21.09.2015     12
 

Ода черносливу или как сушить сливу в домашних условиях


Вдохновленная успешным вялением вишни и помидоров, а также полученным результатом,  я решила продолжить свои эксперименты на сливе.

Как сушить сливу в домашних условиях

Как сушить сливу в домашних условиях? Попробуем разобраться сегодня на моем небольшом, но приятном опыте.

Я очень  люблю сливы, особенно  венгерку. Готовлю в сезон все, что можно –  мариную, варю варенье и  джем. А размеры поедания сливы в свежем виде, вообще, не поддаются описанию 🙂

Вот только чернослив покупала всегда на рынке. И всякий раз, когда покупала, сталкивалась с проблемой или очень высокой цены или  сомнительного качества. При кажущемся  обилии чернослива выбирать, то, что нужно, действительно  бывает сложно.

«Копченый» чернослив исключила из постоянного рациона уже давно, — не самый полезный вариант. Балуюсь иногда, добавляя несколько штук при засолке рыбы. Хочу натуральный, но где же его найдешь? На Привозе несколько раз «попадала» на чернослив с привкусом  прогорклого   масла. Оказывается, маслом смазывают сливы для лучшего товарного вида. Хорошо еще , если это пищевое масло… Перед праздниками вообще покупать чернослив страшно, — его «утяжеляют» водой, пользуясь повышенным спросом. А дома потом такие сливы практически не хранятся, — или закисают, или плесенью покрываются. В прошлом году, всю зиму,  покупала  вяленый чернослив в магазине «Пряная хата».  По вкусу и качеству меня все устраивало, но цена (!)  — 220 грн. или 10 $ за килограмм.

Глядя на предложение   и цены  на  «венгерку» в этом году, решила  приготовить чернослив в домашних условиях самостоятельно.   Свежая слива «венгерка» стоила в этом году на привозе 6-10 грн /кг ( 0,3-0,45 $)  За сливу по 6 грн. нужно было  искать с утра и хорошо торговаться, а два ведра сливы, — за 120 грн. , мне привезли прямо домой :). Из этих 13 кг «сливового счастья» у меня получилось  3,6 кг роскошного натурального  чернослива. Себестоимость 1 кг готового чернослива (в расчете на стоимость сливы) – 1,5 $/кг, с учетом потраченной электроэнергии – около  2 $ /кг.  Комментарии, как говорится,  излишни 🙂

В общем, если есть возможность купить недорого сливы, обязательно попробуйте сушить сливу  в домашних условиях и получить  натуральный домашний чернослив.

Сразу скажу, что я   делала  чернослив двумя способами – с использованием сахарного сиропа (по методу вяленой вишни) и  высушила натуральный чернослив без сахара.

Мне понравились  оба варианта. Первый – более сладкий, десертный, пользуется большей популярностью у детей,  второй – натуральный высушенный без сахара.  Подходит для сторонников здорового питания, его хорошо добавлять в мясные блюда, салаты и т.д.

Сегодня расскажу о втором способе сушки слив – без сахара.

Как сушить сливу в домашних условиях

 

Сегодня наш рецепт не содержит  заголовок «Ингредиенты», так как  в составе  один пункт – слива.

Единственно, нужно определиться с порцией для сушки. Я сушила сливы в духовке при минимальной температуре и приоткрытой дверце. На два листа моей духовки помещается 3 кг слив, вот моя закладка, поэтому и составляла 3 кг.

  • Для сушки выбираем спелые, но плотные плоды с мясистой мякотью.Как сушить сливу в домашних условиях
  • Сливы  нужно вымыть и удалить косточки. Кстати, при покупке, обращайте внимание на   легкость удаления косточки. Если косточка удаляется так , как на фото справа,Как сушить сливу в домашних условиях — слива для сушки нам не подходит.Как сушить сливу в домашних условиях Сушить сливы будем половинками, это более эффективно, чем сушить целыми плодами, — очень уменьшается время сушки. Я попробовала оставлять сливы целыми (фото вверху справа, но потом все равно разделила на половинки)
  • Следующий этап подготовки – бланширование.  Готовим две кастрюли, наполняем их водой.   Одну отправляем на огонь и доводим до кипения. Отправляем в нее половинки слив и выдерживаем  1,5-2 минуты . До повторного кипения не доводим.
    Бланшируем сливы

    Бланшируем сливы

    Затем быстро перекладываем сливы в емкость с холодной, можно с проточной водой. Охлаждаем, даем воде стечь и выкладываем в один слой на ткань (я использую ветошь или старые полотенца).  Слива должна стать чуть более мягкой, но  оставаться упругой и свежей на вкус (т.е. не свариться)

    Как сушить сливу в домашних условиях

    Даем обсохнуть сливе после бланширования

  • Подсушиваем сливу на ткани в течение часа, периодически, переворачивая.2015-09-13_181520
  • Противень духовки застилаем бумагой и выкладываем половинки слив в один слой
  • Духовку разогреваем до 40-50 градусов и сушим сливы в течение 3-х часов. Листы  один раз меняю местами, сливу в течение этого времени 2 раза переворачиваю.
  •  Затем температуру  увеличиваю до 60-70 градусов и сушу еще 1-1,5 часа.
  •  Последний этап – досушиваю сливу на подоконнике 2-4 дня на решетке от духовки.2015-09-20_2135482015-09-20_2134472015-09-20_213737 2015-09-13_182151Очень удобно – решетка имеет маленькие «ножки» , а слива имеет доступ воздуха со всех сторон. Я сушила на открытом воздухе при температуре 20-22 градуса (середина сентября на дворе :)).
  • На вид она  выглядит так: матовая со стороны кожицы, мягкая, но не влажная.  А вот так отличается сушеная слива без сахара от сливы сушеной после выдержки в сахарном сиропе. Сушеная слива без сахара — справа.
    Домашний чернослив

    Слива сушеная натуральная и Чернослив вяленый с сахаром

    Так как у меня не было возможности измерить влажность в лабораторных условиях, я решила хранить свой чернослив в морозильной камере, да и целее он там будет 🙂 Расфасовала его в бумажные пакеты, затем еще упаковала в п/э пакет и  отправила в морозилку.

Подводим итоги – приготовление домашнего чернослива:

  1. Бланширование – способствует образованию микротрещин на кожице и последующей более быстрой сушке.
  2. Сушка в духовке – 3 часа при 40-50 градусах, 1,5 часа – при  60-70 градусах (не наоборот, некоторые выставляют более высокую температуру в начале сушки, — это неправильно)
  3. Досушивание сливы на открытом воздухе —  2-4 дня, — зависит от температуры в помещении. Выход сушеной сливы – 26-28 % к первоначальному весу без косточек.  Именно, при таком выходе, кондиция готового чернослива показалась мне идеальной 🙂

Попробуйте  высушить сливу в домашних условиях  сами,  -это намного легче чем может показаться после моего длинного рассказа. А уж пользы – чистое здоровье 🙂

Готовьте с удовольствием  и заходите в гости !

 

 


Загрузка...
Обсуждение: 12 комментариев
  1. Лина:

    А я думаю, почему я не люблю чернослив. Да потому, что его качество и безопасность под большим сомнением. А этот запах дыма или копоти…
    Вот вижу, что ваш чернослив — это совсем другое дело. Судя по всему, вкусно и полезно!

    Ответить
    1. Славяна:

      Лина, так вы вообще не кушаете чернослив????
      У нас есть в продаже разные варианты чернослива и чем он красивее, тем блестящее, т.е. тем больше в них добавок вредных при копчении или вялении добавляли. Где-то я про это читала. Поэтому покупаю недорогой и бледненький чернослив.

      Ответить
  2. Оксана:

    Я тоже сушила сливы без сахара. На даче уродили венгерки на славу. Сушила в духовке, у меня электрическая, в режиме верх-них, но держала подольше и последний раз при 120 град. Получились блестящими. Перед сушкой опускала сливы в раствор соды (на 1л воды-15г соды)на 1мин. Храню в бумажных пакетах в кладовке.

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо за Ваш вариант рецепта, Оксана, а я — трусиха, — все сухофрукты в этом году храню в морозилке 🙂

      Ответить
  3. Алена:

    Потрясающе простой и выгодный рецепт как сушить сливу в домашних условиях. Действительно, зачем переплачивать в три цены за то, что несложно сделать самим. Как то раньше не задумывалась об этом, просто покупала чернослив на рынке. А сейчас цена на него очень «кусается» да и качество желает лучшего.

    Ответить
  4. Славяна:

    Отличные сухофрукты получаются, люблю с ним компоты и выпечку, да и так покушать чернослив не помешает, особенно для тех, кто решается прочистить свой организм. Правда процесс для меня слишком долгий, ленивая я чуток 🙂

    Ответить
    1. Лина:

      А я, наверное, ленивая не чуток, а слишком… 🙂 Очень уважаю тех хозяек, которые все умеют и, главное, находят для этого силы и время. Так что Елене большой респект!

      Ответить
      1. Elena:

        Спасибо, Лина 🙂 У меня тоже, как и у всех порой, тоже накатывают приступы лени. Но я пытаюсь с ними справиться 🙂

      2. Славяна:

        Лена, у тебя приступы бывают лени ,а у меня на такие рецепты долгие вообще хроническая лень 🙂

      3. Elena:

        Это, потому, Славяна, что не пробовала и не сравнивала с покупными сухофруктами потом. Сейчас читаю рецепт и вижу, что писать дольше, чем делать. Времени, конечно, занимает много, но это уже пассивный процесс, без моего особого участия

      4. Славяна:

        Может быть Лена, но перебороть себя не могу. Надо набраться сил, всю волю в кулак и вперед… но это ведь так сложно…

  5. Татьяна:

    Лучше сушить некрупную сливу. Большая слива может и не дойти до нужной кондиции.

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))