Маринованные опята на зиму — рецепты и секреты
Опята – замечательно вкусные, съедобные грибы, заслуженно любимые многими знатоками – грибниками и кулинарными гурманами. Они хороши во всех видах: жареные с луком, тушеные в сметане, в виде икры или солянки… Опята, как нельзя лучше, подходят для соления и маринования. Вот на последнем пункте сегодня и остановимся подробнее. Готовим вкусные маринованные опята на зиму. Рецепты можно выбрать на любой вкус. Они просты в приготовлении и опробованы много раз. Самое главное – вы должны быть уверенны в качестве грибов. Это точно должны быть настоящие осенние опята. Контрольное слово – «настоящие»!!! Не путать с похожими, но несъедобными сородичами.
Для зимней консервации отбираем молодые грибы, без повреждений и червоточин, желательно, небольшого размера. Более зрелые и крупные используем для солянки или тушения.
Маринуем в банках небольшого объема – 0,35-0,75 л. Я чаще всего использую пол-литровые баночки. Зимой достали, открыли, съели 🙂 Очень удобно :).
Как мариновать опята в банках объемом 0,5-1 л без стерилизации
Подготовка грибов для консервирования на зиму включает несколько этапов –
- очистка,
- вымачивание
- и варка в подсоленной воде с небольшим добавлением уксуса или лимонной кислоты.
Чистка. Грибы очищаем от травинок, хвои, сухих веточек и листьев. Отрезаем нижнюю часть ножки. Обычно она загрязнена больше всего. Иногда не помогает даже вымачивание . Кожицу со шляпок у опят обычно не удаляют.
Вымачивание. Очищенные грибы промываем и выкладываем на 20-30 минут в подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Для молодых и незагрязненных экземпляров этап вымачивания можно пропустить. Их достаточно просто промыть в большом количестве воды.
Варка. Для опят предварительное отваривание – вещь обязательная. Варим в подсоленной воде, добавив 1-2 ст. ложки уксуса или 1-2 щепотки лимонной кислоты.
Я, обычно, отвариваю в казанке объемом 5,5 л. Количество воды — около – 2,5 л. Солю по вкусу, как для супа 🙂. В кипящую воду добавляю 1-2 ст. ложки 9% уксуса. Время варки – 15-25 минут. Грибы постоянно помешиваю, чтобы не пристали ко дну, появляющуюся в процессе кипения пену, снимаю шумовкой.
- Выкладываем отваренные грибочки на дуршлаг, чтобы максимально стекла вода.
- Маринад готовим одновременно с варкой грибов. Предлагаю вам рецепт универсального маринада для грибов из расчета на 1 л воды. Он проверен и опробован вот уже на протяжении многих лет. С ним хорошо получаются не только опята, но и другие грибы – маслята, подосиновики …
Рецепт грибного маринада на 1 л воды
Этого маринада хватает на 2 кг отваренных(!!!) грибов
- Вода – 1 л
- Уксус 9% -3,5 ст. ложки
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – 1 ст. ложка
- Лавровый лист – 2-4 шт.
- Черный перец – 5 шт.
- Душистый перец – 5 шт.
- Гвоздика – по желанию – 5-6 бутонов
- Все составляющие маринада (кроме уксуса) смешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и осторожно влить уксус. Выдерживаем при слабом кипении 1-2 минуты. Готово!
- Отваренные и отправленные на удаление лишней воды грибы выкладываем в кипящий маринад и провариваем еще 15-20 минут.
- Выкладываем плотно в стерилизованные банки, почти доверху, так, чтобы можно было долить 1-2 ст. ложки маринада. Закрываем прокипяченными крышками и укутываем для медленного остывания. Через 2-3 недели вкуснейшие маринованные опята можно дегустировать.
Это основной, можно сказать, классический рецепт маринованных опят. Если есть желание можно попробовать маринад на выбор с различными добавками.
- С чесноком — за 10 минут до окончания варки грибов в маринаде — на 1 л основного маринада добавляем 70-100 г нарезанного тонкими слайсами чеснока.
- С зернами горчицы –перед закладкой грибов в банки на дно высыпаем 2-3 ч.л. семян горчицы.
- С укропом – в основу для маринования добавляем 3 ст. л. семян укропа
- С корнем хрена – в классический маринад добавим натертый или нарезанный мелко корень хрена и листья вишни и смородины.
И еще один, очень вкусный рецепт зимней заготовки маринованных опят — вариация на тему корейских салатов. Хранится хорошо, даже без погреба. Правда, требуется стерилизация. Но получается очень вкусно!! Попробуйте 🙂
Маринованные опята по-корейски на зиму со стерилизацией
- Опята отварные – 2 кг
- Морковь – 3-4 шт. (крупных)
- Лук репчатый -1-2 шт (крупных)
- Перец чили – 1 шт. (без семян) или острый молотый перец – ½ ч. л
- Чеснок – 40-50 г (1 большая головка)
- Кориандр молотый – 1,5 ст. л
- Смесь молотого черного и душистого перца — 1-1,5 ч. л.
- Уксус 9% -100 мл
- Масло растительное — 120 мл (1/2 стакана)
- Сахар -3 ст. ложки (без горки)
- Соль — 1 ст. л + 1 ч. л (или — 4 ч. л.)
Приготовление грибной заготовки по корейски :
Опята подготовить и отварить, как подробно описано выше.
Рецепт дан на 2 кг уже отваренных грибов.
- Луковицу нашинковать тонко (можно использовать специальную терку или овощечистку) и обжарить на растительном масле до прозрачности и легкого зарумянивания
- Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на корейской терке э
- Чеснок мелко изрубить ножом или пропустить через чеснокодавилку.
- Смешать в большой емкости грибы, овощи и остальные ингредиенты, оставить на 10-15 минут.
- Разложить смесь в чистые банки объемом 0,5 л. Укладывать плотно, прижимая ложкой до выделения жидкости на поверхности. Банки должны быть чуть неполными.
- Прикрываем крышками , выкладываем в емкость с теплой водой. Дно застилаем полотенцем . Банки должны находиться в воде «по плечики»
- Доводим воду до кипения и стерилизуем банки 20-25 минут
- Закатываем , банки переворачиваем и укутываем до остывания. Маринованные опята по-корейски – готовы. Выход – 4-5 0,5 л банок.
Если вы еще в поиске «своего» лучшего рецепта маринованных опят или маринада для грибов, попробуйте наши варианты.
Базовый, классический рецепт станет любимым или пикантные добавки придутся по вкусу – решать только вам! Удачной «тихой охоты» и вкусных заготовок на зиму.
Комментарии 0