Ленивая ачма из лаваша

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:06

Сегодня готовим простое и очень вкусное блюдо –ленивую ачму из лаваша. Рецепт этот довольно популярен, так как легко готовится, а результат получается очень вкусным.

Единственно, знатоки и мастера настоящей грузинской ачмы могут возмутиться, — мол, ничего общего этот блюдо с ачмой не имеет. И они будут правы.

Ачма –слоеный грузинский пирог с сыром. Тесто делается на яйцах и воде и сильно растягивается, как для штруделя. Дальше веселее, — тесто для ачмы сначала проваривается несколько секунд, затем отправляется в ледяную воду и обсушивается в полотенце. И только после этого начинается формирование самой ачмы: чередование слоев теста и сыра с маслом. В общем, к такому кулінарному подвигу я пока не готова ни морально, ни практически 🙂 А вот ленивую ачму вполне можно себе позволить.

Я зачастила с этим рецептом с появлением мультиварки, хотя и в духовке все приготовится нормально.

Итак, готовим ленивую ачму. Главное действующее лицо здесь лаваш и сыр. Сыр лучше брать сулугуни или любой рассольный — брынза, адыгейский, осетинский… Подойдет и смесь творога с твердым сыром.

Приготовить ленивую ачму можно по-разному. Здесь уж выбирайте сами. Получится в любом случае вкусно.

Ленивая ачма из лаваша, продукты

2015-06-18_223933

Лаваш тонкий -3-5 листов
Сыр (сулугуни, брынза, адыгейский… творог) – 300-450 г
Яйцо куриное – 2-4 шт
Кефир ( ряженка, йогурт несладкий, сметана 10%) – 400 мл
Сливочное масло – 30-50 г
Зелень – укроп, петрушка, базилик, кинза – по желанию
Соль – по потребности (если сыр соленый, соль не добавляем)

Ленивая ачма из лаваша

Этот вариант можно назвать «Рвем, режем» . Если в доме есть дети, они обычно с большим удовольствием помогают готовить, особенно на этапе «Рвем лаваш»

Взбить яйца с солью, добавить кисломолочную составляющую — (кефир, йогурт, ряженку, нежирную сметану, в общем, все, что есть под рукой).
Сыр натираем на терке или разминаем вилкой (в зависимости от того, какой вид сыра есть в наличии). Неплохо получается сочетание сыра и творога. Творог используем цельный (не обезжиренный!)
Форму для запекания смазываем маслом. На дно и стенки выкладываем лист лаваша. (Или два листа, укладываем крест накрест, чтобы все дно и стенки были закрыты). Количество листов лаваша зависит от размера формы и количества начинки. Смазываем лаваш яично-кефирной смесью.
Оставшийся лаваш нарезаем ножницами или рвем на небольшие произвольные кусочки. Вот здесь всегда много желающих «помогать» 🙂 Кусочки лаваша отправляем в заливку.
Теперь чередуем слои: слой натертого сыра, слой лавашных кусочков в заливке. На сыр можно выложить тонкие пластинки замороженного сливочного масла. Вкус будет намного интереснее, но и блюдо получится более калорийным.
Последний слой делаем из сыра. Теперь выкладываем на него лаваш со стенок формы. Аккуратно заправляем концы , т.е. формируем верх пирога. Заливаем оставшейся яично-кефирной смесью. Если заливки не осталось, выкладываем сверху пластики сливочного масла. По опыту скажу, что обычно, заливки хватает.
Отправляем наше произведение в духовку выпекаться на 40-50 минут. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов.
Если готовим ленивую ачму в мультиварке, выпекать ее нужно один час на режиме «Выпечка» , затем переворачиваем ее аккуратно при помощи пароварки и выпекаем еще на режиме «Выпечка» 10 минут, чтобы зарумянился верх.
Ленивая ачма из лаваша готова. Даем ей чуть- чуть остыть и пробуем. Это очень вкусно! Ачма особенно хороша в горячем виде, — раскрывается все богатство сырного вкуса и его сочетание с тонким тестом. Не беда, если блюдо остыло, — его легко можно подогреть в микроволновке или на сковороде без масла с добавление небольшого количества воды, под крышкой.
А теперь, коротко поговорим про второй способ приготовления ленивой ачмы. Мне оч нравится больше из-за красивого вида готового блюда в разрезе. Продукты не меняем, но лаваш не рвем на кусочки, а выкладываем на него смесь заливки и сыра и сворачиваем в виде широкого рулета. Я обычно делаю это в мультиварке из трех-четырех листов лаваша. Готовые рулетики выкладываю «улиткой» в смазанную чашу мультиварки. Сверку нарезаю пластинками сливочное масло и заливаю остатками яично-кефирной смеси. Выпекаю на режиме «Выпечка» 60+10 минут. Получается не менее вкусно, чем в первом случае, но более красиво.
В начале статьи я дала разрез ленивой ачмы по второму варианту (рулетики) Вариант «Рвем, режем» выглядит попроще, -несколько слоев лаваша и между ними сыр.