Мариную фрукты, попытка №2 – яблоки и виноград.

Помнится,  около двух недель назад, когда закрывала маринованные сливы,  я клятвенно обещала  познакомить с различными рецептами маринования других фруктов.

Исправляюсь сегодня,  ”выдаю на гора” маринованные яблоки  и виноград, хотя не обошлось без приключений…

Маринованный виноград


Маринованные яблоки


 

Вся моя затея с маринованием слив  вторым способом неожиданно сорвалась, и поставила под угрозу приготовление других маринадов. Дело было так. Затеяла я мариновать сливы вторым способом. Он оказался немного утомительным и сильно «долгоиграющим».

Фишка была в том, что сливы с огнем не контактировали вообще, но… Их нужно было дважды в день на протяжении пяти суток заливать кипящим маринадом, медленно охлаждать, выдерживать 12 часов и т.д.

Я с энтузиазмом взялась за дело, оторвав от джема 2 кг красавицы  «венгерки», отложив на время мысль о  маринованных забавных “ежиках” их зеленых помидоров.

Три дня игралась со сцеживание маринада, кипячением сиропа и т.д.  Утром четвертого дня с ужасом обнаружила пустую кастрюлю, в которой еще вечером были сливы.  На  мой возмущенный вопль,  драгоценное семейство, в лице мужа и сына, лицемерно потупив глазки, предположило «может это был кот (!)».  Цензурный запас у меня закончился на первой секунде.  Почти жестами, я объяснила, что хорошо знаю этих «котов». При этом слезы смешивались с истерическим смехом, очень уж забавно-растерянные были у них лица. Обычно я не часто даю такие «концерты». Обидно было очень, но грела мысль, что маринованные  сливы – это очень вкусно. Повторить  свой подвиг со сливами , я так и не отважилась. А вот маринованные яблоки и виноград есть,  все- таки  осилила.

Маринованные яблоки

на 2 литровые банки :

  • 2,5 кг твердых сочных яблок
  • 1 литр воды
  • 400 г сахара
  • уксус 9% -й  – 200 мл
  • перец душистый – 5-6 шт.
  • корица –  1 ч.ложка
  • гвоздика – 5-6 шт
  • кардамон 3-4 шт

Маринованные яблоки (рецепт)

Яблоки очищаем от середины и разрезаем на 4-6 частей.

Мне пришлось очистить и кожицу, выяснилось, что она обработана чем -то вроде парафина. Обычно, яблоки обрабатывают на зиму. Впервые столкнулась с этим в августе :( . Так что, будьте бдительны, проверяйте покупные фрукты.

Очищенные яблоки кладем в воду с содой (1 чайная ложка соды на 1 л воды), можно, конечно сбрызнуть яблоки  лимонным соком ,чтобы не темнели, но с содой как-то привычнее.

Готовим сироп и одновременно ставим воду для бланширования  яблок.

Воду кипятим с сахаром 1-2 минуты, уменьшаем огонь  и осторожно  добавляем уксус.

Яблоки опускаем в кипяток на 2-3 минуты, не забудьте, что после этого они сильно уменьшаются в объеме (где то  на 30%).

Яблоки перекладываем в стерилизованные банки,

добавляем пряности ,

накрываем крышками и стерилизуем 15 минут.

Банки укутываем и оставляем до полного остывания.

Маринованный виноград

С яблоками разобрались, теперь плавно переходим к маринованному винограду.  Я использовала темную «Молдову» и белый столовый виноград неизвестного мне сорта. В этом году лето было очень жаркое. Виноград собирали в августе, а обычно – в начале октября… Из-за засухи он был почтив два раза мельче ,чем обычно. А вообще для маринования лучше всего брать крупный плотный, слегка недозрелый виноград.

Я закрыла три банки на пробу : -  в одной – темный, в другой белый, а третья получилась ассорти. Самый красивый маринад получился из белого винограда, темный – не очень выразительный, по крайней мере, в банке.

А в третьей банке все было замечательно, пока не залила маринадом, темный виноград подкрасил не только жидкость, но и белый виноград. Он стал, каким – то буроватым.…

На будущее,  совет из печального опыта  –  при приготовлении маринованного винограда,  не мешать  ягоды разного цвета. Учитесь на моих ошибках :) .

Еще одно замечание,  - поскольку виноград сам по себе очень сладкий, в маринад для винограда, сахара добавляется намного меньше, чем  в маринад для яблок. Т.е. , даже если  вы  маринуете разные фрукты одновременно, маринад нужно варить отдельно.

Для приготовления маринованного винограда нам потребуется (на 3 пол-литровые баночки) :

  • Виноград – 1,2 кг
  • Вода – 800 мл
  • Сахар – 200 г
  • Уксус 9%  - 150 мл
  • Гвоздика 3-4 шт
  • Кардамон- 3-4 шт.
  • Перец душистый 3-4 шт
  • Корица – на кончике ножа .

Виноград  можно мариновать как отдельными ягодками (так делала я), так и маленькими гроздьями.

На три баночки, мне потребовались три вот такие  виноградные кисти:

Бланшировать виноград  не нужно!

Раскладываем ягодки по банкам, добавляем пряности,

при этом гвоздику и перец кладем целыми, а у кардамона нужно удалить внешнюю оболочку и растереть высыпавшиеся семена (они хорошо видны на фото справа от корицы) в ступке. Смесь ароматов непередаваемая!

Заливаем  все горячим маринадом.

Для  его приготовления,  кипятим воду с сахаром  2-3 минуты, уменьшаем огонь и осторожно добавляем уксус.

Подготовленные банки с виноградом и маринадом помещаем в кастрюлю с горячей водой (примерно 60-65 градусов), стерилизуем 20 минут.

Закатываем банки, укутываем и оставляем для медленного остывания на 10-12 часов.

Пробовать маринованный виноград  можно не ранее, чем через 3 недели.

На этот сезон маринования фруктов заканчиваю.

Всем желаю удачных заготовок и благодарных дегустаторов :) .

А я  ,пожалуй, закрою несколько банок зеленых помидоров, да и икра  без стерилизации  по фирменному рецепту, лишней не будет.

Заходите в гости, будет интересно.

И как всегда, подписывайтесь на обновления блога.

 

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Мариную фрукты, попытка №2 – яблоки и виноград." оставлено 16 коммент.
  1. Оксана П. пишет:

    Ничего себе, 5 суток терпения, но думаю, если учитывать,что ваши домашние всё смели, значит не зря старались)))

  2. Лина пишет:

    Не приходилось сталкиваться с мариноваными яблоками и виноградом. А по вкусу маринованые яблоки напоминают моченые?

  3. Наталия пишет:

    Здравствуйте,Елена! Спасибо за замечательные рецепты! Заинтересовали маринованные яблоки, скажите, а как их употреблять зимой,я имею ввиду, можно ли их добавлять в выпечку, или как закуску, или как десерт??? Спасибо за ответ!

    • Elena пишет:

      Спасибо, Наталия, за отзыв о рецептах, мне очень приятно, что они полезны :) А маринованные яблоки и сливы мы, в основном, подаем в праздники, как гарнир к запеченному мясу. Нравится и нам и абсолютному большинству гостей :)

      • Наталия пишет:

        Спасибо за ответ! И еще раз спасибо за Ваш благодатный труд, по ведению очень нужного и полезного сайта, все рецепты настолько проверены и точны, что их можно делать с “закрытыми глазами” )) Еще один вопрос, как вы думаете, можно ли добавить в маринованные яблоки клюкву или кизил, не испортят ли они основную идею продукта?!

        • Elena пишет:

          Наталья, насчет клюквы я не знаю, как ее кислота проявится в маринаде, а кизил должен хорошо получиться. Особенно, если он крупный и мясистый. И, большое спасибо, за высокую оценку рецептов :)

          • Наталия пишет:

            Спасибо! Завтра буду закрывать яблоки и добавлю кизил, о впечатлениях обязательно отпишусь, но …зимой ))

          • Наталия пишет:

            Ой снова вопросы: яблоки бланшировать просто в кипятке, доставать и укладывать в банки, а затем заливать сиропом. И пряности добавлять по рецептуре (1 ч.лож. и т.д.) в каждую банку или это расчет на 1 литр сиропа. Спасибо!

          • Elena пишет:

            Специи даны на 1 л сиропа, т.е. на 2 л банки, а яблоки сначала бланшируем в кипятке 2-3 минуты, затем в банки, заливаем маринадои и стерилизуем

          • Наталия пишет:

            Спасибо, т.е. из 2,5 кг яблок выход 2 литровые банки. Большое спасибо за ответы.

      • Наталия пишет:

        И какой примерно выход у Вас получился?

  4. Татьяна пишет:

    Никогда не слышала даже о маринованных яблоках и винограде. Яблоки не попробую, так как не урожай, а вот винограда много. Вкус винограда тоже получается как вкус маринованных огурцов?

    • Elena пишет:

      Нет, маринованный виноград не похож на огурцы, вкус другой совсем, сладко -пряный, хорош под мясо запеченное. Если будете пробовать, закройте небольшую порцию для пробы, т.к. иногда, очень редко, но бывает, вкус острого винограда со специями не нравится. Но большинство обычно просит рецепт :) . Стаорайтесь выбирать виноград плотный и крупный, столовых сортов

      • Елена пишет:

        Гвоздика 3-4 шт
        Кардамон- 3-4 шт.
        Перец душистый 3-4 шт
        Корица – на кончике ножа .
        Елена, подскажите, это количество специй расчитано на одну пол-литровую баночку или на 3шт? Очень хочется попробовать приготовить белый виноград по Вашему рецепту, надеюсь что понравится и моей семье и гостям.

        • Elena пишет:

          Это на 3 баночки специи даны. В принципе, по 1 шт гвоздики, кардамона и перца на банку. Если очень любите специи, добавьте по 2 шт. Я кладу на банку 2 шт. душистого перца,1 кардамон и 1-2 гвоздички (зависит от их размера)

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net