Консервированные огурцы с горчицей на зиму

Консервированные огурцы с горчицей на зиму — неизменный рецепт вот уже много лет подряд. Хранится он в раритетной тетрадке с рецептами, где увековечены всякие вкусняшки «всех времен и народов». Этот рецепт можно отнести к разделу «Шедевры» или «Вечные вкусности», вот только нет таких разделов в этой тетради.

Решила я перенести этот рецепт маринованных хрустящих огурцов с тетрадки на сайт – не одной же мне радоваться!

Настоящая находка зимой – и «всесоюзный» новогодний салат «Оливье» украсит и в нежно любимый мною винегрет подойдет как нельзя лучше. А просто к отварной картошке – тут и говорить нечего, блюдо №1 зимой.

Поэтому как бы и не было жарко летом (сейчас у нас, например, в тени +37), вопрос как посолить огурцы на зиму даже не обсуждается. Хочешь – не хочешь, а идешь и делаешь такие огурчики. Встаю пораньше, часиков в пять утра, чтобы до жары успеть завершить это нужное дело. Какие бы заготовки на зиму не делаешь, а если их нет в подвале, как-то скучно зимовать.

В Одессе на Привозе можно купить, конечно, что угодно – ряды с соленьями там знатные и колоритные. На пустой желудок лучше туда не заходить, потому что есть вероятность упасть в голодный обморок прямо под очередной бочкой с огурцами или помидорами. Про разнообразие капусты я вообще скромно промолчу, это тема следующих статей. Постараюсь сделать для вас красивые фото с Привоза, чтобы показать все разнообразие этих блюд.

Ну а я традиционно делаю огурчики сама, в домашних условиях, чего и вам желаю. Благо, они у меня домашние, выращенные лично на даче. Поэтому готовлю я их по разным рецептам и в банках разного объема. Среднего размера в трехлитровых банках, маленькие – в литровых банках, а самые крошечные, с «модельной внешностью», идут на жительство в баночки объемом 0.2 и 0.3 л. Я их специально оставляю для таких целей сама, или подруги приносят, знают, что люблю я такие миниатюрные баночки.

Ну а мы с вами приступаем к этому важному процессу, ведь зима потом спросит, кто и чем занимался летом. Чтобы не получилось как в сказке про Попрыгунью-Стрекозу, которая лето красное пропела.

Консервированные огурцы с горчицей на зиму:

На 1 литровую банку:

• Огурцы маленькие;
• Чеснок – 1-2 дольки;
• Перец горошек черный – 2-3 штуки;
• Перец горошек душистый – 2-3 штуки;
• Горчица в зернах – чайная ложка;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Сахар – 5 столовых ложек;
• Соль – 3 чайных ложек;
• Уксус 9% — 6 столовых ложек;
• Сухой укроп и лист дуба;
• Вода кипяченная – 0,5-0,55 л.

Консервированные огурцы с горчицей на зиму рецепт:

1. Крепкие домашние огурчики замачиваем на два — три часа в холодной воде с крана.
2. Банки промыть содой и просушить. Моющие средства не использовать, от них банки практически отмыть не возможно.
3. Крышки прокипятить в ковшике.
4. Вскипятить воду – на литровую банку идет примерно 1.5 л. воды. Пусть остынет до комнатной температуры.
5. В сухие банки разложить специи и сухую зелень – все, что вы привыкли класть в огурчики. Конечно, не забудьте о горчице. В этом рецепте она нам понадобится в зернах. (не рутать с готовой горчицей в баночке)  Если любите остроту, добавьте маленький перец-огонек. Чесноком  особо увлекаться не советую, от него огурчики станут не такие хрустящие.
6. Огурцы вынуть из воды и обсушить на полотенце.
7. Разложить огурцы в банках красиво. Вначале ряд полностью заполнить, поставив их стоя. Потом оставшееся пространство заполнить, уложив их лежа.
8. Высыпаем в банку соль и сахар (именно сахара больше, а соли меньше, тут нет ошибки, как многие подумают). Заливаем остывшую кипяченую воду и наливаем уксус.
9. Накрываем банку стерильной крышкой (достаем ее щипцами, а не руками).
10. Ставим стерилизовать литровые банки – 10-12 минут, трех литровые – 20 минут с момента закипания. Огурцы должны поменять свой цвет с зеленых на изумрудные.
11. На дно посуды для стерилизации нужно обязательно постелить ткань, чтобы банки не кипели на металле. Я делаю по три банки сразу, поэтому рассчитываю набор продуктов и специй сразу в три раза больше. Стерилизую в широкой кастрюле тоже сразу по три банки.
12. У кого есть возможность стерилизовать в лоханке на костре, то вообще замечательно. В нее помещается сразу 18 — 20 литровых банок, за один раз можно сделать на всю зиму. Но это только в условиях частного дома или отдельного двора.
13. Укутывать и переворачивать банки нет необходимости. Пусть остывают на сквозняке и можно убирать на хранение в подвал. В условиях квартиры такие хрустящие огурчики тоже хранятся отлично.

Консервированные огурцы с горчицей на зиму готовы. Их необычный сладко-кислый вкус не оставит никого равнодушными. Недаром этот рецепт из разряда шедевров кулинарии. Напишите в комментариях ваш любимый рецепт на зиму, будет интересно узнать его. И пусть заготовки на зиму удаются у всех на «отлично»!

Загрузка…