Паштет из куриной печени в домашних условиях

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:03

Думаю, что не открою Америку, если скажу, что печеночный паштет является очень популярным, полезным и любимым многими блюдом. А , как и всякое популярное блюдо, он имеет множество способов приготовления, а также сторонников и противников этих самых способов.

Печеночный паштет может быть приготовлен из отваренной, тушеной или жареной печени. Иногда паштет готовят из сырой печени с последующим ее запеканием. Встречаются паштеты с орехами, грибами, каперсами, черносливом и т.д.

Это, как борщ, — сколько хозяек, почти столько же вариантов рецептов.

Паштет из печени, помимо своей полезности, еще и очень практичное блюдо. Он хорош и в качестве закуски, и как начинка для пирожков, и как основа для бутерброда. Может он и не будет выглядеть так празднично и изысканно, как этот необычайно вкусный салат, но тоже, весьма не плох.

Мне нравится простой рецепт приготовления паштета из куриной печени. Его очень легко приготовить В нем «взаимодействуют» тушеные овощи, печень и сливочное масло и немного коньяка или бренди. Составляющие ,почти такие же, как и у печеночного тортика, но блюдо совсем другое.

Попробуем?

Паштет из куриной печени, продукты

Печень куриная — 0,8-1 кг.
Лук репчатый — 2 шт.

Морковь крупная — 1 шт..
Масло растительное — 2 ст.л.
Масло сливочное — 100 гр.
Коньяк -1-2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Сахар или мед – ¼ — ½ ч. л. (очень улучшает вкус)
Перец (черный, душистый, паприка – по вкусу (я кладу по ½ ч.л. черного и душистого и 1 ч.л паприки)
Мускатный орех и корица – совсем немного (и по желанию)

Паштет из куриной печени в домашних условиях:

Прежде всего, нужно подготовить печень. У нас сегодня готовится паштет из куриной печени. Ее нужно промыть очистить от пленок и жира , проверить, чтобы случайно не пропустить желчный пузырь. Самое главное, чтобы печень не горчила, иначе наш печеночный паштет будет безнадежно испорчен. Я иногда для профилактики добавляю в печень пищевую соду, если подозреваю, что где то мог прорваться желчный пузырь. Выдерживаю 15-20 минут, потом соду «нейтрализую» лимонным соком, оставляю еще на 10 минут и потом долго промываю проточной водой. Нарезаем печень небольшими кусочками.
Лук и морковь очистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать средними ломтиками. Вначале, на растительном масле доводим лук до прозрачности, затем добавляем тертую морковь, протушиваем до мягкости.
К овощам прибавляем печень, немного воды и коньяк. Готовим на среднем огне под крышкой 7-10 минут до готовности печени. В конце солим и перчим по вкусу. Добавляем немного сахара или меда. Удивительно, но такое небольшое количество сахара или меда, хорошо улучшает вкус паштета.
Все, что у нас получилось – тушеные овощи и печень –пропускаем два раза через мясорубку с самыми маленькими отверстиями решетки или взбиваем блендером.
Размягченное сливочное масло растираем до образования пышной массы (как при приготовлении крема для торта) и , затем , небольшими порциями добавляем фарш из печени и овощей, каждый раз тщательно растирая наш «печеночный крем». Возможно, это мое субъективное мнение, но именно такой порядок соединения масла и печени придает паштету особенную пышность и нежность.
Паштет из куриной печени вполне можно приготовить впрок, он хорошо хранится в замороженном виде, а после размораживания, — не изменяет своих вкусовых качеств. В этом случае, нужно расфасовать печеночный паштет в емкости небольшого размера.
Я обычно делаю двойную закладку продуктов, а затем часть паштета храню в небольших, герметически закрытых пищевых контейнерах в морозильной камере.