Лечо на зиму

Лечо – это вкусное овощное блюдо, в классический состав его входят помидоры, лук  и сладкий перец . Это блюдо венгерской кухни, но оно очень популярно и в других странах Европы.

Лечо на зиму

Есть, например,  болгарское лечо, французский рататуй, итальянская Peperonata.


 

Как раз из-за большой популярности этого блюда, трудно судить какой рецепт «настоящий», какой  нет.  Есть  даже легкая яблочная аджика, в состав которой кроме основных ингредиентов лечо, входят яблоки, – тоже вариант для любителей :)

Венгры  любят это блюдо и как гарнир к мясным блюдам, и как самостоятельное блюдо с копчеными колбасками или ветчиной. Я с удивлением узнала, что тот самый быстрый омлет с овощами,  почти ежедневное мое летнее блюдо, оказывается, болгарский вариант лечо.

А “дэвушки” постарше, наверняка помнят замечательные венгерские баночки с лечо, страшный дефицит 80-х.  Разноцветные полоски перца нежились в пряном кисло-сладком томатном соке. Как это было вкусно…  И очень хорошо, что сейчас каждая хозяйка, при желании, может позволить себе любой из множества вариантов этого праздника лета и витаминов.

Я люблю сочетание томата и болгарского перца с любыми дополнениями, поэтому лечо закрываю по нескольким рецептам, но в небольшом количестве, (например, порция в четыре пол-литровых баночки по пяти разным рецептам – 20 шт., для  одного лечо как бы и достаточно:)).

Но не просите, сказать, какой рецепт лучше. Все они вкусны, аппетитны и очень уместны в холодный зимний день.  Вариант  без добавок, кроме того, что вкусен сам по себе, прекрасно себя чувствует с мясом, в зимнем варианте омлета с овощами,  как заправка для борща. Отлично освежает зимние супы, да и просто с картошкой  и каплей душистого масла – готовое блюдо для постного стола.

Раз у нас стоит пора заготовок на зиму, выдам вам все рецепты лечо, которые прижились в нашей семье. Пробуйте небольшими порциями, убедитесь, что это то, что вам нравится,  и чем захочется полакомиться зимой, и приступайте :) .

А еще лучше, приготовьте немного по новому рецепту, но не закрывайте в банки, а отправьте на ночь в холодильник, а утром на «свежую голову» пробуйте, если все гут, – перец и  помидоры вам в помощь и удачного консервирования!

Лечо № 1- самый на  мой неискушенный взгляд,  венгерский рецепт

Особенность его в том, что перец и лук  обжариваются  на масле или жире.

Составляющие:

  • Перец сладкий мясистый (2/3 красного и 1/3 желтого), можно взять любой, но так эффектнее – 2 кг
  • Помидоры плотные, не водянистые , предпочитаю сливки – 2 кг
  • Лук репчатый – 0,5 кг
  • Паприка сладкая – 1-2 ч.л.
  • Масло растительное – 0,5 стакана (стакан – 250 мл), можно взять смалец или топленый куриный жир
  • Соль -1,5-2 ст. ложки
  • Сахар – 0,5-1 стакан (зависит от вашего вкуса)
  • Уксус 9%  -  125 мл (0,5 стакана)

Выход – 4-5 литровых банок ( или 4 литровых и 1 0,5 л) – зависит от плотности помидор.

Как приготовить лечо по венгерски? Кстати, часто делаю его летом, как гарнир.

1. Помидоры опускаем на минуту в кипяток, затем быстро охлаждаем в воде и снимаем кожицу, половину нарезаем полосками (как раз у сливок это получается отлично) или кубиками 1х1 см , а половину пропускаем через мясорубку.

2. Перец очищаем от серединок и нарезаем полосками шириной 1 см

3. В казанке разогреваем  масло и выкладываем мелкими ломтиками или очень тонкими полукольцами лук. Быстро обжариваем  до прозрачности .

4. К луку добавляем перец и через минуту  помидоры ломтиками. Тушим на среднем огне 10 минут.

5. Добавляем  соль, сахар, паприку и оставшиеся помидоры (которые пропускали через мясорубку)

6. Кипятим все на небольшом огне в течение 30 минут. За 10 минут до окончания, т.е. через 20 минут после добавления сока, вливаем 0,5 ст. 9% уксуса.

7. Выкладываем «венгерское» чудо в  стерилизованные сухие горячие банки и быстро закатываем.

8. Укутываем и выдерживаем до полного остывания. Самые осторожные кулинары могут простерилизовать 10-15 минут для надежности. Но у меня никогда не банки не взрывались. Главное  – соблюдайте основные правила «поведения» на кухне, когда консервируете без стерилизации:

  • абсолютная чистота всех кухонных поверхностей и инвентаря
  • тщательная обработка банок и крышек
  •  пока делаете заготовки, старайтесь не готовить другие блюда
  • и конечно, соблюдаем правила безопасности

 

Лечо № 2 –  рекомендую

Я остановлюсь, как всегда, на быстром и менее трудоемком варианте. Но, конечно, он проверен многократно в нашей семье. Этот лечо из перца, мне кажется, сохраняет большее количество витаминов, так нужным  нам зимой. А для деток это блюдо будет просто витаминной бомбой! Только в этом случае уксус не добавляйте.

 

Нам понадобится:

  • Болгарский перец красный (можно и жёлтый для красоты) – 5 кг;
  • Томатный сок  – 5 литров;
  • Соль – по вкусу (мой вариант – 2 ст. ложки);
  • Сахар –2-3 ст. ложки
  • Перец  и паприка – по вкусу;
  • Стерильные банки и крышки;
  • Посуда с толстым дном

 

Лечо рецепт.

  1. Перец тщательно вымыть. Очистить от семечек.
  2. Порезать красивыми длинными ленточками вдоль.
  3. Перекладываем перец в посуду, в которой будет  все вариться.
  4.  Помидоры пропускаем через мясорубку или соковыжималку (именно для этого рецепта я обычно использую сок).  Залить томатным соком перец.
  5. Дать закипеть и варить на небольшом огне 20 – 25 минут от момента закипания.
  6. Разлить по стерильным банкам, закатать.
  7. Перевернуть, укрыть чем-то теплым на сутки.

Выход – 8-9 литровых банок

Лечо на зиму  №3

 

Этот рецепт с  добавлением моркови и с достаточно большим содержанием уксуса, получается довольно острая кисло – сладкая заливка.

Продукты:

  • Помидоры – 2,5 кг
  • Морковь  - 0,5 кг
  • Лук  – 0,5 кг
  • Перец сладкий – 1 кг
  • Сахар – 1 стакан (250 мл)
  • Масло растительное – 250 мл
  • Уксус 6% – 1 стакан (250мл)
  • Соль – 2 ст. ложки

Выход  - 4- 4,5 -5 л готового продукта.

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, лук нарезаем мелкими ломтиками (как на зажарку), перец  -  средними кубиками или полосками.

Подготовленные овощи складываем в казанок, добавляем соль, сахар, масло и кипятим 30 минут. За 10 минут до готовности добавляем  1 стакан  6% уксуса . Перекладываем лечо в стерилизованные банки, быстро укупориваем, медленно охлаждаем для самостерилизации.

Лечо  на зиму №4 – с баклажанами (в рецепте было написано по-запорожски) Получилось вкусно, но очень похоже на  уже давно опробованный и почитаемый рецепт под названием «Баклажаны по – татарски». Не знаю, или татары в Запорожье рецепт оставляли, или казаки  запорожские у татар учились, или просто одно блюдо под разными названиями, но если вы никогда  его не делали – попробовать стоит. Правда, здесь все-таки преобладает вкус баклажанов, от лечо ,как мне кажется, мало что осталось, но вкусненько.

Продукты

  • 1 л томатного сока
  • 1 кг очищенных баклажанов
  • 1 кг болгарского перца
  • 150 мл растительного масла
  • 50 мл 9% уксуса
  • 80 г сахара
  • 2 зубка чеснока
  • 1 ст. л. соли
  • горький перец  -по вкусу
Выход – 3,5-4 литровых банки

Баклажаны и перец  нарезаем соломкой, заливаем томатным соком, добавляем  масло ,соль, сахар и кипятим 20 минут. Затем добавляем уксус и чеснок, кипятим еще 10 минут. Закрываем  в стерилизованных банках, укутываем на сутки.

И еще один  необычный рецепт. Делаю его недавно, пробовала у знакомых. Приятно удивил классический вкус лечо и хрустящие кружочки молоденьких огурчиков.

Лечо на зиму  № 5 – с огурчиками.

Продукты:

  • Помидоры 2,5 кг
  • Перец  – 1, кг
  • Огурцы – 2,5 кг
  • Масло растительное  – 200 мл
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Сахар – 200 г сахара
  • Уксус – 200 мл 6% -го
  • Чеснок – 1 средняя головка.

Помидоры пропускаем  через мясорубку, перец нарезаем полосками, добавляем, соль, сахар, масло, уксус и кипятим в казанке 15 минут. Далее, добавляем огурцы, нарезанные кружочками, перемешиваем, даем закипеть и  кипятим еще 15 минут. В конце, за 5-7 минут до готовности добавляем натертый на мелкой терке чеснок. Перекладываем в стерилизованные банки, закрываем и укутываем.

Выход лечо с огурцами – 8 – 9 литровых баночек.

Думаю, вы сможете выбрать из всех представленных рецептов, лечо, который понравится больше всего и возможно станет популярным в семейном меню. А если все варианты лечо вы уже приготовили, советую обратить внимание на вкуснейшие заготовки: баклажаны по корейски и фаршированные зеленью зеленые помидорчики.
Заходите в гости и не забывайте подписываться на обновления блога! Впереди  много интересных рецептов.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Лечо на зиму" оставлено 15 коммент.
  1. Гулзира пишет:

    Люблю лечо на зиму делать. Очень уж оно вкусное. А вариантов у Вас многое. Беру на заметку:)) Заходите ко мне в гости.

  2. Ольга пишет:

    указывайте,пожалуйста,выход готовой продукции,спасибо!

  3. Светлана пишет:

    Приготовила Лечо 1. Вкусно.Но уксуса многовато,думаю хватило бы четверти стакана. Спасибо за рецепт.

  4. Татьяна пишет:

    Очень хорошие рецепты, я закрываю лечо примерно по 2 варианту, только томатный сок заменяю томатной пастой 880 грамм(Помидорка)+ 880 грамм воды и добавляю масло растительное. довожу до кипения и варю минут 15-20, по банкам стерильным и готово. И еще, за 15 лет что закрываю это блюдо пришла к выводу что перец не нужно резать тонко, тогда у вас не получиться шкурка отдельно, перец отдельно……

    • admin пишет:

      Точно, Татьяна, очень верно подмечено, в лечо очень важно перец нарезать полосками не менее 1-1,5 см.

  5. Татьяна пишет:

    Я вообще режу перец на 6-8 частей получаются кусочки 3х3,-5х5 см….. и ещё одна немаловажная особенность – перец нужно брать толстостенный, из раннего тоненького перца лечо получиться горьким.Нестрашно если перец с сырцой, такие банки тоже хранятся отлично и по вкусу превосходят даже полностью доваренное блюдо.

  6. Рина пишет:

    скажите,а что в лечо 2 не нужно добавлять уксус?

    • Elena пишет:

      Рина! В рецепте лечо №2 не добавляется уксус. Хватает кислоты от помидоров. Не сомневайтесь, все мои рецепты неоднократно проверены. Все у Вас получится. Удачи!

  7. Лена пишет:

    Спасибо за рецепты!
    Меня покорил №2) Очень вкусно. И нет ни уксуса ни масла. Даю даже малышу иногда )
    Я только сок заменила на пюре из помидор домашних) Вышло не хуже чем с соком.

    • Elena пишет:

      Спасибо, Лена. Я вот тоже, недавно очередную банку с лечо открыла, и еще раз порадовалась удачному рецепту :)

  8. ольга пишет:

    Лечо самое любимая закуска. Особенно зимой, когда откроешь баночку – просто объедение.

  9. Ирина Зайцева пишет:

    Люблю вот такие домашние рецепты. Тоже немного сделала лечо на зиму.

  10. Татьяна пишет:

    Я сама боюсь консервировать, ведь раньше никто так меня не научил, а самой экспериментировать страшно.

  11. Елена пишет:

    Делала лечо из разноцветных перцев, получилась и вкуснятина и красотища!

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net