Сезон огуречный открыт. Солим, маринуем… Все, как всегда. Сегодня предлагаю приготовить на зиму острые огурцы с кетчупом чили в литровых банках. (В литровых – для удобства стерилизации, хранения и употребления). Сам рецепт маринования огурчиков с кетчупом известен и популярен уже давно. Один производитель кетчупа , на упаковке своего продукта даже печатает один из вариантов таких маринованных огурцов.
Пока я не остановилась на рецепте, который понравился семейству, и который предлагаю сегодня, мне пришлось попробовать несколько более или менее удачных способов консервации огурцов с кетчупом чили.
Есть рецепты, где кладется немного соли и кетчупа, но приличное количество сахара и уксуса. Не скажу, что это плохо, но у нас тот вариант не «прижился».
У меня получается довольно острая пряная заготовка, в меру соленая. Огурчики хрустящие и очень вкусные.
Все составляющие беру на 1 литровую банку. Для меня это удобнее, чем готовить маринад из расчета на литр воды. (Иногда «промахиваюсь» с количеством жидкости, – то остается, то добавлять приходиться ) А здесь все просто, – знаешь, сколько банок, соответственно и заливку готовишь на нужное количество.
Для этого рецепта лучше брать небольшие молоденькие зеленцы, твердые, упругие, что называется «с грядки».
На 1 литровую банку огурчиков нам понадобится:
- Огурцы – 400-600 г (количество зависит от размера и вашей способности плотной укладки).
- Чеснок -2-3 зубчика
- Зелень – вашему вкусу – приветствуются зонтики или семена укропа, листья вишни, смородины, хрена и т. д.
- Перец черный -4-5 шт
- Перец душистый – 4-5 шт.
Не обязательно, но я еще добавляю по 1 ч.л. молотого кориандра и зерновой горчицы и чуть-чуть молотого красного острого перца, – мои домашние любят.
Маринад:
- Вода -550-600 мл (с учетом выкипания при кипячении)
- Кетчуп чили – 3 ст. ложки
- Соль 1 ст. ложка (без верха)
- Сахар – 0,5 ст. объемом 200 мл
- Уксус столовый 9% – 40 мл (это треть кофейной чашки или 2,5 ст. л)
Как приготовить огурцы с кетчупом чили
- Прежде всего, внимание уделяем огурцам. Их нужно вымыть, дать стечь воде, обрезать кончики с двух сторон. Если сомневаетесь в степени свежести ваших огурчиков, вымочите их в холодной воде в течение 2-3 часов. Воду при этом, пару раз смените.
- На дно чистой сухой банки укладываем зелень, специи, нарезанный чеснок. У меня случилась небольшая «накладка» с зеленью, – дачная не успела доехать вовремя
, а рынок уже не работал. Пришлось обойтись сухим набором для малосольных огурчиков и семенами укропа.
- Подготовленные огурцы плотно укладываем в банки. Для этого ровные плоды одного размера выкладываем вертикально на дно банки, а более мелкими огурчиками заполняем верх. Накрываем крышками и занимаемся маринадом.
- Для маринада необходимо смешать воду, кетчуп, соль и сахар. Повторюсь, но это важно: рецептура маринада на 1 литровую банку(!). Количество его увеличиваем пропорционально количеству банок, которые вы собираетесь приготовить. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим 2-3 минуты и осторожно вливаем уксус. Опять доводим до кипения. Все, маринад готов. Заливаем его в банки, накрываем крышками.
- Последний этап этого рецепта – стерилизация банок с огуречной консервацией. В моем случае – вещь обязательная. Я как-то пыталась освоитьогурцы с кетчупом без стерилизации , но неудачно, – банки не стояли даже в подвале
.
- Готовим посуду для стерилизации огурцов. Ее высота должна быть такой, чтобы можно было наши баночки залить, как минимум, «по плечики». Дно кастрюли закрываем плотной х/б тканью , выкладываем банки и заливаем горячей водой. Банки должны быть покрыты водой где-то на три четверти.
- Кипятим на слабом огне 12-15 минут. Цвет огурцов измениться с ярко-зеленого до хаки. Это нормальное действие кипящей воды, все в порядке, не переживаем
После этого сразу же укупориваем, переворачиваем и даем медленно остыть под одеялом.
Вкусные маринованные огурцы с кетчупом чили – готовы. Они хорошо хранятся не только в подвале, но и в обычной кладовой в квартире.
Попробуйте, если еще так не готовили и напишите впечатления А если кто- то имеет свой проверенный способ маринования огурцов с кетчупом чили для зимнего хранения и без стерилизации, поделитесь,пожалуйста, буду очень благодарна. Ну, не получаются они у меня :)
Заходите в гости на новые рецепты, а я убегаю делать очередную порцию абрикосового сока. Никак у меня абрикосы не заканчиваются. :)
Нашла Ваш, Елена, чудесно расписанный рецепт. Все просто, ясно и доходчиво. По нему все и сделала. Сейчас стерилизую банки и удивляюсь, почему так много маринада осталось. Вроде ясно и понятно написано: рецептура маринада на 1 литровую банку. Ну не поинтересовалась аналогичными рецептами, к сожалению. Теперь вот грустно думаю, что получится в результате?
Марина, возможно маринад осталася из-за того,что у Вас огурчики мельче или более плотно укладывалмсь, чем мои. Вообще, по базовому рецепту, нужно 500 мл воды на 1 л банку. Но… у меня каждый раз после заливки не хватало немного до горлышка баночки. И я доливала кипятком уже вдогонку и каждый раз переживала,чтобы огурцы не “рванули”. Поэтому добавляю еше +10% воды и соответственно, увеличиваю соль и уксус. Сахар не трогала, – семейство мое запретило, сказало, что не нужно слаще
. Еще, может быть, маринада у Вас больше осталось,если Вы его кипятили под крышкой плотно, а я кипячу, не накрывая на довольно приличном нагреве. Думаю, что все будет хорошо. Отпишитесь о впечатлении. Вкусных заготовок