Огурцы с кетчупом чили на зиму

Сезон огуречный открыт. 🙂 Солим, маринуем…  Все, как всегда. Сегодня предлагаю  приготовить на зиму острые огурцы  с кетчупом чили   в литровых банках. (В литровых – для удобства стерилизации, хранения и употребления). Сам рецепт маринования огурчиков с кетчупом   известен и популярен  уже давно. Один производитель  кетчупа , на упаковке своего продукта  даже печатает один из вариантов таких маринованных огурцов.

Пока я не остановилась на рецепте, который понравился семейству, и который предлагаю сегодня, мне пришлось попробовать несколько более или менее удачных способов консервации  огурцов с кетчупом чили.

Есть рецепты, где кладется немного соли и кетчупа, но приличное количество сахара и уксуса. Не скажу, что это плохо, но у нас тот вариант не «прижился».

У меня получается довольно  острая  пряная заготовка, в меру соленая.   Огурчики хрустящие и очень вкусные.

Все составляющие беру  на 1 литровую банку.  Для меня это удобнее, чем   готовить маринад из расчета на литр воды. (Иногда «промахиваюсь» с количеством жидкости, — то остается, то добавлять приходиться :)) А здесь все просто, — знаешь, сколько банок, соответственно и заливку готовишь на  нужное количество.

 

Для этого рецепта лучше брать небольшие молоденькие зеленцы, твердые, упругие, что называется «с грядки».

На 1 литровую банку огурчиков нам понадобится:

• Огурцы  — 400-600 г (количество  зависит от размера  и вашей способности плотной укладки).
• Чеснок -2-3 зубчика
• Зелень – вашему вкусу – приветствуются зонтики или семена укропа, листья вишни, смородины, хрена и т. д.
• Перец черный -4-5 шт
• Перец душистый – 4-5 шт.

Не обязательно, но я еще добавляю по 1 ч.л. молотого кориандра и зерновой горчицы и чуть-чуть молотого  красного острого  перца, — мои домашние любят.

Маринад:

• Вода -550-600 мл (с учетом выкипания при кипячении)
• Кетчуп чили – 3 ст. ложки
• Соль 1 ст. ложка (без верха)
• Сахар – 0,5 ст. объемом 200 мл
• Уксус столовый 9% — 40 мл (это треть кофейной чашки или 2,5 ст. л)

Как приготовить огурцы с кетчупом чили

 

• Прежде всего, внимание уделяем огурцам. Их нужно вымыть, дать стечь воде, обрезать кончики с двух сторон.  Если сомневаетесь в степени свежести ваших огурчиков, вымочите их в холодной воде в течение 2-3 часов. Воду при этом, пару раз смените.
• На дно чистой сухой банки укладываем  зелень, специи, нарезанный чеснок.  У меня случилась   небольшая «накладка» с зеленью, —  дачная не  успела доехать  вовремя 🙂 , а рынок уже не работал. Пришлось обойтись сухим набором для малосольных огурчиков  и семенами укропа.
• Подготовленные огурцы плотно укладываем в банки. Для этого  ровные плоды одного размера выкладываем вертикально на дно банки, а более мелкими  огурчиками заполняем верх. Накрываем крышками и занимаемся маринадом.
• Для маринада  необходимо смешать  воду, кетчуп, соль и сахар. Повторюсь, но это важно: рецептура маринада на 1 литровую банку(!). Количество его увеличиваем пропорционально количеству банок, которые вы собираетесь приготовить.  Доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим 2-3 минуты  и  осторожно вливаем уксус. Опять доводим до кипения. Все, маринад готов. Заливаем  его в банки, накрываем крышками.
• Последний этап  этого рецепта – стерилизация банок с огуречной консервацией. В моем случае  — вещь  обязательная. Я  как-то пыталась освоитьогурцы с кетчупом без стерилизации , но неудачно, — банки не стояли даже в подвале :).
• Готовим посуду для стерилизации огурцов. Ее высота должна быть такой, чтобы можно было наши баночки залить, как минимум, «по плечики». Дно кастрюли  закрываем  плотной х/б тканью , выкладываем банки и заливаем горячей водой. Банки должны быть покрыты водой где-то на три четверти.
• Кипятим на слабом огне  12-15 минут. Цвет огурцов измениться с ярко-зеленого до хаки. Это нормальное действие кипящей воды, все в порядке, не переживаем 🙂 После этого сразу же укупориваем, переворачиваем и даем медленно остыть под одеялом.

Вкусные маринованные огурцы  с кетчупом чили – готовы. Они хорошо хранятся не только в подвале, но и в обычной кладовой в квартире.

Попробуйте, если еще так не готовили и напишите  впечатления 🙂 А если кто- то имеет свой проверенный способ  маринования огурцов с кетчупом чили для зимнего хранения и  без стерилизации, поделитесь,пожалуйста,  буду очень благодарна. Ну, не получаются они у меня 🙂

Заходите в гости на новые рецепты, а я убегаю делать очередную порцию  абрикосового сока. Никак у меня абрикосы не заканчиваются. 🙂

 

---