Картофельные драники – “вкусные” секреты и советы

Всем известно, что драники  (или деруны, или теруны от слова “тереть”)– это оладьи из тертоой сырой картошки. Они считаются  национальным белорусским достоянием :) , однако давно уже получили постоянную  любовь и прописку  во многих странах. Как и многие популярные блюда, эти картофельные оладушки готовят по самым разнообразным рецептам. Вот на этом фото – мое представление об идеальных драниках :) Знаю, знаю, очень скромно :)

Драники из сырой картошки

  • Есть  классический «монорецепт» без яиц и муки – он включает только картофель и соль, ну, и еще масло для жарки.
  • Если готовят постное блюдо,  яйца, молоко или сметану не добавляют. С кратофелем неплохо сочетается репчатый лук, а также молотый перец,  паприка, чеснок…
  • Если не поститесь,  тесто для дерунов “обогащаем”  яйцом, сметаной или молоком, а также тертым сыром. Но это уже не классика, конечно. Скорее вариации на тему :)


Много  споров вызывает вопрос – добавлять ли в драники муку? Сколько «копий» было сломано по этому поводу :) !

Лично мое мнение – на любителя. Я обычно муку стараюсь не добавлять или же кладу ее в минимальном количестве.

Гораздо серьезнее нужно отнестись к выбору основного ингредиента этого блюда – картофелю, точнее,  к содержанию в нем крахмала.

:) Вопрос:  каким должен быть картофель для драников?

:) Ответ: с повышенным или средним содержанием крахмала.

Иными словами, нам подойдет картошка, из которой получается идеальное пюре, т.е. та, что быстро разваривается.

Не подходит однозначно: молодой картофель любого сорта и сорта, используемые для приготовления супов, винегретов и т.д., то есть тот, что долго варится. Это не наш вариант, ищем крахмалистый :) .

Свои первые драники я приготовила очень давно в студенческом общежитии. Причем, как оказалось позже, почти по классическому рецепту. У нас все такие готовили. И не потому, что  очень хорошо разбиралась в тонкостях кулинарии. Просто, частенько, в запасе кроме картошки , соли постного масла ничего не было :) .  Жарили их в большом количестве – на целую комнату. Картошку, вот только, тереть никто не любил. На этот «технологический процесс» устанавлтвалось дежурство.  Хорошие времена были, веселые  :) . Но вернемся к рецепту.

Что потребуется (на две порции):

Обязательно(!)

  •   Картофель – 2-3 шт.
  •   Лук -1 шт.
  •   Перец черный мо\лотый – щепотка
  •   Соль – по вкусу
  •   Масло для жарки

 

По желанию:

  •   Яйцо – 1 шт.
  •   Чеснок – 1-2 зубка
  •   Зелень – по вкусу (я предпочитаю укроп, но  подойдет и петрушка, базилик…)

Как приготовить драники:

Постараюсь осветить весь процесс подробно,  с сопровождением пошаговых фото (для совсем начинающих любителей)

  1. Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Для ускорения и облегчения этого шага, можно воспользоваться современными кухонными помощниками. Нам помогут  электромясорубка с самой мелкой решеткой, кухонный комбайн с соответствующей насадкой или  блендер.  Обычная терка подойдет, если нужно быстро приготовить 1-2 порции наших картофельных оладушек. мелкая терка для картофеля или насадка для мясорубки при приготовлении драниковЯ чаще всего пользуюсь мясорубкой вот с такой решеткой.
  2. Тертый картофель очень быстро темнеет на воздухе. Драники могут получиться неаппетитного серого цвета, хотя и не сильно потеряют во вкусе.  Чтобы  картофельная масса оставалась светлой, есть несколько маленьких секретов:

2017-10-03_114715

  •  Лук (его нужно измельчить до (!) картофеля, и смешивать луковую кашицу с тертым картофелем)
  •   1-2 ст. ложки сливок или сметаны тоже помогут сохранить  цвет
  •  Молоко  - 2-3 ст.л.
  •   Растопленное сливочное масло  -1-2 ч.л.

Я обычно пользуюсь первым способом, т.е. «луковым»

  • Сначала измельчаю лук и откладываю его в сторону.
  • Далее – очередь картошки. Натираю или пропускаю через мясорубку, быстро отжимаю сок и переливаю его в чашку (он нам еще понадобится, – будем «добывать из сока крахмал для хрустящей корочки драников).2017-10-03_114643
  • Картофельную стружку (отжатую) смешиваю с луком и накрываю крышкой  или пленкой.
  • Сок в чашке быстро потемнеет, (на фото хорошо это видно), на дно осядет крахмал.2017-10-03_114218 Мы сливаем темный верх, а крахмальный осадок добавляем в тесто. 2017-10-03_115009Он даст дерунам при жарке хрустящую корочку.
  • Далее добавляем яйцо, соль, перец, чеснок (по желанию).2017-10-03_114359 Если вам кажется, что  основа жидковата, можно добавить немного муки. Но не увлекайтесь, – мука изменяет вкус драников, и  не в лучшую сторону.
  • Сразу же начинаем жарить на умеренном количестве хорошо разогретого масла до румяной корочки с двух сторон.2017-10-03_115048

 

Совет 1.Если любим хрустящие оладушки, – сковороду не нужно накрывать крышкой.2017-10-03_115145

Совет 2. Картофельную  смесь  при накладывании  драников на сковороду все время перемешиваем, чтобы она была однородной, не расслаивалась.

 

  • Готовые драники освобождаем от остатков масла на бумажном полотенце, выкладываем на тарелку. 2017-10-03_115419Подаем со сметаной, йогуртом , томатным соусом или просто с овощным салатом.2017-10-03_115229 Попробуйте, – это вкусно!
Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Картофельные драники – “вкусные” секреты и советы" оставлено 2 коммент.
  1. Ольга пишет:

    Никогда не готовила драники, но у вас так подробно все описано, что надо будет рискнуть. Очень уж аппетитно они выглядят!

  2. Ирина Зайцева пишет:

    Кто-то добавляет в драники яйца, кто-то нет. Так же и с мукой. Всё зависит от вкусов и предпочтений.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2018    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net