Налистники – тонкие блинчики с творогом

Блинчики с начинкой или налистники – одна из визитных карточек украинской кухни.

Налистники  – это тонкие  блинчики, небольшого размера, их делают либо на сковороде маленького размера (сама не использовала, видела у свекрови), либо разрезают целые блинчики на несколько частей.

налистники с творогом

Отсюда, видимо, и название «налистники» – листы для  начинки.


 

Начинки для блинчиков могут быть самые разные – мясная, творожная, маковая, из свежих фруктов или ягод, грибная, с вареньем или  джемом. Вариантов не перечесть, каждый раз получается новое вкусное блюдо.

Тесто для блинов я уже много лет делаю проверенным способом, ему не изменяю, рецепт  его смотрим здесь.

Второй этап – приготовление начинки. В нашей семье  больше всего любят блинчики с творогом и изюмом. Это обязательное праздничное блюдо на Новый год. Да и любой другой праздник не обходится без них .

Третий этап – заворачиваем блинчики. Здесь  возможны варианты. Все зависит от размера блинов и вашего желания.нал буф 3

Блин можно разрезать на четыре части,  на узкую часть укладываем начинку и сворачиваем рулетом, примерно так, как делали в  голубцах по- корейски. Края блинчиков заправляем в середину.

Можно делать блинчики  большого размера из целого блина, свернутого конвертиком (обычно я так заворачиваю блинчики с мясом или грибами).

Остановлюсь более подробно, как приготовить блинчики с творожной начинкой.

 

Блинчики с творогом (рецепт).

Тесто:
  • Яйца – 1 стакан
  • Мука – 1 стакан
  • Молоко – 1 стакан
  • Вода  – 1 стакан
  • Масло растительное – 1-2 ст.л.
  • Соль – 1\4 ч.л.
Начинка:
  • Творог – 500- 600 г
  • Сахар (или пудра) – 1\2 стакана
  • Изюм – 80-100 г
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Сметана – 1 ст. ложка (если нежирный творог)
  • Ванилин или ванильный сахар  – по вкусу

Сливочное масло для  смазывания слоев блинчиков в казанке – 100 г.

 

Готовим тесто по всегда удачному рецепту

и выпекаем тонкие блинчики.

Налистники | Блинчики с творогом

Изюм моем, заливаем на 3-5 минут кипятком, затем воду сливаем, изюм обсушиваем на салфетке.

Творог  пропускаем через мясорубку, или протираем через сито, или взбиваем в блендере со сметаной , добавляем  сахар, а лучше – сахарную пудру, изюм , ванилин,  яичный желток ( на каждые 500 г творога – 1 желток).

Блинчики  выкладываем на стол и распределяем начинку.

Налистники | Блинчики с творогом

Если начинка получилась  жидковата, распределяем ее по всей поверхности блинчика, если  начинка плотная , -выкладываем жгутиком.

Налистники | Блинчики с творогом

Блинчики  сворачиваем рулетиком, следим, чтобы начинка распределялась равномерно.

Налистники | Блинчики с творогом

Ровно обрезаем края с двух сторон

Налистники | Блинчики с творогом

и разрезаем блинчик на 4 – 6 частей. Можно разрезать блинчик на 4 части, как я уже говорила раньше, и свернуть другим способом.Налистники | Блинчики с творогом

Далее, берем казанок или посуду с толстым дном,  дно и бока смазываем растительным маслом,  на самый низ выкладываем целый блин ( без начинки),  или  перевернутое блюдце.

В казанок слоями плотно укладываем   блинчики  с творогом. Каждый слой смазываем растопленным сливочным маслом  при помощи кисточки или раскладываем нарезанное тонкими пластинками замороженное масло.      На последний слой блинчиков также укладываем пластинки  масла, накрываем целым блином.

Казанок плотно закрываем крышкой и отправляем томиться в разогретую духовку (180 ®С) на 40-50 минут. В крайнем случае можно приготовить это блюдо  на плите, на рассекателе на небольшом огне, томим около часа.

Подают такие блинчики с творогом  в горячем виде со сметаной. Равнодушных к этому блюду еще не встречала.  Очень уж вкусны налистники –  эти  маленькие, «на зубок»,  блинчики с творогом – ароматные, искрящиеся маслом, тающие во рту.

Нежное тесто, воздушный творог с изюмом и ванилином. Бывает, до торта за праздничным столом дело не доходит.

Можно остановиться на этапе фаршированных блинчиков, свернутых в виде рулета и сделать полуфабрикат для замораживания. В этом случае рулетики из блинчиков не разрезаем, а  укладываем их по 7-10 штук  и заворачиваем в пищевую пленку.

Налистники | Блинчики с творогом

Храним в морозильной камере. При необходимости,  достаем, размораживаем ,  используем по назначению.

Если честно, до морозилки, у меня дело редко доходит, разве что, когда жду  гостей в особо больших количествах, вот как в этот раз, поэтому и фото есть сейчас только до этапа рулетиков. Позже добавлю обязательно :) .

А перед праздниками , делаю блинчики примерно за 1-2 суток  до торжества,  укладываю в казанок, перекладываю маслом  и отправляю в холодильник. За час до подачи на стол, без суеты и проблем отправляю в  духовку или  на рассекатель ( у меня газовая плита), на маленький огонь.

Блинчики с творогом мы приготовили, в следующий раз расскажу о других вкусных начинках для блинов.

В завершение не могу не поделиться еще одним вариантом подачи блинчиков  в западной Украине. Обедали как то в одном сказочном месте горного Закарпатья, пробовали блинчики со свежими ягодами брусники и черники. Нам подали вот такие колоритные  блинные корзиночки с ягодами.

Налистники | Блинчики с творогом

Блинчики располагались по кругу тарелки, а в центре стояла керамическая птичка – блюдце со сметаной.

Очень вкусно и красиво. Попробую приготовить сама, когда приеду  домой.

Приятного аппетита!

Приглашаю в гости на новые интересные рецепты, и не забывайте подписываться на обновления  блога.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Налистники – тонкие блинчики с творогом" оставлено 15 коммент.
  1. Макс пишет:

    ммм… аж слюнки потекли!
    Вот, кстати, тоже неплохой рецепт блинчиков: http://mangear.ru/blini/

  2. Маша пишет:

    Спасибо Вам! По Вашим рецептам жарила уже не одни блинчики и все сразу получалось,хотя с тестом я не дружу вообще. Все четко и ясно! Отдельное спасибо от моих детей за рецепт блинчиков как в школе)) Детям очень понравилось, в их школе таких не делают.

  3. Андрей пишет:

    Жил на Украине и мама делала налисники.

  4. Роман пишет:

    Такие блинчики я еще не готовил. Выглядит очень аппетитно. Попробую. Спасибо за идею.

  5. Славяна пишет:

    Слюнки только от вида таких блинчиков потекут. Я готовила несколько раз по такому рецепту блины. Вот только поливала в казанке блины растопленным топленным маслом, от этого вкус еще насыщеннее становится.

  6. Лина пишет:

    Могу подтвердить, что налистники -это безумно вкусно, просто не передать словами. Вместо казанка прекрасно подойдет мультиварка.

  7. Наталья Буланова пишет:

    Помню, как еще готовила налистники моя бабушка. Так мы детьми тягали их просто без начинки.

  8. Надежда пишет:

    Налистники это чудо, приятно пахнут как у моей бабушки) я предпочитаю добавлять у них сгущёнку, так вкуснее)

  9. Ольга пишет:

    какие же они аппетитные!!! Сегодня тоже побалуем себя таким вот рецептом!)

  10. Рада пишет:

    Приготовила блинчики, получились супер,без неприятных сюрпризов,забрала в избранные!
    Очень рекомендую! Спасибо:-)

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net