Маринад для шашлыка

Хочу поделиться с вами десятью маринадами для приготовления шашлыка.
Все они не претендуют на безоговорочное  принятие, но все имеют право на существование. Эти рецепты собирались много лет.  С каждым из них связана своя история.

 

Но все пришлось кстати, именно в определенном месте и в определенное время.

Маринад для шашлыка

 

Перед тем, как использовать тот или  иной рецепт, не забывайте, что маринад это не способ скрыть огрехи, а возможность подчеркнуть достоинство мяса. Поэтому мясо должно соответствовать, его обработка быть на уровне, а маринад поможет сделать блюдо непревзойденным.


Итак ТОП 10 маринадов для шашлыка.

  • 1.«Долгий маринад», когда есть время и настроение, приготовление его не традиционно, пожалуй,  ближе к подготовке мяса к копчению или засаливанию. Но при использовании  шашлыка  тоже ведет себя достойно:

на 1 л воды – 6 лавровых листков, 20 горошин душистого перца, 1 ч.л. кориандра, 2 неполные чайные ложечки соли, 1 зубок чеснока, пропущенный через есночницу. Кипятим м  все пять минут и охлаждаем. Холодным рассолом  заливаем нарезанное кубиками мясо и оставляем на 1-2 дня в холодильнике на нижней полке. Перед запеканием мясо слегка посыпать черным молотым перцем.

  • 2.Основа  второго маринада – томатный сок или  свежие помидоры, тертые на терке. Называю его армянским, т.к. первый раз был попробован в компании семейной пары этой достойной национальности. Не знаю, имеет ли он  армянские корни,  или находчивый  Самвел просто исправил последствия забывчивости двух блондинок, которые, собираясь на пикник, оставили  дома сухое вино, но мясо получилось отменным. С тех пор, у нас он под грифом «армянский» и регулярно радует летом, когда царит помидорное изобилие. Соком заливаем подготовленное мясо, смешиваем с кольцами лука и специями и на 1 час под гнет. Солим всю эту радость за 15 минут до начала жарки.

 

  • 3. Отличный вариант  для маринования  шашлыка из курицы – хлебный квас – он должен быть не сладким, таким, как на окрошку. Отправляем мясо в квас, выдерживаем сутки, затем добавляем все специи, соль и через 15 минут жарим мясо.

 

  •  4, Маринад для шашлыка на кефире или йогурте с добавлением  лука, перца, паприки – тоже не самый плохой выбор. Правила те же – солим за 15 минут до жарки, иначе рискуем получить сухие невыразительные кусочки жареного мяса.

Маринад для шашлыка

  • 5. Маринад для шашлыка из вина . В белое сухое вино, отправляем мясо на 2 часа, а затем приправляем всеми достойными такого мяса специями.

Маринад для шашлыка

  • 6. Гранатовый  маринад для шашлыка. Сейчас часто на рынках импозантные кавказцы продают гранатовый фреш. Если у вас продают, проследите, чтобы при вас выдавили 200 -300 г сока. Если нет такой услуги, можно рискнуть  купить гранатовый сок в магазине от приличного производителя. Дальше все просто – заливаем кусочки мяса на шашлык  соком на 2-3 часа. Потом приправляем специями и солим и  через 15 минут жарим.

Маринад для шашлыка

  • 7. Смесь майонеза, мелко нарезанной петрушки и смеси соков  одного лимона и одной луковицы.  Этот маринад прекрасно подойдет   не только для мясного, но и рыбного шашлыка. Я в такой смеси  всегда  «купаю» рыбное филе, предназначенное  для кляра или овощной «шубы» на праздничный стол. Рыба всегда пользуется успехом, а гости уточняют рецепт.

 

  • 8. Креативный  вариант – смесь колы и сильно газированной минеральной воды. Признаюсь сразу, сама никогда не мариновала, в вот пробовать шашлык в таком маринаде доводилось. Шашлык понравился, было вкусно.
  • 9. Экспресс-вариант ресторанный. Случайно «продал» мангальщик одного из пляжных ресторанчиков  на Большом Фонтане. Говорит, что использует его, когда много заказов и мясо, замаринованное обычным способом,  заканчивается. Тогда он поступает следующим образом: на 1,5кг мяса берется –  приправа для мяса типа вот такого:

Маринад для шашлыка

далее – 1 ст.л. соды, соль  - по вкусу(если приправа  без соли) , 2ст. л. уксуса (можно                            яблочный) и под сильный  гнет на 20 минут. После этого  можно жарить, чередуя кусочки мяса с                              толстыми кольцами маринованного лука, помидоров и сладкого перца.

Такой маринад делается и для мяса на гриле (челогач ребра и т.д.).

  • 10. «Президентский маринад». Есть легенда, уж не знаю насколько правдивая, что этот рецепт   от  повара одного украинского президента. Бедный повар  не знал, когда именно может приехать высокопоставленный  гость, а шашлык тот заказывал всегда. И чтобы быть на уровне, повар и придумал этот рецепт. А вот подробнее и с пошаговыми фотографиями,  президентский шашлык мы попробуем чуть позже.  А пока у вас есть время опробовать остальные  девять маринадов для шашлыка.

И не забывайте подписаться на обновления блога. Все самое интересное – впереди.

 

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Маринад для шашлыка" оставлено 14 коммент.
  1. Алена пишет:

    Чаще всего мы используем маринад для шашлыка на майонезе – очень вкусно и быстро

    • Игорь пишет:

      Маринадов конечно много, но мы тоже используем майонез, может уже привыкли и не экспериментируем.

      • Оксана П. пишет:

        Просто майонез-это уже испробованный и всегда выигрышный способ,он никогда не подводит

  2. Алексей пишет:

    Еще забыл написать самая простая “уловка”, делающая мясо мягким – обыкновенный почищенный киви, нарезанный на небольшие кусочки из расчета 2 шт. на килограмм мяса))

    • Elena пишет:

      О, спасибо, Алексей! Мои познания о маринаде для шашлыка все время пополняются, благодаря читателям блога. Обязательно попробую!

      • Славяна пишет:

        а мы вот с киви маринуем гуся или утку прежде чем отправить в духовку запекаться, мясо получается безумно мягким.

        • Оксана П. пишет:

          А я с киви делала курицу,тоже очень здорово,видимо птица этот фрукт любит!

          • Славяна пишет:

            Скорее всего, Оксана, хотя может быть и свининка с этим фруктом будет вкусной, надо все попробовать.

  3. Оксана П. пишет:

    Потеплело, начинается массовый выезд на шашлыки, благо впереди майские праздники, так что я думаю в этом списке каждый найдёт для себя понравившийся вариант, в последнее время я мариную либо в кефире ,либо в айране с имбирём

  4. Славяна пишет:

    Для меня все равно самым идеальным вариантом остается уксус, люблю я его вкус, не обязательно это уксусная эссенция, можно и бальзамик использовать, яблочный, виноградный, вкус всегда разный и мясо получается нежным. Хотя для курицы предпочитаю майонез или айран.

  5. Оксана П. пишет:

    Недавно ела шашлык, замаринованный на минеральной воде,мясо было нежным, для меня это важно,не люблю жёсткое

  6. Ольга пишет:

    Вариантов для приготовления маринада очень много, все отличается по вкусу. По Вашему рецепту нужно тоже приготовить маринад.Должно получиться то,что надо!

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net