Печенье из творога – рецепт один, а печенье разное и очень вкусное

Незамысловатое лакомство из детства…  А сколько с ним связано вкусных воспоминаний. Не удивляйтесь, но говорю о творожном печенье :) . Моя мама часто готовила его и давала мне на перекус в школу. Домашнее печенье легко конкурировало с  царями школьного буфета – молочными коржиками и песочными ореховыми кольцами.  Сегодня у нас на кухне  приятная ностальгия, – рецепт очень вкусного печенья из творога. Все опишу подробно, как всегда, даже с возможными ошибками. Для молодых и начинающих :) , чтобы сразу готовили на”отлично”.

Печенье из творога рецепт с фото пошагово

Тесто для творожного печенья готовится просто,  составляющие доступны, и обычно обитают  в каждом холодильнике. Есть некоторые особенности в технологии приготовления, от них зависит  итоговый вкус печенья. А еще он (в смысле, вкус :) )  получается разным в зависимости от способа  разделки печенья. Не смейтесь, это чистая правда!


Мама делала такие творожные печеньки в виде слоеных прямоугольников, которые почему-то называла «штучками». Откуда взялся термин, не знаю, но из полкилограмма творога получалась целая горка «штучек», хрустящих снаружи и нежных слоистых, чуть влажноватых внутри. В  мои обязанности на кухне входило посыпание  сахара на  полоски  творожного теста и их складывание в печенье. Мне очень нравилось! :) Смешно, но сейчас, когда я готовлю  печенье из творога, «штучки» делаю редко. Все больше по рулетикам,  «поцелуйчикам» и «гусиным лапкам» промышляю :) . Но об этом, чуть позже.

Начинаем готовить.

Продукты для  творожного печенья:

2016-11-05_230551

  • Творог – 250 г
  • Мука пшеничная -1,5 стакана
  • Сливочное масло (или качественный маргарин) -150-200 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 2/3 – 1 стакан
  • Ванильный сахар -1 пакет
  • Соль – щепотка
  • Сода- ½ ч.ложки
  • Цедра  половины лимона (по желанию)

Рецепт печенья  из творога

  1. Муку просеять и смешать с солью и содой
  2. Сильно охлажденное или замороженное масло( первое   режем на кубики,  или трем на терке, если достали его из морозилки). Далее быстро смешиваем стружку или кубики с мукой. Нам нужно получить мелкую крупку из масла и муки. Я обычно делаю кубики ножом и потом рублю их вместе с мукой до однородности. Таким образом, руками смеси не касаюсь, не нагреваю масло . Крупка получается быстро и качественно :) . Есть рецепты, когда в тесто добавляется размягченное или даже растопленное сливочное масло. Если вы тоже так сделаете, то ничего страшного не случится, просто печенье будет более плотным.2016-11-05_230717
  3. Яйцо слегка взбиваем с 1 ст. ложкой сахара, цедрой  и ванилином и смешиваем с творогом. Кстати, требования к творогу в этом рецепте не такие строгие, как при  приготовлении львовского сырника или творожной пасхи. Он просто не должен быть жидким, – это главное, иначе тесто будет липким. Придется  решать проблему  и добавлять муку. И еще, о цедре. Добавлять ее не обязательно, но очень желательно. Она придаст  творожному тесту для печенья необыкновенный нежный вкус.
  4. Соединяем творожную часть и масляную крупку и быстро замешиваем тесто.  Оно должно быть умеренно мягким и не липким.2016-11-05_230749 Делим  его на 3-4 части. Заворачиваем полученные «шарики» в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 1 час (можно оставить  на ночь). Если время поджимает, кладем тесто в морозильную камеру на 15-20 минут.
  5. Тесто из холодильника   раскатываем в пласт толщиной 0,3-0,5 мм. Если тесто  липнет при раскатывании, подсыпаем стол мукой.  Режем на  прямоугольные полоски размером 10 см на 3-4 см.2016-11-05_230942 Полоску условно делим на три части. Нам эту полоску нужно свернуть «гармошкой».  2016-11-05_231130На нижнюю треть  насыпаем немного сахара, 2016-11-05_231017накрываем средней третью, опять сахар и  и накрываем верхней частью полоски. Ее тоже посыпаем сахаром. Штучки – готовы. Это писать долго, делать быстрее. Главное тонко раскатать, не дать тесту прилипнуть, – стол все время в муке, и разрезать.2016-11-05_231205
  6. Еще варианты формирования творожного печенья -  делаем «поцелуйчики», «гусиные лапки» или рулетики.  Все формирую из одного и того же теста, но  печенье получается разного вкуса. Рулетики – самые нежные  внутри, чуть хрустящие снаружи, «гусиные лапки» – самые слоистые, поцелуйчики я сверху не макаю в сахар, но после выпекания обваливаю в смеси сахарной пудры и орехов. Они похожи на восточные сладости.  «Штучки» же  у меня получаются плотными, почти крекерными. 2016-11-05_231944(Мама раскатывает толще, у нее получается влажноватый средний слой с творожным привкусом. Она любит, я в детстве – тоже. А вот сейчас предпочитаю раскатывать более тонко. К чему это я так подробно. А к тому, что из одного и того же теста можно сделать разное печенье под свой вкус :) , выбирайте!  Для рулетиков тесто раскатываем в круг, делим на 6-8-12-16 частей, в зависимости от  веса теста, которое раскатываем и желаемого размера печенья. 2016-11-05_231241 Я беру обычно 100 г теста, раскатываю  в круг. Посыпаю тесто сахаром, «прикатываю»  его скалкой, чтобы сахар не рассыпался и заворачиваю, начиная от широкого края треугольника.2016-11-05_231313
  7. Для «поцелуйчиков», тесто раскатываем произвольной формы , и вырезаем чашкой кружки. 2016-11-05_230837В тарелку насыпаем сахар, обмакиваем одну часть кружка, складываем пополам, опять обмакиваем в сахар одну сторону и опять складываем. Слои стараемся не сдавливать, чтобы они, по возможности,  поднялись при выпечке.2016-11-05_2309172016-11-05_231625
  8. «Гусиные лапки»-  делаем все как в предыдущем пункте и в нижней части печенья делаем два надреза. Крайние  части разводим в стороны, – получаем «лапки гусика»2016-11-05_235209
  9. Выпекаем печенье при температуре  170-180 градусов, в тесчение 10-15 минут, если раскатывали тонко.  Если раскатывали тесто более толстым слоем, время выпечки увеличиваем. Печенье должно  стать интенсивно желтым. Не коричневым!!! Я специально не убрала с листа несколько печений, чтобы показать до какого цвета НЕ нужно(!) запекать.
    До такого цвета выпекать творожное печенье нельзя

    До такого цвета выпекать творожное печенье нельзя

    Смотрите, вроде и не подгорели, но для творожного теста  это слишком. Печенья стали жесткими, съедобными, конечно, но не тающими. Исчезла та самая,  характерная легкость  и нежность творожной выпечки.

    2016-11-05_231354

    Правильно выпеченное печенье

  10. Готовое печенье по желанию посыпаем сахарной пудрой с ванилином. Если верх печенья  вы посыпали сахаром, то  пункт с пудрой пропускаем.

Вот такое печенье из творога получилось.  Очень вкусное!Рецепт один, печенье разное. :) Выбирайте то, которое больше нравится , домашние оценят по достоинству :)

Готовьте с удовольствием и заходите в гости  на новые рецепты.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Печенье из творога – рецепт один, а печенье разное и очень вкусное" оставлено 9 коммент.
  1. Светлана пишет:

    Самые простые блюда всегда получаются вкусными. Вчера печенюшки уже напекла, доедим и ваши попробую.

  2. Ирина Зайцева пишет:

    Спасибо за такой базовый рецепт и идеи дальше. Как чудесно, что вот такие варианты возможны…

    • Elena пишет:

      Да, иногда сама удивляюсь… Столько идей лежат на поверхности, а мы не пользуемся. А ведь все просто и знакомо :)

  3. Helenusja пишет:

    Такого смачного печива в життю не пекла!
    Сенсація! Масло замінила на 4 ст. ложки олії, мука біла-2/3,грахам темна -1/3.
    Все решта точно по рецепту! ВЕЛИЧЕЗНА. ПОДЯКА. !!!

  4. Елена пишет:

    Вы не указали при какой температуре выпекать. Очень хотелось бы уточнить, т.к. собираемся попробовать испечь рецепт с детьми. Им Ваши фотографии очень понравились :) ))

    • Elena пишет:

      Елена, печенье выпекается при 170-180 градусах, уже поправила в рецепте:). Спасибо за уточнение. Главное, следите, чтобы не перепеклись.

  5. Светлана пишет:

    Последнее время стараюсь не покупать выпечку. В домашних условиях испечь то же самое творожное печенье гораздо дешевле. Очень вкусное печенье получилось по вашему рецепту. Я испекла ушки, их еще называют “поцелуйчики”. Дети съели мгновенно, придется испечь добавку.

  6. Карина пишет:

    Обожаю творожную выпечку в любом виде. Просто тает во рту печенье из творога. Рецепт очень вкусное соответствует своему названию. Я бы еще добавила – полезное. Моих детей кушать творожок не сильно и заставишь, а в виде печенья всегда готовы!

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2016    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net