Кулич на желтках с творогом

Пасхальный кулич с творогом на желтках –рецепт для  рисковых любителей сладкой выпечки. Рисковых, потому что повышенное содержание сахара , предполагает большую осторожность при выпечке, чтобы  эта самая выпечка (куличи) не подгорела.

кулич на желтках  с творогом

Я бы не решилась, наверное, на этот рецепт, но очень просили  сладкоежки-племянницы. Пришлось подбирать рецепт  сладкого и пробовать :)


В результате получились очень нежные,  долго не черствеющие, тающие во рту куличи. Детвора была в восторге.

2015-04-06_225946

Особенностью этого  интересного рецепта пасхального кулича , является  добавление в тесто творога. Плюс рецепт содержит приличное количество сахара  и  относительно всей сдобы -, небольшое количество дрожжей

Кулич на желтках с творогом,  продукты

2015-03-23_110154

  • Мука пшеничная – около 450г   плюс минус 50 г (я взяла  3 стакана по 200 мл, осталось 50 г)
  • Желтки яичные – 3 шт.
  • Дрожжи -25-30 г (или 10-11 г сухих дрожжей)
  • Молоко – 100 мл
  • Творог -150г
  • Масло сливочное  -100г (можно заменить маргарином)
  • Изюм -40-50 г
  • Цукаты – 30-40 г
  • Сахар – 200 г
  • Куркума -2/3 ч. л
  • Ванильный сахар – 20 г
  • Соль – небольшая щепотка

 

Кулич с творогом , приготовление:

  • Прежде всего,  разводим дрожжи. Для этого молоко нагреваем до 37 градусов, добавляем измельченные сырые дрожжи (или всыпаем соответствующее количество  сухих) Добавляем 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки.2015-03-23_110238 Размешиваем до однородности и. Опара готова.
  • Отправляем ее в теплое место, следим, чтобы на поверхности образовалась «пенная шапочка» и объем увеличился, как минимум вдвое. У меня это заняло 35 минут. Вообще же 30-45 минут для опары – это нормально
  • Пока опара поднимается,  растираем желтки с сахаром и солью,2015-03-23_110711 добавляем ванилин, куркуму.  У меня в этот раз попались  яйца с очень яркими желтками, я с перепугу уменьшила количество куркумы, побоялась, что получится неестественно яркое тесто, а не надо было бояться и все добавлять по рецепту :)
  • Изюм промываем и заливаем кипятком на 15-20 минут (как вариант, можно залить его предварительно  на ночь коньяком, затем коньяк отцедить и просушить на бумажном полотенце). Я ограничилась кипятком :) , обсушила изюм на  полотенце и присыпала мукой2015-03-23_111034
  • Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку.
  • Маргарин или масло растопить и охладить до комнатной температуры.
  • Когда опара будет готова,  смешать ее с  растертыми желтками, творогом 2015-03-23_110939и постепенно небольшими порциями добавить просеянную (и очень желательно, постоявшую некоторое время около источника тепла)  муку.2015-03-23_111128
  • В конце замеса  влить растопленное масло, тщательно вымешать тесто и добавить изюм с цукатами.2015-03-23_111222
  • Вымешиваем тесто 20-25 минут, вначале  ложкой в посуде , в которой все смешивали, а затем руками, смазанными маслом. Обратите внимание, тесто даже после длительного вымешивания,  будет немного липким, пусть вас это не пугает. Главное, не поддавайтесь на провокацию, не торопитесь «убирать» липкость  мукой.  Иначе,   просто «забьете» тесто,  и оно просто  не поднимется.
  • Тесто  для кулича с творогом получается очень мягким и нежным с маленькими вкраплениями творога по всей поверхности.2015-04-06_222816
  • Отправляем тесто в теплое место ,   примерно,  на час. Я опять воспользовалась услугами  мультиварки.  Включила  режим «Мультиповар» на 1 час, выставила температуру 35 градусов. За это время тесто хорошо увеличилось в объеме, хотя если сравнивать с приготовлением моего «Золотого» кулича, здесь мне понадобилось больше времени. После часовой расстойки, я дополнительно  включила мультиварку с тестом еще на 20 минут.
  • Тесто  нужно обмять и разложить  по формам. Я использовала  разовые бумажные формы, смазанные маслом . Заполняем формы на половину объема. 2015-04-09_005154В предыдущем рецепте, мы заполняли формы на треть,  и они подходили почти  на весь объем. Здесь же, –  тесто более сдобное, «важное», подниматься будет меньше и медленнее.  Поэтому,   формочки заполняем наполовину. Из указанной нормы продуктов, у меня получилось   пять куличей – два  (d 11 см X h 9 )см,  и три  (d 7 X h 10) см (в большие формы «ушло» по 250 г теста, в меньшие – по  150-180г)
  • Отправляем тесто в формах на  расстойку, это займет  40-50 минут2015-04-09_005326
  • Еще раз прошу прощения за фото, куличи выпекала поздно вечером, фото, соответственно, не получились…  Зато  достоверно, весь процесс :)
  • Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем куличи  35-50 минут. Время выпекания зависит от размера формы.
  • Из-за высокого содержания сахара, куличи начали очень быстро румяниться, а потом потемнели. Я уменьшила температуру до 150 градусов, где-то через 15-20 минут после начала выпекания. Ну, и уже дежурила все время под духовкой, следила, чтобы куличи не сгорели. Ох, уж , эти  мои любительницы сладкой жизни .

 

  • Остывали куличи на боку, были они, на мой взгляд,  темноваты :) , но не пригорели :)  :)

2015-04-06_223253

  • Верх я покрыла  готовой  глазурью.(Содержимое пакета смешала со взбитым белком.)  Украсила сладкой посыпкой.

2015-04-06_223156

  • Так как в тесто я не добавляла ни цедры, ни специй, получились очень нежные  ванильные куличики  с чуть -чуть  творожным послевкусием, желтые, как маленькие солнышки.
    • Вот такой кулич с творогом получился в разрезе:

2015-04-06_225225

  • И еще,  эти куличи долго не черствеют. Я случайно, в суматохе отложила один кулич, не украшала его,  и он был «забыт» в духовке почти на два дня. Так вот, кулич оказался очень мягким,  и на  вкус, даже лучше, чем сразу после выпечки. Дозрел, наверное.

На сегодня, с куличами, заканчиваю, завтра будет рецепт кулича, который мне долго не давался. Все время хотела приготовить знаменитое александрийское тесто для куличей, все время боялась, – в рецепте много сахара, опасалась, что не получится. Но после вот этого рецепта кулича с творогом, александрийское тесто пошло, как по маслу :)

Заходите завтра, увидите, что получилось.

Вкусной всем Пасхи!

 

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Кулич на желтках с творогом" оставлено 19 коммент.
  1. Лина пишет:

    Какие же у Вас красивые куличики получаются! Неописуемо аппетитные! А вот у меня не хватает терпения с дрожжевой выпечкой возиться. Поэтому планирую делать творожную пасочку (без дрожжей). А Вы меня такой вкуснятиной дразните! :-)

  2. Наталья Буланова пишет:

    Лен, сколько ж у Вас рецептов куличей различных. Считали? Как не зайду на сайт, то новый рецепт кулича!

    • Elena пишет:

      Не считала, Наташа :) Просто собрала свои проверенные за несколько лет, ну и парочку новых, для “фефера” Это у меня бабушка говорила: Все люди, как люди, а ты с фефером :) Много мозже узнала, что фефер – это искаженное от слова “перец”

  3. Наталья Буланова пишет:

    Вот, кстати, оказывается, что я никогда не пекла кулич с творогом. Поэтому беру рецепт в закладки и апробирую завтра же.

    • Elena пишет:

      Попробуйте, очень интересно Ваше мнение. А я сегодня под впечатлением после куличей по старинному рецепту. Это было что-то! Они не поднимались, а взлетали. А готовые, – просто невесомые

      • Наталья Буланова пишет:

        Лен, пекла сегодня куличи по своему рецепту, так как забыла купить творог:)). Но, думаю, что Ваш рецепт у меня не пропадет. Сохраню себе на будущее.

  4. Наталья Буланова пишет:

    Видимо, из-за содержания творога в тесте оно поднимается медленнее, чем обычное тесто без добавления творога.

    • Elena пишет:

      Мне кажется, что там еще сахар тормозит подъем. Поднимается то тесто хорошо, просто, когда есть с чем сравнивать :)

      • Наталья Буланова пишет:

        Ну, да. Точно. С сахаром всегда медленнее. Ну, что ж тут сладкоежкам поделать? Надо ждать!

  5. Хелен пишет:

    И фото отличные,и КУЛИЧИ замечательные!Я вот решила попробовать ваши рецепты.Уже процесс пошёл)))Опару поставила,сейчас спеку по одному вашему рецепту,а после буду готовить этот рецепт.Думаю,что всё получится!Потом отпишусь.Спасибо!

    • Elena пишет:

      Желаю удачи, Хелен!

      • Хелен пишет:

        Напекла куличей.Спасибо за рецепты,всё получилось,и очень вкусно!Сейчас буду выкладывать на свой блог свои произведения.Так что заходите посмотреть.Ещё раз спасибо!

  6. Галина пишет:

    Очень вкусно и аппетитно всё получается, но у меня терпения на эти изделия не хватит, так что зайду и куплю в праздник самый свежий и красивый и, надеюсь, вкусный кулич!

    • Elena пишет:

      Галина, – это тоже вариант, было время, и я так делала. Желаю, чтобы куличи оказались удачными

  7. Татьяна пишет:

    Я новичок, из всех рецептов приглянулся ваш, и не ошиблась! куличи удались! вкусные пышные! спасибо за рецепт!

    • Elena пишет:

      У меня за этот рецепт”проголосовали” дети. Они любят сладкую выпечку, а меня вначале немного смущало большое количество сахара. Боялась, что тесто не поднимется. Но все получилось отлично, поэтому и захотелось поделиться рецептом

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net