Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках

Сезон заготовки огурцов набирает обороты. Какие рецепты используете вы? Сегодня расскажу вам, как приготовить огурцы соленые на зиму хрустящие в банках из личного опыта. Это очень вкусный, старый и проверенный годами рецепт соленых огурцов, открою всего секреты. Они получаются хрустящие и резкие на вкус, именно на такой простой рецепт спрос у хозяек.

2015-07-29_130353

Мы солим огурцы на зиму хрустящие в банках объемом 3 литра. При желании, вы можете разложить квашеные огурчики по литровым банкам. Так их удобнее использовать на салат или винегрет. Зимой без них просто не обойтись – и к картошке, каше, мясу можно подавать. Идеальный рецепт для хранения в квартире, банки не вздуваются и хранятся отлично.


Засолка огурцов на зиму , чтобы хрустели, как “из бочки”, но в банках :) –  процесс совершенно простой. Многие хозяйки совершенно зря переживают, что у них может не получиться. Если следовать всем советам, то квашеные огурчики получатся просто идеальные! Почему такой способ заквашивания намного полезнее маринования?

  • Во – первых, в рецепте нет уксуса. Это очень важно, потому что многим людям нельзя употреблять блюда с уксусом. А молочно – кислые бактерии дарят нам очень полезные огурчики.
  • Во – вторых, способ приготовления без стерилизации. Это очень трудоемкий процесс, который многие хозяйки не любят.
  • В – третьих, огурчики получаются намного вкуснее и хрустящее, чем маринованные.

Холодным способом их готовят чаще всего, это самый популярный рецепт приготовления. Вкусно получается с добавлением водки, сегодня вы тоже узнаете об этом способе. Владельцы погребов или подвалов позволяют посол под капроновую крышку. А теперь подробнее обо всем.

Что понадобится

  • Небольшие плотные огурцы. Отнеситесь серьезно к их выбору. Салатные сорта вас разочаруют, в горячем рассоле они превратятся в кашу. Как правильно выбрать огурцы, подходящие для засолки? На базаре выбирайте небольшие плотные плоды с пупырышками. Попросите один разрезать, посмотрите, какие там семена и мякоть. Если вы счастливый обладатель собственного огорода, тогда высаживайте только засолочные сорта. Срывайте их вовремя, пока они не переросли.
  • Соль. Используйте обычную каменную соль грубого помола. Йодированная соль испортит вам все труды.
  • Вода. Идеально подойдет колодезная, родниковая или просто фильтрованная вода.
  • Зонтики укропа с семенами. Без них не обходятся такие рецепты, это традиционная зелень.
  • Листья хрена. Придают плодам твердость, делают их более плотными. Для этих же целей используют и немного корня хрена.
  • Листья вишни и смородины. Несколько таких листочков придают рассолу неповторимый аромат.
  • Листья грецкого ореха и листья винограда. Не забудьте добавить несколько таких листочков, их дубильные вещества пригодятся.
  • Чеснок. Немного молодого чеснока обязательно добавьте к огурчикам. Чем больше составляющих вы добавите в рассол, тем больше вкуса они отдадут готовому блюду. Если нет возможности нарвать зелень самостоятельно, покупайте готовые наборы для соления на базаре. В супермаркетах есть готовые сухие смеси для этого.

Количество продуктов (у меня на 3 литровую банку)

2017-07-04_234409

  • Огурцы – 2 кг
  • Вода – 2.5 литра
  • Соль – 200 грамм
  • Хрен (листья или корень)
  • Чеснок
  • Листики смородины, вишневые листочки, ореха, винограда.
  • Зонты укропа с семенами
  • Запомните золотое правило – на 1 литр воды берется 80 грамм соли. У меня 2.5 литра рассола, соответственно я взяла 200 грамм соли. На две 3 литровые банки понадобится 400 грамм соли.

Сколько соли на 1 литр воды

Совет: 80 гр. соли это примерно 2 ст.л. с горкой.

Классический вариант холодным способом

  • Первый шаг. Замачивание в холодной воде. Только что сорванные с грядки плоды замачивать не нужно. А вот покупку с базара замочить в холодной воде на 3-4 часа обязательно. За это время желательно трижды поменять воду.
  • Берем эмалированную кастрюлю или обычную миску. На дно укладываем часть промытой зелени (укроп, листья вишни, смородины, хрена).
  • 2017-07-04_233813
  • Сверху выкладываем слой огурцов, на него снова зелень. Для моего количества два слоя достаточно. А для большого количества понадобится два или три слоя.
  • Делаем рассол. В литровую банку высыпаем 80 гр соли, наливаем воду и размешиваем. Выливаем рассол в посуду с огурчиками и зеленью. Продолжаем это действие, пока верхний слой зелени не покроется водой. В моем случае мне понадобилось 2.5 банки воды. Накрываем тарелкой, и ставим какой – либо груз, чтобы все покрыть рассолом.
  • 2017-07-05_011833
  • Оставляем в таком положении на три дня. Через день рассол начнет покрываться беловатой плёнкой. Это начинают работать молочно – кислые бактерии, именно этого мы добивались. Если в помещении прохладно, процесс брожения может растянуться на 5 дней. Пробуйте на вкус, если он вам нравится, то можно приступать к закатыванию.
  • Через три дня зелень выбрасываем, а плоды выкладываем в миску и тщательно промываем проточной водой. Рассол процеживаем через дуршлаг, он нам пригодится немного позже.
  • Ставим на плиту кастрюлю с водой. В моём случае это примерно 3 литра. Доводим ее до кипения. За это время раскладываем огурчики по чистым вымытым банкам.

Совет: укладывайте их слоями, чтобы в баночках они смотрелись красиво. Первый слой – выкладываем плотно вертикально. Второй слой – горизонтально, более мелкие экземпляры.

  • Заливаем кипятком до самого горлышка, накрываем крышкой на 15 минут.
  • Ставим на огонь кастрюлю с нашим рассолом. Доводим его до кипения и оставляем (важно!) покипеть 10 минут. Пену снимаем ложкой.
  • Через 15 минут сливаем воду, используя специальную крышку с отверстиями для слива.
  • Заливаем кипящим рассолом до самого верха, чтобы немного жидкости перелилось через край. При желании, можно заливать два раза, а на третий закатывать.
  • Закатываем машинкой и переворачиваем на одеяло. Заматываем на ночь для дополнительной стерилизации.
  • Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках

Внимание! Пусть вас не пугает мутный цвет рассола. Так должно быть. Через некоторое время он поменяет свой цвет на прозрачный.

  • Выносим после остывания в прохладное место.

Под капроновую крышку

  • Этот способ для владельцев подвалов и погребов. Наполняем 3 литровые банки до верха, не забываем травы и специи. Заливаем рассолом – на 1 литр воды 1 ст.л. соли с горкой. Накрываем капроновой или полиэтиленовой крышкой и выносим на хранение в погреб или подвал.солим огурцы на зиму хрустящие в банках 3jpg
  • Ставим внизу миску, потому что жидкость через время будет выливаться.огурцы соленые на зиму хрустящие в банках

Способ с водкой

  • Этот вариант тоже для владельцев подвалов. Технология такая же, как и в первом рецепте. Наполняем стеклянную посуду огурчиками, перекладывая их зеленью. Заливаем холодным рассолом (2 ст.л. соли на литр воды).2015-07-29_130503
  • В трехлитровую посуду наливаем 5 ст.л. водки. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в подвал.огурцы соленые на зиму хрустящие в банках 5

Сегодня я показала вам лучшие рецепты засолки хрустящих огурчиков на любой вкус. Не думайте, что это сложно. На самом деле, это очень просто! Вкусных вам заготовок! Жду в гости на вкусные новинки.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net