средних (150-250 г)
• Масло растительное – 100г (по желанию можно взять меньше, количество,  необходимое для пассировки лука)
• Помидоры свежие – 2-4 шт.  или натуральный томатный сок  ¾ стакана(в крайнем случае – томатная паста – 1 ст. л.)
• Паприка 1 ч.л.
• Перец черный и душистый – по вкусу
• Зелень – укроп, петрушка, базилик – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Чеснок – по вкусу и желанию
• Сахар  — 1-2 ч.л. (его добавляем, если помидоры не очень сладкие или если готовим с томатной пастой)
• Масло сливочное  -20-30 г

Икра из кабачков – приготовление:

• Кабачки моем, очищаем от кожицы, трем на терке с крупными отверстиями и отправляем в казанок. Я с какого -то перепугу потерла кабачки на терке для корейской моркови, о чем сразу же пожалела — процесс выделения жидкости и последующего тушения затянулся. Поэтому, не повторяйте мою ошибку, берегите свое время.

• На сильном огне доводим до кипения, крышкой не накрываем. После закипания уменьшаем огонь,  регулярно помешивая, доводим кабачки до состояния полного выпаривания жидкости. Это очень важный момент, собственно успех кабачковой икры зависит именно от кондиции упариваемой кабачковой массы.   Моя стружка в казанке, но до готовности еще очень далеко.

• Если не доварим,  жидкость будет отделяться, да и вкус не тот.
• Пока кабачки готовятся, пассируем лук на растительном масле, добавляем ошпаренные, очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры, паприку, сахар и перец. Если добавляем томатную пасту, то разводим ее не водой, а кабачковым соком, сцеженным из казанка.
• Когда кабачки дошли до кондиции, т.е. жидкость выпарилась полностью, и кабачки почти начали приставать ко дну, добавляем нашу зажарку, перемешиваем и на очень маленьком огне доводим нашу смесь до состояния, когда масло поднимется наверх.
• После этого, солим, добавляем чеснок,  сливочное масло, зелень, тушим еще 5-7 минут.

Икра из кабачков готова! Охлаждаем, дегустируем и получаем удовольствие.

Все это конечно, хорошо и вкусно, но если осталось желание приготовить икру из кабачков на зиму, предлагаю очень вкусную заготовку, которую к тому же не нужно стерилизовать. Этот рецепт попал ко мне недавно, но был принят и оценен  по достоинству. Вещь действительно вкусная, но есть одно маленькое «но».  В состав ее входит болгарский сладкий перец. Обычно, я эту икру делаю чуть позже, где-то в июле, когда кабачки еще есть, а перец болгарский уже есть сезонный. Перец у меня уже на подходе,  когда сделаю кабачковую икру на зиму,  добавлю фото , а пока верьте на слово:

Как приготовить кабачковую икру на зиму без стерилизации?

Ловите рецептик!

Продукты для приготовления икры из кабачков :

• Кабачки – 2 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Перец сладкий – 0,5 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Соль – по вкусу
• Сахар – 1 ст. л
• Зелень (укроп, петрушка,базилик) – по вкусу и желанию
• Перец черный и душистый –по вкусу
• Паприка сушеная –   1,5-2 ст.л.

Даю специально набор  продуктов для приготовления  небольшого количества  кабачковой икры.

Как видите, ингредиенты почти те же,  что и в  домашней кабачковой икре от тетушки, но изменилось их количество относительно друг друга, и добавился перец. Перец придает кабачковой икре своеобразную пикантность и изысканность.

В принципе,  приготовление кабачковой икры на зиму  тоже похоже на  предыдущий рецепт, но есть и особенности. Поэтому, может в чем — то повторюсь.

Итак,

1. Кабачки моем, чистим, трем  в стружку. Ставим на выпаривание в казанок.
2. Перец запекаем в духовке, или на гриле, выкладываем на 20 минут в пакет, чтобы облегчить процесс снятия кожицы, нарезаем его мелкими кубиками или пропускаем через мясорубку.
3. Помидоры ошпариваем, очищаем от шкурки,  трем на терке и увариваем  до  уменьшения  их объема в два раза. Это делаем одновременно с тушением кабачков.
4. Далее тушим лук и чеснок на растительном масле, добавляем паприку, сахар, перец.
5. Когда из кабачков выпарится вся влага, смешиваем все составляющие, солим, перчим, добавляем зелень и тушим все вместе еще 20-30 минут.
6. Далее раскладываем икру в сухие предварительно стерилизованные банки, закатываем  и укутываем до полного остывания. Я это обычно делаю с помощью старого толстого одеяла. Такую конструкцию очень уважает мой кот. Не важно, сколько градусов тепла при этом в районе одеяла и горячих банок, он все равно  норовит там устроиться ночевать.

Ну вот, уважаемые читатели Кулинарного дневника, теперь у вас на вооружении два моих самых любимых рецепта кабачковой икры. А есть нелюбимые , спросите вы. Отвечаю, есть нелюбимые рецепты. Не люблю рецепты , где кабачки для икры нужно еще обжарить в жире, а потом измельчив, продолжать готовить икру. Мне не очень нравится большое количество масла в таких рецептах, да и вкус не вдохновляет.  Но на вкус и цвет ….  сами знаете. Так что выбирайте  рецепты и готовьте с удовольствием.
И, конечно,подписывайтесь на обновления блога «Кулинарный дневник».,  не пропустите новые рецепты.