Кабачковая икра рецепт, как в магазине
После статьи о кабачковой икре, поступили просьбы о рецепте кабачковой икры, как в магазине.
Вот сегодня мы и попробуем ее сделать.
Я уже писала, что и сама любительница такой икры. Когда была в стройотряде на консервном заводе, мы лакомились свежеприготовленной кабачковой икрой, которую «наливали» из крана. К сожалению, я тогда не интересовалась ни рецептом, ни самой технологией приготовления.
Недавно делала пересмотр своих «печатных закромов», и нашла книжечку «Заготовка и переработка овощей в промышленных условиях», авторы Сальников и Левченко, выпуск 1988 года. И вот в ней то и описывается рецепт икры, как в магазине. Рецепт хорош, но лично меня останавливает в нем два момента:
- предварительное обжаривание кабачков
- последующая стерилизация.
Я являюсь противником и того, и другого, впрочем, это мое личное мнение, которое никому не навязываю.
Хотя рецепт кабачковой икры меня заинтересовал. Я решила сделать пробную закладку кабачковой икры по ГОСТу из 1 кг кабачков, но при этом, при обжаривании уменьшить количество масла.
Итак, любители кабачковой икры, ловите рецепт.
Кабачковая икра, рецепт, как в магазине
Расход продуктов на литровую банку консервов:
- кабачки свежие – 1800 г
- лук репчатый – 120 г
- укроп и петрушка – 8 г
- чеснок – 15 г
- сахар – 10 г
- соль – 15 г
- уксус 6% — 50 г (или 33г 9%-го)
- масло растительное 110 г
- перец молотый (черный и душистый) – 0,2 г
Свежие молодые кабачки моют, удаляя плодоножки, и нарезают кружочками толщиной 1-1,5 см.
Обжаривают в растительном масле с двух сторон и охлаждают до 70 ̊С.
Пропускают через мясорубку,
добавляя обжаренный в растительном масле репчатый лук , соль , сахар, чеснок, уксус, зелень, перец. Тщательно все перемешивают
и фасуют в банки ,
накрывают жестяными крышками и стерилизуют – 0,5 л – 70 мин., 1л -90 мин. банки укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.
Кабачковая икра на зиму готова.
А теперь мои комментарии и после приготовления кабачковой икры (я приготовила по рецепту из книги, чтобы не вводить никого в заблуждение):
- на вкус икра действительно очень похожа на магазинную, правда, для меня этот вкус «проявился» после того, как я всю массу взбила блендером.
- из указанных продуктов получается ровно 1 литр икры
- пока обжаренные кабачки остывают, из них выделяется часть жидкости, я ее просто сцеживала, чтобы
- икра не была водянистой, всего жидкости получилось около 100-120 мл.
- икра перед стерилизацией имеет консистенцию и вкус «магазинной», видимо, здесь сыграло, то что по ГОСТу в этот рецепт не добавляются помидоры, а кислинку дает уксус. У меня был 9%-й, я добавляла 30 мл.
- самым большим удивлением было то, что после обжаривания кабачки не впитали масло, его вообще ушло немного. Только советую, тот объем его, что положен по рецептуре, отлить в емкость заранее, чтобы не было потом искушения плеснуть пару лишних ложечек на сковородку.
- Еще один момент (обновлено в начале сезона 2014) — нашла еще один ГОСТ, — в икру добавляется морковь.Ее нужно натереть на терке и протушить. Попробовала, очень неплохо. И цвет стал насыщеннее 🙂
- времени уходит, конечно немало, но, зато, пока банки кипели, я успела приготовить банку малосольных огурцов для внутрисемейного пользования, посолить килограмм огурцов в пакете сыну «на вынос» на шашлыки, и запечь лаваш с сыром.
Надеюсь, что этот рецепт будет полезен любителям кабачковой икры, как в магазине, подписывайтесь на обновления блога «Кулинарный дневник»., готовлю большую подборку проверенных рецептов заготовок из кабачков на зиму.
Комментарии 0