Отбивные из куриного филе

Признаюсь честно, этот рецепт куриных отбивных даже не собиралась представлять  на страницах   Кулинарного дневника .

Считала его очень уж простым, чтобы не сказать банальным. Хотя, рецептик этих самых куриных отбивных  очень часто готовится  и часто выручает, когда времени  не хватает или же  в случае прихода неожиданных гостей.

отбивные из куриного филе

Пересмотреть свое отношение к  этому рецепту   отбивных из куриного филе заставила одна моя юная знакомая. Девочка зашла к нам , как раз, когда я собралась приготовить  куриные отбивные, очень удивилась и сказала фразу, после которой удивилась  уже я: «А моя мама куриное филе   только в салаты добавляет. Говорит, что оно  жесткое и сухое».  Меня «зацепило», что называется. Я задержала свою гостью еще  ненадолго и угостила  готовыми отбивными. Получились они очень удачно, были очень  вкусные,- сочные и нежные  , просто таяли.


На следующий день  соседка появилась у меня опять, «вооруженная» куриным филе,  с просьбой научить ее делать куриные отбивные  в кляре.  Мама ее отнеслась  к затее скептически, а папа согласился спонсировать продуктовый набор.

В процессе обучения, я подумала, может быть,  кто-то и из наших читателей откроет для себя или посмотрит другими глазами на это обычное, но очень вкусное блюдо.

Получился небольшой мастер класс   - куриные отбивные  в кляре .

Предлагаю его вашему вниманию, в качестве  бесплатного бонуса -  разбор достоинств рецепта, его плюсы и практические советы по приготовлению и парочка маленьких секретов, придающих блюду «изюминку»

Думаю некоторым начинающим хозяйкам,  а также   убежденным  холостякам  и просто доброжелательным читателям рецепт будет полезен.

Отбивные из куриного филе, продукты

  • Куриное филе – 500 г
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Мука  – 2-3 ст.ложки
  • Масло растительное – 3-4 ст. ложки (если сковорода с антипригарным покрытием, количество масла уменьшаем вдвое)
  • Соль -  по вкусу (примерно 1 ч.ложка)
  • Перец черный и душистый  – по щепотке
  • Яблоко – ½ шт.  (мой «секретный», но не обязательный ингредиент)
  • Лук репчатый  - 0,5-1 шт. ( средняя или половина большой луковицы)
  • Майонез – 1-2 ст. ложки

Куриные отбивные, приготовление

Прежде всего, на всякий случай, напомню, – куриная грудка нам нужна не от взрослых «бульонных» кур, а от цыплят  или индюшат бройлеров . Пусть вас не смущает слово «цыплята», – куриное филе некоторых  «тянет»  до килограмма. Я обычно стараюсь покупать  крупное филе, – оно хорошо нарезается поперек волокон, формируются хорошие отбивные.

В этот раз мне досталось небольшое филе,  пришлось нарезать его, как получалось. В результате получилось 16 небольших кусочков, которые мы отбили без излишнего фанатизма.

b1

Куриное филе – достаточно мягкое мясо, поэтому следим, чтобы не «перебить» его.

Мы с моей неожиданной ученицей,  почти справились, не повезло только так называемому , малому филе, оно изначально, видимо, неудачно отделялось от кости.

Получился вот такой  страшненький  натюрморт.

b6

Обычно, я такой «брак» оставляю на фарш или варю для салата. Но у нас же, выделенный папой  паек,  имел строгую целевую направленность  – отбивные  из куриной грудки. Поэтому, с помощью кляра и парочки ненормативных фраз, сказанных про себя, чтобы не смущать ребенка, у нас получился вот такой, очень даже аппетитный кусочек.

b8

Итак, куриное филе нарезали, отбили .

Теперь секретная фишка (если нет времени или настроения этот пункт можно пропустить, но во вкусе потеряете, так что, советую все же с яблочком, будете удивлены :) .

 

b2

Отбивные после такого легкого маринования не «набираются» ни луковым, ни яблочным вкусом.

Просто у отбивных появляется дополнительная сочность и приятное  послевкусие.  Они просто тают во рту.

Трем на мелкой терке половинки луковицы  яблока,  неплохо отжать сок и  обмакнуть отбивные. Дать постоять им 20-30 минут, затем посыпать каждый  ломтик смесью соли и перца и смазать  майонезом .

В таком виде куриные отбивные  можно  отправить на верхнюю полку холодильника, на пару дней.

b3

Имея  такой запас, оцените всю его полезность, когда за несколько минут приготовите вкусное блюдо.

Но я отвлеклась, вернемся к нашему мастер классу.

Теперь  взбиваем яйца с солью и перцем, и  на плоскую тарелку просеиваем несколько ложек муки. Кляр, в его классическом понимании я не делаю, уж извините. Предпочитаю, последовательно обмакивать отбивные в  муку, а затем во взбитое яйцо.

b4

 

b5

Разогреваем сковороду с растительным маслом.

Обжариваем отбивные на сильном огне до зарумянивания, затем переворачиваем, убавляем огонь и под крышкой  доводим до готовности в течение 5-7 минут.

Готовые отбивные выкладываем на бумажное полотенце для удаления  лишнего жира.

Плюсы отбивных из куриного филе:

  • демократичная цена куриного филе. Согласитесь, оно всегда дешевле свинины или говядины
  • легкость приготовления, справится даже начинающая хозяйка
  • полуфабрикат недолгое время можно хранить в холодильнике, под девизом “завтрак или обед за несколько минут”
  • хороший “перекус” на работу или в дорогу
  • неплохо смотрится  за праздничным столом(при соответствующем оформлении, конечно)

Минусы:

нашла только  один – очень быстро заканчивается :)

 

Советы по приготовлению:

  • куриное филе удобно отбивать , накрыв его пищевой пленкой
  • если готовите отбивные из крупного куриного или индюшиного филе, они получаются приличного размера, подходят для порционной подачи, если же нужно оформить закусочную тарелку, разрезаем отбивные на кусочки нужного размера.

Получилась очень аппетитная и не маленькая из 500 г сырого филе (что, кстати, немаловажно)

f1

Ника (так зовут мою ученицу), была очень горда собой.   Надеюсь, из нее получится отличная кулинарка.

Отбивные из куриного филе были упакованы  в пищевую пленку, даже слегка декорированы, тем, что нашлось под рукой, (не судите нас строго )  :), и как я поняла  из звонка мамы Ники, произвели фурор за обедом. Папа настаивал на продолжении кулинарных уроков.

Вот такая история с  куриными отбивными и кулинарными уроками.

Думаю, продолжение следует.  Есть у меня парочка рецептов от свекрови . Я их называю  «неправильными вкусностями». Неправильными,  - потому что, готовятся они вопреки общепринятым правилам. Удивительно, но все, кто пробуют, обычно просят рецепт.

Приглашаю подписаться на новые статьи, чтобы не пропустить продолжения  кулинарных экспресс – уроков. Будет интересно.

А подписаться на новые статьи можно здесь     =>> хочу подписаться

Посмотреть все рецепты

На Главную

 

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Отбивные из куриного филе" оставлено 50 коммент.
  1. Шакирова Венера пишет:

    Отличная идейка для тех кто на диете)))

    • Elena пишет:

      Согласна с Вами, Венера, насчет идейки :) . Насчет диетичности, все относительно, все же жарим в кляре. Но вкусно :)

  2. Людмила пишет:

    Спасибо! У Вас получается всё так элегантно, вкусно и толково описать, что хочется тут-же приготовить! Завтра же куплю филе – уверена будет вкусно.

  3. Поля пишет:

    Остринки бы туда. Аджики например, курица же.

  4. Alla пишет:

    Ваши отбивные из куриного филе-просто песня, что тут скажешь! Невозможно читать, чтоб не облизнуться! Наша вы мастерица! Спасибо за мастер-класс-побежала и я колдовать на кухне!

    • Надежда пишет:

      Присоединяюсь к сказанному ALLой.Зайдя на Ваш сайт, сразу хочется бежать на кухню и готовить….Спасибо!!!

  5. Алена пишет:

    Очень сочные и вкусные получились!!! Спасибо вам огромное!!! теперь с вечера заготавливаю, и утром на работу мужу быстренько все готовлю))))

  6. Татьяна пишет:

    я не поняла насчет лука и яблока: половину луковицы яблока – это как? пол яблока и пол луковицы?

  7. Ольга пишет:

    Татьяна, да, именно так. Половину луковицы на терке и пол яблока на терке. Можно и сок отжать в маринад-получается очень-очень сочно. Я тоже так делаю отбивные и всегда все у меня спрашивают секреты приготовления. Если вас смущает яблочко-не добавляйте.

  8. фатима пишет:

    Вы молодец! Отбивные просто тают во рту!:)спасибо!!!

  9. Наталья пишет:

    Спасибо за рецепт! Получилось действительно превосходно!! единственное отступление, поставила мясо маринованное с майнезом, луком и яболком на ночь в холодильник))) не пожалела!!! очень вкусно!

  10. Елена пишет:

    Спасибо. получилось и правда очень вкусно!!!!!!!!!!!!!!!

  11. Любовь пишет:

    Курица готовится очень быстро и поэтому мясо не нужно долго жарить. Главное хорошо разогретая сковорода, чтобы сразу что называется схватилась корочка, которая запечатает все соки в мясе.

  12. Ira101160 пишет:

    Елена!

    Приятно читать Вашу статью – живо, с юмором, просто маленький фильм посмотрела! А отбивные из куриного филе люблю и готовлю часто сама. да и внуки их кушают, ка семечки!

  13. Елена Картавцева пишет:

    У меня ни когда отбивные из куриного филе не получаются сухими, есть свои секреты, но вот о способе применения тертых яблока и лука в качестве маринада, узнала впервые. Надо будет попробовать.

  14. Любаша пишет:

    Пока вы все думаете попробовать такие отбивные… я уже их приготовила и… скажу вам – очень вкусные, сочные, да остринки не хватает, но это легко поправить. По поводу яблок – не волнуйтесь они кроме специфического вкуса ничего плохого не делают. Спасибо, Елена, за прекрасный рецепт!!!

    • Elena пишет:

      Любаша, хорошо, что рецепт Вам “подошел”. У нас это блюдо часто бывает “дежурным”. Любят эти отбивные все, да и продукты доступны :)

  15. Алёна Яснева пишет:

    Красивые фотографии. Спасибо.

  16. Екатерина пишет:

    Елена, спасибо Вам большое за рецепт и доступные объяснения. Получилось очень вкусно, ели даже те, кто обычно от куриной грудки отказывается наотрез :) И вообще практично: филе можно замариновать заранее, а пожарить в удобное время.

    • Elena пишет:

      Да, я тоже очень люблю этот рецепт за практичность и доступность. У меня большинство таких рецептов – вечная нехватка времени, а семья любит покушать :)

  17. Сергей пишет:

    Отбивные из грудки это вкусно. Делаю частенько, но по своей лени отбиваю грудку предварительно положив ее в полиэтиленовый пакет – ничего никуда не разлетается. А жарить приспособился с использованием листочков от Магги – листки из специальной бумаги, пропитанные маслом, солью и различными вариантами трав. Отбитый кусок филе вкладывается в сложенный пополам листок и жарится на сухой сковороде с обеих сторон.

    • Elena пишет:

      Нет, Сергей, это вы в пакете отбиваете не потому, что ленивый, а потому, что очень умный. Пакет или пленка экономят много времени на последующее мытье поверхностей кухонных. А вот за совет по листочкам Магги, отдельное спасибо, мне они не встречались. Один раз пробовала на пергаменте рыбу жарить, но попытка была неудачной

      • Людмила пишет:

        Елена, я, как и Сергей, пользуюсь этими “листочками” от Магги. Действительно, очень удобная придумка. Но хороши в них только отбивные из курицы. Пробовала индейку и свинину – они пускают сок и получаются суховатыми.
        Если нет специальных листочков под рукой, можно использовать бумагу для выпечки (только, обязательно, с силиконом, просто пергамент не годится).
        За рецепт спасибо, я именно так жарю венские шницели, не в кляре, а сначала в муке обваливаю, потом во взбитом яйце. Прочитала давно у Похлебкина этот способ.

  18. Ольга Андреева пишет:

    Очень понравился рассказ приготовления куриных отбивных. С юмором и очень живой получился. Девочка-соседка, наверное, рада была таким урокам-полезным и вкусным.
    Да, я тоже люблю готовить отбивные из филе курицы. И вкусно, и быстро. Правильно заметили, что недостаток в том, что они быстро съедаются. Я иногда смеюсь. Приготовлю отбивные, к ним-гарнир-картошку пюре, рис или что-то другое. Отбивные съели, муж, дочка, а кашу доедает собака и кошки. Вот так.
    С яблочком и луковицей-понравилось. Можно замариновать, положить в холодильник, а потом быстро пожарить отбивные. И я тоже сначала обмакиваю в яйцо, затем в муку.
    Спасибо, Лена. просто и очень вкусно.

    • Elena пишет:

      Я Вас понимаю, Ольга, у нас тоже, бывает, гарнир остается, отбивные исчезают, чудесным образом :)

  19. Оксана П. пишет:

    Отбивные из куриного филе-это просто палочка-выручалочка. Ваш совет относительно добавления сочности с помощью яблочка нужно будет попробовать. Я вот тоже не считаю, что отбивные-это “жестко и сухо”, тут главное их просто не пережарить

  20. Ольга Андреева пишет:

    Купила сегодня филе, буду на выходные готовить отбивные. только не получится подержать их в холодильнике, нет уже на это время. Попробую тоже с яблочком и луком.

  21. Наталья Буланова пишет:

    Куриные отбивные – это блюдо для моего старшего сыночка. Он так его обожает! Особенно с картофельным пюре.

  22. Татьяна пишет:

    Лена, это просто что-то! Мы в восторге! У меня такой вкусовой шок, что аж в словах теряюсь! Я в жизни вкуснее отбивных не готовила и не ела! (Получается, и себя похвалила! :) ))) Спасибо Вам огромнейшее от меня и моего мужа (он счастлив!!!). Переперчила, правда, я их немного, но это ничего, вкус хуже не стал, просто остренькие получились. Как же я рада, что нашла Ваш сайт! Жалко, сын у меня курицу не любит. Зато он с удовольствием поест оладушки и шоколадные блинчики, которые будут моим следующим кулинарным шедевром! :) ))

  23. Наталия Богоявленская пишет:

    Я тоже часто готовлю куриные отбивные. Без кляра, все-таки не хочется перегружать себя мучным. Но все равно получается очень вкусно. Нежное мясо, сочное. Видимо, всегда попадалось мясо молодых циплят. Да еще с каким-нибудь легким гарнирчиком – просто здорово. Спасибо за вкусный рецепт)))

    • Elena пишет:

      Да, Наталья, филе нужно брать у кур-бройлеров. А это и есть – молодые мясные цыплята возраста 55-70 дней

  24. Оксана П. пишет:

    Да, надо отбивать,чтоб не переусердствовать и не получились дырочки,для этого нужно класть паст филе срезом вверх, и отбивать через плёнку, хорошо проходя края, и ещё я заметила,что нужно выбирать широкий молоточек

  25. Анастасия пишет:

    Спасибо огромное! Отбивные получились что надо. Решила вчера днём приготовить. И по времени недолго и всей семье понравились. Ещё раз спасибо)

  26. Надежда пишет:

    Ваши рецепты для нас вдохновение) спасибо больное за отличные рецепты. Вчера делала отбивные получились очень сочными, спасибо большое за рецептик, от имени всей семьи)

  27. Надежда пишет:

    Прекрасный рецепт, выглядит очень вкусно, отбивные я сделаю аж на свое День рождения, хочу такую вкусняшку оставить на потом.

  28. Виктор пишет:

    Отбивные рубленые в домашних условиях лучше готовить из куриного филе с добавлением зелени, сметаны, яйца и горчицы. Несколько столовых ложек муки – и котлетки можно обжаривать. Их вкус – потрясающий!

  29. Александр пишет:

    Хотите приготовить вкусное полноценное блюдо для всей семьи? Тогда вам стоит повторить этот простой рецепт куриных отбивных в картофельном кляре. Это сытно и очень аппетитно.

  30. ДонькаЯ пишет:

    Большое спасибо за рецепт,как раз сегодня не знала, что приготовить из куриной грудки. Все рецепты уже надоели, хотелось чего-нибудь новенького.Думаю этот рецепт то что надо, и готовить недолго. Спасибо!

  31. Елена пишет:

    Огромное Вам спасибо!!!
    Готовить люблю, куриное филе использовала миллион раз. Но ЭТОТ рецепт оказался просто откровением!
    Я сделала все, как у Вас,мариновала 30 минут в протертом яблоке. Яблоко, естественно, получилось в виде пюре. Перед маринованием в майонезе я каждый кусочек от этого пюре наскоро очистила пальцами (делать быстрее, чем писАть). В майонезе я филе подержала минут 30.
    Настоящий кляр делать не стала, сделала, как Вы: мука – льезон – мука. Получилось отлично! И я думаю, что кляр в виде теста здесь и не нужен, тем более, что это блюдо – на скорую руку.
    Результат превзошел все ожидания! Нежно, сочно, вкусно, необычно! Вкус яблока не проявляется совершенно, но есть какой-то очень деликатный нюанс. Всем советую хотя бы раз сделать именно с яблоком – не пожалеете.
    Единственное отклонение – я не использовала лук. И вот теперь думаю, сделать ли в следующий раз с ним. По мне так одно яблоко – уже самодостаточно. А Вы что посоветуете? Нужно ли его добавить?
    Еще раз – ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net