Квашеная свекла

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Квашеная свекла разнообразит ваше зимнее овощное меню.

Может быть, она не так популярна, как маринованная  свекла. Но это совсем не потому, что проигрывает во вкусе. Просто рецепт  знают немногие.

Я не закрываю квашеную свеклу на зиму,  ведь она доступна круглый год, хорошо хранится всю зиму. Поэтому нет необходимости делать заготовки.  А вот  заквашиваю ее зимой регулярно.  Баночку – другую делаю раз в месяц, чтобы для души и для здоровья, конечно. Ведь здесь  происходит, исключительно, натуральное молочно — кислое брожение.   Очень подходит в случае, если маринованные овощи  вам,  по каким-то причинам, противопоказаны.

Квашеная свекла – отличная закуска, обязательный участник нашего «зимнего огорода» (часто  подаю на стол ассорти из разных солений), хорошее дополнение для постного стола.

Квашеная свекла получится очень вкусной при соблюдении двух простых условий:

• перед заквашиванием свеклу необходимо отварить
• заливать свеклу нужно только холодным рассолом

Квашеная свекла (рецепт)

Для приготовления  литровой банки квашеной свеклы нам  необходимо:

• Свекла  — 500-600 г
• Вода  — 500 мл
• Соль  — 1 ст. л. без верха
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Перец  черный и душистый 3-4 шт
• Чеснок – 2-3 зубка
• Укроп  — зонтики с семенами
• Перец  острый – по вкусу

В принципе, рецепт  квашеной свеклы  и приготовление,  почти ничем не отличается от квашения огурцов. И набор специй тот же, и концентрация рассола (2 неполные столовые ложки на 1 л воды), только огурцы  мы солим свежими, а свеклу отвариваем.

Квашеная свекла делается очень просто, а готова  на третий день.

Сначала делаем рассол: кипятим воду с солью 2-3 минуты, затем отставляем для полного охлаждения. Вот это очень важный момент! Если зальете свеклу теплым рассолом, то рискуете вместо рассола через 1-2 дня получить  неприятную  тягучую субстанцию. Свекла получается, как бы, в желе, вкус  вроде бы не страдает, но смотрится не очень аппетитно. Так что заливайте всегда только охлажденным рассолом.

Свеклу отвариваем до готовности. Я беру обычно корнеплоды среднего размера, варятся они около часа.  Охлаждаем , очищаем и режем ломтиками.

Лучше все это делать в разовых  кухонных перчатках, чтобы потом не пришлось долго отмывать руки.

В подготовленную чистую банку укладываем все специи и приправы, нарезанную  кусочками свеклу и заливаем холодным (!) рассолом.

Оставляем в тепле на 2-3 суток, пока свекла заквасится, затем убираем в холодильник.

Подаем  готовую квашеную свеклус нарезанным тонкими пластинками  луком, полив душистым растительным маслом к отварному картофелю, пюре, мясу.

Приятного аппетита, готовьте с удовольствием  и не забывайте подписываться на обновления блога.

Загрузка…