Учимся готовить вкуснейшие осетинские пироги

Осетинские пироги – это не просто национальное блюдо,  а символ и, если хотите,  своеобразная философия осетинского народа.  Осетинские пироги встречают гостей в любой осетинской семье.

Осетинские пироги

 

Это предмет гордости всех осетинских хозяек, каждая мама обязательно передает дочери секреты приготовления осетинских пирогов.


 

История осетинских пирогов насчитывает не одно тысячелетие. Если пироги пекут по праздничному поводу, их количество должно быть  нечетным, обычно  это три пирога, если   на поминках,  подают четное их число.

Говорят, три пирога олицетворяют небо, солнце и землю,  а еще, что они символизируют прошлое, настоящее и будущее. Когда собираются  по печальному поводу, два пирога означают только  прошлое и будущее…

Что такое осетинские пироги? Это закрытые пироги , в виде тонко раскатанной лепешки с  разнообразной начинкой, количество которой  больше , чем теста. Как правило, осетинские пироги бывают круглые  или треугольные. Треугольные пироги пекут на праздник, они носят больше обрядовый характер.

Начинка осетинских пирогов – самая разнообразная, но  обязательный  компонент любого  несладкого пирога -  это осетинский сыр 2-3-х дневной выдержки. Осетинский сыр  делается обычно из коровьего  молока и относится к мягким  сычужным, рассольным сырам. По вкусу   он сравним  с молодой   брынзой или адыгейским сыром.

Тесто для осетинских пирогов  обычно  - дрожжевое, безопарное.  Самый простой  его состав – дрожжи, мука, вода и соль.

Хотя, например, моя   осетинская бабушка , всегда старалась сдобрить такое тесто яйцом, воду заменяла молоком и добавляла растопленное сливочное масло или маргарин.

Этот вариант теста, знакомый мне с детства, нравится мне больше всего,  и пироги я всегда делаю так же, как делала она, и научила меня много лет назад в уютном и спокойном тогда городе Беслане.

Осетинские пироги сегодня,  - своего рода бренд. Не счесть заведений в больших городах, далеко за пределами Осетии, которые специализируются на выпечке осетинских пирогов.  Делают это с разной степенью успешности. Но, если вам повезет  попробовать настоящие  пироги, уверяю, это будет любовь с первого взгляда и на всю жизнь.

Каким должен быть настоящий «правильный» осетинский пирог.  Прежде всего , это тонкий слой мягкого теста  с равномерно распределенной  по всей его поверхности начинкой. Толстый слой теста считается признаком неопытности хозяйки. А вот начинки должно быть много.

Начинка может быть просто из сыра, из картофеля,  капусты, тыквы, листьев свеклы с зеленым луком, фасоли… Легче перечислить, из чего не делают  пироги …

Но! Обязательный компонент почти всех начинок – осетинский сыр (который, как я уже говорила, вполне можно заменить брынзой).

Сегодня, сделаем осетинские  пироги с  сыром и картофелем. На мой взгляд, – это оптимальная начинка для тех, кто впервые пробует приготовить осетинские пироги.

Осетинские пироги  с сыром и картофелем

Тесто из расчета на три пирога :

  • Мука в/с –  1кг
  • Яйцо – 1 шт
  • Молоко – 500-600 мл
  • Соль – ½ ч. л.
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик (11грамм)
  • Сливочное масло или маргарин – 100-120 г
  • Сахар – 2 ст.ложки

Начинка для осетинского пирога с сыром и картофелем:

  • Картофельное пюре -800 г
  • Сыр (осетинский или брынза, или адыгейский, или сулугуни) – 800 г
  • Растопленное сливочное масло – 2-3 ст. ложки
  • Соль по вкусу (обычно немного солю картофель в процессе варки)

Осетинские пироги  рецепт

Начинаем с теста . Муку обязательно просеиваем, один стакан отмеряем от общего количества и отставляем на время. Добавляем сухие дрожжи.

Осетинские пироги

В муку вбиваем яйцо и вливаем теплое молоко с сахаром и солью. Все перемешиваем. Не страшно, если тесто  покажется вам  вначале жидковатым. В конце процесса  добавляем растопленное масло или маргарин и замешиваем тесто, при необходимости добавляя, ранее отставленную муку.

Осетинские пироги

Главное, – чтобы тесто было очень мягким (!)   

Тесто тщательно вымешиваем , изредка смазывая руки растительным маслом, стараясь не добавлять лишнюю муку. Тесто накрываем полотенцем и отправляем в теплое место. Оно должно два раза подойти.

Осетинские пироги

После этого можно приступать к приготовлению пирогов.

Пока тесто подходит, делаем начинку. Для этого отвариваем картофель, тщательно его разминаем или пропускаем через мясорубку. Смешиваем в горячем виде с  размятым  или натертым сыром и маслом.

Осетинские пироги

Делим начинку на три части и формируем в виде  шара.

Готовое тесто также делим на три части

Осетинские пироги

и приступаем к формированию пирогов. Хочу отметить, что осетинские пироги не очень  любят (или очень не любят :) ) скалку. Все делаем только при помощи рук.

Из теста ладонью делаем лепешку средней толщины,

Осетинские пироги

на которую укладываем  шар начинки.

Осетинские пироги

 

Затем , по кругу, двумя руками собираем тесто  в «мешочек» вокруг начинки.

Осетинские пироги

Мешочек «закрываем» вверху.

Осетинские пироги

 

Аккуратно придаем ему вот такую форму, даем  постоять пару минут .

Осетинские пироги

Осетинские пироги

Тесто опять начинает подходить, наша заготовка слегка увеличивается в размерах и выглядит так:

Осетинские пироги

После этого, осторожно начиная от центра  пирога,  придавливая тесто ладонью, начинаем  «распластывать» пирог по поверхности стола.

Осетинские пироги

Стараемся, чтобы начинка внутри распределялась равномерно по  всей лепешке теста. Не торопимся,  не придавливаем тесто, а распределяем.

Осетинские пироги

Следим, чтобы тесто не прорвалось,  и начинка не выбралась наружу.

Духовку разогреваем  до  250-280 ̊С.

Лист или сковороду большого размера  посыпаем мукой, (маслом не смазывать),

Осетинские пироги

осторожно переносим пирог и делаем небольшое отверстие посредине.

Осетинские пироги

Оно нужно, чтобы под действием пара, пирог не лопнул при выпекании.

Отправляем лист с пирогом на средний или нижний уровень духовки на 15-20 минут (пропекаем низ и середину), затем  достаем лист из духовки и  слегка встряхиваем его, чтобы не пристал низ и пирог свободно перемещался по листу. Затем отправляем пирог на верхний уровень, чуть убавляем огонь и допекаем его еще  15-25 минут, чтобы верх зарумянился до желто-коричневого цвета.

Осетинские пироги

 

Осетинские пироги

Готовый пирог достаем, выкладываем на блюдо и обильно смазываем маслом и верх и бока  пирога.

Осетинские пироги

Корочка осетинского пирога  может быть твердой и  хрустящей только в момент, когда достаем его из духовки. Потом, под действием масла он становится очень мягкой. Масла не жалеть!

Осетинские пироги

Все перечисленное выше, повторяем с  оставшимися двумя пирогами. Даем им чуть постоять в смазанном виде. Разрезаем пироги на 8 частей.  Осетинские пироги  почти всегда едят руками. Очень вкусно, если макать кусочки пирога в соус, из сметаны, чеснока и соли.

Попробуйте приготовить  дома очень вкусные  осетинские пироги, уверена , вам понравится.

Это только начало моего рассказа об осетинских пирогах. В следующий раз, познакомимся с мясным осетинским пирогом. Расскажу об особенностях его приготовления и подачи, которая немного отличается от других пирогов.

Не пропустите новые рецепты и подписывайтесь на обновления блога!

Приятного аппетита, готовьте с удовольствием!

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Учимся готовить вкуснейшие осетинские пироги" оставлено 24 коммент.
  1. Людмила пишет:

    большое Вам спасибо!!! обязательно попробую…

  2. Светлана пишет:

    Попробовала по вашему рецепту Осетинские пироги. Боже какая вкуснятина и теперь жду с нетерпением осетинские пироги с мясом. Вы обещали)))))))))))))

    • admin пишет:

      Спасибо за высокую оценку Осетинские пироги – это чудо, не поддающееся рациональному объяснению. :) Мясной пирог на подходе, а также многие популярные начинки для осетинских пирогов. Следите за новостями, и заходите в гости

  3. ЛЮБОВЬ пишет:

    СПАСИБО ЗА ВКУСНЯШКУ! ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ

  4. Анюта пишет:

    Согласна, осетинские пироги – это любовь на всю жизнь. Один раз попробовал – и пропал!

  5. Залина пишет:

    Настоящий осетинский пирог выпекается за 5-7 мин!!!! За 15-25 на каждом уровне духовки он превратится в сухарик или уголек)))

    • Elena пишет:

      Залина, согласна, когда пирог небольшого размера, его нужно печь быстрее. Я обычно делаю большие пироги в очень большой духовке, примерно вес сырого пирога составляет 1,3-1,4 кг.Поэтому, это как раз нормальное время для пирогов такого размера и веса. Если пирог меньше, то и время уменьшается. Если Вы пекли осетинские пироги,(а, судя по имени, Вы их пекли :) , то знаете, что готовность в большей степени определяется по степени зарумянивания верхнейи нижней части пирога, а также особенностей духовки.

  6. Оксана пишет:

    Больше всего мне нравятся осетинские пироги с сыром. Как же это вкусно! Давно не живу уже в Осетии, но пироги пеку постоянно. Тесто для осетинских пирогов делаю и на дрожжах и на кефире. Ваш рецепт отличный, я делаю точно так же.

  7. Ira101160 пишет:

    осетинские пироги – это уже настоящая классика. Вкусно необыкновенно и от них веет каким-то особым теплом и уютом.

  8. чук-гек пишет:

    Мне непонятно, что значит тесто должно “два раза подойти”. Увеличиться в объеме в два раза? Сколько времени это примерно занимает? Спасибо.

    • Elena пишет:

      Это значит, что тесто должно подняться два раза, раз поднялось, Вы его обминаете руками, опять оставляете в теплом месте, чтобы еще раз поднялось

  9. Татьяна Паломи пишет:

    Мне очень нравится Осетинская кухня, особенно вкусная выпечка. Но найти правильные рецепты трудно.
    Но судя по фотографиям ваш рецепт то, что нужно. Завтра же приготовлю такие пироги.

    • Elena пишет:

      Татьяна, не сомневайтесь, рецепты правильные,:) Пироги учила готовить моя осетинская бабушка из Беслана, правда, это было очень давно.

  10. Оксана П. пишет:

    Очень подробно и развёрнуто всё написано,хорошо,что Вы запомнили как готовила Ваша бабушка,я думаю это правильный рецепт, и по нему можно смело готовить. Смотрю на фото,и просто слюнки текут,как же я люблю выпечку с сыром,но пока кроме хачапури из восточных ничего не готовила. А начинку в осетинском пироге уж точно не пожалели!)))

  11. Светлана пишет:

    Добрый день! Попробовала вчера сделать пироги. На всех этапах все было идеально: дрожжи “работали”, тесто в три раза поднялось, начинка супер, пирог смазала и до и после обильно маслом. Но! Вышли жесткие пироги, тестом можно было стучать по столу. Что я сделала не правильно?

    • Elena пишет:

      Светлана, не поняла, что значит и до и после смазали маслом. Напишите подробнее. Всегда после выпечки, осетинские пироги получаются с твердой хрустящей корочкой. Ведь выпекают их при очень высокой температуре. Чтобы они стали мягкими, их обильно смазывают сливочным маслом, складывают вместе, один на другой и плотно накрывают сверху на 15-20 минут. Пироги “отмякают”,становятся очень и очень мягкими. До выпечки маслом не смазывать ни в коем случае!

  12. Зухра пишет:

    Первый раз я пекла осет пироги и из упрямства смазала их яйцом перед выпечкой, получились вкусные пироги, но с твердой коркой.
    Теперь я ничем не смазываю и как сказал шеф повар одного ресторана, пеку в максимально разогретой духовке максимум 8 минут. Смазываю после маслом. Очень вкусно.
    Автору тоже спасибо, отличные фото и рецепт четкий!

    • Elena пишет:

      Зухра, Вы правы смазывать пироги перед выпечкой нельзя, а вот после – обязательно и побольше :)

  13. Larisa пишет:

    Осетинские пироги не пекла, на вид, аппетитно выглядит, попробуем! Выпечку, в нашей семье любят!

  14. Станислава пишет:

    Спасибо! Прекрасный рецепт! Вчера сделала по нему пироги – сегодня их уже нет)) Тесто получилось тоненькое, мягкое, при формировании пирога не рвалось. Вкусно очень! Еще раз спасибо!

  15. Наталья пишет:

    Спасибо за чудный рецепт. Вчера испекла по нему вкуснейшие пироги – провели с соседями отличный вечер.
    Одно пожелание было – побольше зелени в начинку.
    Ждем пироги с мясом :)

  16. Лола пишет:

    Не хочу вас обидеть,но это не осетинские пироги,это просто пироги с начинкой,настоящие осетинские пироги пекутся только с осетинским сыром!!!!!!!иначе вы не поймете почему все влюбляются в них,не обманывайте людей!

    • Elena пишет:

      Лола, меня уже трудно обидеть, даже если захотите :) :) Я выросла в Осетии, поэтому хорошо знаю и вкус осетинского сыра и вкус осетинских пирогов :) Тем более, мне есть с чем сравнивать. Людей стараюсь не обманывать, пироги меня учила готовить моя бабушка. А Вам спасибо за эмоциональный искренний отзыв, мне симпатичны неравнодушные люди.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net