Кабачковая икра рецепт, как в магазине

После  статьи о кабачковой икре, поступили просьбы о рецепте кабачковой икры, как в магазине.

Кабачковая икра

Вот сегодня мы и попробуем ее сделать.


 

Я уже писала, что и сама любительница такой икры. Когда была в стройотряде на консервном заводе, мы лакомились свежеприготовленной  кабачковой икрой, которую  «наливали» из  крана. К сожалению, я тогда не интересовалась ни рецептом, ни самой технологией приготовления.

Недавно делала пересмотр своих «печатных закромов», и нашла книжечку «Заготовка и переработка овощей в промышленных условиях», авторы Сальников и Левченко, выпуск 1988 года. И вот в ней то и описывается рецепт икры, как в магазине. Рецепт хорош, но лично меня останавливает в нем  два  момента:

  • предварительное обжаривание кабачков
  • последующая стерилизация.

Я являюсь противником и того, и другого, впрочем, это мое личное мнение, которое никому не навязываю.

Хотя рецепт кабачковой икры меня заинтересовал. Я решила сделать пробную закладку кабачковой икры  по  ГОСТу из 1 кг кабачков, но при этом,  при обжаривании уменьшить количество масла.

Итак, любители кабачковой икры, ловите рецепт.

Кабачковая икра, рецепт, как в магазине

Расход продуктов на литровую банку консервов:

  • кабачки свежие – 1800 г
  • лук репчатый – 120 г
  • укроп и петрушка – 8 г
  • чеснок – 15 г
  • сахар – 10 г
  • соль – 15 г
  • уксус 6% – 50 г (или 33г 9%-го)
  • масло растительное  110 г
  • перец молотый (черный и душистый) – 0,2 г

Свежие молодые кабачки моют, удаляя плодоножки, и нарезают кружочками толщиной 1-1,5 см.

Кабачковая икра рецепт как в магазине

Обжаривают в растительном масле с двух сторон и охлаждают до 70 ̊С.

Кабачковая икра рецепт как в магазине

 

Кабачковая икра рецепт как в магазине

Пропускают через мясорубку,

Кабачковая икра рецепт как в магазине

Кабачковая икра рецепт как в магазине

 

добавляя обжаренный в растительном масле репчатый лук , соль , сахар,  чеснок, уксус, зелень, перец. Тщательно все перемешивают

Кабачковая икра рецепт как в магазине

и фасуют в банки ,

Кабачковая икра рецепт как в магазине

накрывают жестяными крышками и стерилизуют – 0,5 л – 70 мин., 1л -90 мин. банки укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.

Кабачковая икра на зиму готова.

А теперь мои комментарии и  после приготовления  кабачковой икры (я приготовила по рецепту из книги, чтобы не вводить никого в заблуждение):

  • на вкус икра действительно очень похожа на магазинную, правда,  для меня этот вкус «проявился» после того, как я всю массу взбила блендером.
Кабачковая икра рецепт как в магазине
  • из указанных продуктов получается ровно 1 литр икры
  • пока обжаренные кабачки остывают, из них выделяется часть жидкости, я ее просто сцеживала, чтобы
  • Кабачковая икра рецепт как в магазине
  • икра не была водянистой, всего жидкости получилось около 100-120 мл.
  • икра перед стерилизацией имеет консистенцию и вкус  «магазинной», видимо, здесь сыграло, то что по ГОСТу в этот рецепт не добавляются помидоры, а кислинку дает уксус. У меня был 9%-й, я добавляла 30 мл.
  • самым большим удивлением было то, что после обжаривания кабачки не впитали масло, его вообще ушло немного. Только советую, тот объем его, что положен по рецептуре, отлить в емкость заранее, чтобы не было потом искушения плеснуть пару  лишних ложечек  на сковородку.
  • Еще один момент (обновлено в начале сезона 2014) – нашла еще один ГОСТ, – в икру добавляется морковь.Ее нужно натереть на терке и протушить. Попробовала, очень неплохо. И цвет стал насыщеннее :)  kabach
  • времени уходит, конечно немало, но,  зато, пока банки кипели, я успела приготовить банку малосольных огурцов для внутрисемейного пользования, посолить килограмм огурцов в пакете сыну  ”на вынос” на шашлыки,  и запечь лаваш с сыром.

 

Надеюсь, что этот рецепт будет полезен любителям кабачковой икры, как в магазине, подписывайтесь на обновления блога  «Кулинарный дневник»., готовлю большую подборку проверенных рецептов  заготовок из кабачков на зиму.

 

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Кабачковая икра рецепт, как в магазине" оставлено 11 коммент.
  1. Алина пишет:

    А почему на фото у вашей кабачковой икры цвет не такой как у магазинной?
    Кабачковая икра в магазине почти оранжевая, в ваша нет

    • admin пишет:

      А у меня кабачки были темно-зеленого цвета, поэтому и икра с зеленцой получилась. Для цвета я добавляю паприку.

      • Славяна пишет:

        Потому что в магазинную икру чаще всего добавляют красители или томат, ну это тоже краситель если можно так сказать. А здесь, в домашних условиях все натурально и цвет естественный.

  2. Татьяна пишет:

    Как бы хорошо вы ни готовили кабачковую
    икру дома, сколько б ни нахваливали, а неповторимый вкус «магазинной» икры придает приправа пажитник.Для цвета нужна морковь и томатная паста.

  3. Славяна пишет:

    Я тоже делаю такую икорку, обжариваю все ингредиенты ,вкусно получается и правда ,похожа кабачковая икра на ту самую магазинную, как из детства. Сейчас не покупаю, даже и вкус ее не знаю.

  4. Оксана П. пишет:

    Вкусная икорка, а без предварительного обжаривания всё же не обойтись, и хоть при этом кабачки “берут” много масла,но всё же добиться того самого вкуса икры можно только путём обжаривания

    • Лина пишет:

      А у меня вопрос относительно растительного масла. Какое масло лучше брать? Если брать нерафинированное, то чувствуется ли привкус в готовой икре?

      • Оксана П. пишет:

        Мне кажется,что если готовить с магазинным, то вкуса не будет, небольшой привкус любым блюдам даёт масло домашнее, купленное на рынке,но многим это нравиться

  5. Надежда пишет:

    Кабачковая икра наверное, наиболее доступна, к тому же полезна. Конечно, обычно на любую кабачковую икру уходит много масла, по этому поводу переживать не стану. Главное, что бы вкус был и полезно.

  6. Наталия пишет:

    Здравствуйте.не сильно поняла в том месте,где вы писали комментарий,что вкус проявился только когда вы все сбили блендером…а на каком этапе???когда уже добавили лук жареный,соль,сахар,чеснок?или вы просто блендером измельчили жареные кабачки???чеснок ложили сырой или жареный вместе с луком?морковь не меняет вкус именно как магазинной икры и какое количество нужно московки???

    • Elena пишет:

      Взбиваю блендером уже все овощи подготовленные, т.е обжаренные. Соль, сахар и чнснок добавляю уже во взбитую массу и пробую на вкус. Морковь – 150-180 г на 2 кг кабачков

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net