Кабачковая икра рецепт, как в магазине

После  статьи о кабачковой икре, поступили просьбы о рецепте кабачковой икры, как в магазине.

Вот сегодня мы и попробуем ее сделать.

Я уже писала, что и сама любительница такой икры. Когда была в стройотряде на консервном заводе, мы лакомились свежеприготовленной  кабачковой икрой, которую  «наливали» из  крана. К сожалению, я тогда не интересовалась ни рецептом, ни самой технологией приготовления.

Недавно делала пересмотр своих «печатных закромов», и нашла книжечку «Заготовка и переработка овощей в промышленных условиях», авторы Сальников и Левченко, выпуск 1988 года. И вот в ней то и описывается рецепт икры, как в магазине. Рецепт хорош, но лично меня останавливает в нем  два  момента:

• предварительное обжаривание кабачков
• последующая стерилизация.

Я являюсь противником и того, и другого, впрочем, это мое личное мнение, которое никому не навязываю.

Хотя рецепт кабачковой икры меня заинтересовал. Я решила сделать пробную закладку кабачковой икры  по  ГОСТу из 1 кг кабачков, но при этом,  при обжаривании уменьшить количество масла.

Итак, любители кабачковой икры, ловите рецепт.

Кабачковая икра, рецепт, как в магазине

Расход продуктов на литровую банку консервов:

• кабачки свежие – 1800 г
• лук репчатый – 120 г
• укроп и петрушка – 8 г
• чеснок – 15 г
• сахар – 10 г
• соль – 15 г
• уксус 6% — 50 г (или 33г 9%-го)
• масло растительное  110 г
• перец молотый (черный и душистый) – 0,2 г

Свежие молодые кабачки моют, удаляя плодоножки, и нарезают кружочками толщиной 1-1,5 см.

Обжаривают в растительном масле с двух сторон и охлаждают до 70 ̊С.

Пропускают через мясорубку,

добавляя обжаренный в растительном масле репчатый лук , соль , сахар,  чеснок, уксус, зелень, перец. Тщательно все перемешивают

и фасуют в банки ,

накрывают жестяными крышками и стерилизуют – 0,5 л – 70 мин., 1л -90 мин. банки укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.

Кабачковая икра на зиму готова.

А теперь мои комментарии и  после приготовления  кабачковой икры (я приготовила по рецепту из книги, чтобы не вводить никого в заблуждение):

• на вкус икра действительно очень похожа на магазинную, правда,  для меня этот вкус «проявился» после того, как я всю массу взбила блендером.

• из указанных продуктов получается ровно 1 литр икры
• пока обжаренные кабачки остывают, из них выделяется часть жидкости, я ее просто сцеживала, чтобы
• 
• икра не была водянистой, всего жидкости получилось около 100-120 мл.
• икра перед стерилизацией имеет консистенцию и вкус  «магазинной», видимо, здесь сыграло, то что по ГОСТу в этот рецепт не добавляются помидоры, а кислинку дает уксус. У меня был 9%-й, я добавляла 30 мл.
• самым большим удивлением было то, что после обжаривания кабачки не впитали масло, его вообще ушло немного. Только советую, тот объем его, что положен по рецептуре, отлить в емкость заранее, чтобы не было потом искушения плеснуть пару  лишних ложечек  на сковородку.
• Еще один момент (обновлено в начале сезона 2014) — нашла еще один ГОСТ, — в икру добавляется морковь.Ее нужно натереть на терке и протушить. Попробовала, очень неплохо. И цвет стал насыщеннее 🙂 
• времени уходит, конечно немало, но,  зато, пока банки кипели, я успела приготовить банку малосольных огурцов для внутрисемейного пользования, посолить килограмм огурцов в пакете сыну  «на вынос» на шашлыки,  и запечь лаваш с сыром.

Надеюсь, что этот рецепт будет полезен любителям кабачковой икры, как в магазине, подписывайтесь на обновления блога  «Кулинарный дневник»., готовлю большую подборку проверенных рецептов  заготовок из кабачков на зиму.