13.10.2013     13
 

Квашеный перец, фаршированный капустой


Осень в этом году сразу вступила в свои права. Как то сразу похолодало. Немного грустно, что лето закончилось. Зато радует изобилие овощей и возможность приготовить  что-либо интересное.

Перец фаршировнный капустой

Собрала последний в этом году урожай перца, рада уже всякому – небольшому, неровному…  :).  Часть  перца мелко нарезала и заморозила, зимой пригодится.  А несколько перцев решила заквасить с острой начинкой из капусты, моркови, чеснока и специй.

 

Люблю  такой квашеный перец за особый вкус начинки. Вроде бы, обычная квашеная капуста, но с ароматом специй, чесночка, да и перец  дает свою нотку. Все это остренькое, резкое…

Закуска получается очень аппетитной.  Она и в «суровой мужской компании» будет уместна, и к отварной картошке, да с душистым маслицем – в самый раз.

К тому же, мы наш фаршированный капустой перец,  квасим, а не маринуем, т.е.  уксус не используется. Продукт получается самый , что ни на есть, натурально-квашеный. – чистое молочно — кислое брожение и здоровье  🙂 .

Правда, дегустации ждать придется дольше , чем при мариновании, но оно того стоит!

p1

Перец ,фаршированный  капустой (квашеный) продукты

  • Перец болгарский –10 шт. среднего размера
  • Капуста белокочанная – 0,5 кг
  • Морковь – 2 шт. среднего размера
  • Чеснок – 2-4 зубка
  • Горький перец – 1\4 – 1\2 шт. ( по вкусу)
  • Зелень петрушки ( или сельдерея, или кинзы, или базилика)
Рассол:
  • Вода – 1л
  • Соль – 2 – 2,5 ст.л.
  • Сахар —  4 ст.л
  • Черный и душистый перец – по 2 шт.
  • Лавровый лист – 1-2- шт.

 

Перец фаршированный капустой и морковью на зиму

 

Перцы моем, удаляем сердцевину и бланшируем в кипящей воде в течение 2-х минут.

p2

 

Перекладываем из кипятка в холодную воду для быстрого остывания. Здесь  важно, чтобы  перец стал мягковатым, но не вареным, т.е. сохранять некоторую упругость. Перчики получились похожими на шапочки гномиков.

p3

Далее делаем начинку:

Мелко шинкуем капусту и слегка перетираем ее руками (соль не добавлять!).

На мелкой терке измельчаем морковь и чеснок. Все составляющие начинки  для перца перемешиваем, добавляем мелко нарезанный острый перец, паприку и зелень.

Важно:

  • Горький перец добавляем по вкусу ( не перестарайтесь, особенно, если готовите для детей)
  • Очень неплохо в начинке себя чувствуют белые коренья – сельдерей и пастернак.
  • Зелень  любая – по вкусу и наличию. Я советую  смесь петрушки и сельдерея. Для любителей – можно добавить зелень кинзы и базилика.

Начиняем перцы довольно плотно.

p4

Обычно, когда мы делаем  фаршированный перец с рисом, то наполняем перцы на ¾. Ведь рис в процессе приготовления «накипает» и начинка увеличивается в объеме.

В нашем случае. Все наоборот: пока перец будет сквашиваться, начинка потеряет часть влаги и осядет, поэтому «набиваем» перцы начинкой и хорошо уплотняем.

Выкладываем фаршированные капустой перцы в емкость, в которой планируем его  заквашивать , —  кастрюлю, судок … и заливаем холодным рассолом.

p5

Для рассола – кипятим воду, добавляем соль, сахар и специи и охлаждаем до комнатной температуры.

Перцы фаршированные капустой  устанавливаем  вертикально, лучше в один слой, заливаем холодным рассолом ,   прикрываем тарелкой или блюдцем и устанавливаем небольшой гнет сверху.

f1

Выдерживаем при комнатной температуре 3-4 дня, далее отправляем в холодильник.

Квашеный перец, фаршированный капустой готов! Попробуйте, надеюсь многим понравится эта нехитрая, но очень колоритная и полезная закуска.

Как всегда, приглашаю всех в гости на новые рецепты.
Подписывайтесь на обновления блога, получайте новые рецепты  первыми и готовьте с удовольствием!

[ads1]
А подписаться на новые статьи можно здесь     =>> хочу подписаться

Посмотреть все рецепты

На Главную

 


Загрузка...
Обсуждение: 13 комментариев
  1. Ольга:

    Спасибо за рецепт, обожаю всё квашенное, добавляю себе в копилку с удовольствием!!!

    Ответить
  2. Осинка:

    Я уже закрыла сезон заготовок в этом году. Увидела ваш рецепт и решила попробовать все-таки приготовить квашенный перец фаршированный капустой по вашему рецепту. Очень люблю такие рецепты. Обязательно напишу, что у меня получится.

    Ответить
  3. Вера:

    Умника.рецепт супер.очень люблю все кислое и соленое.спасибо

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо, Вера за теплые слова 🙂

      Ответить
  4. Наталья Буланова:

    Квашенный перец я не ела. Сама делала маринованный перец. Так вот он очень-очень вкусным получается. А в этом году попробую сделать еще и по Вашему рецепту. Лен, они кисленькие получаются?

    Ответить
    1. Elena:

      Наталья, перцы получаются с очень приятной кислинкой. Если передержать в тепле, — кислинка сильнее. А мне в этом рецепте нравится полное отсутствие уксуса, — не всем ведь можно есть маринованные овощи

      Ответить
  5. Оксана П.:

    Вот именно квашеный я никогда и не ела, а мне уксус то по здоровью не очень то и можно, поэтому воспользуюсь вашим рецептом непременно.

    Ответить
  6. Лена:

    Я сделала перец по Вашему рецепту, пока ещё не пробовала) Но у меня почему-то рассол после того, как перец постоял несколько дней, стал тягучим… Это так должно быть?)

    Ответить
    1. Elena:

      Тягучий перец- это не очень хорошо и так не должно быть. Обычно такое случается (у меня с квашеной свеклой есть печальный опыт 🙁 ), если заливали не совсем охлажденным рассолом или если температура во время квашения была ниже 20 градусов. Т.е. прохладная погода стояла.

      Ответить
  7. Лена:

    Лена, не сам перец тягучим, а рассол(

    Ответить
    1. Elena:

      Я поняла Вас, Лена. Имела в виду рассол тоже. А перец в таком тягучем рассоле съедобен, но мягче и во вкусе теряет. Меня, еще когда мама учила квасить свеклу, всегда напоминала — заливаем только холодным рассолом, и первые сутки держим в тепле. Со свеклой тоже история «тягучая» по этой же причине приключается

      Ответить
  8. Генек:

    Лена, очень понравился Ваш рецепт! Хочу в этом году сделать квашеный перец, фаршированный капустой, по Вашему рецепту! Представляю, как это вкусно — с картошечкой…
    Мы с женой стараемся беречь остатки здоровья и практически ничего не маринуем. Подскажите, пожалуйста, подходят ли только определенные сорта болг. перца, или всякие? Один источник утверждает, что красные перцы превращаются в «кашу», а желтые и, кажется, зеленые получаются хрустящими. Правда, тот источник перцы не потрошит и не начиняет ничем, т. е. совсем другой рецепт.

    Ответить
    1. Elena:

      Здравствуйте, спасибо за теплые слова 🙂 К сортам особых требований нет. Важно, чтобы перцы были хорошего качества, упругие, без повреждений. И еще важно, не передержать при бланшировке. Если переварите, то и получите «кашу». Правило простое — 2 минуты выдерживаем в кипящей воде, а затем быстро отправляем в холодную воду. Можно даже со льдом. И все получится 🙂

      Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))