04.12.2016     13
 

Воздушные пирожки с яблоками в духовке


Яблочная выпечка, пожалуй, одна из самых популярных.  Пироги, шарлотки, рулеты и кексы и манники…  Даже постный  Наполеон яблочный  делала  как-то :).  На очереди пирожки. Их тоже можно приготовить по- всякому, — на сдобном, пресном или слоеном тесте. Остановимся на классике, — печем  пирожки с яблоками в духовке из дрожжевого теста. Пошаговый рецепт с фото тоже присутствует, как  и всегда.

Пирожки с яблоками в духовке: пошаговый рецепт с фото

Начнем с теста. Оно сдобное, сладкое на дрожжах. Вы можете  воспользоваться своим любимым рецептом . Или взять мои надежные, проверенные неоднократно  🙂 — здесь или здесь.

А я осуществлю свою давнюю мечту, на которую долго не хватало смелости. Первый раз попробую сделать очень интересное тесто по «подарочному» рецепту,  достался мне очень давно от случайной попутчицы в поезде. Соседка по купе угостила пирожками (кстати,  они были с яблоками, как у нас сегодня, и сладкой творожной начинкой). Я попробовала и… просто онемела  от восторга:) . Было так вкусно! А удивить меня было сложно. Бабуля наш, такую сдобу выпекала, закачаешься ! Но здесь… Это было нечто! Тесто  легкое, невесомое. Пирожки просто таяли во рту. Конечно же, я выпросила рецепт.

Оказалось, моя новая дорожная знакомая, всю жизнь пекла пирожки  и выносила   свою выпечку к поездам.Особенность ее теста в том, что часть муки для опары заваривается кипящим молоком. По словам хозяйки рецепта, пирожки  очень  долго не  черствеют.

Признаюсь честно, на момент знакомства с этими пирожками, сдобной выпечкой я вообще  не увлекалась. Из  дрожжевого теста пекла только осетинские пироги. Со сдобой  не дружила.

Здесь же,  меня очень смущало опарное тесто с достаточно большим количеством сахара. Еще и часть муки заваривать нужно. В общем, несколько лет «томился» рецепт у меня в тетради, пока я до него не «доросла». Очень рада, что решилась его приготовить и вам тоже советую. Ну, очень классные пирожки получаются!

Добрая женщина  дала мне свою рабочую закладку продуктов. Там фигурирует 1,5 л молока и 3 кг муки. Это на 5 кг теста (:)!!!)  Чтобы вас  и себя не пугать, я уменьшила количество в несколько раз и приготовила чуть больше 1 кг теста. В результате, в готовом виде у меня получилось 16 пирожков с яблоками,  весом 100 г каждый.

Для теста нам потребуется:

2016-12-02_212527

  • Молоко – 300 мл
  • Дрожжи сухие – 1 маленькая пачка (11 грамм)
  • Мука – 550 г (примерно, 3,5 стакана объемом 250 мл)
  • Сахар – 160 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Масло сливочное – 50 г (его можно заменить качественной смесью для выпечки)
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар 2 пакетика или ванилин ¼ ч. л

Начинка:

  • Яблоки – 700 г  (4-5 шт.)
  • Сахар – 6 ст. ложек
  • Корица – ½ ч.л (по желанию, если любите яблоки с корицей)
  • Изюм -30-50 г (по желанию)

Для смазывания пирожков:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 1-2 ст. ложки

Приготовление пирожков с яблоками в духовке

  1. Начнем с приготовления дрожжевого теста. Первое — опара.  Прежде всего, отделяем  от общего количества продуктов – 1,5 ст. муки,  половину сахара – 80 г, молоко и дрожжи. Это все, что нужно   для опары.  Далее,  одну полную столовую ложку муки (18-20 г) завариваем ¼ стакана (60-65 мл) кипящего молока. Молоко  постепенно вливаем в муку при быстром перемешивании, чтобы максимально избежать образования комков.2016-12-02_213033
  2. Оставшееся молоко (1 стакан) нагреваем до 32-34градусов (т.е. до теплого, но не горячего состояния) , растворяем в нем 80 грамм сахара и вливаем в заваренную муку. Добавляем дрожжи и все смешиваем до однородности.2016-12-02_213146
  3. Муку, которую приготовили для опары – просеиваем и вливаем в нее жидкую  часть.  Опара по густоте должна напоминать сметану средней густоты. У меня от полутора стаканов муки, что я подготовила,  немного осталось . На фото выше, постаралась все показать. Где-то 1 ст. ложка в чашке. 🙂 Наше жидкое тесто накрываем и отправляем в теплое место на 40-50 минут. Я воспользовалась мультиваркой (температура – 35 градусов). По прошествии этого времени, масса увеличивается в 2-2,5 раза. Вначале она берется «шапочкой», на которой появляются пузырьки среднего размера. Когда «шапочка» чуть оседает, а пузырьки уменьшаются, — все готово! У меня этот процесс занял 35 минут. На фото видно, как «шапочка»  теста чуть опала и маленькие пузырьки вверху2016-12-02_213228
  4. Пока опара подходит, займемся оставшимися ингредиентами теста. Масло растапливаем. Оно должно быть чуть теплым (не горячим!)
  5. В оставшуюся муку вливаем  готовое опарное тесто, взбитое яйцо с сахаром и солью, перемешиваем и в самом конце добавляем растопленное масло. Получившееся тесто может показаться вам жидковатым, оно будет приставать к рукам,  но не торопитесь добавлять муку. Делаем пробу «на шарик», этим методом я определяю готовность теста для куличей. Здесь все аналогично: сжимаем тесто в руке и выдавливаем его через большой и указательный палец. Если полученный шарик держит форму,   — муку не добавляем. Просто тесто нужно очень хорошо вымесить. Техника вам в помощь, если она есть,  а если не нет, дай Боже силы вашим рукам :).2016-12-02_213336
  6. Готовое тесто  опять отправляем в теплое место для подъема.Оно очень хорошо увеличилось в объеме, — примерно – в 3-3,5 раза. 2016-12-02_213731Выросло почти на все мою пятилитровую  чашу мультиварки, а ведь у нас,  всего  1 кг теста. Времени это заняло 1 час и 20 минут (т.е. 2 раза по 40 минут)
  7. Тесто очень легкое, «живое».2016-12-02_212954 Сплошные положительные эмоции.2016-12-02_213531При разделке пирожков муку не подсыпаем, а смазываем стол и руки растительным маслом.
  8. Пока тесто подходит, приготовим начинку. Яблоки очищаем от кожицы и серединок и мелко нарезаем или крупно трем. Я ее натерла крупной стружкой. 2016-12-02_213612Смешиваем яблоки с сахаром, даем постоять  15-20 минут, отжимаем от выделившегося сока, всыпаем корицу.
  9. Получившееся тесто делим на 16 частей, вес теста на один пирожок – 70 грамм.2016-12-02_213819  Формируем круглую лепешку и выкладываем на нее полную столовую ложку яблочной начинки. Залепливаем пирожки по принципу вареников. 2016-12-02_213918Тщательно следим, чтобы края теста тщательно соединились, и начинка не вытекла в процессе выпечки.
  10. Выкладываем пирожки на  противень , застеленный пергаментом или фольгой и плотно  укладываем так, чтобы при расстойке и выпечке они не расплывались по листу, а «росли» вверх.2016-12-02_214009 Накрываем лист полотенцем и выдерживаем в теплом, без сквозняков месте  15-20 минут.   Поднимаются наши пирожочки, буквально, на глазах. Тщательно смазываем их взбитым  с водой яйцом. 2016-12-02_214039Яйцо, правда, потом останется, но ему легко можно найти применение :). Омлет, например, соорудить или несколько блинчиков на воде 🙂
  11. Духовку нагреваем до 180 градусов и  выпекаем пирожки 10-15 минут. Затем температуру уменьшаем до 150  градусов и печем еще 10-12 минут до готовности и зарумянивания верха. Вот такие  были  пирожки с яблоками сразу  после духовки.2016-12-02_214200
  12. Накрываем их полотенцем и даем «отдохнуть» 10-15 минут. Они становятся еще более мягкими и воздушными. А запахи, какие соблазнительные  запахи по кухне витают! 🙂2016-12-02_214401
  13. А это  вид в разрезе :). Отлично пропеклись:2016-12-02_212923

Попробуйте приготовить  и испечь в духовке такие пирожки с яблоками. Не самый быстрый вариант , но очень, очень вкусно! Поверьте, хотя бы раз стоит повозиться чуть- чуть  ради такой вкусности. Я, вот точно знаю, что еще не один раз испеку пирожки из этого сказочного теста.

 

01-06-2017

Обновление 🙂 По просьбам читателей даю полную закладку (для любителей делать тесто ведрами и печь пирожки  тазиками 🙂

Записываем:

  • Молоко –1,5 литра
  • Дрожжи свежие– 125 г
  • Мука  — примерно 3 кг(  «плюс» «минус» стакан (это зависит от муки))
  • Сахар – 800 г
  • Яйцо – 4-5 шт
  • Масло сливочное – 250 г (его можно заменить качественной смесью для выпечки)
  • Соль – 2 ч.л.
  • Ванильный сахар 2 пакетика или ванилин ¼ ч. л

 

 


Загрузка...
Обсуждение: 13 комментариев
  1. Ирина:

    Отличные булочки со сладкой начинкой. Спасибо за рецепт!

    Ответить
  2. Анатолий:

    Заинтриговали вы нас, своими пирожками с яблоками. Да и не пекли мы уже давно пирожки в духовке, надо будет исправить это упущение. Можно будет попробовать и ваш рецепт.

    Ответить
    1. Elena:

      Попробуйте, мне тесто очень понравилось и не черствеет. Конечно, не самый быстрый и бюджетный вариант, но… попробуйте, очень классные получились :). Хотя здесь можно любое тесто брать, в которм уверенны. И не обязательно, дрожжевое.

      Ответить
  3. Ольга Андреева:

    Как аппетитно выглядят пирожки с яблоками в духовке. Прелесть просто! Обязательно, Лена, воспользуюсь твоим рецептом и приготовлю такие пирожки. Только изюм моя внучка не любит, обойдусь без него или сделаю разных. Спасибо.

    Ответить
    1. Elena:

      Оля, с изюмом была импровизация :). Все добавки — по желанию и вкусу. Главное, яблоки не забыть!

      Ответить
  4. Лика:

    Очень понравился этот рецепт. И ваша пропорция — в самый раз. )) Но есть у меня подруга, которая готовит на свою семью ведрами и тазиками. Поэтому хочу попросить вас дать этот рецепт в оригинале -как он вам достался. )) Для большой семьи тоже пригодится очень. А то что это вкусно — я даже и не сомневаюсь. Заварное тесто оно вкусное. Я делаю из пресного заварного теста тонкий армянский лаваш и тесто для пельменей.

    Ответить
    1. Elena:

      Лика, рецепт, «как достался» записала в конце статьи 🙂 Готовьте с удовольствием !

      Ответить
  5. Евгения:

    Пирожки получились отличные!
    Вот только в этапах приготовления не указано про соль — и я благополучно про нее два раза забывала 🙂 Вспоминала только при вымешивании (как и про ванилин)

    Ответить
  6. надежда:

    что-то с сахаром-всего 160гр сахара а в опару 180-половину не понимаю

    Ответить
    1. Elena:

      Опечатка получилась, уже исправила. «Лишняя» единичка «проскочила». Надежда, спасибо за внимательность!

      Ответить
  7. Рима:

    как по мне,тесто шикарное, дочка без ума от пирожков. так давно искала нормальный рецепт пышного теста, и наконец то нашла достойный.
    Спасибо!!!

    Ответить
  8. Виктория:

    Начала готовить по этому рецепту, идея очень интересная, уверенна и результат будет достойный, но извините не могу не написать, настолько непоследовательный текст, масса процессов все переплетены, вообще непонятно. Шаги прописаны неудобно, хотя мне нравится манера написания, здоровый юмор, но правда пока готовила сдерживала себя что б не ругаться, ведь работаю с тестом!)

    Ответить
  9. Ярина:

    Спасибо за рецепт. Приготовила по этому рецепту и получилось невероятно воздушные и вкусные пирожки. Дети едят их очень быстро:-)

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))