31.08.2012     20
 

Вкусные квашеные баклажаны, фаршированные овощами


Сегодня на очереди еще одно нежно любимое мной  осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Квашеные баклажаны |  Баклажаны фаршированные овощами

Блюдо это привлекает, прежде всего, вкусом, — вот нравится и все тут :).  Кроме того, острота и приятная кислинка  достигаются без единой капли уксуса, — работают  полезные молочно-кислые бактерии, — натуральный «самоквас». Кстати, по этому же принципу готовится и знаменитая турша

[ads2]

В начинке доминирует морковь, а в «группе поддержки» у нее  может быть   лук,  а также  различные  белые коренья – сельдерей, петрушка или пастернак. Здесь уже выбор за вами, можно добавлять  из этого набора все, что любите или имеете в наличии.

Есть много рецептов квашеных фаршированных баклажанов, чтобы закрывать на зиму. Но они требуют длительной стерилизации, капризны в хранении, по крайней мере, у меня «взрывались» пару раз.  Я оставила попытки достичь совершенства в этом деле, но нашла альтернативный выход —  морозильная камера, точнее, хранение подготовленных к фаршировке и заквашиванию баклажанов в морозилке.

Продавцы на одесском Привозе,   кажется, торгуют этой  вкусностью круглый год.  Я поинтересовалась, как им это удается и  узнала, что консервируют  они только баклажаны, без начинки, а начинку готовят зимой свежую?  по мере надобности.  Но обо всем этом, чуть позже, а пока — готовим  осеннюю закуску – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.

Я не люблю, когда это блюдо сильно перекисает, поэтому всегда готовлю его небольшими порциями.

Квашеные баклажаны, продукты

  • баклажаны – 1 кг
  • морковь —  3-4 шт.
  • лук  —  2-3 шт.
  • белые коренья – 100 г
  • паприка – 1 дес.ложка
  • черный перец – 1 ч.л.
  • горький перец -1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • соль для варки баклажанов – 2 ст. ложки на 2 л воды , для рассола – 3 ст. ложки на 1 литр воды
  • зелень петрушки и сельдерея – несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов.

Как приготовить  квашеные  баклажаны, фаршированные овощами?

Начнем с того, что баклажаны нужно отварить.  На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы  в итоге , они не хрустели, но и не переварились. Обычно,  маленькие и узкие баклажанчики варятся – 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше – 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать  из кастрюли.

Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем  баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.

 Баклажаны фаршированные овощами

Лишняя жидкость и горечь стекают. Баклажаны становятся более сухими, имеют немного сплюснутую форму.

Разрезаем их вдоль где-то на 3/4 длины,  в виде  книги или блокнота.

Квашеные баклажаны |  Баклажаны фаршированные овощами

Вот теперь они готовы для фаршировки. Кстати, на этом можно остановиться, если хотите приготовить фаршированные баклажаны на зиму, точнее заготовку для них. В этом случае,   баклажаны  нужно плотно упаковать в фольгу или пищевую пленку и отправить в морозилку. Зимой,  после размораживания, можете сделать за 1,5 суток свежеприготовленные квашеные баклажаны с овощной начинкой. Благо, морковь, лук и белые коренья зимой не в дефиците.

Если же вы хотите полакомиться этим блюдом не зимой, а прямо сейчас, продолжаем готовить дальше.

Морковку и белые коренья трем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.

Овощи тушим по отдельности на растительном масле.

Охлаждаем, смешиваем,  немного солим и добавляем паприку и черный молотый перец.

Каждый баклажан натираем измельченным чесноком с внутренней стороны  разреза.

Укладываем начинку. В небольшие баклажаны ее достаточно в количестве 1,5-2 полных столовых ложек, в более крупные -3-4 ст. ложки.

Соединяем края баклажанов и «перевязываем» их  зеленью петрушки и сельдерея.

Квашеные баклажаны |  Баклажаны фаршированные овощами

Если это проблематично, то используем обычные нитки для шитья, обматывая ими фаршированные  баклажаны по диаметру, по всей длине.

На дно посуды, в которой будем квасить баклажаны, укладываем зонтики укроп и кусочки лаврового листа. Затем плотно складываем баклажаны слоями,  и посыпаем натертым чесноком и колечками горького перца.

Аккуратно, по стенке кастрюли заливаем все охлажденным рассолом – на 1 л воды 3 ст. ложки соли. Жидкость должна полностью покрывать  наши фаршированные баклажаны.  Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.

Квашеные баклажаны |  Баклажаны фаршированные овощами

Выдерживаем их сутки при комнатной температуре, а затем перемещаем в прохладное место. Готовы квашеные баклажаны  после 12 часов пребывания в холодильнике, т.е. через 1,5 суток от начала приготовления, далее их нужно вынуть из рассола (он довольно соленый), уложить плотно в емкость для хранения и полить небольшим количеством  растительного масла. Если оставлять в рассоле, то вкус изменится не в лучшую сторону… Поэтому и делаю небольшими порциями, на 3-4 дня.

Так, как рассол достаточно соленый, после нахождения в холодильнике.

А вот еще один, «облегченный»  вариант этого рецепта. Открыла для себя недавно, но пользуюсь постоянно. Прпробуйте:

Буду рада, если этот рецепт квашеных фаршированных овощами баклажанов вам понравится.

Для разнообразия же советую приготовить лечо (несколько рецептов на любой вкус и все проверены 🙂 ) или легкую аджику с яблоками, ее очень любят детки, попробуйте!

Приятного аппетита!

Как всегда, напоминаю, для тех, кто еще не успел – подписывайтесь на обновления блога.

 

[ads1]


Загрузка...
Обсуждение: 20 комментариев
  1. Anjela:

    Spasibo vam za receprt, a voda Rassol kotoruyu dobovlyaem xolodnaya ili tyoplaya?

    Ответить
    1. admin:

      Вода должна быть комнатной температуры

      Ответить
      1. Мария:

        почему получились очень солёные? . сделала все по рецепту

      2. Elena:

        Мария, причины чрезмерной солености могут быть такие: 1. не очень хорошо отжали баклажаны после варки 2. — баклажаны были перезрелые и содержали мало влаги 3 — использовали соль мелкого помола 4 — если случайно пересолили начинку (у меня так раз было, с тех пор начинку не солю. 5- долго заквашивали, например, при пониженной температуре. Тогда процесс молочнокислого брожения замедляется, получается выраженный соленый вкус без кислинки

      3. Елена:

        Мария, вы не заливайте баклажаны рассолом,когда вы баклажаны укладываете под гнет, там достаточно подсол. масла и немного воды, жидкость не вся с баклажан уходит. Баклажаны можно не натирать чесноком, а добавить чеснок в фарш и немножко сахара. 3 дня при ком. тем. баклажаны готовы. Попробуйте.

  2. Женя:

    Спасибо огромное! Все сделала по вашему рецепту, получиллись настоящие «синенькие» с привоза!

    Ответить
    1. Elena:

      Очень рада, Женя, что Вам понравилось, рецепт и, правда, хорош и проверен

      Ответить
  3. Татьяна:

    Спасибо большое! Очень подробно Вы описали. А как такие баклажаны можно заготовить на зиму?

    Ответить
    1. Elena:

      Татьяна, на зиму я обычно баклажаны отвариваю, как указано в этом рецепте, затем отжимаю воду и замораживаю. Зимой баклажаны размораживаю, готовлю овощи для фарша — делаю пассеровку из моркови, лука и белых кореньев. А дальше все по рецепту: фаршируем, заквашиваем и дегустируем. Пробуйти и удачи Вам 🙂

      Ответить
  4. Наталья:

    очень вкусно. по мне не хватает кислоты. на последнем этапе я сбрызнула уксусом, а затем слегка полила прокалённым раст. маслом. спасибо за рецент

    Ответить
  5. Елена:

    Никогда так не готовила, всегда на зиму синенькие делала. Обязательно приготовлю по вашему рецепту. Спасибо за подробные советы.

    Ответить
  6. Юлия:

    Никогда не пробовала квашенные баклажаны, надо попробовать пока зима не наступила.

    Ответить
  7. Галина:

    Квашенные баклажаны не пробовала делать, рецепт очень подробный, можно повторить. Спасибо!

    Ответить
    1. Elena:

      Попробуйте, это очень вкусно, я зимой их готовлю из заранее отваренных и замороженных баклажанов, а начинка — не проблема :). А потом, поливаю душистым подсолнечным маслом… И под картошечку,- мечта 🙂

      Ответить
  8. Надежда:

    Прекрасный рецепт, у нас на столе идет как основное блюдо. Я б сказала даже — убегает»)

    Ответить
  9. Елена:

    Только что опробовала. Все как по рецепту. Готовила, а слюнки капали, а тут еще и комменты такие вкусные. Но придется подождать. Дам комментарий.

    Ответить
  10. Елена:

    Спасибо за рецепт! Получилось очень-очень вкусно!

    Ответить
  11. Ларико:

    Сделала всё по рецепту, жалкоЮ что слила рассол, получились обсолютно не проквашенные баклажаны. Не могу сказать, что прям не вкусно, вкус остро-солёный, но без кислоты. Вобщем вкус не тот, что на «Привозе»

    Ответить
    1. Elena:

      Видимо, баклажаны не проквасились — или температура была низкая, или квасились баклажаны недостаточно долго. Нужно в процессе приготовления пробовать на вкус до достижения небоходимой кислотности

      Ответить
  12. Lia:

    Мне по душе простые рецепты, вот завтра своим и «скуховарю», займет мало времени вижу. Спасибки!

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))