Мариную фрукты, попытка №2 — яблоки и виноград.

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:03

Помнится, около двух недель назад, когда закрывала маринованные сливы, я клятвенно обещала познакомить с различными рецептами маринования других фруктов.

Исправляюсь сегодня, «выдаю на гора» маринованные яблоки и виноград, хотя не обошлось без приключений…

Вся моя затея с маринованием слив вторым способом неожиданно сорвалась, и поставила под угрозу приготовление других маринадов. Дело было так. Затеяла я мариновать сливы вторым способом. Он оказался немного утомительным и сильно «долгоиграющим».

Фишка была в том, что сливы с огнем не контактировали вообще, но… Их нужно было дважды в день на протяжении пяти суток заливать кипящим маринадом, медленно охлаждать, выдерживать 12 часов и т.д.

Я с энтузиазмом взялась за дело, оторвав от джема 2 кг красавицы «венгерки», отложив на время мысль о маринованных забавных «ежиках» их зеленых помидоров.

Три дня игралась со сцеживание маринада, кипячением сиропа и т.д. Утром четвертого дня с ужасом обнаружила пустую кастрюлю, в которой еще вечером были сливы. На мой возмущенный вопль, драгоценное семейство, в лице мужа и сына, лицемерно потупив глазки, предположило «может это был кот (!)». Цензурный запас у меня закончился на первой секунде. Почти жестами, я объяснила, что хорошо знаю этих «котов». При этом слезы смешивались с истерическим смехом, очень уж забавно-растерянные были у них лица. Обычно я не часто даю такие «концерты». Обидно было очень, но грела мысль, что маринованные сливы – это очень вкусно. Повторить свой подвиг со сливами , я так и не отважилась. А вот маринованные яблоки и виноград есть, все- таки осилила.

Маринованные яблоки

на 2 литровые банки :

2,5 кг твердых сочных яблок
1 литр воды
400 г сахара
уксус 9% -й – 200 мл
перец душистый – 5-6 шт.
корица – 1 ч.ложка
гвоздика – 5-6 шт
кардамон 3-4 шт

Маринованные яблоки (рецепт)

Яблоки очищаем от середины и разрезаем на 4-6 частей.

Мне пришлось очистить и кожицу, выяснилось, что она обработана чем -то вроде парафина. Обычно, яблоки обрабатывают на зиму. Впервые столкнулась с этим в августе :(. Так что, будьте бдительны, проверяйте покупные фрукты.

Очищенные яблоки кладем в воду с содой (1 чайная ложка соды на 1 л воды), можно, конечно сбрызнуть яблоки лимонным соком ,чтобы не темнели, но с содой как-то привычнее.

Готовим сироп и одновременно ставим воду для бланширования яблок.

Воду кипятим с сахаром 1-2 минуты, уменьшаем огонь и осторожно добавляем уксус.

Яблоки опускаем в кипяток на 2-3 минуты, не забудьте, что после этого они сильно уменьшаются в объеме (где то на 30%).

Яблоки перекладываем в стерилизованные банки,

добавляем пряности ,

накрываем крышками и стерилизуем 15 минут.

Банки укутываем и оставляем до полного остывания.

Маринованный виноград

С яблоками разобрались, теперь плавно переходим к маринованному винограду. Я использовала темную «Молдову» и белый столовый виноград неизвестного мне сорта. В этом году лето было очень жаркое. Виноград собирали в августе, а обычно – в начале октября… Из-за засухи он был почтив два раза мельче ,чем обычно. А вообще для маринования лучше всего брать крупный плотный, слегка недозрелый виноград.

Я закрыла три банки на пробу : — в одной – темный, в другой белый, а третья получилась ассорти. Самый красивый маринад получился из белого винограда, темный – не очень выразительный, по крайней мере, в банке.

А в третьей банке все было замечательно, пока не залила маринадом, темный виноград подкрасил не только жидкость, но и белый виноград. Он стал, каким — то буроватым.…

На будущее, совет из печального опыта – при приготовлении маринованного винограда, не мешать ягоды разного цвета. Учитесь на моих ошибках :).

Еще одно замечание, — поскольку виноград сам по себе очень сладкий, в маринад для винограда, сахара добавляется намного меньше, чем в маринад для яблок. Т.е. , даже если вы маринуете разные фрукты одновременно, маринад нужно варить отдельно.

Для приготовления маринованного винограда нам потребуется (на 3 пол-литровые баночки) :

Виноград – 1,2 кг
Вода – 800 мл
Сахар – 200 г
Уксус 9% — 150 мл
Гвоздика 3-4 шт
Кардамон- 3-4 шт.
Перец душистый 3-4 шт
Корица – на кончике ножа .

Виноград можно мариновать как отдельными ягодками (так делала я), так и маленькими гроздьями.

На три баночки, мне потребовались три вот такие виноградные кисти:

Бланшировать виноград не нужно!

Раскладываем ягодки по банкам, добавляем пряности,

при этом гвоздику и перец кладем целыми, а у кардамона нужно удалить внешнюю оболочку и растереть высыпавшиеся семена (они хорошо видны на фото справа от корицы) в ступке. Смесь ароматов непередаваемая!

Заливаем все горячим маринадом.

Для его приготовления, кипятим воду с сахаром 2-3 минуты, уменьшаем огонь и осторожно добавляем уксус.

Подготовленные банки с виноградом и маринадом помещаем в кастрюлю с горячей водой (примерно 60-65 градусов), стерилизуем 20 минут.