Воздушные пирожки с яблоками в духовке

Яблочная выпечка, пожалуй, одна из самых популярных.  Пироги, шарлотки, рулеты и кексы и манники…  Даже постный  Наполеон яблочный  делала  как-то :) .  На очереди пирожки. Их тоже можно приготовить по- всякому, – на сдобном, пресном или слоеном тесте. Остановимся на классике, – печем  дрожжевые пирожки с яблоками в духовке. Пошаговый рецепт с фото тоже присутствует, как  и всегда.

Пирожки с яблоками в духовке: пошаговый рецепт с фото

Начнем с теста. Оно сдобное, сладкое на дрожжах. Вы можете  воспользоваться своим любимым рецептом . Или взять мои надежные, проверенные неоднократно  :) - здесь или здесь.


А я осуществлю свою давнюю мечту, на которую долго не хватало смелости. Первый раз попробую сделать очень интересное тесто по «подарочному» рецепту,  достался мне очень давно от случайной попутчицы в поезде. Соседка по купе угостила пирожками (кстати,  они были с яблоками, как у нас сегодня, и сладкой творожной начинкой). Я попробовала и… просто онемела  от восторга:) . Было так вкусно! А удивить меня было сложно. Бабуля наш, такую сдобу выпекала, закачаешься ! Но здесь… Это было нечто! Тесто  легкое, невесомое. Пирожки просто таяли во рту. Конечно же, я выпросила рецепт.

Оказалось, моя новая дорожная знакомая, всю жизнь пекла пирожки  и выносила   свою выпечку к поездам.Особенность ее теста в том, что часть муки для опары заваривается кипящим молоком. По словам хозяйки рецепта, пирожки  очень  долго не  черствеют.

Признаюсь честно, на момент знакомства с этими пирожками, сдобной выпечкой я вообще  не увлекалась. Из  дрожжевого теста пекла только осетинские пироги. Со сдобой  не дружила.

Здесь же,  меня очень смущало опарное тесто с достаточно большим количеством сахара. Еще и часть муки заваривать нужно. В общем, несколько лет «томился» рецепт у меня в тетради, пока я до него не «доросла». Очень рада, что решилась его приготовить и вам тоже советую. Ну, очень классные пирожки получаются!

Добрая женщина  дала мне свою рабочую закладку продуктов. Там фигурирует 1,5 л молока и 3 кг муки. Это на 5 кг теста (:)!!!)  Чтобы вас  и себя не пугать, я уменьшила количество в несколько раз и приготовила чуть больше 1 кг теста. В результате, в готовом виде у меня получилось 16 пирожков с яблоками,  весом 100 г каждый.

Для теста нам потребуется:

2016-12-02_212527

  • Молоко – 300 мл
  • Дрожжи сухие – 1 маленькая пачка (11 грамм)
  • Мука – 550 г (примерно, 3,5 стакана объемом 250 мл)
  • Сахар – 160 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Масло сливочное – 50 г (его можно заменить качественной смесью для выпечки)
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар 2 пакетика или ванилин ¼ ч. л

Начинка:

  • Яблоки – 700 г  (4-5 шт.)
  • Сахар – 6 ст. ложек
  • Корица – ½ ч.л (по желанию, если любите яблоки с корицей)
  • Изюм -30-50 г (по желанию)

Для смазывания пирожков:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 1-2 ст. ложки

Приготовление пирожков с яблоками в духовке

  1. Готовим опару.  Прежде всего, отделяем  от общего количества продуктов – 1,5 ст. муки,  половину сахара – 180 г, молоко и дрожжи. Это все, что нужно   для опары.  Далее,  одну полную столовую ложку муки (18-20 г) завариваем ¼ стакана (60-65 мл) кипящего молока. Молоко  постепенно вливаем в муку при быстром перемешивании, чтобы максимально избежать образования комков.2016-12-02_213033
  2. Оставшееся молоко (1 стакан) нагреваем до 32-34градусов (т.е. до теплого, но не горячего состояния) , растворяем в нем 80 грамм сахара и вливаем в заваренную муку. Добавляем дрожжи и все смешиваем до однородности.2016-12-02_213146
  3. Муку, которую приготовили для опары – просеиваем и вливаем в нее жидкую  часть.  Опара по густоте должна напоминать сметану средней густоты. У меня от полутора стаканов муки, что я подготовила,  немного осталось . На фото выше, постаралась все показать. Где-то 1 ст. ложка в чашке. :) Наше жидкое тесто накрываем и отправляем в теплое место на 40-50 минут. Я воспользовалась мультиваркой (температура – 35 градусов). По прошествии этого времени, опара увеличивается в 2-2,5 раза. Вначале она берется «шапочкой», на которой появляются пузырьки среднего размера. Когда «шапочка» чуть оседает, а пузырьки уменьшаются, – опара готова. У меня этот процесс занял 35 минут. На фото видно, как “шапочка”  теста чуть опала и маленькие пузырьки вверху2016-12-02_213228
  4. Пока опара подходит, займемся оставшимися ингредиентами теста. Масло растапливаем. Оно должно быть чуть теплым (не горячим!)
  5. В оставшуюся муку вливаем  готовое опарное тесто, взбитое яйцо с сахаром, перемешиваем и в самом конце добавляем растопленное масло. Получившееся тесто может показаться вам жидковатым, оно будет приставать к рукам,  но не торопитесь добавлять муку. Делаем пробу «на шарик», этим методом я определяю готовность теста для куличей. Здесь все аналогично: сжимаем тесто в руке и выдавливаем его через большой и указательный палец. Если полученный шарик держит форму,   – муку не добавляем. Просто тесто нужно очень хорошо вымесить. Техника вам в помощь, если она есть,  а если не нет, дай Боже силы вашим рукам :) .2016-12-02_213336
  6. Готовое тесто  опять отправляем в теплое место для подъема.Оно очень хорошо увеличилось в объеме, – примерно – в 3-3,5 раза. 2016-12-02_213731Выросло почти на все мою пятилитровую  чашу мультиварки, а ведь у нас,  всего  1 кг теста. Времени это заняло 1 час и 20 минут (т.е. 2 раза по 40 минут)
  7. Тесто очень легкое, «живое».2016-12-02_212954 Сплошные положительные эмоции.2016-12-02_213531При разделке пирожков муку не подсыпаем, а смазываем стол и руки растительным маслом.
  8. Пока тесто подходит, приготовим начинку. Яблоки очищаем от кожицы и серединок и мелко нарезаем или крупно трем. Я ее натерла крупной стружкой. 2016-12-02_213612Смешиваем яблоки с сахаром, даем постоять  15-20 минут, отжимаем от выделившегося сока, всыпаем корицу.
  9. Получившееся тесто делим на 16 частей, вес теста на один пирожок – 70 грамм.2016-12-02_213819  Формируем круглую лепешку и выкладываем на нее полную столовую ложку яблочной начинки. Залепливаем пирожки по принципу вареников. 2016-12-02_213918Тщательно следим, чтобы края теста тщательно соединились, и начинка не вытекла в процессе выпечки.
  10. Выкладываем пирожки на  противень , застеленный пергаментом или фольгой и плотно  укладываем так, чтобы при расстойке и выпечке они не расплывались по листу, а «росли» вверх.2016-12-02_214009 Накрываем лист полотенцем и выдерживаем в теплом, без сквозняков месте  15-20 минут.   Поднимаются наши пирожочки, буквально, на глазах. Тщательно смазываем их взбитым  с водой яйцом. 2016-12-02_214039Яйцо, правда, потом останется, но ему легко можно найти применение :) . Омлет, например, соорудить или несколько блинчиков на воде :)
  11. Духовку нагреваем до 180 градусов и  выпекаем пирожки 10-15 минут. Затем температуру уменьшаем до 150  градусов и печем еще 10-12 минут до готовности и зарумянивания верха. Вот такие  были  пирожки с яблоками сразу  после духовки.2016-12-02_214200
  12. Накрываем их полотенцем и даем «отдохнуть» 10-15 минут. Они становятся еще более мягкими и воздушными. А запахи, какие соблазнительные  запахи по кухне витают! :) 2016-12-02_214401
  13. А это  вид в разрезе :) . Отлично пропеклись:2016-12-02_212923

Попробуйте приготовить  и испечь в духовке такие пирожки с яблоками. Не самый быстрый вариант , но очень, очень вкусно! Поверьте, хотя бы раз стоит повозиться чуть- чуть  ради такой вкусности. Я, вот точно знаю, что еще не один раз испеку пирожки из этого сказочного теста.

 

01-06-2017

Обновление :) По просьбам читателей даю полную закладку (для любителей делать тесто ведрами и печь пирожки  тазиками :)

Записываем:

  • Молоко –1,5 литра
  • Дрожжи свежие– 125 г
  • Мука  - примерно 3 кг(  ”плюс” “минус” стакан (это зависит от муки))
  • Сахар – 800 г
  • Яйцо – 4-5 шт
  • Масло сливочное – 250 г (его можно заменить качественной смесью для выпечки)
  • Соль – 2 ч.л.
  • Ванильный сахар 2 пакетика или ванилин ¼ ч. л

 

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Воздушные пирожки с яблоками в духовке" оставлено 8 коммент.
  1. Ирина пишет:

    Отличные булочки со сладкой начинкой. Спасибо за рецепт!

  2. Анатолий пишет:

    Заинтриговали вы нас, своими пирожками с яблоками. Да и не пекли мы уже давно пирожки в духовке, надо будет исправить это упущение. Можно будет попробовать и ваш рецепт.

    • Elena пишет:

      Попробуйте, мне тесто очень понравилось и не черствеет. Конечно, не самый быстрый и бюджетный вариант, но… попробуйте, очень классные получились :) . Хотя здесь можно любое тесто брать, в которм уверенны. И не обязательно, дрожжевое.

  3. Ольга Андреева пишет:

    Как аппетитно выглядят пирожки с яблоками в духовке. Прелесть просто! Обязательно, Лена, воспользуюсь твоим рецептом и приготовлю такие пирожки. Только изюм моя внучка не любит, обойдусь без него или сделаю разных. Спасибо.

    • Elena пишет:

      Оля, с изюмом была импровизация :) . Все добавки – по желанию и вкусу. Главное, яблоки не забыть!

  4. Лика пишет:

    Очень понравился этот рецепт. И ваша пропорция – в самый раз. )) Но есть у меня подруга, которая готовит на свою семью ведрами и тазиками. Поэтому хочу попросить вас дать этот рецепт в оригинале -как он вам достался. )) Для большой семьи тоже пригодится очень. А то что это вкусно – я даже и не сомневаюсь. Заварное тесто оно вкусное. Я делаю из пресного заварного теста тонкий армянский лаваш и тесто для пельменей.

    • Elena пишет:

      Лика, рецепт, “как достался” записала в конце статьи :) Готовьте с удовольствием !

  5. Евгения пишет:

    Пирожки получились отличные!
    Вот только в этапах приготовления не указано про соль – и я благополучно про нее два раза забывала :) Вспоминала только при вымешивании (как и про ванилин)

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net