Маринованные опята на зиму – рецепты и секреты

Опята –  замечательно вкусные, съедобные грибы, заслуженно любимые многими знатоками – грибниками и кулинарными гурманами. Они хороши во всех видах: жареные с луком, тушеные  в сметане, в виде икры или солянки… Опята, как нельзя лучше,  подходят для соления и маринования. Вот на последнем пункте сегодня и остановимся подробнее. Готовим  вкусные маринованные опята на зиму. Рецепты можно выбрать на любой вкус. Они просты в приготовлении и опробованы много раз. Самое главное – вы должны быть уверенны в качестве грибов. Это точно должны быть настоящие осенние опята. Контрольное слово – «настоящие»!!! Не путать  с похожими, но несъедобными сородичами.

Маринованные опята на зиму - рецепт

Для зимней консервации отбираем молодые грибы, без повреждений и червоточин, желательно,  небольшого размера. Более зрелые и крупные используем для солянки или тушения.


Маринуем в банках небольшого объема – 0,35-0,75 л. Я чаще всего использую пол-литровые баночки. Зимой достали, открыли, съели :) Очень удобно :) .

Как мариновать опята в банках объемом 0,5-1 л без стерилизации

 

Подготовка грибов для консервирования на зиму включает несколько этапов –

  • очистка,
  • вымачивание
  • и варка в подсоленной воде с небольшим добавлением уксуса или лимонной кислоты.

Чистка. Грибы очищаем от травинок, хвои, сухих веточек и листьев. Отрезаем нижнюю часть ножки. Обычно она загрязнена больше всего. Иногда не помогает даже вымачивание . Кожицу со шляпок у опят обычно не удаляют.1

Вымачивание. Очищенные грибы промываем и выкладываем на 20-30 минут в подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Для молодых и незагрязненных  экземпляров этап вымачивания можно пропустить. Их достаточно просто промыть в большом количестве воды.

Варка.  Для опят предварительное отваривание – вещь обязательная. Варим в подсоленной воде, добавив 1-2 ст. ложки уксуса или 1-2 щепотки лимонной кислоты.

2

 Я, обычно, отвариваю в казанке объемом 5,5 л. Количество воды – около – 2,5 л. Солю по вкусу, как для супа :) . В кипящую воду добавляю 1-2 ст. ложки 9% уксуса. Время варки – 15-25 минут. Грибы постоянно помешиваю, чтобы не пристали ко дну, появляющуюся в процессе кипения пену, снимаю шумовкой.

  • Выкладываем отваренные грибочки на дуршлаг, чтобы максимально стекла вода.

2017-10-26_232321

  • Маринад готовим одновременно с варкой грибов.  Предлагаю вам рецепт универсального маринада для грибов из расчета на 1 л воды. Он проверен и опробован вот уже на протяжении многих лет. С ним хорошо получаются не только опята, но и другие грибы – маслята, подосиновики …

Рецепт грибного маринада на 1 л воды

Этого маринада хватает на 2 кг отваренных(!!!) грибов

  • Вода – 1 л
  • Уксус 9% -3,5 ст. ложки
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Лавровый лист – 2-4  шт.
  • Черный перец – 5 шт.
  • Душистый перец – 5 шт.
  • Гвоздика – по желанию – 5-6 бутонов

 

  • Все составляющие маринада (кроме уксуса) смешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и осторожно влить уксус. Выдерживаем при слабом кипении 1-2 минуты. Готово!
  • Отваренные и отправленные на удаление лишней воды грибы выкладываем в кипящий маринад и  провариваем еще 15-20 минут.
  • Выкладываем плотно в стерилизованные банки, почти доверху, так, чтобы можно было долить 1-2 ст. ложки маринада. Закрываем прокипяченными крышками  и укутываем для медленного остывания. Через 2-3 недели вкуснейшие маринованные опята можно дегустировать.f3

Это основной, можно сказать, классический рецепт маринованных опят. Если есть желание можно попробовать маринад на выбор с различными добавками.

  1. С чесноком –   за 10 минут до окончания варки грибов в маринаде – на 1 л основного маринада добавляем 70-100 г нарезанного тонкими слайсами чеснока.
  2. С зернами горчицы –перед закладкой грибов в банки на дно высыпаем 2-3 ч.л. семян горчицы.
  3. С укропом – в основу для маринования добавляем 3 ст. л. семян укропа
  4. С корнем хрена – в классический маринад добавим натертый или нарезанный мелко корень хрена и листья вишни и смородины.

 

И еще один, очень вкусный рецепт  зимней заготовки маринованных опят – вариация на тему корейских салатов. Хранится хорошо, даже  без погреба. Правда, требуется стерилизация. Но получается очень вкусно!! Попробуйте :)

Маринованные опята по-корейски на зиму со стерилизацией

  1. Опята отварные – 2 кг
  2. Морковь – 3-4 шт. (крупных)
  3. Лук репчатый -1-2 шт (крупных)
  4. Перец чили – 1 шт. (без семян) или острый молотый перец – ½ ч. л
  5. Чеснок – 40-50 г (1 большая головка)
  6. Кориандр молотый – 1,5 ст. л
  7. Смесь молотого черного и душистого перца –  1-1,5 ч. л.
  8. Уксус 9% -100 мл
  9. Масло растительное -  120 мл (1/2 стакана)
  10. Сахар -3 ст. ложки (без горки)
  11. Соль -  1 ст. л + 1 ч. л (или –  4 ч. л.)

Приготовление грибной заготовки по корейски :

Опята  подготовить и отварить, как подробно описано выше.

Рецепт дан на 2 кг уже отваренных грибов.

kor

  • Луковицу нашинковать тонко (можно использовать специальную терку или овощечистку) и обжарить на растительном масле до прозрачности и легкого зарумянивания
  • Морковь  нарезать тонкой соломкой или натереть на  корейской терке э
  • Чеснок  мелко изрубить ножом или пропустить через чеснокодавилку.
  • Смешать в большой емкости грибы, овощи и остальные ингредиенты, оставить на 10-15 минут.
  • Разложить смесь в чистые банки объемом 0,5 л. Укладывать плотно,  прижимая ложкой до выделения жидкости на поверхности. Банки должны быть чуть неполными.
  • Прикрываем крышками , выкладываем  в емкость с теплой водой.  Дно застилаем полотенцем . Банки должны находиться в воде «по плечики»
  • Доводим воду до кипения и стерилизуем банки  20-25 минут
  • Закатываем , банки переворачиваем и укутываем до остывания. Маринованные опята по-корейски – готовы. Выход – 4-5 0,5 л банок.

Если вы еще в поиске «своего» лучшего рецепта маринованных опят или  маринада для грибов,  попробуйте   наши варианты.

Базовый, классический рецепт станет любимым  или пикантные добавки придутся по вкусу – решать только вам! Удачной «тихой охоты» и вкусных заготовок на зиму.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Маринованные опята на зиму – рецепты и секреты" есть 1 комментарий
  1. Ирина Зайцева пишет:

    Опята маринованные – желанные гости на зимнем столе. Хорошие рецепты приведены в статье. Есть возможность проявить себя любителям грибов.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net