Домашняя картофельная колбаса

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!Продолжаем колбасную тему, как приготовить колбасу в домашних условиях.

Домашняя картофельная колбаса

 

 

Мы уже пробовали сделать и традиционную  мясную колбасу,  и колбасу с гречкой  из Западной Украины.


 

Хочу предложить еще один  вкусный рецепт домашней колбасы. Это картофельная колбаса – привет из Житомирщины,  одной из северных областей Украины. Все, в общем- то, очевидно –  места «картофельные», граничит с Белоруссией. Кухня богата разнообразными картофельными  изысками. Картофельная домашняя колбаса – вещь, действительно, очень вкусная, питательная. Она  очень нравится и взрослым и маленьким лакомкам.

Ее можно приготовить в большом количестве в виде полуфабриката и хранить в морозилке.  Быстро обжарив, такой полуфабрикат, получаем вкусное и сытное блюдо на все случаи жизни, – и  сытный завтрак   организовать за несколько минут, и на стол  гостям подать не стыдно.

Очень вкусными эти колбаски получаются на решетке гриля , и просто на костре, если нанизать их на  сырой прутик и зарумянить над огнем.  Я, если имею такие полуфабрикаты из замороженной картофельной  колбасы, беру  их на природу.  По популярности там   приближаются к любимым шашлыкам по президентски

По виду, картофельная колбаса  напоминает традиционные сардельки, только не такого радикально – розового цвета. Особенно, если делать их такого же размера , к которому привыкли в магазине.

Для приготовления картофельной колбасы в домашних условиях, нам понадобится:

  • Картофель – 1-1,2 кг ( 12-15 шт.)
  • Мясной фарш – 0,3 кг
  • Сало  – 0,1 кг
  • Лук -  2-3 шт.
  • Манная крупа – 3-5 ст. ложек
  • Молоко – 1 стакан
  • Соль  и специи по вкусу, так,  чтобы фарш казался слегка солоноватым и острым.
  • Кишечная оболочка – 2-2,5 м

Для тех, кто не может пробовать сырой фарш, предлагаю свою норму,  – я обычно на это количество продуктов добавляю 1 ст. ложку соли ( без горки), 1, 5 ч.л. черного и 0,5 ч.л. душистого перца, немного мускатного ореха , молотого базилика и паприки.

Домашняя картофельная колбаса

Как приготовить домашнюю колбасу из картофеля?

Технология , в принципе, ничем не отличается от той, по которой готовятся другие колбасы, но есть  одна важная особенность.

Кишечную оболочку нужно наполнять неплотно, чтобы не разорвалась при варке. Это общее  и главное правило для приготовления  всех колбас.   В состав картофельной колбасы   входит сырая манка, которая сильно увеличивается в объеме при варке. Поэтому наполнять колбасы нужно слабо, чтобы манке было куда «расти», иначе разорвет  кишечную оболочку  на 100 %. (Проверено лично  :) ).

Так что учитесь на моих ошибках и  создавайте безупречные кулинарные шедевры. :)

Манную крупу обжариваем до розового цвета на сухой сковороде на небольшом огне, главное не сжечь.

Сало режем на кубики и обжариваем, на вытопившемся жире  пассируем  мелко нарезанный лук. Немного охлаждаем и пропускаем через мясорубку вместе со шкварками.

Домашняя картофельная колбаса

Картофель моем, тщательно обсушиваем на салфетке, натираем на мелкой терке или пропускаем через мясорубку  с самым маленьким диаметром решетки. Если натрете  в мелкую стружку, картофельная колбаса тоже . конечно, будет съедобной. Но получится она неоднородной, и в  готовом виде , колбаса будет распадаться на стружку.  Натертый картофель слегка отжимаем от сока и смешиваем с мясным фаршем, манкой, луком, шкварками и молоком. Добавляем соль и специи, все тщательно перемешиваем и наполняем кишечную оболочку.

Еще раз напоминаю, это очень важно – наполняем кишки не плотно, они  должны быть  не круглыми, а выглядеть даже чуть плосковатыми.  Объясняюсь немного коряво :) , простите, просто не знаю, как лучше объяснить.

Домашняя картофельная колбаса

Вот на фото, вроде, хорошо видно, как  должны выглядеть наши колбаски перед варкой. Завязываем  колбаски прочной нитью, формируя их такого размера ,как вам нравится.

Обязательно накалываем зубочисткой или толстой иглой со всех сторон , опускаем в кипящую воду и варим 25-30 минут при очень слабом кипении.

Домашняя картофельная колбаса

В процессе варки, несколько раз еще раз накалываем наши колбаски для подстраховки.

Домашняя картофельная колбаса

Выкладываем на блюдо для охлаждения и обсушивания.

Если  планируете подавать на стол сразу,

Домашняя картофельная колбаса

то обжариваете еще 5-7 минут на сковороде до румяной корочки, если хотите сохранить  часть картофельной колбасы на будущее – упаковываете  в пищевую пленку и отправляете в морозильную камеру.

При необходимости -  достаете,  пару минут размораживаете в  микроволновке и обжариваете на сковороде.

Вот такой интересный рецепт картофельной колбасы мы сегодня освоили. Конечно, пришлось немного повозиться, но результат того стоит.

Как говорил знаменитый немецкий канцлер Бисмарк:

«Колбаса и политика –  если хотите наслаждаться ими — не смотрите, как они делаются» :) :)

Видимо , он неплохо разбирался  и  в колбасе,  и в политике.

Ну а вам, – приятного аппетита, приглашаю в гости,  на новые рецепты, и не забывайте подписываться на обновления блога.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Домашняя картофельная колбаса" оставлено 4 коммент.
  1. Маргарита пишет:

    Все колбасные рецепты очень понравились высший класс и ввиду того что я учусь всем рецептам кулинарии хочу спросить можно ли вместо натуральной кишки использовать пленку для начинки мясным или другим фаршем спасибо за интересные рецепты а главное получается натуральный продукт без всяких добавок

    • Valia пишет:

      Маргарита, приятно, что рецепты колбас Вам понравились. У меня их немного, но все неоднократно опробованы лично. По поводу пленки, детально ответить затрудняюсь. Я использую иногда искусственную колбасную оболочку, но при покупке всегда спрашиваю у продавцов. Они обычно консультируют, в какой именно оболочке, можно, например, только варить, в в какой можно коптить и запекать. Но все же мне больше нравится натуральная оболочка. Особенно, уже подготовленная к использованию :) .

  2. Татьяна пишет:

    Спасибо за рецепт У меня получилось много фарша и я добавив в него желток,сверху смазала белком и получились вкусные котлетки Еще раз спасибо

  3. Ольга пишет:

    супер -отличный рецепт!!! Попробуем блюдо из Западной Украины)))

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net