Пирожки из постного дрожжевого теста

Здравствуйте, уважаемые читатели  Кулинарного дневника!

Сегодня хочу предложить один из проверенных рецептов пирожков из  постного дрожжевого теста.

Рецепт довольно простой, без изысков. Сдобы, практически не содержит, – без яиц, количество сахара минимальное, только, чтобы работали дрожжи.

Масло добавляем  только растительное, в моем случае —  подсолнечное.

Такие пирожки я  часто делаю во время поста. Очень удобно – и сытно, и  разрешено тем, кто соблюдает пост.

А еще,  они очень хорошо выручают, когда дома заканчиваются припасы (бывает очень редко, но все  же  случается такое.

Пирожки из постного дрожжевого теста  можно смело брать с собой в дорогу, подобрав, конечно,   надежную начинку( которая быстро не испортится).

Рекомендую  приготовить это  тесто  начинающим, а также молодым хозяйкам, которые только учатся иметь дело с дрожжевым тестом. Оно всегда получается у всех с первого раза.

Праздничный деликатес вы, конечно, не сотворите, а  вот добротное будничное блюдо  – вполне.

В постные дни я делаю  пирожки  по этому рецепту с начинками

• из картофеля с жареным луком
• капусты с грибами
• яблок с сахаром и корицей

В обычные дни  — с любыми начинками, которые придутся вам по вкусу.

Начинку не жалеем, ее должно быть не меньше, а то и больше ,чем теста. Из – за простоты последнего, главная роль в пирожках принадлежит начинке.  Тесто же, скорее,  выступает, как оправа :).

Для приготовления постного дрожжевого теста нам понадобтся:

• Мука – 1 кг
• Вода – 0,5 л (если делаете пирожки с картофельной начинкой, очень хорошо использовать картофельный отвар)
• Масло растительное – 100 -120 мл
• Соль – 1,5 ч.л.
• Сахар – 3 ст.л
• Дрожжи сухие  — 1 пачка=11 г

Из  этого количества  продуктов получается  1,6-1,65 кг сырого теста. Начинки должно быть примерно столько же.

Постное дрожжевое тесто (рецепт).

Просеиваем муку, высыпаем в нее пачку сухих дрожжей и перемешиваем для равномерного их распределения в муке.

В теплую воду или картофельный отвар добавляем соль и сахар, перемешиваем до растворения и  выливаем в муку. Затем добавляем масло и замешиваем тесто.

Оно не должно быть густым, если муки будет больше, или, наоборот, жидкости  меньше, чем нужно ,  тесто получится плотным, будет долго подходить,   и на вкус пирожки могут быть жестковаты.

Чтобы этого избежать,  точно следуйте рецептуре, а для полной уверенности, советую высыпать не всю муку, на 50-80 г меньше, т.е. где то около трети стакана. Ведь мука бывает  разной влажности и вес ее, за счет этого может колебаться.  На фото виден самый начальный этап замеса теста.

В чашке слева, мука, которая осталась. Я взвесила килограмм муки, просеяла ее, а потом отобрала  треть стакана.  Тесто замешивала без нее, а позже подсыпала  стол, чтобы не прилипали уже налепленные и оставленные для расстойки пирожки.

Тесто  нужно очень хорошо вымешать. Чтобы оно не прилипало , руки и стол смазываем растительным маслом. Можно воспользоваться  электрическими кухонными помощниками – комбайном с соответствующе    й насадкой или приспособлением для замеса теста. А можно – старым бабушкиным способом – руками.  Когда то бабуля учила меня, что для  того чтобы  замесить хорошее тесто из килограмма муки, нужно  месить его не менее  двухсот раз.

Так и сделаем сегодня, —  месим и считаем. На счете «двести», выкладываем тесто в миску, слегка  смазанную маслом,

накрываем пакетом или пищевой пленкой, которую тоже смазываем маслом (чтобы не приставало поднявшееся тесто).

Отправляем  его в теплое место  примерно на час, обминаем два раза и приступаем к приготовлению пирожков.

Все тесто я делю обычно на четыре части,

каждую из них раскатываю в жгут,

режу на десять кусочков, раскатываю в виде кружков.

Укладываю начинку, формирую пирожки и жарю на раскаленном растительном масле.

Сначала обжариваю с одной стороны на большом огне , затем переворачиваю, уменьшаю огонь, накрываю сковороду крышкой на  5-7 минут.

Всего получается 40 пирожков среднего размера и хорошего вкуса.

Думаю, молодая хозяйка, пробующая приготовить дрожжевое тесто  первый раз в жизни, будет довольна результатом.

А если Вам понравился этот простой рецепт дрожжевого теста, и вы хотите попробовать что-то еще, рекомендую приготовить  пирожки из  необычного дрожжевого теста, для которого не нужно время для подъема. Смотрим здесь.

Если же вы не хотите возиться с дрожжами, приготовьте замечательные сочные беляши на кефире.

Приятного аппетита!

Заходите в гости   на новые рецепты и подписывайтесь на обновления сайта.