Три секрета идеальных классических блинов на молоке

Испечь очень вкусные тонкие блинчики – большое искусство! Сегодня покажу рецепты, которые получается у всех.  Есть там свои секреты приготовления. Благодаря ним, блины получаются нежные, тонкие, с ажурными дырочками на просвет. Классика есть классика, из песни слов не выбросишь. Классический рецепт блинов на молоке включает в себя традиционные ингредиенты. Молоко, мука, яйца и масло – вот, собственно, и все, что требуется для классики.

Расчет обычно делают на один литр молока. При желании можно уменьшить количество продуктов в два или три раза. Молоко можно разбавить пополам с водой, вкус от этого не пострадает.

Оба варианта проверенные ни один раз. В первом я отделяю белки от желтков, взбиваю их до крепкой пены и ввожу в самом конце. Эта фишка придает выпечке особую нежность, пышность и желаемые дырочки.

Второй способ более простой. Все просто смешиваем и выпекаем. Особой ажурности в этом способе нет. Зато они отлично подходят для фаршировки или просто намазывания варенья или меда.

• Особенности рецепта изумительных блинов
• Образцовый рецепт блинов на молоке и воде
• Чем можно начинить блинчики. Самые вкусные начинки для фаршировки

Особенности рецепта изумительных блинов

• К сковороде никогда ничего не прилипает благодаря маслу в самом тесте. Маслом смазывается поверхность сковороды только один раз.
• Не придется печь «первый блин комом». Все получится с первого раза!
• Продукты самые простые, всегда есть в холодильнике
• Получаются шикарные ажурные дырочки в кружевных блинчиках

Ингредиенты

1. Яйца – 2 шт.
2. Мука – 100 – 110 гр.
3. Сливочное масло размягченное – 25 грамм
4. Теплое молоко – 240 мл
5. Щепотка соли

Тесто для блинов с дырочками со взбитыми белками

• Отмерить необходимые ингредиенты, используем кухонные весы. На глаз ничего отмерять не нужно. Яйца разделяю на желтки и белки. Желтки выкладываю в стеклянную емкость, в которой буду смешивать тесто для блинов на молоке. Рецепт классический допускает такое разделение для большей нежности и пышности. Белки отправляю в холодильник.

Совет. Тщательно отделяйте белки. Если в них попадет хотя бы немного желтка, они не взобьются.

• 

  желтки +молоко

  К желткам добавляю мягкое сливочное масло, соль и размешиваю вилкой. Если вы не успели достать его заранее из холодильника, то положите его в блюдце на полминуты в микроволновую печь.

• Прибавляем хорошо теплое молоко и размешиваем. Сахара в этом рецепте нет.  По желанию, вы можете положить чайную ложку сахара. Главное, чтобы при выпечке ничего не подгорело.
• Начинаю добавлять муку. Наливаю в нее немного яичной смеси и размешиваю. Тут самое важное, чтобы не было комочков. Получается масса, похожая по густоте на клейстер или кисель. Выливаю ее в посуду с основной яично – молочной смесью и размешиваю.

Совет. Можно отсыпать столовую ложку муки из общего количества и заменить ее крахмалом. Получится более хрустящая выпечка.

• Достаю их холодильника белки и взбиваю их в крепкую пену. Можно пользоваться миксером, я взбивала ручным венчиком. На это ушло менее 5 минут.
• Аккуратно подмешиваю белковую пену в блинное тесто. Перемешиваю деревянной ложкой движениями «снизу вверх». Тесто для блинов на молоке готово. Оно получается легким и воздушным. Именно за счет белковой пены, а не соды или разрыхлителя, мы и получаем  заветные дырочки 🙂пора приступать к выпеканию.
• Разогреваем сковороду. Это может быть специальная блинная сковорода или чугунная старая сковородка. Смазываем силиконовой кисточкой дно сковороды перед первым разом. Наливаем тесто и крутим ручкой по кругу. Тесто растекается равномерно, если останутся пробелы, заполните их сверху отдельно.Особо румяного цвета не ожидайте, ведь сахар мы почти не добавляли. Зато ничего не горит и не прилипает.
• Переворачиваем на другую сторону при помощи лопатки. Как видите, ничего не прилипает и отделяется очень легко. Выкладываю их друг на друга на деревянную поверхность. Из этого количества продуктов получится 10- 12 штук. Все зависит от диаметра вашей сковороды.
• После окончания процесса выпечки, накрываю стопку выпуклой крышкой на 5 минут для придания мягкости. Процесс приготовления окончен! Все легко и просто.

Образцовый рецепт блинов на молоке и воде

Хочу сразу отметить – удобнее и идеальнее этого способа нет. Для меня, по крайней мере 🙂 Особенно если собираетесь их чем – то фаршировать. Ажурных дырочек в них нет. Они и не нужны, иначе через них будет протекать начинка. Блины отлично замораживаются в морозилке, после разморозки совершенно не теряют своей свежести и привлекательности.

1. По стакану молока и воды
2. Стакан яиц
3. Стакан муки
4. Три ложки растительного масла в тесто
5. Пол чайной ложки соли
6. Сахар ванильный – если будете готовить со сладкой начинкой.

Безумно удачное блинное тесто на все случаи жизни

• Пусть вас не пугает количество продуктов «стаканами». Ошибки никакой нет, все правильно. Используйте маленькую чашку, большую чашку или граненый стакан. Разницы нет никакой. Соответственно у вас получится меньшее, среднее или большее количество блинного теста. Главное, отмеряйте все «стаканы» одинаковой посудой. То есть, если это кофейная чашка, то все измеряем нею. А если это стакан, то все отмеряем ним.

Совет. Пусть вас не настораживает «стакан яиц». Это совсем не много. Если они крупные, то в большую чашку их поместится четыре –пять штук.

• Перемешиваем в просторной посуде яйца, теплое молоко и воду. Прибавляем соль. В другую большую миску просеиваем муку, желательно высшего сорта. Добавляем в нее постепенно (важно!) половину молочно – яичной смеси и размешиваем, чтобы не было комков. Наливаем в нее же три ложки растительного масла и перемешиваем. Можете помогать себе миксером. Выливаем остальную жидкую смесь в посуду с мукой. Размешиваем миксером и оставляем «подумать» 10 минут. Процесс подготовки теста завершен.
• Ставим на огонь сковородку и хорошо ее нагреваем. Смазывать ничего не придется, добавленное масло не позволит ничему прихватиться. Толщина выпечки зависит от вашего умения. Точно скажу, что такое тесто позволяет без проблем испечь максимально тоненькие блинчики. Обычно я использую их для приготовления налистников с творогом или с маком. Это блюдо у нас улетает на «ура»!

Чем можно начинить блинчики. Самые вкусные начинки для фаршировки.

1. Творог с изюмом
2. Мясной фарш с луком
3. Грибы жареные с луком
4. Маковая начинка
5. Куриное мясо с обжаренными грибами
6. Мед со сливочным маслом
7. Апельсиновое варенье
8. Клубничный джем

Ну и, как обещала, — три секрета идеальных блинов. Главное, что нужно помнить:

• Добавление масла в само тесто. Соответственно, сковороду смазываем только один раз в начале «процесса».

• Сильно разогретая сковорода.

• Однородная структура блинного теста (без комков)

Готовьте с удовольствием, придумывайте интересные начинки.

Радуйте свою семью вкусными блинами на завтрак или в праздники. Заходите на сайт за новыми интересными рецептами.