Картопляники – маленькие картофельные пирожки с капустой

Картопляники  – один из любимых рецептов моей свекрови.

Картопляники | Картофельные пирожки

Это маленькие картофельные пирожки  с разнообразными начинками. Несмотря, на внешнюю простоту и незамысловатость, пользуются неизменной популярностью на семейных обедах.


 

Чаще всего, наша бабушка готовит их на Рождество, вернее , на постный ужин в Сочельник. Она очень старается подать на стол  картопляники  еще горячими и довольна, когда тарелки с картопляниками быстро пустеют.

Картопляники | Картофельные пирожки

Я же,  всегда  не устаю удивляться, –  ну простейшее же блюдо, но как начинаешь дегустировать, оторваться уже нельзя.

Самый популярный вариант этих маленьких картофельных пирожков  – с начинкой из тушеной капусты или грибами. Это блюдо подается на постный стол, картофельное тесто делается без яиц, а начинка тушится на растительном масле.  В любом другом случае, в тесто добавляется яйцо, а начинка может быть мясной или печеночной, или же из той же самой тушеной капусты, но уже с добавлением  рубленого отварного яйца и чернослива.

Картопляники (маленькие пирожки из картофельного пюре)

Тесто:

  • Картофель – 0,5 кг
  • Яйцо – 1 шт.(если готовим постное блюдо, яйцо не добавляем)
  • Мука – 3-4 ст. ложки (с верхом)
  • Перец черный молотый – щепотка
  • Соль – по вкусу

Начинка:

  • Капуста  – 0,35-0,4 кг (свежая или квашеная)
  • Лук репчатый – 2 шт. (среднего размера)
  • Перец черный и душистый – по вкусу
  • Соль
  • Яйцо отварное – 1 шт. (по желанию)
  • Чернослив – 3-4 шт. (по желанию)

Картопляники – рецепт приготовления

Приготовление картофельных пирожков начинаем  с  того, что отвариваем картофель «в мундире». Наша бабушка настаивает именно на том, чтобы варить картофель неочищенным. Утверждает, что в этом случае получается «правильное» тесто. Я, уже имея опыт приготовления кнедликов, прекрасно  справлялась с тестом и из очищенного картофеля, со свекровью спорить, конечно, не стала. Поэтому ее рецепт привожу без изменений.

Отвариваем картофель в подсоленной воде (чтобы не разварился) примерно 25-30 минут.  Слегка охлаждаем  его и очищаем. Далее , пропускаем через мясорубку или протираем. Добавляем  яйцо,  соль , перец и муку.

Картопляники | Картофельные пирожки

Все тщательно перемешиваем. У нас получилось мягкое картофельное тесто.

Для  приготовления капустной начинки необходимо потушить свежую или квашеную капусту. Добавляем к ней поджаренный до розового цвета, нарезанный мелкими кубиками лук. Бабушка в конце тушения добавляет в капусту  немного  яблок, натертых на крупной терке. Они придают капустной начинке особую нотку.  По вкусу добавляем соль, перец, чернослив и отварное яйцо.

Картопляники | Картофельные пирожки

Если готовим картофельники с начинкой из отварной печени, заменяем  капусту таким же количеством отварной печени. Все остальные составляющие начинки остаются неизменными, за исключением, пожалуй, чернослива.

Тесто выкладываем на доску, немного присыпанную мукой. Формируем из него валик и режем на небольшие кусочки.

Картопляники | Картофельные пирожки

Этапы приготовления картопляников

Эти кусочки  превращаем в лепешки, выкладываем на них начинку. защипываем и формируем картопляники.

Картопляники | Картофельные пирожки

На фото видно, что они похожи на невысокие цилиндрики. Мукой особо не увлекаемся,  ее излишек «забивает» картофельное тесто. Оно становится грубым. Работать с ним, конечно, удобнее, но вкус будет испорчен.

Картопляники  обжариваем с двух сторон в разогретом растительном масле до румяной корочки.  Затем доводим до готовности  на небольшом огне под крышкой.

Картопляники | Картофельные пирожки

Подаем  наши маленькие картофельные пирожки  горячими,  со сметаной. Хочу отметить, что они очень вкусны  и в холодном виде.

Приятного аппетита, и хорошей семейной  погоды на  вашей кухне.

Традиционно, приглашаю подписаться на обновления блога, чтобы не пропустить новые рецепты.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Картопляники – маленькие картофельные пирожки с капустой" оставлено 4 коммент.
  1. Наталья пишет:

    А этот рецепт я опробую прямо сегодня, побалую своё большое семейство. Я очень рада что совершенно случайно натолкнулась на ваш блог, пробую и делюсь с подругами и даже завела отдельную записную книжку, специально для них. Спасибо огромное.

  2. Наталья пишет:

    Как-то пробовала их в гостях, но рецепт забыла спросить. Спасибо, знаю, что приготовлю сегодня на ужин))

  3. Алла пишет:

    Моя мама тоже готовит такие картопляники, а я вот совсем о них забыла. А ведь это необыкновенно вкусное блюдо. Спасибо, что напомнили.

  4. Лина пишет:

    Моя бабушка такие картопляники ласково называла “мнышиками” и делала их из готового картофельного пюре. Это очень практично – использовать оставшееся пюре. А ваша бабушка тоже поступает правильно, ведь картошка в мундире сохраняет максимум полезных веществ.
    Пойду приготовлю картопляники!

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net