Кулич пасхальный «Золотой»

Этот рецепт кулича – из любимых.  Легкое воздушное тесто, яркий  лимонно-ванильный вкус, золотистый, словно наполненный солнцем.

2015-03-23_105642

Такой пасхальный кулич мы приготовим сегодня.


Кулич  пасхальный  «Золотой», продукты:

2015-03-23_100427

  • Желтки яичные– 4 шт.
  • Молоко -  170 мл
  • Сливочное масло – 70 г
  • Дрожжи свежие – 35 г (или сухие – 11 г-1 пакетик)
  • Мука пшеничная – около 450 г
  • Сахар -80 г
  • Ванилин  – 1/5 ч. л (или пакетик ванильного сахара)
  • Изюм – 70 г
  • Цукаты – по желанию –  30-40 г
  • Цедра лимона – 2 ч. л сухой, готовой ( или  цедра с 2-х больших лимонов)
  • Соль – шепотка
  • Куркума – 1 ч. л

Кулич  пасхальный  «Золотой», рецепт

 

  • Делаем опару. Для этого нагреть молоко до 37 градусов,  растворить  в нем  2 ч. л сахара . Добавить раскрошенные свежие дрожжи или всыпать пакетик сухих. Далее всыпаем  1 ст. ложки муки и растираем все до однородности. Отправляем опару в теплое место на 20-30 минут. Следим,  смесь дошла до вот такого состояния.2015-03-23_100607 Это так называемая «первичная опара»
  • Пока дрожжи оживают, мы заливаем кипятком изюм на 15 минут, 2015-03-23_102959затем отцеживаем его и  обсушиваем на бумажном полотенце и обсыпаем небольшим количеством муки.
  • По желанию, кроме изюма можно добавить и цукаты2015-03-23_1036502015-03-23_102553
  •  Желтки отделяем от белков и растираем с оставшимся сахаром2015-04-05_170128
  • В первичную опару добавляем желтки и примерно 1,5 стакана просеянной 2-3 раза муки2015-03-23_102703
  • Полученное жидкое тесто (вторичная опара) отправляем в теплое место на 1 час.
  • За это время она сильно «подрастет» Один только вид этого маленького чуда вызывает массу положительных эмоций.2015-03-23_1033362015-03-23_103432
  • В полученную пышную массу добавляем цедру, изюм с цукатами, куркуму, ванилин и оставшуюся муку. В самом конце,  вливаем растопленное и охлажденное сливочное масло. 2015-03-23_102752Теперь внимание! Не высыпайте сразу всю муку, что отмеряли по рецепту. У меня, например, после замешивания теста осталось  45 г муки (специально потом взвешивала для опыта). Если бы всыпала всю муку, тесто получилось бы слишком плотным. Поэтому, я всегда, когда работаю со сдобным тестом, взвешиваю или отмеряю муку по рецепту, а затем отбираю из общего количества стакан муки, и затем регулирую по ходу приготовления  теста. Иногда используется вся мука,  чаще остается ее  некоторое количество.
  • Замешиваем тесто  для нашего пасхального кулича с помощью кухонных помощников (механических , электрических или живых, здесь уж кому как повезет). 2015-03-23_104713Тесто я вымешивала вручную, достаточно долго, пока оно не перестало липнуть к рукам и столу. Руки время от времени смазывала рафинированным растительным маслом.2015-03-23_103527
  • Готовое тесто отправляем в теплое место подходить на 45-50 минут. По прошествии этого времени (а тесто опять хорошо поднимется), обминаем его,  - убираем лишний углекислый газ .
  • Готовим формы для куличей, – металлические,  силиконовые или бумажные.  Смазываем  их  растопленным маргарином или растительным маслом.2015-03-23_102846 Я использовала  для своей тестовой пасхальной  выпечки, небольшие бумажные формочки. Диаметр  их – 7 см, высота – 10 см. Заполняем формочки  на одну треть 2015-03-23_104747или чуть больше  тестом (оно еще очень прилично  поднимется при расстойке, так что если в форме будет много теста, верх кулича «убежит» при выпечке). Я , когда то,  никак не хотела поверить, что   достаточно заполнить форму на треть тестом. Мне все казалось мало. Ну и ловила потом  свои куличи по всему листу, тесто выскочило из формы и были мои куличики без  верхушки.
  • Если  тесто очень сдобное, т.е. в нем много сахара, яиц и масла (есть и такие рецепты, мы их еще будем печь), то  сильно расти,  оно не будет. В этом случае формы заполняем наполовину. В нашем же рецепте сдобы относительно немного, тесто для кулича получается очень легким, так что, заполняем формы на треть.
  • Опять отправляем тесто в теплое место, пока оно не заполнит весь объем формы. 2015-03-23_104820По времени, для этого рецепта, достаточно 20-40 минут (все зависит от качества дрожжей и температуры)
  • У меня из этой закладки продуктов получилось  более 900 г теста. Заполнило оно шесть маленьких форм, т.е расход теста в одну такую форму составил примерно 150-160 г
  • Выпекаем куличи в  духовке, разогретой до 180 градусов. Мои были готовы через 35 минут.ff Вынимаем их из духовки, кладем на бок и “катаем” по столу. Это нужно, чтобы  куличи не “запарились”  и их было легче доставать из формы.2015-03-23_105312
  • Куличи получились замечательного золотистого цвета (спасибо  ярким желткам и куркуме), очень легкие с ошеломляющим лимонным ароматом. Не зря мы добавляли довольно много цедры, – она пришлась в этом рецепте, как нельзя кстати  :) Не экономьте цедру в этом рецепте!
  • Вот такие получились у нас сегодня куличи. Пасхальный куличПопробуйте,  - рецепт , на мой взгляд, очень удачен. Верх куличей покрываем глазурью и украшаем разноцветной посыпкой. Глазурь я делала из сахарной пудры и лимонного сока, тем более лимоны, освобожденные от цедры имелись в наличии. Для глазури берем стакан сахарной пудры и 2-3 ст. ложки лимонного сока.  Растираем до однородности и покрываем верх слегка остывших куличей. Густоту глазури регулируем количеством пудры и лимонного сока. Пропорции произвольные, только не берите сразу много лимонного сока, иначе потом придется добавлять много сахарной пудры.

 

  • Правда получаются  эти куличи не очень сладкими. Но здесь всегда выбор и борьба вкуса – или сдобные и сладкие,  или – пышные и воздушные.  2015-04-06_2244562015-04-06_223640
  • Я предпочитаю второй вариант, поэтому рецепт этого кулича для меня почти идеален. А наши домашние сладкоежки  заказывают более сдобные куличи :) При этом, они царственно «прощают» мне то, что «их» куличи получаются не такими пышными, как «мои».

Ну, а я выполняю  с удовольствием их пожелания, поскольку самой очень интересно опробовать новые рецепты.

 

Еще один «плюс» сегодняшней  выпечки. Из- за , относительно невысокого содержания сахара, куличи по этому рецепту,   можно  выпекать и  в хлебопечке.   Как известно, она справляется не со всеми рецептами. Если тесто очень сладкое , в хлебопечке оно просто сгорит.    А у нас все будет в порядке  :)

Всем приятной подготовки к  пасхальным праздникам, а у нас еще будет несколько интересных рецептов куличей. Не пропустите  :)

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Кулич пасхальный «Золотой»" оставлено 32 коммент.
  1. Лина пишет:

    Кулич получается по-настоящему золотым, солнечным. Очень радует своим чудесным цветом. Люблю выпечку с цитрусовым ароматом. Я как-то выпекала с апельсином. Очень вкусно и ароматно. Спасибо за отличный рецепт!

    • Elena пишет:

      Да, золотистая выпечка продуцирует положительные эмоции, особенно при нынешней погоде. У меня чувство, что сейчас конец ноября, а не предпасхальная неделя… А с апельсинами я не пекла куличи, зато “нарыла” еще один убойный рецепт творожной пасхи”- с апельсинами. Думала, что в этом году с творожной пасхой определилась, в смысле, – с рецептами. А теперь сижу и понимаю, – если не приготовлю апельсиновую пасху, не успокоюсь. Вот уж, воистину, – охота пуще неволи :) Творог уже купила сегодня :)

      • Лина пишет:

        Елена, скорее готовьте и делитесь опытом с нами. Желательно, до Пасхи :-) Я решила делать творожную пасху, но вот, какой лучше рецепт выбрать, пока не определилась.

        • Elena пишет:

          Когда готовите первый раз, советую сделать небольшие порции по разным рецептам. Потом решите, какие рецепты будут вашими “любимцами”, а какие нет. Хотя, по моему опыту, творожная пасха при наличии хорошего творога, вкусно получается всегда (я о рецептах, которые уже готовила), а вот с куличами у меня были всякие истории :) Хотя, понимаю, что большую роль играет технология приготовления, точнее нужно качественное дрожжевое тесто на опаре и возможность соблюдения температурного режима. А с опытом, уже решаете, какие “фишки” ваши – или ванильно-ромовые оттенки, или цедра или специи. А сами по себе эти специи, цедра и т.д. проблему не решат, если тесто окажется в холоде и на сквозняке, если подведут дрожжи, если духовка подкачала.

      • Наталья Буланова пишет:

        Лен, заходите ко мне на блог. Я уже выложила рецепт кулича с апельсиновой цедрой, изюмом и грецкими орехами. Так вкусно получилось!

  2. Оксана П. пишет:

    Какой красивый кулич получился, “солнечного” цвета, для такого кулича нужно выбирать только наверное домашние яйца с яркими желтками, ну и куркума тоже дает сразу яркий жёлтый цвет. Да и цедра,наверное,придает не только восхитительный цитрусовый аромат,но и цвет также

    • Elena пишет:

      Дв, цвет меня тоже порадовал. Главным образом, это заслуга домашних желтков (хотя по цвету они были средние) и куркумы. Насчет цедры, – не уверенна, хотя может оттенок дала и она. Я ее не жалела :)

      • Лина пишет:

        Мне кажется, здесь большую роль сыграла именно куркума. Она всегда придает насыщенный цвет блюдам.

        • Elena пишет:

          Да-да, здесь солировала именно куркума :)

          • Славяна пишет:

            Девочки ,я тоже делаю подобное тесто, но для пущего цвета и аромата я его делаю на топленом молоке. Представляете аромат????

  3. Хелен пишет:

    Вы уже подготовились к Пасхе!Молодцы!А я в пятницу займусь стряпушками,и ваш рецепт испробую.Спасибо!

    • Elena пишет:

      Это нас репетиция была. Генеральная :) А печь будем в четверг и пятницу

      • Наталья Буланова пишет:

        Лен, а поедателей всех Ваших куличиков много? Столько выпечки каждый день!:)) Да каждый раз новая!

        • Elena пишет:

          Признаюсь, что все куличи и пасхи готовила по уменьшенным нормам еще на прошлой неделе. Народ стонал, что не хочет поправляться, но все хомячил без остатка. К тому же, они ведь не просто поедатели, но и официальные дегустаторы, – я пощусь, поэтому все это могла только потрогать и понюхать, а они мне развернутый доклад о вкусе. Иногда были комментарии, как в мультике : “Вкусновато, но маловато”

  4. Ольга пишет:

    Кулич пасхальный “Золотой” еще не пробовала, обазательно на пасху испеку по вашему рецепту. Спасибо.

  5. Наталья Буланова пишет:

    Очередной рецепт кулича! Да какие золотистые они получились. Такую золотистость могут дать только домашние яйца, с магазинными так не получится. Да и куркума помогает.

    • Elena пишет:

      Вы знаете, куркума поможет и магазинным яйцам. А еще моя бабушка, когда пекла куличи на светлых желтках, добавляла морковный сок. там целая процедура была, куркуму тогда трудно было купить. Видели бы вы ее куличи! Сама я не пробовала так делать, но все запомнила. Наверное, на следующем рецепте попробую :)

      • Наталья Буланова пишет:

        А на счет морковного сока – интересная идея. Да… Наши бабушки такие умнички были. В то время и красителей никаких не было, они и использовали самые натуральные. А мы теперь химию покупаем.

  6. Ольга Андреева пишет:

    Действительно кулич выглядит как золотой. это вероятно куркума придает ему такой цвет, а еще и желтки. Можно попробовать по вашему рецепту испечь куличи. я, наверное, в четверг сделаю немного по одному рецепту. А в пятницу можно по другому испробовать.Вот только надо еще формочки купить. У меня мало их. Бумажные не зню, есть ли в продаже. Наверное, есть. просто погода у нас сегодня ужасная-целый день дождь льет. Выходить никуда не хочется. но завтра нужно уже все купить, чтобы испечь вкусные куличи.
    Спасибо, Лена, рецепт хороший. И сахара не много, мне это подходит.

  7. Оксана пишет:

    Боже мой, какая прелесть! Ваши куличи просто загляденье! Какой шикарный цвет теста-действительно “золотые”! Решено, буду печь именно такие, как у вас! Беру рецепт себе на праздник!!!

  8. Ирина пишет:

    Я тоже стала добавлять в куличи куркуму. Они тогда такие красивые, действительно – золотые! А тесто какое воздушное, все в дырочки, как я люблю. Замечательно получилось!

    • Elena пишет:

      Спасибо, большое, Ирина! На самом деле кулич получается намного пышнее. У меня все было замечательно, но немного подвело напряжение, – было очень низкое, и мне надо было чуть увеличить температуру, чем обычно. Ну уже буду печь на этой неделе куличи, позже, по возможности заменю фото

  9. Ольга Андреева пишет:

    Вчера читала ваш блог, и у меня резко выключился свет, так и не успела написать комментарии. такой ветер у нас уже несколько дней, дождь, погода была просто ужасная. сегодня вроде бы солнышко светит.
    Лена, я купила бумажные формочки для куличей. Никогда в них не пробовала печь пасху. Они нормально в духовке выпекаются в бумажных формах, не прилипают? Кроме подсолнечного масла не нужно присыпать ничем?

    • Elena пишет:

      Ольга, я тоже без света, почти сутки. Подозреваю, что по той же причине, что и Вы. Мы с Вами под один циклон попали :) А формочки бумажные, просто чудо! Я теперь только в них пеку. Смазываю маслом растительным с помощью кисточки. А один раз не смазала, поторопилась тесто разложить. Тесто начало подниматься, я уже его назад не стала доставать, чтобы формы смазать. Поставила в духовку, переживала… А они прекрасно доставались. Хотя и не удивительно, тесто для куличей много жира содержит. Хотела в статье об этом написать, но не рискнула, – во всех руководствах рекомендуют смазывать. А вдруг у кого то пристанет, будут потом вспоминать мои советы незлым, тихим :) А формочки, да, просто отличные – пробуйте, получите еще заряд положительных эмоций

      • Лина пишет:

        Я тоже хотела этот вопрос задать. В этом году в первый раз приобрела бумажные формочки, так как слышала, что в них отлично все получается. Кстати, многие из бумажных формочек пасхи не вынимают. А если печь творожную пасху, она тоже также легко извлекается из формы?

        • Elena пишет:

          По формочкам ответила :) Сейчас у меня фавориты – бумажные и силиконовые. Но силиконовых мало. А бумажные рулят. Творожные пасхи я не делала в бумажных формах, может в этом году попробую. Но врядли :) У меня заказ на Пасху непеченые пасхи из творога двух видов, еще одну новую хочу сама попробовать (заболела апельсиновой :) ), а вместо запеченной творожной Пасхи я, обычно, делаю львовский сырник.Хотя рецептура его и творожной пасхи похожа.

  10. Наталья Буланова пишет:

    А благодаря домашним яйцам и куркуме куличи действительно золотые. Так и хочется съесть! Только вот если все кушать, тогда придется садиться на диету:))

  11. Екатерина пишет:

    Получилось 8 штук (бумажные формочки диаметром 7 см, невысокие; время выпечки около 20 минут). Тесто в мультиварке хорошо подошло, хотя муки я все-таки чуть лишку сыпанула. Ребенок при замесе пыхтел от старания:) От количества, указанного в рецепте, у меня осталось больше половины стакана, так что Елена правильно пишет: будьте бдительны, ориентируйтесь по ситуации и муку добавляйте постепенно. И все равно – очень яркие, ароматные, не сухие. Тесто хорошо пропеченное, но немного влажное, не крошится, а приминается. Короче, как раз такое, как я люблю:)
    Спасибо!!!

  12. Славяна пишет:

    Золотой это правда, но и вкусный это точно, изюм, цукаты, аромат лимона ,просто шедеврально!!!

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net