Картофельные драники — «вкусные» секреты и советы

Всем известно, что драники  (или деруны, или теруны от слова «тереть»)– это оладьи из тертоой сырой картошки. Они считаются  национальным белорусским достоянием :), однако давно уже получили постоянную  любовь и прописку  во многих странах. Как и многие популярные блюда, эти картофельные оладушки готовят по самым разнообразным рецептам. Вот на этом фото — мое представление об идеальных драниках 🙂 Знаю, знаю, очень скромно 🙂

• Есть  классический «монорецепт» без яиц и муки – он включает только картофель и соль, ну, и еще масло для жарки.
• Если готовят постное блюдо,  яйца, молоко или сметану не добавляют. С кратофелем неплохо сочетается репчатый лук, а также молотый перец,  паприка, чеснок…
• Если не поститесь,  тесто для дерунов «обогащаем»  яйцом, сметаной или молоком, а также тертым сыром. Но это уже не классика, конечно. Скорее вариации на тему 🙂

Много  споров вызывает вопрос – добавлять ли в драники муку? Сколько «копий» было сломано по этому поводу :)!

Лично мое мнение – на любителя. Я обычно муку стараюсь не добавлять или же кладу ее в минимальном количестве.

Гораздо серьезнее нужно отнестись к выбору основного ингредиента этого блюда – картофелю, точнее,  к содержанию в нем крахмала.

🙂 Вопрос:  каким должен быть картофель для драников?

🙂Ответ: с повышенным или средним содержанием крахмала.

Иными словами, нам подойдет картошка, из которой получается идеальное пюре, т.е. та, что быстро разваривается.

Не подходит однозначно: молодой картофель любого сорта и сорта, используемые для приготовления супов, винегретов и т.д., то есть тот, что долго варится. Это не наш вариант, ищем крахмалистый :).

Свои первые драники я приготовила очень давно в студенческом общежитии. Причем, как оказалось позже, почти по классическому рецепту. У нас все такие готовили. И не потому, что  очень хорошо разбиралась в тонкостях кулинарии. Просто, частенько, в запасе кроме картошки , соли постного масла ничего не было :).  Жарили их в большом количестве – на целую комнату. Картошку, вот только, тереть никто не любил. На этот «технологический процесс» устанавлтвалось дежурство.  Хорошие времена были, веселые  :). Но вернемся к рецепту.

Что потребуется (на две порции):

Обязательно(!)

•   Картофель – 2-3 шт.
•   Лук -1 шт.
•   Перец черный молотый – щепотка
•   Соль – по вкусу
•   Масло для жарки

По желанию:

•   Яйцо – 1 шт.
•   Чеснок – 1-2 зубка
•   Зелень – по вкусу (я предпочитаю укроп, но  подойдет и петрушка, базилик…)

Как приготовить драники:

Постараюсь осветить весь процесс подробно,  с сопровождением пошаговых фото (для совсем начинающих любителей)

1. Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Для ускорения и облегчения этого шага, можно воспользоваться современными кухонными помощниками. Нам помогут  электромясорубка с самой мелкой решеткой, кухонный комбайн с соответствующей насадкой или  блендер.  Обычная терка подойдет, если нужно быстро приготовить 1-2 порции наших картофельных оладушек. Я чаще всего пользуюсь мясорубкой вот с такой решеткой.
2. Тертый картофель очень быстро темнеет на воздухе. Драники могут получиться неаппетитного серого цвета, хотя и не сильно потеряют во вкусе.  Чтобы  картофельная масса оставалась светлой, есть несколько маленьких секретов:

•  Лук (его нужно измельчить до (!) картофеля, и смешивать луковую кашицу с тертым картофелем)
•   1-2 ст. ложки сливок или сметаны тоже помогут сохранить  цвет
•  Молоко  — 2-3 ст.л.
•   Растопленное сливочное масло  —1-2 ч.л.

Я обычно пользуюсь первым способом, т.е. «луковым»

• Сначала измельчаю лук и откладываю его в сторону.
• Далее – очередь картошки. Натираю или пропускаю через мясорубку, быстро отжимаю сок и переливаю его в чашку (он нам еще понадобится, — будем «добывать из сока крахмал для хрустящей корочки драников).
• Картофельную стружку (отжатую) смешиваю с луком и накрываю крышкой  или пленкой.
• Сок в чашке быстро потемнеет, (на фото хорошо это видно), на дно осядет крахмал. Мы сливаем темный верх, а крахмальный осадок добавляем в тесто. Он даст дерунам при жарке хрустящую корочку.
• Далее добавляем яйцо, соль, перец, чеснок (по желанию). Если вам кажется, что  основа жидковата, можно добавить немного муки. Но не увлекайтесь, — мука изменяет вкус драников, и  не в лучшую сторону.
• Сразу же начинаем жарить на умеренном количестве хорошо разогретого масла до румяной корочки с двух сторон.

Совет 1.Если любим хрустящие оладушки, — сковороду не нужно накрывать крышкой.

Совет 2. Картофельную  смесь  при накладывании  драников на сковороду все время перемешиваем, чтобы она была однородной, не расслаивалась.

 

• Готовые драники освобождаем от остатков масла на бумажном полотенце, выкладываем на тарелку. Подаем со сметаной, йогуртом , томатным соусом или просто с овощным салатом. Попробуйте, — это вкусно!